Рецепт: Лосятина тушеная с клюквой — И репчатым луком

Лосятина очень хорошо сочетается с кислым ягодами, особенно с клюквой. Вот ещё вариант очень вкусного и простого блюда из мяса лося.

Мясо лося разрезается на порционные куски и сбрызгивается лимонным соком. Оставляется на час. В этот раз у меня не самое лучшее мясо, но всё равно получилось мягким и вкусным.

Куски мяса хорошенько отбиваются.

Куски мяса перчатся. Лучше всего чёрным перцем из «меленки».

Разогревается сковорода с маслом. И на неё выкладываются порционные куски лосятины. Кусочки обжариваются с двух сторон.

Репчатый белый лук режется «крупными лепестками». И добавляется в сковороду.

Клюква, буквально горстка, промывается.

И добавляется к мясу на сковороде, туда же добавляется лавровый лист.

Сковорода накрывается крышкой и мясо тушиться на маленьком огне примерно 40 минут. В процессе тушения добавляется чуть чуть-чуть воды, если «собственный сок» мяса выпаривается.

За пять минут до конца готовки, мясо по вкусу солится. Иногда добавляю в такое мясо немножко приправы Вегета. Но это тоже по вкусу. Мясо лося, с соком клюквы из ягод и так получается вкусным. Готовность мяса определяется его мягкостью. Тут время приготовления может варьироваться в зависимости от качества мяса (возраста дичи в том числе).

Блюдо хорошо подавать с ягодными соусами(клюквенным, брусничным). И вообще с любым гарниром, по вкусу.

Лосятина под клюквенным соусом с картошечкой по-деревенски(с

Лосятина под клюквенным соусом с картошечкой по-деревенски(старое финское блюдо)

Филе лося(примерно 1кг) режем мелкими кусочками,маринуем в слабом растворе винного уксуса(красного) с пряными травами(шалфей,душица,можжевельник),луком и перцем.недолго-2-3часа. На сковородке растапливаем сливочное масло,закидываем филе и много свежего лука,чуть обжариваем,закрываем крышкой,чуть посолив тушим около 40 минут.в это время в блендере или вручную растираем пол-стакана клюквы с 4-5 зубчиками чеснока,1\2 ч.л соли и ст л коричневого сахара,добавляем 1 ст.л оливкового масла,и в конце тушения вливаем в мясо полученый соус,выключаем плиту,накрываем тепленько и даем постоять с-пол-часика.
На разогретом сливочном масле обжариваем 1 крупную луковицу порезанную мелко с 2 средними мелко порезанными кубиками морковками,с добавлением перчик,закрываем крышкой как подрумянятся и оставляем на теплой плите пока варится картофель небольшом количестве воды чтобы был рассыпчат. Картошку слив воду режем ножом произольно прямо в кастрюле и горячую выгружаем прямо в разогретую луково-морковную смесь,мешаем и даем потомиться минут 10-15.все. вкусно очень.вместо лося и коровка сойдет за неимением.

Присоединяйтесь к нам в VK

Блюдо от.

Вторые блюда

Выпечка

Закуски

Птица

Салаты

Ингредиенты

Любимые рецепты

Лангет из мяса лося

Прежде чем перейти к описанию рецепта, хочется рассказать один анекдотичный случай, который произошел в одном из Питерских ресторанов. Тем более эта история напрямую связана с представленным рецептом. А дело было так.

Среди гостей этого ресторана был очень взыскательный посетитель пожелавший отведать чего-нибудь из мясных закусок. После изучения списка блюд гость выбрал обычную отбивную и попросил официанта подать ему это блюдо. Официант записал заказ, и собрался уже передать его на кухню, как требовательный господин внес отдельное пожелание к заказу и уточнил, чтобы отбивная была приготовлена из мяса молодого теленка. Официант в своем блокноте сделал соответствующую пометку и утвердительно кивнул.

— Только мясо отрежьте с позвоночника между третьей и четвертой реберной кости.

Сотрудник ресторана учел и это пожелание.

Тем не менее клиент продолжал вносить дополнительные коррективы к этому простому блюду.

— Скажите повару, чтобы мясо было обязательно нарезано поперек волокон и аккуратно отбито перфорированным деревянным молоточком.

Официант продолжал записывать все, о чем просил этот господин.

— В качестве маринада для мяса возьмите винный уксус, только чтобы он был непременно с майораном.

Когда гость ресторана уточнил все пожелания к своему заказу и удостоверился, что официант ничего не забыл он, стал терпеливо ожидать свой деликатес.

Тем временем официант открыл дверь кухни и распорядился.

— Людка! Лангет, один раз.

