Пропитка для бисквита — лучшие рецепты сиропа в домашних условиях

Недавно была в гостях и стала свидетельницей курьеза. Хозяин дома громко хвастался, что его супруга – мастерица выпечки. Часто печет бисквиты и не повторяется, каждый раз по новому рецепту. Хозяйка посмеивалась, а потом призналась по секрету, что выпечка одна и та же, по классическому рецепту, а вот пропитка для бисквита разная.

У вкусного бисквитного десерта три составляющие – непосредственно рецепт, крем, который его прослаивает, с его рецептами мы уже знакомились, и сироп, которым пропитываются коржи. Для чего она нужна? Чтобы увлажнить бисквит, смягчить его верхнюю корочку, возникающую при выпечке, заодно удалив характерную сухость коржей внутри. Особой популярностью пользуются шоколадная пропитка, молочная, кофейная, лимонная, ванильная, чайная, медовая.

Простая пропитка для бисквита в домашних условиях – секреты

Главная цель кондитера – не навредить, не утяжелить бисквит. Задача сироп для пропитки состоит в придании аромата, легкой дополнительной вкусовой нотки. Поэтому тщательно соблюдайте пропорции ингредиентов, чтобы не испортить десерт.

Базовый классический сироп состоит только из воды и сахара, и является основой для приготовления любой домашней пропитки. В основу можно добавить массу ингредиентов, которые сделают сироп оригинальным и неповторимым. В зависимости от дополнительных компонентов, пропитка условно делится на две категории:

• Пропитка с алкоголем.
• Без содержания алкоголя.

1. Чтобы процесс пропитки прошел идеально, бисквит и сироп должны полностью остыть и иметь одинаковую температуру. Правило имеет исключения, которые указаны в каждом случае в рецепте.
2. Немного постоять необходимо еще и потому, что после термической обработки вкус смеси должна немного стабилизироваться.
3. Естественная влажность бисквита сохранится, если сразу после выпечки немного остудить коржи, затем завернуть их в пищевую пленку и положить на полку холодильника на 6-8 часов.
4. Не наносите крем сразу после пропитки коржей. Обязательно выдержите паузу примерно 20-30 минут.
5. Пропитанные коржи должны настояться перед подачей на стол не менее 6 часов.

Хочу познакомить вас с еще одним чудесным десертом — японским бисквитом Кастелла, заходите на рецепт, это очень вкусно.

Сахарный сироп для пропитки бисквита – классический рецепт

Простой классический сироп содержит лишь сахар и воду, делается просто и быстро.

• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Вода – 3 большие ложки.

Засыпьте песок в кастрюльку, залейте водой.

Поместите ёмкость на конфорку, сделайте умеренный огонь.

Доведите до закипания. Постоянно помешивайте содержимое, помогая кристаллам сахара раствориться. Если появится пена – удаляйте. Когда сироп закипит, сразу включите плиту.

Дайте пропитке медленно остыть на столе до комнатной температуры.

Для примера даю вам две вариации приготовления сиропа без алкоголя с наполнителем.

Рецепт № 1 . Вишневый.

• Вода – 75 мл., сахар – 150 гр., вишня – 75 гр.

Отожмите из вишен сок, смешайте с остальными ингредиентами и проварите до закипания. Обязательно охладите.

Рецепт № 2. Мятный.

• Вода – 150 мл., сахар – 150 гр., веточки мяты – 2 шт.

Процесс такой же, добавьте мятные листья, закипятите пропитку и остудите.

Пропитка для бисквита с алкоголем

Алкоголь частенько используется в составе различных пропиток, отдавая свой неповторимый пьянящий аромат и интересный вкус. Для таких рецептов, как правило, применяют основной вариант, добавляя иные ингредиенты – ягоды или фрукты. Особенно нравятся вишневый, апельсиновый и лимонный сироп.

Фаворитами среди напитков стали ром, коньяк, ликер. Многие используют бальзамы, домашние наливки и настойки. Примеры домашних пропиток с алкоголем ниже.

Пропитка для шоколадного бисквита

Шоколадная пропитка для бисквита с какао невероятно популярна у кулинаров. Её можно сделать простенько, или разбавив алкоголем.

• Какао-порошок – 50 гр.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Вода – 200 мл.
• Ром – 20 мл.
• Ванильная эссенция – пара капель.

