Содержание

Кальмары, лососевый мусс и вишневый соус
Ингредиенты для «Кальмары, лососевый мусс и вишневый соус»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кальмары, лососевый мусс и вишневый соус»:
Салат из лосося и жареных кальмаров
Ингредиенты для «Салат из лосося и жареных кальмаров»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Салат из лосося и жареных кальмаров»:
Похожие рецепты
Простой салат из кальмаров
Кальмаровый салат с грибами
Салат «По следам пиршества»
Салат «Морской»
Салат «Летний каприз»
Салат «Царский»
Салат с кальмарами и тремя видами лука
Салат «Морской бриз»
Праздничный салат
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Командор»
Картофель по-деревенски
Огурцы с говядиной по-китайски
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Кальмары, лососевый мусс и вишневый соус

Этот рецепт я увидел в передаче «Удиви меня вкусно!» на сайте телеканала TVEda. Рецепт принадлежит замечательному шефу Константину Вагу. Как это часто бывает, я немного отошел от оригинального рецепта — например сделал меньшее разнообразие гарнира, потому, что готовил это на завтрак и получалось и так довольно много. Кроме этого у меня были сравнительно маленькие кальмарчики и вся начинка не вместилась, поэтому я остаток мусса приготовил в водяной бане. В этом блюде автор, Константин Вагу, совершенно гениально подобрал комбинацию вкусов и ароматов, которые дополняют и усиливают друг-друга. Легкий вкус лососевого мусса обогащается фисташками и мускатным орехом. Нежная консистенция мусса прекрасно оттеняется некоторой структурой мякоти кальмаров. Пряный, кисло-сладкий вкус вишневого соуса дополняет букет и в сочетании со слегка поджаренными в лимонно-медовом соусе помидорчиками, балансирует характерный вкус лосося и кальмаров. Если брать большие кальмары — как в оригинальном рецепте, то, остудив их — нужно нарезать ломтиками. Поскольку у меня были маленькие кальмарчики, я их не разрезал. Конечно вкладывать начинку в большие кальмары гораздо легче — с маленькими много возни.

Ингредиенты для «Кальмары, лососевый мусс и вишневый соус»:

Все Блюдо

Кальмар (лучше брать крупные) — 300 г
Соль (1/4 ч. л. идет в мусс и 1/4 ч. л. идет в соус) — 1/2 ч. л.
Зелень (любой салатный микс или руккола) — 50 г

Мусс

Лосось (свежее филе лосося или любой красной рыбы) — 150 г
Сливки (жирные — около 30%) — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Фисташки — 50 г
Орех мускатный — 1/8 ч. л.

Соус

Вишня (замороженная вишня) — 200 г
Вино красное сухое — 100 мл
Масло сливочное — 20 г
Кориандр (кориандр молотый) — 1 ч. л.
Перец черный (в оригинальном рецепте — перец розовый) — 1/2 ч. л.

Гарнир

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2002.9 ккал	белки 109.1 г	жиры 130.5 г	углеводы 77.6 г
Порции
ккал 1001.5 ккал	белки 54.6 г	жиры 65.3 г	углеводы 38.8 г
100 г блюда
ккал 154.1 ккал	белки 8.4 г	жиры 10 г	углеводы 6 г

Рецепт «Кальмары, лососевый мусс и вишневый соус»:

Очищаем филе лосося от кожи и костей, нарезаем кубиком 1 — 2 см.

Выкладываем лосось в стакан фуд процессора и добавляем яйцо. Солим, добавляем мускатный орех.

Добавляем сливки. Сначала добавляем не все сливки — чтобы не сделать мусс слишком жидким.

Измельчаем лосось фуд процессором и если консистенция не очень жидкая — добавляем остаток сливок.

Очищаем фисташки от шелухи, нарезаем ножом довольно крупно и добавляем в мусс, перемешав ложкой (не фуд процессором). Даем постоять муссу в холодильнике — лосось впитает сливки и масса станет более густой

Наполняем кальмары муссом. Перед этим обязательно проверяем каждый на наличие хитиновых хорд внутри — если находим — удаляем. Если кальмары большие и с толстыми стенками — автор рецепта советует делать насечки крест накрест (не насквозь) — чтобы кальмары легче жевались. Я не делал, потому, что у меня были маленькие кальмары с тонкими стенками. Если наполнение кальмаров не очень полное — не беда — мусс расширится в объеме в процессе приготовления.

