Рецепт манящего торта с персиками от волшебницы Лизы Глинской

Умелица Лиза Глинская не перестает удивлять потрясающими блюдами. Больше всего меня радует то, как легко получается приготовить на первый взгляд сложнейшие десерты. Бисквитный торт «Шарлотта» с персиками — прямое доказательство. Я очень боялась испортить угощение на каком-то этапе, но оказалось, что всё просто. Если вы готовы сделать кое-что действительно крутое, делюсь рецептом.

Кстати, история этого десерта очень увлекательна. Наиболее правдоподобной кажется теория о том, что французский шеф-повар, работавший при английском дворе, назвал торт «Шарлотта» в честь единственной дочери короля. Позже кулинар перешел на работу к российскому императору, поэтому десерт стал в народе называться «русская шарлотка».

Перед тем как начать готовить бисквитный торт, вам нужно знать несколько нюансов. Например, сливки нужно выбирать жирностью не менее 30 %, а йогурт — 2,5 %. Кстати, сливки желательно взбивать холодным венчиком в холодной чаше. Для этого отправьте инвентарь в морозилку на 15 минут перед приготовлением. Если хотите добавить нотки кокоса в десерт, попробуйте приготовить его на кокосовом молоке или добавить соответствующий ликер в сироп для пропитки.

Ингредиенты

Яичные белки4 шт.

Яичный желток4 шт.

Пшеничная мука125 г

Сахарная пудра40 г

Лимонный сок20 мл

Кукурузный крахмал35 г

Сыр маскарпоне100 г

Приготовление

1.Взбейте белки до пышной пены. Затем, продолжая взбивать на средней скорости, добавьте 70 г сахара. Продолжайте, пока не образуются устойчивые пики. Отдельно взбейте желток с 60 г сахара на протяжении 3–5 минут.

2.Переложите белковую массу к желтковой и очень аккуратно перемешайте. Постарайтесь сохранить воздушную консистенцию. Порциями просеивайте муку, осторожно вмешивая ее в тесто для бисквита.

3.Наберите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10–12 мм. Начертите на пергаменте две полоски шириной 6 см. Выкладывайте тесто «заборчиком». Присыпьте 10 г сахарной пудры тонким слоем. Отправьте противень в духовку, разогретую до 170 °С на 10–12 минут. Следите, чтобы бисквит не пересох.

4.На другом листе пергамента нарисуйте два круга диаметром 18 или 20 см. Выложите на них тесто по спирали. Точно так же присыпьте коржи сахарной пудрой и выпекайте 10–12 минут при температуре 170 °С.

5.Пока остывают бисквиты, приготовим персиковый мармелад. Замочите 8 г желатина в 40 мл холодной воды, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут.

6.Залейте персики кипятком на пару минут, слейте воду и залейте холодной водой на несколько минут. Затем снимите кожуру. Нарежьте фрукт кубиками. 200 г персика перемелите в блендере вместе с лимонным соком.

7.Переместите персиковое пюре в сотейник, добавьте по 20 г сахара и кукурузного крахмала, перемешайте. Добавьте кубики персика и отправьте сотейник на огонь. Постоянно помешивая, заварите крахмал.

8.Переложите пюре в миску, добавьте желатиновую массу, хорошенько перемешайте. Накройте миску пленкой так, чтобы она прилегала к персиковой массе. Оставьте на час-полтора.

9.Поставьте металлическое кольцо на тарелку, а внутрь уложите бордюрную ленту. Накройте бортики из печенья пергаментом, переверните и аккуратно снимите нижний пергамент. Подровняйте края и выложите заборчик в форму. Затем выложите дно и отставьте будущий торт в сторону.

10.Теперь приготовим йогуртовый мусс. Сперва замочите оставшийся желатин в 50 мл воды.

11.Смешайте в сотейнике молоко с 40 г сахара и оставшимся кукурузным крахмалом, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем варите еще 30 секунд.

12.Смешайте молочный кисель с желатиновой массой до однородности. Добавьте йогурт, перемешайте. Точно так же накройте пленкой «в контакт» и отправьте в холодильник на 10–15 минут.

13.Взбейте 200 мл холодных сливок на средней скорости до мягких пиков. Добавьте их к йогуртовой основе и аккуратно перемешайте, стараясь сохранить пышность.

