Лазанья из морепродуктов в соусе Бешамель

Лазанья — одно из старинных блюд итальянской кухни и представляет собой слоеную запеканку из листов теста с начинками, соусами и сыром. Достоверно известно, что первые лазаньи на территории Италии готовились еще в глубоком средневековье, в регионе Эмилия-Романья. Отсюда и пошел ее самый известный рецепт – лазанья болоньезе. Путешествуя по стране, рецепты, бывало, кардинально изменялись. Каждая итальянская семья хранила свой уникальный рецепт приготовления лазаньи. Неизменными оставались только тесто, способ его обработки и соус. Основными были и есть бешамель (соус из молока и муки) и песто (базилик, чеснок, пармезан и оливковое масло).

Может, с этим рецептом начнется и ваш уникально-семейный рецепт лазаньи, который станет фирменным блюдом вашей «la famiglia»:)
Итак, поехали!

Этот рыбный пирог невероятно прост, офигительно красив и очень полезен.

Ингредиенты

60 гр. соуса бешамель (мука, молоко, соль, сливочное масло)
180 гр листы лазаньи
100 гр мидий и моллюсков
100 гр креветок
80 гр кальмаров
20 гр оливкового масла
50 гр очищенных томатов
Чеснок
Петрушка
Красный перец чили
Красное вино
Соль

Способ приготовления

Отварите листы лазаньи в большом количестве подсоленной воды и выложите на блюдо с влажной тканью. Тем временем нужно подготовить морепродукты. Можно взять готовый коктейль из морепродуктов или приготовить свой.

Если вы пошли по первому пути, то просто разморозьте его. Отварите в небольшом количестве воды.

Если готовые решения не для вас, придется немного повозиться. Выбирайте сами, что вам подойдет: один или несколько видов рыбы, кальмары, креветки, моллюски или мидии, морские гребешки.

Итак, креветки, моллюски и мидии припустить в небольшом количестве воды на сильном огне под закрытой крышкой. Достав ингредиенты, процедить оставшуюся жидкость и отложить на время в сторону. Пусть остывает.

Разрежьте на небольшие кусочки рыбу, а кальмар на полоски. В сковороде растопите несколько ложек сливочного или топленого масла, обжарьте в нем 2 зубчика чеснока. Как только чеснок начнет подгорать, убрать из сковороды. На этом ароматном масле приготовить кальмары. Через пять минут выложить остальную рыбу, добавив вина.

Когда вино почти полностью испарится, добавьте в сковороду морепродукты и жидкость, в которой они варились. Затем туда же нарезанные кубиками очищенные от кожицы помидоры и нарезанный перец чили и готовьте еще 15 минут. Готовую смесь приправить рубленой петрушкой, чесноком и солью.

Соус Бешамель:

Смазываем форму для запекания оливковым маслом и выкладываем на дно немного соуса Бешамель и морепродукты, сверху листы лазаньи с небольшим нахлестом. Повторяем процесс 3-4 раза, насколько хватит ингредиентов.
Накрываем последний слой листами лазаньи, поливаем соусом Бешамель, густо посыпаем сыром пармезан. Даем постоять немного. Кладем сверху кусочек сливочного масла и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут.

Как приготовить лазанью с морепродуктами: рецепт
с пошаговыми фото

.
Категория:	Горячее блюдо
.
Подходит ли вегетарианцам:	Нет 🙁
.
Калорийность:	550 ккал. /100гр
.
Время приготовления	50 минут
.
Срок хранения:	24 часа

Вот так выглядит наша цель — настоящая Лазанья с морепродуктами

.

Сегодня мы мысленно перенесемся в североитальянский регион Эмилия-Романья, так как нам предстоит готовить лазанью — местное изобретение. Минуем напыщенную Болонью с её чуть ли не самым высоким уровнем жизни в Италии и отправимся к морю, тем более, что наша лазанья будет с морепродуктами. Остановимся в какой-нибудь по-северному опрятной деревушке и насладимся вкусом настоящей тёплой и ароматной лазаньи, сделанной в семейном ресторанчике для своих.
Давайте помечтаем сами и дадим помечтать домашним 🙂

Итальянская кухня — Лазанья

Мы её приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт лазаньи с морепродуктами с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить лазанью в домашних условиях.

