Как таджики готовят макароны

Ингредиенты:2-4 тушки кальмара2 ст.л. сметаны 1 ст.л. муки1-2 ст.л. сливочного масла.Соль и черный перецНемного кипятка в чайнике.. ) Приготовление: Кальмаров разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду буквально минуты на 2-3, —.

Ингредиенты: Для медового бисквита Яйца — 3 шт.Мед — 2 ст.л.Сахар — 150 г Цедра лимона — 1/2 шт.Молотый фундук — 50 гМука — 150 гРазрыхлитель или сода — 1 ч. л. Начинка:Яблоко —.

Для начинки: 250 грамм куриного фарша2 луковицыспеции1 столовая ложка майонезанемного чеснока Приготовление:Фарш обжарить с луком и специями с добавлением чеснока и майонеза.Картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, картофель размять, добавить яйцо, муку, зелень.

Простой рецепт ароматной соленой сельди в банке с кольцами лука, кружочками лимона и подсолнечным маслом. Ингредиенты 1 кг. сельдь (соленая, 2-3 шт.)3 шт. репчатый лук1 шт. лимон2 шт. лавровый лист3-5 шт. перец (горошек)1 чашка.

Ингредиенты: — Пельмени замороженные — 800 г — Лук репчатый — 2-3 шт.— Сыр твердый — 100 г— Яйца куриные — 4 шт.— Майонез — 250 г— Соль — 1-2 ч. ложки— Перец —.

Макарон шурбо. Рецепт

Рецепт мясного супа с макаронами из таджикской кухни.

500 г мяса, 250 г моркови, 300 г картофеля, 200 г лука репчатого, 200 г макарон (или других макаронных изделий – вермишель, лапша, рожки), 2 болгарских перца, зелень, специи, соль.

Рецепт макарон шурбо:

Мясо промыть разрезать на куски, выложить в казан или кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавить и варить, время от времени снимая с поверхности пену.

Морковь очистить и промыть. Болгарский перец очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать. Картофель очистить промыть и нарезать на 2-4 части.

За 40 минут до готовности добавить морковь, перец болгарский и лук.

За 20 минут до готовности добавить макароны и картофель, специи и соль.

Когда суп сварится, мясо извлечь и нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп. Готовый суп разлить по суповым мискам или тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Рецепты других первых блюд таджикской кухни:

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Удивляем гостей пловом из вермишели

Многие люди любят побаловать себя и своих близких блюдами восточной кухни, среди которых наибольшей популярностью пользуется узбекский плов. В основном его готовят по классическому рецепту из риса, мяса и овощей. Но для приготовления плова совсем не обязательно использовать рис. Его можно заменить самыми обычными макаронами. В результате получится оригинальное и вкусное блюдо. Рассмотрим несколько наиболее популярных рецептов вермишелевого плова.

С курицей

• Куриное мясо 500 гр
• Макароны 400 гр
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Масло подсолнечное 50 гр
• Чеснок 7 зубчиков
• Зира, куркума, кориандр, кинза по вкусу
• Соль и перец по вкусу

По-таджикски

Свой рецепт плова из макарон есть и в таджикской кухне. Технология его приготовления отличается от узбекского варианта, но на результате это никак не отражается.

Готовка блюда отнимет около 1,5 часов.

Для вермишелевого плова по-таджикски понадобятся:

• 500 г. баранины или говядины;
• 250 г. лука-репки;
• 2-3 помидора (можно заменить 1 ст.ложкой томатной пасты);
• 300 г. вермишели;
• 70 г. подсолнечного масла или жира;
• Немного зелени;
• Соль и молотый перец по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Мясо хорошенько промыть и разделать на брусочки размером не больше 5 сантиметров. Если используется не масло, а жир, то его нарезать на кубики.
2. С лука-репки снять шелуху, промыть и нарезать тоненькими полукольцами.
3. Вымытые помидоры порезать на дольки. Зелень (кинзу, укроп) тщательно промыть и измельчить.
4. Жир растопить в чугунном казане или сковороде. Обжарить на нем или на подсолнечном масле мясо до образования румяной корки.
5. Положить к мясу измельченный лук и обжаривать еще на протяжении 5-ти минут.
6. Добавить томатную пасту или нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течение 5-ти минут.
7. Приправить солью и перцем, влить немного воды и тушить.
8. В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить ее и отварить в ней макароны. Готовые макаронные изделия откинуть на дуршлаг и промыть водой. За четверть часа до окончания готовки (степень готовности нужно определять по мясу) переложить макароны в казан с мясом и овощами и тушить на небольшом огне до готовности. В готовом блюде воды быть не должно.

