Лазанья с рагу болоньезе и соусом бешамель

14 февраля 2018, 14:59

Ингредиенты

• для рагу болоньезе:
• оливковое масло — 45 мл.
• сливочное масло — 25 г.
• лук репчатый — 1 шт. небольшого размера
• морковь — 1 шт. небольшого размера
• стебель сельдерея — 1 шт.
• грудинка копчёная — 100 г.
• фарш свиной — 200 г
• .фарш говяжий — 200 г.
• вино красное сухое — 200 мл.
• томатная паста — 2 ст.ложки
• бульон мясной — 200 мл.
• соль — 1 ч.л.
• перец — 1/2 ч.л. ки

• мускатный орех — 1/2 ч.л. ки
• для соуса бешамель:
• сливочное масло — 100 г.
• мука — 80 г.
• молоко — 1 л.
• сыр пармезан — 100 г.
• мускатный орех — 1/2 ч.л. ки
• соль и черный перец
• для лазаньи:
• готовые листы пасты для лазаньи
• соус бешамель
• рагу болоньезе
• сыр моцарелла — 200 г.
• сыр пармезан — 150 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим рагу болоньезе: Все овощи мелко нарезать. Грудинку нарезать небольшими кубиками.

На горячей сковороде растопить оливковое и сливочное масло, добавить грудинку и обжарить 1 минуту.

Добавить овощи и жарить еще 1 минуту.

В сковороду добавить свиной и говяжий фарш, постоянно помешивая, чтобы фарш весь обжарился.

Добавить красное вино и тушить еще 2 минуты, затем добавить бульон и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу.

Убавить огонь в слабый режим и оставить тушить на 40 минут с закрытой крышкой. Рагу готово.

Готовим соус бешамель: Сливочное масло растопить, добавить муку и тщательно перемешать до однородной консистенции.

Добавить 1 литр тёплого молока и помешивая растворить все комочки.

Добавить соль, перец, мускатный орех и 100 гр. сыра пармезан, все тщательно перемешать.

Варим на слабом огне 8-10 минут постоянно помешивая венчиком, чтобы ничего не оседало на дно, как только соус загустеет, убираем его с плиты. Соус готов.

Готовим лазанью: На дно формы кладем немного рагу болоньезе, сверху выкладываем листы пасты, затем опять рагу болоньезе, поливаем соусом бешамель, на соус выкладываем сыр моцарелла, нарезанный пластинами и посыпаем тертым пармезаном.

Следующим слоем выкладываем листы пасты и дальше продолжаем выкладывать в том же порядке, так повторяем 3-5 раз, в зависимости от глубины формы.

Завершаем последний слой, посыпаем сыром пармезан и закрываем форму фольгой.

Разогреваем духовку до 180° и выпекаем лазанью, накрытую фольгой 30 минут, достаём форму из духовки, снимаем фольгу и ставим выпекаться ещё на 7-10 минут при той же температуре.

По истечении времени достаем лазанью из духовки и даем ей «отдохнуть» 10 минут. Лазанья готова.

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Лазанья с рагу болоньезе и соусом бешамель

Лазанья, еще один рецепт из коллекции шедевров итальянской кухни. Классическая лазанья — это запеканка выложенная слоями из рагу с мясным фаршем и тонких пластин теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы и конечно, залитое знаменитым сливочным соус бешамель. Итальянская лазанья популярна еще и потому, что ее начинка может состоять из различных овощей, ветчины, курицы. Тесто для лазаньи вы сможете приобрести в магазине, а приготовить традиционную и любимую многими лазанью вам поможет наш рецепт.

Ингредиенты

• Оливковое масло — 45 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Лук репчатый — 1 шт (небольшого размера)
• Морковь — 1 шт (небольшого размера)
• Стебель сельдерея — 1 шт
• Грудинка копченая — 100 г
• Фарш свиной — 200 г
• Фарш говяжий — 200 г
• Вино красное сухое — 200 мл
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Бульон мясной — 200 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Перец — 1/2 ч.л.
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.
• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 80 г
• Молоко — 1 л
• Сыр Пармезан — 100 г
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.
• Соль и черный перец по вкусу
• Готовые листы пасты для лазаньи
• Соус Бешамель
• Рагу Болоньезе
• Сыр Моцарелла — 200 г
• Сыр Пармезан — 150 г

• Духовка
• Сковорода
• Миска
• Венчик
• форма для выпекания
• Терка
• Фольга пищевая

Благодарим Вас за подписку на рассылку!

Рецепт

Лазанья, еще один рецепт из коллекции шедевров итальянской кухни. Классическая лазанья — это запеканка выложенная слоями из рагу с мясным фаршем и тонких пластин теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы и конечно, залитое знаменитым сливочным соус бешамель. Итальянская лазанья популярна еще и потому, что ее начинка может состоять из различных овощей, ветчины, курицы. Тесто для лазаньи вы сможете приобрести в магазине, а приготовить традиционную и любимую многими лазанью вам поможет наш рецепт.