14.Теперь нужно собрать торт. Выложите на нижний бисквит 1 см йогуртового мусса. Затем — половина персикового мармелада. Теперь снова мусс.

15.Смешайте оставшиеся сахар и воду, приготовьте сироп для пропитки. Еще теплой жидкостью сбрызните верхний бисквит и выложите его на торт. Залейте муссом и отправьте торт в холодильник на 4–5 часов.

16.Чтобы приготовить крем «Шантийи», взбейте маскарпоне с оставшимися сливками и сахарной пудрой. Переложите крем и оставшееся персиковое пюре в кондитерские мешки.

17.Снимите с торта кольцо и пленку. Декорируйте торт по своему вкусу.

Если у вас уже не хватает времени или сил на декор персикового торта, можно не заморачиваться с кондитерскими мешками. Просто нарежьте персик тонкими слайсами и красиво выложите сверху. Кстати, такой торт можно приготовить и с другими ягодами и фруктами. Например, с грушей, манго, абрикосами, бананами.

ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!

Лиза глинская рецепт бисквита

Торт «А-ля сникерс»

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

Шоколадный бисквит:

150 г яйца (3 шт.)

80 г сахара (3 ст. л. с горкой)

150 г черного шоколада

100 г муки (4 ст. л. с горкой)

1 г соли (на кончике ножа)

цедра одного апельсина или мандарина (по желанию)

Соленая карамель с арахисом:

100 г сахара (4 ст. л. с горкой)

120 мл сливок (0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 30-35%)

50 г сгущенного молока (1,5 ст. л.)

100 г сливочного масла (0,5 пачки)

50 г черного шоколада

200 г обжаренного арахиса (без кожуры)

2 г соли (щепотка)

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте шоколадный бисквит.

1. Включите духовку на 175°С.

2. Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане.

3. Соедините яйца комнатной температуры с цедрой апельсина и растопленным шоколадом, перемешайте до однородной консистенции.

4. Добавьте сахар, снова перемешайте.

5. Муку соедините с солью и отправьте к шоколадно-яичной массе. Перемешайте.

6. Выложите пергамент на дно формы диаметром 22 см, края формы промажьте тонким слоем размягченного сливочного масла.

7. Выложите тесто в форму, разровняйте. Отправьте в разогретую до 175°С духовку на 15 минут.

Приготовьте карамель.

1. Отправьте сахар в сотейник с толстым дном. Помешивайте, чтобы сахар полностью расплавился.

2. Добавьте в сотейник горячие сливки – влейте их тонкой струйкой и перемешайте.

3. Добавьте сгущенное молоко. Оставьте массу на слабом огне на несколько минут, помешивая.

4. Снимите с огня, добавьте шоколад.

5. Переложите массу в мерный стакан, добавьте сливочное масло, пробейте погружным блендером до однородной консистенции. Добавьте соль.

6. Орехи обжарьте в разогретой до 170°С духовке 12-15 минут. Добавьте орехи в карамельно-шоколадную массу. Перемешайте.

8. Достаньте бисквит из духовки, оставьте на полчаса при комнатной температуре, чтобы остыл.

9. Вылейте поверх бисквита шоколадную карамель с арахисом. Разровняйте лопаткой и отправьте в холодильник на 4-5 часов, чтобы карамель стабилизировалась.

10. Снимите форму с торта – для этого прогрейте ее борта бытовым феном.

Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!

Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:

✅ Вы также можете купить:

Facebook

Елизавета Глинская

РЕЦЕПТ ЗАВАРНЫХ ПИРОЖНЫХ с двумя начинками 🧁

Как насчет домашних заварных пирожных? 🧁 😉 С заварным кремом и ягодным мармеладом. Ммм. Думаете, это сложно. Это не так! Давайте вместе учиться готовить пирожные шу с начинками. Видеорецепт уже на моем YouTube-канале https://www.youtube.com/watch?v=oWvxKvO2SLI
Рецепт традиционно даю ниже 👇

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
🧁 Штройзель:
50 г муки (2 ст. л. с горкой)
50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
40 г сливочного масла (холодное, жирность не менее 82%)

🧁 Заварное тесто (расчет на 60 шт.):
125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 2,6-3,2%)
125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл)
2 г соли (щепотка)
10 г сахара (0,5 ст. л.)
100 г сливочного масла (0,5 пачки, жирность не менее 82%)
150 г муки (6 ст. л. с горкой)
250 г яиц (5 шт.)