Перед подачей на стол плов выложить в тарелку и посыпать рубленой зеленью.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• Белок – 10 г.;
• Жиры — 13 г.;
• Углеводы – 18 г.

Калорийность 100 грамм плова составляет 224 ккал.

Мясной

Предлагаем еще один нетрадиционный вариант мясного плова из макаронных изделий твёрдых сортов. Подобный вариант приготовления блюда можно назвать «ленивым». Готовить его нужно на сковородке с толстым дном, поскольку она идеально подходит для приготовления сложных мясных блюд.

Для данного рецепта плова потребуется следующий список продуктов:

• 500 г. говяжьего мяса;
• 300 г. макаронных изделий;
• 150 г. лука-репки;
• 200 г. моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл. подсолнечного масла;
• По вкусу соли, горького и молотого перца;
• По вкусу специй для плова.

Весь процесс готовки займет не более 1,5 часов. А теперь подробно о том, как приготовить макаронный плов:

1. Удалить все прожилки, имеющиеся в мясе и порезать его на кубики небольшого размера.
2. Сковородку с подсолнечным маслом разогреть и обжарить в ней мясо до приобретения им золотистого оттенка.
3. Лук-репку нарезать в виде кубиков, добавить к мясу и обжарить до подрумянивания.
4. Измельчить чеснок с помощью ножа и обжарить его с мясными кусочками и луком.
5. Добавить в сковороду нарезанную соломкой морковь и обжарить до золотистого оттенка.
6. Все содержимое сковородки посолить и поперчить, приправить специями. Все хорошенько перемешать. Мясо с овощами должны быть солоноватыми на вкус, поскольку после добавления макарон блюдо досаливать нежелательно.
7. Влить воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Довести до кипения.
8. Тушить до тех пор, пока мясные кусочки не станут мягкими. В процессе приготовления нужно контролировать уровень воды, она не должна выкипеть полностью.
9. К готовой говядине добавить макароны. Они должны быть полностью покрыты водой, как показано на фото.
10. Перемешать макаронные изделия с говядиной и овощами. Сковороду накрыть крышкой и готовить еще примерно 7 минут. Затем еще раз перемешать и выключить газ. Дать плову немного постоять, чтобы он дошел до «нужного» состояния.

Готовый плов можно подавать к обеденной трапезе или в качестве главного блюда на ужин.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• Белок – 10 г.;
• Жиры — 12 г.;
• Углеводы – 21 г.

Калорийность 100 грамм плова составляет 233 Ккал.

Заключение

Чтобы порадовать своих близких вкусным пловом, не обязательно готовить его по классическому рецепту. Можно заменить рис макаронами и вкусовые характеристики блюда от этого не ухудшатся. Да и времени уйдет меньше, чем на приготовление традиционного варианта плова. Поэтому макаронный плов – это идеальный вариант для ужина. Домочадцам непременно понравится его необыкновенный аромат и нежный вкус.

Макароны по таджикски

Макарон шурбо. Рецепт

Рецепт мясного супа с макаронами из таджикской кухни.

500 г мяса, 250 г моркови, 300 г картофеля, 200 г лука репчатого, 200 г макарон (или других макаронных изделий – вермишель, лапша, рожки), 2 болгарских перца, зелень, специи, соль.

Рецепт макарон шурбо:

Мясо промыть разрезать на куски, выложить в казан или кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавить и варить, время от времени снимая с поверхности пену.

Морковь очистить и промыть. Болгарский перец очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать. Картофель очистить промыть и нарезать на 2-4 части.

За 40 минут до готовности добавить морковь, перец болгарский и лук.

За 20 минут до готовности добавить макароны и картофель, специи и соль.

Когда суп сварится, мясо извлечь и нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп. Готовый суп разлить по суповым мискам или тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Рецепты других первых блюд таджикской кухни:

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Таджикская кухня — рецепты с фото

Таджикская кухня, так же как и узбекская, имеет древнюю историю. Сходство исторических судеб и природных условий среднеазиатских народов дало наличие сходных блюд в их кулинариях. Также много общего имеет обработка продуктов, используемые при приготовлении блюд ингредиенты. Рецепты основных, известных с давних пор, таджикских блюд представлены в этой статье.

