Паста под соусом карбонара с ветчиной и молочными сливками

Итальянская кухня – изыскана и разнообразна. Одним из очень вкусных и весьма простых в приготовлении блюд считается паста под соусом карбонара. Это спагетти, приправленные сливочным соусом и щедро сдобренные черным перцем. Существует два основных направления его приготовления – классическая (соус готовится исключительно на желтках) и неклассическая паста карбонара. Рецепт с ветчиной и сливками – не совсем традиционный, но не менее удачный, чем общепринятый. Предлагаем вам насладиться нежным, запоминающимся вкусом пасты карбонара.

Содержание:

По одной из версий, рецепт блюда был придуман простыми шахтерами, которые научились готовить макароны быстро и сытно. Именно поэтому соус так и назвали («карбонара» в дословном переводе с итальянского обозначает «угольщик»). Другое объяснение названия – в визуальной схожести с углем черного перца, которым густо посыпают спагетти перед подачей.

Простой рецепт пасты алла карбонара

Вокруг этого блюда уже давно слагают легенды, а знатоки ведут споры касательно правильности ингредиентов. Часть кулинаров настаивают на обязательном добавлении рубленой зелени и крошки орехов. Другие же, напротив, полностью отказываются от этих продуктов.

Суть в том, что как такового классического рецепта не существует вовсе. Каждая хозяйка имеет полное право вносить коррективы, дополнять блюдо новыми ингредиентами. От этого вкус становится только лучше. Потому можно смело заменять сливки сливочным маслом с жирным молоком. А вместо ветчины класть куриное мясо или бекон.

Главным секретом приготовления является хорошая паста. Желательно выбирать макароны из твердых сортов пшеницы. Они быстро варятся около 10 минут, совсем немного увеличиваются в размере, не теряют первоначальной формы.

Отличить качественный продукт от низкопробного легко. Нужно посмотреть на насыщенность цвета, структуру. У хорошей пасты – равномерный пшеничный оттенок, больший диаметр. Они меньше подвержены разламыванию, а на дне упаковки практически отсутствует мучной осадок.

Итак, когда продукты выбраны, можно приступить непосредственно к приготовлению.

Для приготовления пасты под сливочным нежным соусом карбонара потребуется:

• длинные спагетти – пачка (около 400-450 г);
• сливки 20% жирности – 150 г;
• ветчина (грудинка, бекон) – 150-200 г;
• яйцо куриное, крупное – 2 шт.;
• сыр (пармезан, пекорино романо) – 50 г;
• соль (морская, поваренная) – 1,5 ч. л.;
• перец горошком (черный) – 1-2 г;
• кедровые орехи – горсть (по желанию);
• чеснок – 2 зубчика (не обязательно);
• масло – 1 ст. л. или 20 г.

Подробный алгоритм приготовления:

1. Сварить пасту. В кастрюлю с высокими стенками налить воду. Добавить соль. Поставить на огонь.
2. Ветчину (другой мясной деликатес) нарезать небольшими брусочками. Желательно выбирать нежирные сорта, чтобы блюдо не получилось слишком калорийным.
3. Сковороду с толстым дном поставить на сильный огонь. Налить растительного масла (положить немного сливочного). Когда масло разогреется, выложить мясо. Обжаривать ветчину до румяной корочки в течение 5-8 минут. По желанию добавить 1-2 очищенных зубчика чеснока, чтобы вкус стал более насыщенным.
4. Когда мясо приготовится, вынуть чеснок. Убавить огонь до минимума (отставить сковороду в сторону).
5. Тем временем вода в кастрюле, скорее всего, уже закипела. Убавить огонь, опустить спагетти в емкость. Варить около 10 минут. Точное время указано на упаковке. Сначала макароны будут немного выступать за край кастрюли. Но через 1-2 минуты они размягчатся, их удастся погрузить в воду целиком. Если кастрюля совсем маленькая или ее стенки низкие – нужно разломать спагетти пополам. Да, они будут короче, зато равномерно сварятся.
6. Пока спагетти готовятся, смешать соус карбонара.
7. Отделить белки от желтков. Последние слегка взбить вилкой в небольшой посуде.
8. Натереть три четверти всего количества пармезана. Мелко раздробить перец, добавить к желткам. Немного посолить.
9. Сливки остудить в холодильнике, влить к яичной массе. Хорошо перемешать. Соус готов.
10. Сваренную аль-денте или до готовности пасту откинуть на дуршлаг. Не промывать! Сковороду с ветчиной поставить на средний огонь. Переложить пасту из кастрюли к мясу. Перемешать. Добавить буквально 100 мл воды, в которой варились спагетти. Это необходимо, чтобы крахмал придал блюду густоты, вязкости.
11. Когда половина жидкости испарилась, впиталась в макароны, огонь необходимо убавить. Влить соус карбонара.
12. Тушить на слабом огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. За это время желтки полностью приготовятся, а карбонара приобретет нужную консистенцию.
13. На этом этапе блюдо следует попробовать на вкус. Если не хватает специй, посолить и/или поперчить, перемешать.
14. Подавать порционно. На теплую тарелку выложить несколько ложек пасты, сверху посыпать тертым пармезаном, свежемолотым перцем, украсить зеленью.
15. По желанию поджарить немного кедровых орешков, дополнить ими готовое блюдо.

Паста по мотивам карбонары с ветчиной и шампиньонами в сливочном соусе

Еще одно классическое сочетание продуктов – спагетти, ветчина и грибы в нежном сливочно-пряном соусе. Рецепт такого блюда известен давно и полюбился многим кулинарам за простоту и отменный вкус. Несмотря на небольшие отклонения от итальянских традиций, такая паста получается ничем не хуже традиционных вариантов. А подавать блюдо можно как в обеденное время, так и к праздничному ужину.

Паста карбонара с ветчиной и сливками

Ингредиенты

Макаронные изделия — 150 г

Ветчина сырокопченая — 50 г

Сливки жирностью 30% — 120 мл

Сыр пармезан — 50 г

Вода для варки макарон и соль

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Паста карбонара с ветчиной и сливками — весьма достойная замена пасте с классическим соусом карбонара, выполняемым без сливок, с загущением яичным желтком. Думаю, плюсы сливок в сравнении с использованием сырого желтка очевидны: никакого риска заражения сальмонеллами, и невозможно перегреть яйцо так, что оно не загустеет, а свернется. Минус — один единственный: это, все же, не карбонара, а подделка под нее. Но подделка настолько распространенная, что она повсеместно в ходу и в Италии, и некоторые телевизионные повара не гнушаются. В общем, нам, простым смертным, сам бог велел! Различие во вкусе и консистенции — абсолютно минимальное, его не каждый распробует.

Готовится паста карбонара с ветчиной и сливками довольно быстро. Собственно, все время ее приготовления — это время, которое варятся макароны. Оно — разное у разных макарон.

Ингредиенты на 2 порции — 150 гр. любых макарон, кроме самых мелких видов, 50 гр. ветчины (можно как копченой, так и вареной), 50 гр. сыра пармезан и 100-150 мл жирных сливок. Ну, и вода, и соль для варки макарон.

Отвариваем по инструкции на упаковке и сливаем макаронные изделия.

За то время, как варятся макароны, мы спокойно успеем приготовить соус.

Мелко трем пармезан.

Если ветчина еще не нарезана, то ее следует мелко нарубить. Кубики ветчины слегка обжариваем — собственно, просто следим по их поведению, прогрелась ли сковородка. Как только жирок начал становиться из белого прозрачным — нужная стадия достигнута.

Подмешиваем к ветчине сливки и тертый пармезан и на сильном огне доводим соус до загустения.

Смешиваем загустевший соус с готовыми и слитыми макаронами.