Приготовление

На этой позитивной ноте можно приступать к приготовлению этого несложного, но вкусного блюда.

Традиционно, лангет готовится из мясной говяжьей вырезки. Однако, мясо лося тоже может использоваться для его приготовления, хотя и обладает некоторыми отличительными особенностями. Их обязательно следует учитывать.

Во-первых, лосинное мясо считается довольно жестким, нежели говядина, и обладает характерным запахом, но после соответствующей обработки оно становится более нежным. Что касается запаха, то для приготовления лангета следует взять мясо молодого лося, как в том анекдоте. У него не такой выраженный аромат и оно лучше поддается обработке.

Для начала нужно подготовить вырезку для этого рецепта ее необходимо 1 кг. Срезать куски сухожилий, снять пленки и удалить оставшиеся прожилки. Лишнюю влагу из мяса убрать при помощи вафельного полотенца. Затем необходимо положить вырезку в морозилку на 30-40 минут. Так его будет удобнее нарезать и отбивать.

Особенность лангета, независимо из какого мяса он готовится, заключается в том, что он имеет продолговатую форму. Именно на такие кусочки необходимо нарезать лосиную мякоть. Толщина кусочков для лангета должна быть в пределах 1,5 — 2 см.

Когда куски мяса нарезаны их необходимо отбить. Да, да при помощи того самого деревянного молоточка. Делать это лучше в полиэтиленовом пакете, чтобы избежать возможных брызг.

В отдельной миске готовим смесь муки соли и красного молотого перца. В ней мы будем панировать отбивные кусочки лосятины. Муки будет достаточно 2 столовые ложки. Соотношение соли и перца берется исходя из индивидуальных предпочтений. Следует только учитывать, что лосиное мясо само по себе содержит высокое содержание соли, поэтому с солью нужно быть аккуратнее.

Слегка обваляйте куски мяса в панировочной смеси и выложите на сковороду с хорошо прогретым растительным маслом. Как показала практика для этого блюда наиболее оптимальной является средняя степень прожарки. Чтобы ее получить необходимо обжарить кусочки лангета по 3 минуты с каждой стороны. Огонь при этом должен быть сильным. В результате того, что в этом случае образуется румяный слой корочки, который не даст вытечь мясному соку.

Закончив обжаривать мясо выключаем огонь и выкладываем кусочки лангета на тарелку. Сама же сковородка с остатками масла и мясного сока нам пригодится для приготовления соуса. Делается он так.

Для начала берутся пряности – обычно это Чабер, Розмарин, или Тимьян. Одной небольшой веточки будет достаточно. Вместо винного уксуса можно к пряности влить 100 грамм сухого красного вина. Непрерывно помешивайте полученную смесь пока вино не выпарится. Остатки муки при этом обеспечат образованию необходимой густоты соуса. Осталось убрать из сковороды пряности и немного посолить получившийся соус.

Теперь все готово, и лангет из лосиной вырезки можно подавать на стол, предварительно полив его соусом. В сочетании с отбивным мясом лося соус придает этому блюду более насыщенный аромат, чем в случае если бы это был кусок обычной говядины.

Такое блюдо из лосятины может понравится не только бывалым охотникам, привыкшим к специфическим свойствам мяса дичи, но и простым обывателям. Поэтому заполучив вожделенный кусок лосиной вырезки вспомните тот случай в ресторане, описанный вначале и попробуйте приготовить это незамысловатое, но довольно оригинальное блюдо.

Очень вкусный брусничный соус для мяса – рецепт, как в Икеа

Брусника – ягода северных стран и северной части России. Она обладает целым набором целебных свойств, но не многие любят эту ягоду за ее специфический кисло-сладкий вкус с горчинкой. Конечно, она не сравнится по вкусу и аромату с малиной или клубникой. Но из нее можно тоже приготовить вкусное варенье, или же очень вкусный брусничный соус — отличную приправу к мясу, рыбе, фруктам.

Особенно популярен такой соус в Швеции. Те, кто хотя бы раз был в ресторанчиках Икеа, точно запомнил вкус этой кисло-сладкой подливы, которую обязательно подают к куриным наггетсам или фрикаделькам.

Швеция подарила миру не только разборную мебель и домашний текстиль торговой марки Икеа. Брусничный соус тоже родом из этой страны. Там он сопровождает практически каждую трапезу, его можно увидеть на домашнем столе рядом с запеченной свининой или рисовой запеканкой, или же в элитном ресторане, как верного спутника деликатесной фуа-гра.

Попробовав хотя бы один раз подливу из брусники, вы уже больше не захотите поливать мясо кетчупом или томатным соусом. Любое блюдо, приправленное этой вкуснятиной с насыщенным цветом, придаст ему пикантный вкус и изысканность. Все зависит от ваших предпочтений.