Первые блюда

Супы у таджиков отличаются густотой, повышенной жирностью и наваристостью. Используемые для их приготовления ингредиенты первоначально обжариваются в большом количестве жира, а готовятся на костном или мясном бульоне, реже – на отваре овощей или же кислом молоке с добавлением большого количества специй. Самые известные таджикские супы – это угро, мастоба, бринчоба, шурбо, шавля, чолоб, нарын, атола.

• мясо (баранина, говядина) – ½ килограмма;
• луковица – 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• горох сухой – 1 стакан;
• картофель – 300 грамм;
• молоко кислое – 1 стакан;
• лист лавровый, перец, соль, зелень – по вкусу;
• мука – 1 ½ стакана;
• яйцо – 1 штука;
• соль – 1/3 ложки чайной.

Готовится следующим образом:

варится бульон из говядины или баранины. К нему добавляются очищенные и измельченные лук и морковь. Предварительно замоченный горох также засыпается в бульон. За полчаса до готовности в него засыпается очищенный и нарезанный кубиками картофель и все варится на небольшом огне. За 15 минут до готовности в него опускается угро, добавляются соль и пряности и суп далее варится на минимальном огне.

Для приготовления угро необходимо просеять муку, добавить яйцо, раствор соли и, постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Оно должно постоять около получаса, а затем раскатать его тонким слоем в миллиметр или полтора толщиной и нарезать из него тонкую лапшу. После этого ее следует слегка подсушить.

Перед подачей на стол, в суп добавляется нарезанное отварное мясо, молоко и рубленная зелень.

Атола

• вода – около 2-х литров;
• баранье сало топленое – 400 грамм;
• мука – 4 стакана;
• сливочное масло – 30 грамм;
• луковица – 2 штуки;
• соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

баранье сало растапливается, перекаливается на сковородке, на нем обжаривается очищенный и тонко нашинкованный лук. К нему присыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, все пересыпается в кастрюлю. Затем к луку приливается вода, при этом содержимое кастрюли постоянно помешивается, чтобы избежать образования комочков. Все вместе проваривается в течение 8 – 10 минут и заправляется солью.

Готовый суп должен быть консистенции негустой сметаны. Перед тем, как подавать блюдо на стол, в него следует добавить сливочное масло.

Бринчоба

• вода – около 2 ½ литра;
• рис – 1 стакан;
• луковица – 4 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• помидор – 4 штуки;
• сало курдючное или масло растительное – 70 грамм;
• картофель – 750 грамм;
• сметана – 1 стакан;
• кинза, базилик – по 1 пучку;
• красный перец – ½ ложки чайной;
• лавровый лист, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

помидоры, морковь, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле или курдючном сале, предварительно перекаленном. Засыпать овощи в кипящую воду, после ее повторного закипания поместить в нее промытый рис. За 20 минут до готовности супа, засыпать в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, присыпать соль и перец. Перед подачей на стол, положить в суп мелко нарезанную зелень и заправить сметаной.

Вторые блюда

В качестве вторых блюд на таджикском столе мясо является основным продуктом. Но, согласно мусульманским обычаям, свинина здесь является редким гостем. Обычно мясные блюда готовят из баранины, козлятины, конины, реже – говядины, птицы. Основные блюда с мясом, используемые в таджикской кухне – это собственно тушеное мясо, нахудшурак, колбасы, плов, шашлык, кабоб, куырдак.

Нахудшурак

• мясо – 1 килограмм;
• морковь – ½ килограмма;
• картофель – ½ килограмма;
• луковица – 250 грамм;
• горох нут – 2 стакана;
• зелень – пучок;
• перец, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

мясо порезать крупными кусками и отварить, можно вместе с костями. Добавить очищенные морковь и затем картофель целиком, а также мелко нашинкованный лук. Когда овощи и мясо будут готовы, их следует вынуть и нарезать соломкой.

В бульоне отварить, предварительно замоченный горох. За несколько минут до его готовности, суп подсолить, добавить красный перец и пряную зелень. Бульон процедить, смешать вместе мясо, горох, картофель, морковь, лук, добавить перец и зелень. Бульон подавать отдельно в чашках или касах.

Халиса

Халиса является традиционным таджикским блюдом, которое обычно готовится для праздничного стола. Ее приготовление состоит из трех операций, выполняемых одновременно.