Домашняя лазанья «Бандьера итальяна» с рагу «Бьянко»

Не раз на этом сайте видела комментарии с вопросом, как приготовить лазанью в домашних условиях, без того, чтобы искать по магазинам (так понимаю, продаeтся эта эксцентрика далеко не в каждой российской глубинке) или тратить далеко не лишние в семейном бюджете дензнаки. И действительно, как же готовится лазанья в домашних условиях? На самом деле довольно просто, хотя в физическом, временном и моральном смысле не очень легко.

Ингредиенты для «Домашняя лазанья «Бандьера итальяна» с рагу «Бьянко»»:

• Мука пшеничная / Мука (самого мелкого помола, очень желательно из твёрдых сортов пшеницы, я израсходовала примерно грамм 400)
• Масло оливковое (по столовой ложке на каждые 500 грамм муки)
• Яйцо куриное (по одному на каждые 125 грамм муки)
• Шпинат (для листов зелёной лазаньи)
• Томатная паста (для листов красной лазаньи)
• Чеснок (для рагу) — 2 зуб.
• Лист лавровый (для рагу) — 2 шт
• Базилик (для рагу, листики) — 3-4 шт
• Бульон (мясной, для рагу, нежирный) — 600 мл
• Говядина ( молодая, для рагу) — 250 г
• Морковь (для рагу, крупная) — 1 шт
• Лук репчатый (для рагу, крупный) — 1 шт
• Свинина (грудинка, для рагу) — 100 г
• Перец черный ( свежемолотый, для рагу)
• Соль (для рагу)
• Розмарин (для рагу)
• Колбаса (домашние колбаски для рагу) — 150 г
• Шалфей (для рагу, листики) — 2-3 шт
• Сельдерей черешковый ( стеблевой, для рагу) — 2 шт
• Вино белое сухое (для рагу) — 1/2 стак.
• Соус ( бешамель, в лазанью, количество зависит от размера готового блюда, у меня ушло примерно 300 мл)
• Пармезан (тертый в лазанью)
• Моцарелла (в лазанью, у меня ушло 200 г свежей моцареллы в рассоле)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1908.1 ккал	белки 151.5 г	жиры 101.6 г	углеводы 82 г
Порции
ккал 477 ккал	белки 37.9 г	жиры 25.4 г	углеводы 20.5 г
100 г блюда
ккал 73.7 ккал	белки 5.8 г	жиры 3.9 г	углеводы 3.2 г

Рецепт «Домашняя лазанья «Бандьера итальяна» с рагу «Бьянко»»:

Листы классической домашней лазаньи готовятся из теста, замешанного из продуктов в такой пропорции:
500 грамм муки;
4 яйца;
Столовая ложка оливкового масла;
Щепотка соли.

Из этих пропорций и будем исходить, ориентируясь на размеры своей семьи и еe аппетиты. У нас семейка маленькая, так что нам листов лазаньи потребуется всего 3, но размером немного больше, чем стандартные магазинные. Совершаем простые арифметические действия и выясняем, что на каждое яйцо в лазанье приходится 125 грамм муки и по чуть-чуть оливкового масла (для упрощения счeта я решила брать его по чайной ложке, но вы, если хотите, можете с помощью аптекарских весов высчитать вес с точностью до последней тысячной миллиграмма) и соли.

Так что беру 3 яйца и муку в пропорциях, указанных выше.

Итак, высыпаем муку горкой, делаем в центре ямку, разбиваем внутрь яйца, вливаем оливковое масло и щепоточку соли — и начинаем месить тесто. Эту начальную стадию я предпочитаю проводить в широкой чашке и с помощью вилки: протыкаю яйцо вилкой и размешиваю его круговыми движениями, вмешивая потихоньку муку. При таком подходе руки, стол и ближайшие квадратные метры кухни остаются относительно чистыми. Когда тесто для нашей пасты начинает принимать форму, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем энергично мять ему бока в течение минут десяти. ну или до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Скатываем его в колобок-колобок и отправляем под влажное полотенчико, чтобы он от нас не убeг.

Снова высыпаем горкой муку и на сей раз помимо обычных ингредиентов добавляем томатную пасту (я добавила 3 чайные ложки на 125 грамм муки). Снова месим тесто, скатываем в колобок — и отправляем под полотенчик.

Теперь самое сложное: сделать тесто зелeное. Для этого нам понадобится шпинат или крапива, или листья свeклы, или ещe какая-нибудь съедобная зелень. Зелень надо отварить, остудить, хорошенько отжать и измельчить. Обычно зелень и мука берутся в пропорциях 50:50, количество яиц в тесте уменьшается, чтобы компенсировать количество влаги, которое, так или иначе, всe же присутствует в этой добавке. В данном случае будет гораздо проще замесить тесто как и в первом случае, постепенно подмешивая новую муку, вплоть до момента, когда тесто достигнет консистенции, похожей на первые два колобка.