Готовят бруснику в ресторанах Икеа по технологии «силт». Иначе это обыкновенное варенье, но не такое приторно-сладкое, какое получается, когда, например, мы варим малиновое или клубничное варенье.

Сегодня я предлагаю вместе со мной приготовить брусничный соус по классическому рецепту. Кстати, готовится он очень просто, а получается безумно вкусно! И с этим справится даже самый неопытный начинающий кулинар.

Соус из брусники к мясу — простой и вкусный рецепт

Во многих северных странах бруснику часто используют для приготовления пикантных соусов. Их вкус можно сделать по-разному, в зависимости от того, какие специи, приправы добавите к основному рецепту. Готовить его можно как из свежих, так и из замороженных или моченых ягод. Вместо сахара можно использовать мед. Рецептов приготовления этой популярной подливы очень много. Добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, сухое белое вино или коньяк, ягоды можжевельника, клюквы и т. д. И каждый раз будет совершенно другой, но все равно вкусный кисло-сладкий вкус.

А сегодня предлагаю вместе со мной приготовить соус по классическому рецепту из замороженных ягод, у меня остался пакетик с осени очень спелых ягод. Для приготовления понадобятся всего лишь ягоды и сахар.

• Брусника — 500 г;
• Сахар – 200-250 г, в зависимости от того, любите вы послаще или нет;
• По желанию можно добавить молотый перец, чтобы был поострее вкус, все-таки мы варим не сладкое варенье, а соус.

Как готовить

Оттаявшие ягоды высыпаем в кастрюлю, измельчаем их с помощью блендера. Если в хозяйстве нет такого прибора, измельчить можно толкушкой для приготовления картофельного пюре или подавить просто вилкой. Можно вообще обойтись без измельчения ягод, но мне больше нравится однородная консистенция подливы, и это красивее смотрится в блюде.

Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем к ягодной массе сахар, перемешиваем.

Сдобриваем молотым перчиком (если есть желание), и при постоянном помешивании варим 5-10 минут.

Через 10 минут ягодную массу переливаем на сито,

и ложкой протираем ее сквозь сито. Это необходимо сделать для того, чтобы ягодные шкурки не остались в соусе, а сам он чтобы стал однородной массой.

Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю, доводим на медленном огне до кипения, постоянно помешивая.

Варим 10-15 минут. За это время он немного загустеет, то, что нам и надо.

Переливаем готовый соус в чистую баночку. Храним в холодильнике.

Из 500 г брусники и у меня получилась неполная пол-литровая баночка. А сам соус получился густой, ароматный и вкусный! Внучка попробовала и оценила: «Как в Икеа».

Как приготовить очень вкусный брусничный соус для мяса как в Икеа

Как видите, приготовить соус в домашних условиях совсем просто. И с этим справится даже начинающая хозяйка. Но чтобы ягода раскрыла весь свой вкус, необходимо помнить о некоторых нюансах и особенностях его приготовления.

• Для приготовления подливы подойдут только спелые ягоды насыщенно-красного цвета. Если покупаете ягоды на рынке или в магазине, обращайте внимание на то, чтобы не было незрелых ягод с розовой окраской, и гнилых.
• Замороженные ягоды перед приготовлением размораживают при комнатной температуре.
• Нельзя готовить соус в алюминиевой посуде, поскольку сплав, из которого делается такая посуда, при действии с кислотой образует вредные вещества, которые никак не должны быть в готовом продукте. Используйте посуду из нержавеющей стали, либо эмалированную.
• Чтобы вкус подливы был более насыщенным, его лучше готовить за сутки до предполагаемого употребления, чтобы она «настоялась»,
• Для хранения впрок готовую подливу разливают в простерилизованные банки, закрывая их прокипяченными крышками.
• Хранят шведский соус в прохладном месте. Подавать его лучше в холодном виде.

С чем сочетается (едят) брусничный соус

Вкусный кисло-сладкий соус будет хорошим дополнением к любым мясным блюдам. Конечно, больше всего такая подлива хороша к белому мясу кроликов, курицы, индейки, к свинине. Но и не испортит вкус шашлыка из баранины или говядины. Кисло-сладкая приправа будет отличным дополнением для бургера.

Особенно изысканным будет вкус блюда, если вы добавите подливу к рыбным стейкам. Обычные мясные котлеты или фрикадельки гораздо будут вкуснее, если рядом на тарелке окажется брусничная подлива.

В ягодную массу при приготовлении добавляют различные приправы, и вкус от этого не изменится, а станет более пикантным. В этом видео-рецепте как раз показан такой способ приготовления.