Засыпьте в кастрюльку порошок какао. Добавьте сахар, перемешайте.

Залейте воду. Поставьте на плиту.

Начните прогревать на среднем огне. Непрерывно помешивайте содержимое, поднимая сахар со дна и заодно разбивая комки порошка какао. Огонь регулируйте по ситуации. Начните с полного, затем, когда дело подойдет к закипанию массы, убавьте, постепенно сделайте совсем тихий.

Помешивать придется практически непрерывно. Когда пропитка начнет подниматься, делайте это интенсивно, чтобы сироп не убежал. Поймете, что он уже кипит, сразу выключайте конфорку, но кастрюльку не снимайте – пусть содержимое тихо булькает.

Влейте ром, перемешайте.

Добавьте ванильную эссенцию. Капайте по вкусу.

Уберите кастрюльку с плиты, оставьте остывать до комнатной температуры.

После щедро пролейте бисквит и ждите, когда он пропитается.

Рецепт сиропа для пропитки на коньяке

Коньячный сироп пользуется особой популярностью в домашней выпечке тортов и пирожных. Получается ароматной, с легким привкусом алкоголя.

• Коньяк – 2 столовые ложки.
• Сахар – 200 гр.
• Вода – стакан.
• Ванильная эссенция – чайная ложка.
• Лимонный сок – столовая ложка.

1. Засыпьте сахар в воду. На умеренном огне, при непрерывном помешивании, распустите сахарный песок.
2. Влейте сок лимона, эссенцию ванили. Перемешайте, снимите с плиты. До кипения доводить не обязательно.
3. Когда сироп остынет, влейте коньяк, перемешайте и обильно пролейте бисквитные коржи.

Видео: пропитка для бисквита без алкоголя по ГОСТу СССР

Давайте вспомним старые добрые времена и рецепты оттуда, из советского времени. Помнится, что бисквиты, пропитанные сиропом, были несомненно хороши.

Быстрая чайная пропитка

Одна из наиболее быстрых пропиток, сделанная на основе чая вместо воды.

1. Чтобы её правильно приготовить, придерживайтесь базового рецепта, но воду полностью замените чаем.
2. Заваривайте свежий крепкий чай. Какой сорт напитка брать, черный или зеленый, зависит от ваших предпочтений.

Карамельный сироп для пропитки бисквита

Идеально подходит для шоколадного бисквита, испеченного в домашних условиях.

• Вода – 65 мл.
• Сахар – 225 гр.
• Сливки 33% – 250 мл.
• Сливочное масло.

1. Соедините сахар с водой, поставьте на плиту. Помешивайте, дожидаясь, пока кристаллы не разойдутся полностью.
2. Когда это произойдет, сделайте самый большой огонь. Варите, пока смесь не станет красивого янтарного оттенка. Помешивать массу вовремя этого процесса не нужно.
3. Снимите сотейник, потихоньку влейте теплые сливки, одновременно быстро размешивая содержимое. Не пугайтесь, когда сироп начнет стрелять и сильно бурлить. Продолжайте помешивать, пока пузырьки не успокоятся.
4. Положите кусочек масла, дайте ему растаять.

Медовая пропитка

Все максимально просто: обычный сахар заменяется медом. И вкус коржей изменится до неузнаваемости.

• Вода – 100 мл.
• Мед – 100 гр.
• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

1. Не забывайте, что при высоких температурах мед теряет свои полезные свойства. Поэтому действуйте максимально осторожно.
2. Разведите мед в воде, плесните лимонный сок.
3. Затем прогрейте на плите до 50 о С, не более.
4. Охладите и пропитайте бисквитные изделия.

Молочная пропитка для бисквита

У массы из молока довольно густая консистенция. Сироп чаще используют для промазывания ванильного белого бисквита. По желанию можно добавить какао, и использовать для шоколадных коржей.

• Молоко – стакан.
• Сахарный песок – стакан.
• Ванильный сахар – стандартный пакетик.

1. Налейте в сотейник молоко, поставьте на конфорку.
2. Всыпьте сладость, размешайте. Проваривайте смесь, постоянно помешивая, дожидаясь кипения.
3. В процессе подсыпьте ванилин. Большой огонь не делайте, установите средний или умеренный. Сироп считается готовым, когда сахар распустится без остатка. Перед пропиткой обязательно остудите.