Вот, собственно, и все. Паста карбонара с ветчиной и сливками готова. Приятного аппетита!

Классическая паста «Карбонара» со сливками и ветчиной с фото

Ингредиенты:
Спагетти – 200 г
Ветчина или бекон – 100 г
Желтки – 4 шт.
Пармезан (или другой твердый сыр) – 100 г
Сливки – 100 мл
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка – 3-4 веточки
Соль, перец по вкусу

Как приготовить рецепт с пошаговыми фото:

Ветчину или бекон нарезаем тонкой соломкой и слегка поджариваем, чтобы вытопить жир.

Затем добавляем к ветчине мелко нарезанный чеснок и жарим еще 2 мин на слабом огне, чтобы не пригорело.

Солим и перчим по вкусу, добавляем измельченную зелень. Все перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем крышкой, чтобы все пропиталось запахом.

Приготовим сливочный соус. Смешаем в одной емкости желтки, тертый сыр, сливки, соль и перец.

Хорошо перемешаем, но не взобьем. Получается вот такой жидкий соус, как на фото.

Поставим вариться спагетти в подсоленной воде. Варим их на 1 мин меньше, чем надо, до состояния аль денте (чтобы были совсем чуть-чуть сыроваты, так как нам их еще тушить на сковороде).

Когда спагетти будут готовы, опять ставим на огонь сковороду с ветчиной и выкладываем к ней спагетти.

Сразу же поливаем соусом и аккуратно все перемешиваем. От жара желтки в соусе дойдут до готовности.

Когда все перемешаем, выключаем огонь и подаем сразу же на стол.

Паста карбонара с ветчиной и сливками — Как готовить пасту карбонара с ветчиной, сливками, пармезаном, грибами

Традиционные итальянские блюда – просто счастье для гурмана.

Одно из самых простых, сытных и замечательно вкусных блюд – паста карбонара.

По традиционному рецепту она готовится из спагетти, бекона (или грудинки) и особого соуса из яиц и тертого пармезана.

Приготовить нежнейшую, сочную пасту карбонара с ветчиной и сливками можно буквально за полчаса. Главное, правильно отварить макаронные изделия и не опоздать с соусом.

Несмотря на то, что сыра, сливок, чеснока, яиц в традиционной пасте а-ля карбонара нет, эти ингредиенты довольно часто используются в различных вариантах этого блюда.

Эксперименты могут зайти так далеко, что ингредиентами становятся ветчина, сливки, грибы. Популярна, например, паста карбонара с ветчиной и сливками. Получается тоже очень вкусно! А главное, итальянцы не против.

Паста карбонара с ветчиной и сливками – общие принципы приготовления

Чтобы добиться идеального результата в варке спагетти, важны детали. Например, для варки нужно подобрать большую кастрюлю, чтобы не пришлось ломать макаронные изделия. Это моветон. Пропорции воды, соли и пасты должны быть следующими: на полкило макарон нужно пять литров воды и две столовых ложки соли. Это принципиальный момент, который позволить добиться почти итальянского качества блюда.

Бросать спагетти нужно в кипящую, заранее посоленную воду. Если длинные макаронные изделия не вошли полностью в вашу кастрюлю, не беда. Буквально через 5-10 секунд они достаточно размягчатся, и можно будет вилочкой аккуратно спровадить кончики в кипяток.

Как только макароны погрузятся в воду, нужно засечь время и отмерить его в точном соответствии с рекомендацией производителя. Дольше варить нельзя, так переваренные спагетти испортят все дело. (Идеальное состояние аль-денте достигается через пять-семь минут). Промывать пасту водой тоже нельзя: крахмал на поверхности макаронных изделий нужен для того, чтобы соус лучше удерживался.

Паста карбонара с ветчиной и сливками

Нежнейшая паста карбонара с ветчиной и сливками – простое и быстрое блюдо. Готовится оно очень просто, а получается волшебно!