🍓 Ягодный мармелад:
200 г ягодного пюре (50% малины + 50% смородины)
30 г сахара (4 ч. л. с горкой)
15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.)

🧁 Заварной крем:
500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл)
100 г желтка (5 шт.)
40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
25 г муки (1 ст. л. с горкой)
25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
80 г сливочного масла (жирность не менее 82%)

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ
🍜 Приготовьте штройзель.
1. Соедините сахар, муку и сливочное масло, разомните руками до однородной консистенции.
2. Уложите тесто между двух листов пергамента и раскатайте до толщины 1 мм. Уберите на 15 минут в морозилку.

🍜 Приготовьте заварное тесто.
1. Отправьте в сотейник воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
2. Отправьте в чашу комбайна муку, на слабых оборотах залейте закипевшую массу, перемешайте.
3. Переложите тесто в сотейник и подсушите на огне до образования тонкой корочки на дне сотейника.
4. Верните тесто в чашу комбайна, помешивая на средних оборотах, дайте тесту остыть до температуры 40-45°С.
5. Пробейте яйца погружным блендером и пропустите их через сито. Вмешайте яйца порциями на небольших оборотах в тесто.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм.
7. Разогрейте духовку на 190°С без обдува.
8. Отсадите пирожные на пергамент диметром 3-4 см на расстоянии 3-4 см.
9. Достаньте штройзель из морозилки, снимите пергамент. Вырежьте с помощью кольца диаметром 3,5-4 см (на 1 см больше шу) из штройзеля круги. Выложите их на шу.
10. Отправьте пирожные выпекаться в духовку — в духовке должно быть не больше одного противня. Выпекайте первые 15 минут при температуре 190°С, следующие 15-20 минут – при температуре 160-165°С.
Духовку во время выпекания открывать нельзя.

🍜 Приготовьте ягодный мармелад.
1. Отправьте все ингредиенты в сотейник, поставьте на огонь, при постоянном помешивании заварите крахмал – чтобы исчез привкус крахмала.
2. Переложите мармелад в миску, накройте пленкой в контакт, дайте остыть. Поставьте мармелад в холодильник.
Перед использованием разомните мармелад до однородности, переложите в кондитерский мешок без насадки.

🍜 Приготовьте заварной крем.
1. Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь
2. Разотрите желтки с сахаром.
3. Добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
4. Добавьте к массе треть чуть теплого молока, перемешайте до однородности.
5. Переложите получившуюся массу в сотейник к молоку, поставьте на огонь и при постоянном помешивании заварите крем.
6. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и дайте остыть. Отправьте в холодильник на 3 часа.
7. Перемешайте, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм.

🧁 Наполните пирожные начинками.
1. Сделайте в донышке готовых шу с помощью насадки или ножа отверстия.
2. Наполните шу кремом и мармеладом.

Масляный бисквит от Елизаветы Глинской

Основой хорошего торта часто бывает именно бисквит, а потому очень важно научиться его правильно готовить. Судья «МастерШеф»-9 Елизавета Глинская поделилась рецептом масляного бисквита. Пошаговый рецепт найдете в материале.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Желток – 2 шт.
• Сахар – 120 г
• Мука – 100 г
• Сливочное масло (жирность 82–82,5%) – 15 г

Приготовление:

1. Очень важно максимально хорошо взбить яйца и желтки с сахаром, до появления плотной пены и рисунка.
2. Растопленное сливочное масло лучше ввести деликатно, вымешивая силиконовой лопаткой, так вы сохраните воздушность.
3. Теперь, используя мелкое сито, так же деликатно в 3–4 приема ввести муку.
4. Как только вся мука увлажнится, переложить массу в форму «кольцо» диаметром 16 см.
5. Выпекать бисквит в разогретой до 160–165 градусов духовке 30–35 минут. Лучше проверить готовность деревянной шпажкой.
6. Полностью остывший бисквит достать из формы.
7. Если обернуть остывший бисквит пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов, то при разрезании на коржи он не будет крошиться.

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.