Пожалуй, более итальянским блюдом, чем лазанья, может считаться только паста; по крайней мере, в сознании большинства кулинаров и гурманов «лазанья» и «Италия» — практическим синонимы . нажмите сюда, чтоб узнать больше об истории блюда и выборе продуктов . Между тем, лепешки из пшеничной муки, переложенные разными начинками и называемые laganon, придумали древние греки; кстати, в греческом языке до сих пор существует кулинарный термин lagana, обозначающий пресный хлеб.

Позже рецепт переняли римляне, которые стали резать лепешки с начинкой на полосы и именовать их lagani; поклонником такого угощения был, например, Марк Туллий Цицерон. Другая версия происхождения названия – от римской сковороды lasana, на которой готовилось тесто. Ну а лазанья, похожая на ту, что мы можем приготовить и попробовать сегодня, родом из города Болонья, поэтому и классической считается именно лазанья с мясным фаршем – болоньезе.

Впрочем, с этим не согласны англичане; они уверены, что блюдо loseyns, рукопись с рецептом которого хранится в Британском музее, подавалось при дворе Ричарда II в XIV веке. Надо сказать, это утверждение вызвало немало споров, к которым было привлечено даже посольство Италии в Лондоне, сделавшее заявление, что старинное английское блюдо – «это не та лазанья», которую готовят итальянцы.

В самой же Италии лазанья – не просто традиционное угощение, но и в некоторой степени путеводитель по географии страны. Так, в Болонье, как уже упоминалось, готовится лазанья болоньезе, не менее популярна и грибная тема. Соус песто становится начинкой лазаньи из Лигурии; в Умбрии листы теста прослаивают говяжьими мозгами, в Венето – тушеными листами цикория, а на Сицилии популярна лазанья с яйцами.

Одним словом, универсального рецепта этого блюда не существует. Правда, во всех его многочисленных вариациях есть три обязательные составляющие – тесто (пресное, похожее на тесто для макарон, приготовленное из муки твёрдых сортов пшеницы), сыр (чаще всего пармезан, иногда моцарелла и рикотта) и молочный соус бешамель (за исключением тех случаев, когда его заменяет песто). А раз строгих ограничений нет, то мы, сохраняя три основных компонента, готовим лазанью с морепродуктами.

Традиционные «несколько слов о выборе продуктов». Основной из них – сухие листы для лазаньи, которые без труда можно купить в магазинах. Отдавая им предпочтение перед домашним приготовлением теста, мы ничуть не грешим против аутентичности блюда: многие итальянские хозяйки, особенно работающие и живущие в крупных городах, сегодня поступают точно так же.

Важно, однако, чтобы продукт был импортирован из Италии. И дело вовсе не в каком-то снобизме или недоверии к отечественным производителям. Макаронные изделия (а листы для лазаньи относятся именно к этому сегменту рынка) в Италии делаются не просто из муки твердых сортов пшеницы, а из так называемой крупки – муки грубого помола с низким уровнем зольности, то есть содержащихся в ней минеральных веществ.

Крупка похожа на песок, она имеет чуть желтоватый оттенок и напоминает манку. Тесто из нее, в том числе и в сушеном виде, не рвется, получается слегка шероховатым (а значит, хорошо удерживает и впитывает соус). Неслучайно шеф-повара хороших итальянских ресторанов, работающие в России, на вопрос, какой продукт они всегда заказывают только из Италии, чаще всего называют муку.

Перед началом приготовления лазаньи важно внимательно прочитать информацию на упаковке листов: некоторые из них требуют предварительной обработки (как правило, их нужно опустить на 20-30 секунд в кипяток), другие же могут быть использованы в сухом виде.