Ингредиенты:

• четыреста граммов пасты;
• двести граммов любой ветчины по вкусу;
• три дольки чеснока;
• неполная столовая ложка растительного масла;
• неполный стакан сливок (150 мл);
• немного черного перца по вкусу;
• соль.

Способ приготовления:

1. Поставить воду для варки пасты на плиту. Когда вода закипит, положить спагетти.
2. Ветчину нарезать брусочками или мелкими кубиками, как хочется.
3. Очистить и нарезать как можно мельче чеснок.
4. Разогреть на сковородке масло и обжарить чеснок не дольше минуты, постоянно помешивая. Важно, чтобы чеснок не пригорел, иначе придется делать все заново.
5. Через минуту отправить в сковородку ветчину и жарить с чесноком минуты три. Снова мешать практически непрерывно.
6. Слить воду со спагетти, вернуть макароны в кастрюлю.
7. Выложить на пасту ветчину, влить сливки, поперчить.
8. Прогреть на среднем огне минуты три, чтобы сливки стали горячими.
9. Немедленно подать.

Паста карбонара с ветчиной, сливками и пармезаном

Совершенно другой вкус получается, если в пасту карбонара с ветчиной и сливками добавить немного острого душистого пармезана. Гурманы наверняка отдадут предпочтение этому варианту блюда.

Ингредиенты:

• двести граммов пасты;
• сто граммов ветчины;
• двести миллилитров сливок;
• три дольки чеснока;
• столовая ложка масла оливы;
• пятьдесят граммов пармезана;
• три куриных желтка (сырых).

Способ приготовления:

1. Пока вода закипает, нарезать ветчину полосочками.
2. Измельчить чеснок, но не пропускать его через пресс, а просто нарубить ножом.
3. Отделить желтки.
4. Смешать желтки со сливками, взбить.
5. Кусочек пармезана натереть на мелкой стороне терки и соединить со взбитыми яйцами. Перемешать.
6. Заложить пасту в кипяток и сразу поставить на огонь сковородку.
7. В хорошо нагретое масло бросить чеснок, через минуту – ветчину (постоянно мешать ложкой и чеснок, и чеснок с ветчиной). Время жарки – три минуты.
8. Слить воду с макарон, вернуть их в кастрюлю, сразу же выложить обжаренную ветчину и яично-сырную смесь.
9. На средней конфорке прогреть все минуты две-три.
10. Как только сыр и желтки в соусе загустеют, огонь выключить. Главное, не передержать блюдо на огне, чтобы сыр растекался.
11. При подаче можно посыпать щепоткой тертого пармезана.

Паста карбонара с ветчиной, сливками и беконом

Сытный и очень вкусный вариант пасты, который предполагает использование бекона и ветчины сразу. Сыр в этом рецепта тоже обязателен. А вот пармезан легко можно заменить любым полутвердым сыром.

Ингредиенты:

• полкило макаронных изделий;
• пол-литра сливок (10%);
• триста граммов бекона;
• триста граммов нежирной ветчины;
• столовая ложка масла оливы;
• три яйца;
• соль;
• перец по вкусу (можно добавить специй, если очень хочется).

Способ приготовления:

1. Пока макаронные изделия варятся, приготовить соус.
2. Натереть сыр.
3. Яйца взбить со сливками, сырной крошкой, перцем и специями (если они используются).
4. Нарезать ветчину и бекон тонкими ломтиками.
5. Разогреть на сковородке оливковое масло, обжарить мясные ломтики.
6. В ту же сковородку выложить отваренные макаронные изделия, перемешать.
7. Влить взбитую сырно-яичную смесь, снова перемешать (огонь все это время должен быть включен).
8. Когда соус полностью пропитает макароны, огонь выключить. Если получилось густовато, можно влить еще немного сливок.

Подавать пасту карбонара с ветчиной и сливками горячей, по желанию посыпав тертым сыром и зеленью.