• пшеница – 1 килограмм;
• мясо – 1 килограмм;
• лук – ½ килограмма;
• соль, сахарная пудра, корица – по вкусу.

Для приготовления кайлы:

• мясо – ½ килограмма;
• горох – 200 грамм;
• морковь – 300 грамм;
• лук – 300 грамм;
• масло растительное – 200 грамм;
• соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

яровую пшеницу перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести ее до кипения, кипятить следует в течение полутора часа, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Получившаяся масса перекладывается в эмалированную посуду и накрывается крышкой.

В отдельной кастрюле отваривается мясо (обычно баранина, реже – говядина или телятина), с поверхности бульона постоянно снимается пена. Спустя час после его закипания, необходимо добавить мелко нашинкованный лук, после чего варить мясо еще 2 или 3 часа. В кастрюлю опускается масса из пшеницы, все тщательно перемешивается, чтобы избежать образования комочков. Варить содержимое кастрюли на маленьком огне около 3 – 4-х часов, время от времени помешивая. Перед подачей на стол, халису посыпают сахарной пудрой, перемешанной с корицей. Готовую халису укладывают на блюдо, а сверху заливают горячей кайлой.

Для приготовления кайлы мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают на отдельной сковородке в раскаленном масле, добавляют мелко нарезанную ромбиками морковь, предварительно замоченный горох нут. После этого к содержимому необходимо добавить немного воды и варить кайлу до готовности, после чего поперчить и посолить.

Таджикский плов

• рис – ½ килограмма;
• баранина – 400 грамм;
• жир – 200 грамм;
• морковь – 400 грамм;
• лук – 250 грамм;
• приправы для плова – 2 ложки чайных;
• соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

в чугунном котле растапливается жир и обжаривается одна целая очищенная луковица, затем ее вынуть и положить мелко нарезанное мясо, нашинкованный оставшийся лук, нарезанную соломкой морковь и все хорошо обжарить. Затем влить в котелок воду, посолить, поперчить и всыпать приправы (обычно это барбарис и зира) и все проварить на небольшом огне. После засыпать предварительно промытый и замоченный рис, равномерно распределить его и, после закипания воды, довести его до готовности, приваривая на маленьком огне под крышкой.

Мучные изделия

В таджикской, также как и в узбекской кухне, мучные изделия занимают важное место. Обычно – это лепешки, которые различаются рецептурой приготовления, формой и способом выпечки. Также известностью пользуются следующие изделия из теста: манты, слоёные пирожки-самбуса, лапша с мясом, пельмени-хушан, чахолдак.

Лепешки кулча

• пшеничная мука – 1 килограмм;
• молоко – 1 стакан;
• бараний жир – 50 грамм;
• дрожжи – 40 грамм;
• соль – 1 ложка чайная.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется бараний жир, соль, а также просеянная пшеничная мука. Замешивается тесто и оставляется для брожения на несколько часов в теплом месте. Готовое тесто делится на куски где-то по 200 грамм и из них делаются круглые лепешки с утолщенными краями диаметром около 15 сантиметров, середина лепешек накалывается.

Кулча выпекается в специальных печах – танурах, однако в современных условиях допускается использовать духовку и в таком случае лепешки делаются не такими большими.

Манты из кислого теста

• пшеничная мука – 3 стакана;
• дрожжи – 1 ложка чайная;
• вода – 1 ½ стакана;
• соль – ½ чайной ложки;

• баранина – 600 грамм;
• сало курдючное – 100 грамм;
• лук – 200 грамм;
• соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся теплой водой, к ним добавляется соль, просеянная мука, вода. Тесто хорошо вымешивается, после чего оставляется для брожения на 1 ½ — 2 часа, затем делится на кусочки весом 25 – 30 грамм и из них раскатываются тонкие лепешки с более толстой серединой.

Для начинки курдючное сало и мякоть баранины мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, к нему добавляется мелко нашинкованный лук, перец, соль и все перемешивается.

На каждую лепешечку укладывается мясной фарш, а края защипываются от края к середине, придавая изделию овальную форму. Манты отвариваются на пару. и подаются к столу с кислым молоком, сливочным маслом или сливками.

Чахолдак

• пшеничная мука – 4 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• яйцо – 1 штука;
• жир – 50 грамм;
• сахар – 4 ложки чайных;
• масло растительное для жарки – около 600 грамм.