Скрепляем отверствия кальмаров зубочистками — чтобы мусс не выдавливался в процессе приготовления

Опускаем набитые муссом и скрепленные зубочистками кальмары в кипящую воду и готовим 15 минут. У меня вместе с телом кальмаров были отдельно их щупальца — я их просто бросил вместе с кальмарами и сварил, а затем использовал для украшения блюда. Через 15 минут выкладываем кальмары на вспомогательную тарелку и даем остыть

Поскольку у меня были маленькие кальмарчики и весь мусс не вместился, я остаток мусса просто выложил в маленькую мисочку, украсил сверху фисташками и приготовил на водяной бане. Для бани я взял большую миску с плоским дном, положил на дно пару сложенных бумажных полотенец (чтобы мусс не пригорел), поставил мисочку с муссом и налил в большую миску кипятка. Накрыл крышкой, довел до кипения и готовил 15 минут.

Когда мусс в водяной бане приготовился, я достал его из мисочки лопаткой и выложил на тарелку для подачи

Готовим соус. В небольшой сотейник выкладываем вишню, ставим на огонь. Добавляем перец и кориандр. Доводим до кипения. Добавляем соль и сахар. Добавляем вино и даем алкоголю выпариться

Измельчаем вишню блендером, разводим крахмал в небольшом количестве воды и продолжая нагревать соус вливаем разведенный крахмал тонкой струйкой постоянно помешивая. Через 1 — 2 минуты, когда соус немного загустеет, снимаем его с огня и переливаем в холодную миску — чтобы прекратить процесс загустения.

Готовим гарнир. На разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываем помидоры черри. Когда шкурки начнут лопаться, добавляем лимонный сок и мед. Продолжаем жарить еще несколько минут. Затем выкладываем во вспомогательную миску — до подачи.

Подача. В центр тарелки выкладываем мусс, приготовленный в водяно бане. Вокруг него выкладываем кальмарчики, перемежая их щупальцами и помидорами черри. Поливаем соусом и украшаем зеленью (у меня руккола).

Дополнительно наливаем соус в соусник или пиалку и подаем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Салат из лосося и жареных кальмаров

Необыкновенно вкусный, быстрый, достаточно легкий салат из кальмаров, лосося, консервированного ананаса под пикантным соусом. Салат я приготовила по мотивам рецепта Д. Светова. Предлагаю попробовать и оценить этот вариант. С удовольствием делюсь рецептом.

Ингредиенты для «Салат из лосося и жареных кальмаров»:

Лосось (филе) — 70 г
Кальмар (тушка) — 1 шт
Листья салата / Салат — 50 г
Кукуруза — 3 ст. л.
Перец болгарский (красный) — 1/2 шт
Ананас (консервированный (шайбы)) — 3 шт
Соевый соус (КИККОМАН) — 3 ст. л.
Масло оливковое — 5 ст. л.
Кетчуп — 1 ст. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3445.3 ккал	белки 165.3 г	жиры 120.4 г	углеводы 400.6 г
Порции
ккал 861.3 ккал	белки 41.3 г	жиры 30.1 г	углеводы 100.2 г
100 г блюда
ккал 82.8 ккал	белки 4 г	жиры 2.9 г	углеводы 9.6 г

Рецепт «Салат из лосося и жареных кальмаров»:

Итак, вот наши продукты.

Рыбу нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.

Тушку кальмара нарезать кольцами.

Поочередно обжариваем рыбу и кальмара в оливковом масле (3 ст. л.) со специями (с любыми — по вкусу, я использую чешский микс для рыбы), остужаем на салфетке — лишний жир нам ни к чему.

Нарезаем кубиками перец и ананасы.

Готовим соус. В миске соединяем соевый соус «Киккоман», оливковое масло и кетчуп. Хорошенько взбиваем. Перец, ананас, кукурузу и салат соединяем. Сверху выкладываем кольца кальмара и рыбу, поливаем соусом при подаче.

Предлагаю интересный вариант порционной подачи: рисовую бумагу на 1 минуту помещаем в воду, затем выкладываем в раскаленную сковороду с оливковым маслом.