Ну и второй продукт, который должен быть итальянским, — пассата, томатное пюре. О том, что это такое, как выбрать пассату и почему нельзя заменить ее томатной пастой и тем более (простите, гурманы) кетчупом – читайте в рецепте соуса суго ди помодоро.

Ингредиенты
(на противень 32*25 см): Ингредиенты для томатного
соуса (суго ди помодоро): Листы для лазаньи – 500 грамм Помидоры – 2 штуки Замороженные морепродукты (мидии, креветки, кальмары) – 700 грамм Оливковое масло –
2 столовые ложки Пармезан – 100 грамм Пассата (томатное пюре) – 500 гр. Ингредиенты
для соуса бешамель: По пучку петрушки и базилика Сливочное масло – 80 грамм Чеснок – 2 зубчика Мука – 50 грамм Луковица Молоко – 500 мл Сахар – чайная ложка Перец, соль, щепотка мускатного ореха Перец и соль

Нам понадобится из утвари:

Блендер	Сковорода
Кулинарная кисточка для смазывания	Мелкая тёрка
Противень с высокими бортами 32 на 25 см (или другого размера, с соответствующей корректировкой количества ингредиентов)

На самом деле, лазанья с морепродуктами готовится довольно просто. Ну удачи и. поехали 🙂

Морепродукты размораживаем, промываем и нарезаем мелко.

Поскольку, как уже говорилось выше, начинки для лазаньи строго не оговариваются правилами, морепродукты, по большому счету, могут быть любыми – например, можно отказаться от мидий или даже заменить их рыбой.

Готовим томатный соус «суго ди помодоро». Перемешиваем его с морепродуктами и прогреваем 2 минуты на сковороде.

Готовим соус бешамель. Для этого растапливаем сливочное масло.

Важно, чтобы оно стало жидким, но при этом не закипело и не подгорело.

В растопленное масло, на сковороду, медленно всыпаем муку, перемешиваем. Не переставая мешать, вливаем молоко, добавляем соль, перец и мускатный орех и варим на очень медленном огне до загустения (около 5 минут).

Соус должен получиться абсолютно однородным, без комков. Кстати, смесь животного жира и муки называется «ру», она используется как загуститель для многих соусов – сливочных, молочных, грибных, рыбных и других.

Кисточкой распределяем по противню часть соуса бешамель.

На соус выкладываем листы лазаньи, чтобы они полностью покрыли дно противня.

Не забываем, что листы для лазаньи некоторых производителей перед приготовлением блюда необходимо ошпарить.

На листы выкладываем часть томатного соуса с морепродуктами.

Следующий слой – снова бешамель. Затем опять листы лазаньи, соус с морепродуктами и бешамель – и так до тех пор, пока не закончатся листы лазаньи. Последним слоем должен быть бешамель, который мы обсыпаем натертым мелко пармезаном.

Запекаем лазанью в духовке 30 минут (температура – 220 градусов).

Подавать блюдо нужно горячим, пока соус не успел застыть, чтобы почувствовать, как сухие листы пропитались им, став сочными и нежными. Похудеть, употребляя лазанью, вряд ли получится, а вот утонуть в наслаждении и стать, хоть и ненадолго, чуточку счастливее она, несомненно, поможет.

Ну вот, теперь вы знаете как приготовить настоящую лазанью с морепродуктами в домашних условиях.

Приятного аппетита! да. поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже нам очень интересно 🙂

Рецепты других блюд итальянской кухни на нашем сайте

Панна-котта		Паста-карбонара
Томатный соус (sugo di pomodoro)	Салат Капрезе
Соус песто

Получилось / не получилось? Понравилось / не понравилось?
Поделитесь впечатлениями или задайте вопросы — мы обязательно ответим

Большое спасибо! Получилось изысканное итальянское блюдо, ну очень вкусно!)) большое спасибо за такую подробную инструкцию!)

Афигенский. Хоть томатный соус с коктейлем из море продуктов делала немного по своему: с розмарином,тимьяном и базиликом..получилось Белиссимо. Неописуемо вкусно!Спасибо)