Паста карбонара с ветчиной, сливками и грибами

Любители грибных блюд могут приготовить необычную грибную пасту карбонара с ветчиной и сливками. Несмотря на существенное отхождение от оригинала, блюдо получается изумительно вкусным.

Ингредиенты:

• триста граммов спагетти;
• двести граммов ветчины;
• двести граммов полутвердого или твердого сыра;
• двести граммов свежих грибов;
• стакан сливок;
• ложка растительного масла;
• традиционные итальянские сушеные или свежие травы (оригано, базилик).

Способ приготовления:

1. Отварить пасту по основному рецепту.
2. Нарезать ветчину соломкой, а грибы – тонкими ломтиками.
3. На разогретом масле обжарить ветчину.
4. Через несколько минут добавить грибные ломтики и жарить все вместе.
5. Влить сливки, когда грибы достаточно обжарятся.
6. Помешивая, уварить сливки до загустения.
7. В соус добавить сушеные или свежие мелко нарезанные травы.
8. Натереть сыр.
9. Перемешать соус и пасту.
10. При подаче в каждую тарелку добавить тертый сыр.

Паста карбонара с пармской ветчиной и сливками

Пряная сыровяленая ветчина придает любому блюду мягкий вкус и изысканный вид. Не исключение и паста. В дуэте со сливками и пармезаном получается нечто совершенно восхитительное.

Ингредиенты:

• упаковка спагетти;
• двести граммов пармской ветчины;
• двести граммов пармезана;
• полстакана питьевых сливок;
• три желтка;
• две столовых ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

1. Спагетти сварить по базовому рецепту. Можно при варке добавить в воду специи, но это на любителя.
2. Желтки отделить от белков, соединить со сливками и слегка взбить.
3. Натереть пармезан, добавить столовую ложку сырной крошки в яйца и еще раз перемешать.
4. Ветчину нарезать полупрозрачными ломтиками.
5. Обжаривать ветчину на масле буквально две минуты. Огонь выключить.
6. Когда масло и жир перестанут шипеть, влить в сковородку сливочно-яичную смесь.
7. Снова включить минимальный огонь и дождаться закипания сливок, не прекращая помешивать их. Если прекратить помешивание, желтки пойдут комочками, свернутся.
8. Томить соус с беконом пять-шесть минут.
9. В глубокой кастрюле соединить макароны и соус, все хорошо перемешать.
10. Подавая, посыпать сырной крошкой.

Паста карбонара с ветчиной, сливками, панчеттой и белым вином

Оригинальный пряный вкус придает пасте карбонара с ветчиной и сливками белое вино. Вкусный нежный соус со спагетты – прекрасное завершение долго дня. Подать блюдо можно с бокалом красного вина.

Ингредиенты:

• полкило спагетти;
• 200 граммов нежной ветчины;
• 150 граммов панчетты (мясной бекон);
• пять желтков;
• 150 граммов тертого пармезана;
• 50 граммов овечьего сыра;
• три дольки чеснока;
• соль;
• три столовых ложки оливкового масла;
• полстакана белого сухого вина;
• перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать бекон (панчетту) и ветчину на полупрозрачные пластинки.
2. Натереть две куска сыру.
3. Ножом нарубить чеснок.
4. Оливковое масло хорошо разогреть и до хрустящей корочки обжарить сначала бекон, затем ветчину.
5. Добавить в сковородку чеснок, буквально через полминуты влить вино.
6. Тушить соус до уваривания жидкости в течение 7-8 минут.
7. Оставить под плотно прикрытой крышкой.
8. Взбить желтки с сырной крошкой.
9. Выложить в большую чашу отваренные макароны, залить сырно-яичным соусом, аккуратно перемешать.
10. Выложить бекон с ветчиной, потушенные в белом вине, и снова хорошенько перемешать.
11. Поперчить и тут же подать.