Оставляем наше тесто под полотенчиком отдыхать минуть 30. В это время можно заняться подготовлением продуктов в рагу для нашей лазаньи (описание во второй части).

Теперь раскатываем тесто (бог в помощь, девочки, а лучше — ещe и грубая мужская сила в придачу к ней) толщиной, примерно, 1,5 миллиметра и оставляем отдыхать ещe минут на 15, прежде чем начать нарезку. Обычно лазанью режут на стандартные листы размером 8х16 сантиметров, но, по моему скромному мнению, если уж мы затеялись делать еe сами, будет куда удобнее нарезать размерами, которые нужны именно нам. У меня форма 12х22 сантиметра, именно такими прямоугольниками я и порезала тесто.
Теперь наши листы должны подсохнуть, так что перекладываем их на припорошeнную мукой поверхность и оставляем на пару часиков, ну или на больше, если любимый фильм по телевизору не успеет закончиться к этому времени.

Отвариваем листы лазаньи «на зуб» в большом количестве солeной воды (говорю образно, не надо их кусать, а то надкусанная лазанья мало эстетична и совсем не фотогенична). Лист лазаньи всплыл? Подхватываем его лопаточкой и перекладываем в заранее подготовленный тазик с холодной водой — нужно остановить процесс варки, пока лист не переварился.
Вынимаем остывшие листы лазаньи из воды и даeм им немножко подсохнуть.

Морковку режем меленькими кубиками.

Луковицу и сельдерей — по образу и подобию морковки.

Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде и обжариваем вместе измельчeнный лук, порезанные овощи-зелень.

Добавляем розмарин и шалфей, говядину и размятые в фарш домашние колбаски (что это такое, читаем здесь). Подрумяниваем на живеньком огне, перемешивая лопаточкой и разбивая куски мяса на маленькие комочки. Добавляем свиную грудинку, либо мелко порезанную, либо также перемолотую в фарш, и листики лаврушки.

Оставляем пожариться несколько минуток, затем вливаем белое вино и оставляем на маленьком огоньке, пока алкоголь не выпарится.

Вливаем несколько половников бульона, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем наше рагу томиться от часу до 3-4-х, время от времени помешивая и доливая понемногу бульон. В конце готовки добавляем мелко порезанный базилик.

Часть III
ЛАЗАНЬЯ

Ну вот, не прошло и суток, и мы, наконец можем приступить к тому делу, ради которого затеяли весь этот кулинарный, простите за мой французский, геморрой: начать собирать нашу лазанью. Вся семья, которая до сего момента наблюдала за мной с изрядным скепсисом, давно списав проект «домашняя лазанья» в категорию «нескончаемых российских долгостроев», начинает подтягиваться к столу. Одни — понаблюдать (известно, чужая работа — это одно из тех трeх явлений, видом которых можно наслаждаться бесконечно), а другие в надежде поживиться чем-нибудь вкусненьким.

Так что пока мародeрствующие элементы не разграбили всe, быстренько собираем лазанью: на дно формы вливаем немного соуса Бешамель, размазываем его по дну, посыпаем тeртым пармезаном, выкладываем первый лист лазаньи, сверху выкладываем порезанную кубиками моцареллу, рагу, пармезан, Бешамель, снова лазанью.

Главное — не забываем хорошенько укрывать соусом уголки листов нашей лазаньи, иначе они будут поджаренными и жeсткими. Последний два слоя — Бешамель и тeртый пармезан толстеньким слоем сверху неe. Это нужно, чтобы верхний лист получился таким же сочным, как и нижние, и покрылся при этом красивой румяной корочкой.

Теперь отправляем в разогретую духовку и ждeм: сначала, пока лазанья будет готова, потом, когда она немножко подостынет, и еe можно будет начать резать на порционные куски. Это ожидание, кажется, самое долгое и мучительное во всей этой истории.

— А вкусно! Вкуснее, чем обычно! — отозвался муж, сняв пробу.
— Только не говори мне, что однажды я должна буду повторить этот эксперимент! — отозвалась я, сразу заподозрив неладное.
— Да нет, не однажды. — хитро прищурился супруг — думаю, что ещe не единожды.

Вдумчивые и критично-экономично настроенные читатели, конечно, не преминут поинтересоваться, в какое помойное ведро я отправила обрезки теста, оставшегося от приготовления лазаньи. Никаких ведeр! Экономия и ещe раз экономия! Из этих обрезков на следующий день получились отличные разноцветные макарошки. Но это уже совсем другая история. Продолжение, как говорится, следует.