Готовится следующим образом:

из молока, яйца, жира, муки и сахара замешивается пресное сдобное тесто. Из него формируются длинные жгуты, из которых нарезаются небольшие подушечки и они обжариваются в раскаленном масле до получения румяной корочки. Готовый чахолдак обсыпается сахарной пудрой.

Таджикская кухня

Таджикская кухня — это, прежде всего таджикские пловы. Технология приготовления таджикского плова мало отличается от узбекской, но есть и особенности. В некоторых рецептах рис предварительно замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, делается это для ускорения варки. В других рецептах к рису добавляют нут. Таджики готовят плов угро, где вместо риса используют крупку угро. Помимо прочего, в таджикский плов принято добавлять такие ингредиенты, как кусочки айвы или целые головки чеснока. Есть в таджикской кухне особенное блюдо — хушан или таджикские манты с нутом. Два других блюда, сочетающих в себе тесто и мясо — шима и манпар, отчасти напоминают по технологии узбекский лагман. Из сладких блюд предпочтение отдается освежающим фруктовым шербетам.

Мясные таджикские лепешки (Гуштли Нон)

Начну с праздничных мясных лепешек (гушт — мясо, нон — хлеб). Когда такие лепешки есть на базаре, то это чувствуется по запаху от самых ворот. Их там делают с бараниной или говядиной. В условиях средней полосы России я делала и с куриным, и со свиным.

Простые таджикские лепешки оби нон («Хлеб на воде»)

Решила вспомнить молодость. В моем восприятии до сих пор лепешки — это самый вкусный хлеб. А если их еще и в тандыре испечь, то даже сравнивать не с чем. Их в Средней Азии огромное разнообразие, от самых простых и незатейливых до сдобных и праздничны.

Суп из нута

нут (горный горох), баранина, лук репчатый, лавровые листья, черный перец (горошины, раздавленные, но не молотые), сода, соль

раздел: Гороховые супы, Таджикская кухня

Особенности таджикской кухни.

Таджикская Кухня когда появилась еще такой нации как узбеки не было.почитайте историю и вы поймете о чем я говорю . просто в Узбекистане именно в Самарканде и в Бухаре живут таджики просто в ссср разделили так что эти таджики стали граждане Узбекистана. а кухня Таджикская и все что узбеки как узбекское видают на самом деле Таджикское . поверьте между тем как плов готовят в уз и вТЧ огромная разница попробуете и поймете о чем я .

таджикская кухняВот еще рецепты блюд таджикской кухни: http://eda.otkima.ru/

Кстати,лук на такие салаты режут тоже на весу.Получается тонко,но снаровка нужна.

я лук на шинковке нарезаю — очень тонко, а потом перетираю в руках с солью — волшебный))

А,ну вот и название от сюда — сладкая вода. Я знаю,что многие,если нет времени на тонкую нарезку или помидоры еще не достаточно сочные прибегают к толкушке.Нарезают,а потом толкут.Вид ,правда, не очень,но вкусно.

спасибо! да сок — это самое важное — мы с мужем дерёмся за него))

Спасибо. Я дала это блюдо,как самостоятельное.Но обычно в ресторанах предлагают шакароб как сопутствующее,например к плову.Там,как раз могут быть и огурцы, и сырой лук.Главное очень мелкая и тонкая нарезка овощей и много сока. А чик- чучук не встречала.Опять же ,узбекская кухня более разнообразна.

Замечательно! А я готовлю шакароб со свежим луком — меня так узбеки учили. Имеет место быть такой вариант? Ещё читала, что в шакароб иногда добавляют огурцы, а помидоры-лук называют ещё «Ачик-чучук». И отдельное спасибо за перевод!!

Бонита,чака(чакка) всегда по разному называют — сузьма.Заквашенное молоко и потом отжатое от сыворотки. Если подробно хотите ,то cotbegemot знает об этом все.У нее лучше объяснить получится.

Лора,спасибо.Очень есть захотелось.Только скажите кто такая чакка?

Котик,спасибо. Есть еще и зимний вариант,когда нет помидор.Называется курутоб. Готовится так же,только разводят чакку с кинзой ,перцем и солью,заливают лепешки и добавляют жаренный лук со шкварками из баранины.

Лора, спасибо! Чудесный пост. Лепешка дивная, очень люблю это восточное слоение. Вдобавок жареный лук со свежими помидорами. Куда уж проще, а вот не пробовала! Значит, сделаем. )) И фото очень жизнерадостные.