Кофейная пропитка для бисквита

Кофейный сироп для пропитки бисквита входит в ТОП популярных сиропов для бисквитных изделий без алкоголя, произведенных в домашних условиях.

• Молотый натуральный кофе – 3 маленькие ложки (с верхом).
• Вода – 220 мл.
• Сахарный песок – 150 гр.

Соедините в кастрюльке молотый кофе с сахаром, перемешайте.

Влейте необходимое количество воды.

Поставьте вариться на сильный огонь.

Прогревайте содержимое на сильном огне, помешивая и дожидаясь, когда кристаллы сладости полностью разойдутся.

Когда напиток начнет закипать и появятся активные «бульки», уберите кастрюльку с плиты, подождите, пока сироп успокоится.

Верните кастрюлю на плиту, вновь дождитесь бурного закипания, снимите сироп с конфорки.

Процедите пропитку, оставьте на столе медленно остывать до комнатной температуры.

Пропитка из варенья (видео)

Используйте любое варенье, которое найдется в ваших закромах, а как это сделать, смотрите в ролике

Лимонная пропитка

Очередной вариант сиропа без алкоголя. Придаст десерту освежающую лимонную нотку, легкую кислинку. Лимонный сок поможет сбалансировать вкус слишком приторного и сладкого вкуса коржей.

• Лимонный сок – 150 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Цедра лимона – столовая ложка.

1. Отожмите достаточное количество свежего сока, влейте в плошку.
2. Добавьте сахар, ложку цедры. Хорошенько перемешайте.
3. Варите, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью разошелся.
4. На умеренном огне доведите до закипания. При первых признаках кипения снимите с плиты.
5. Процедите с помощью сита, еще горячим. Затем дайте остыть и пропитайте бисквиты.

Апельсиновый сироп для пропитки

• Вода – 200 мл.
• Сахар – 3 большие ложки
• Цедра и сок апельсина.

1. Сварите основной сироп, как это рассказано выше.
2. В первом случае влейте свежеотжатый апельсиновый сок и положите цедру одного апельсина.
3. Во втором варианте остудите жидкость, добавьте столовую ложку апельсинового ликера.

Сироп для шоколадного бисквита из сгущенки

Еще один пример шоколадной пропитки – со сгущенным молоком. Придаст десерту дополнительную нотку шоколада, сделает мягким.

• Сгущенка – 100 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Порошок какао – столовая ложка.

1. Выложите из баночки сгущенное молоко, засыпьте какао-порошок. Хорошенько перемешайте.
2. Поставьте в другую кастрюлю большего размера, налейте вниз горячую воду. Включите огонь.
3. Помешивайте, пока водяная баня будет прогревать содержимое, помогая компонентам соединиться.
4. Выложите масло, продолжайте перемешивать, чтобы оно полностью растопилось. Немного охладите и нанесите на десерт.

Видео-рецепт: пропитки для коржей без алкоголя

Перед вами еще три идеи для оригинальных пропиток бисквитных коржей без добавления алкоголя. Приятных вам чаепитий и самых вкусных десертов на вашем столе!

Чем дальше, тем интереснее: 10 вариантов сиропов для пропитки бисквита

Приготовить сироп для пропитки бисквита – отличная идея! Десерт заиграет новыми яркими вкусами. А если коржи получились сухими или крем густой, то пропитка быстро спасет ситуацию. Многие тают от нежного бисквитного коржа с изумительным «мокрым» вкусом. А чтобы тесто излишне не размякло и не начало течь, нужно точно следовать рецепту и намазывать сироп кисточкой.

Как сварить сироп без алкоголя?

Безалкогольная пропитка готовится просто и быстро. Достаточно соблюсти пропорции с сахаром и водой – и вкусная жидкость готова.

• на выбор: консервированный сок, варенье, мед, кофе, сгущенное молоко, компот, фруктовый фреш;
• сахар (обязательно);
• специи по вкусу: гвоздика, корица, цедра, ванилин, мускатный орех, ванилин, бадьян, кардамон.

Принцип приготовления:

1. Выбрать главный ингредиент и специи, смешать.
2. Добавить при необходимости воду. Консистенция должна быть жидкой.
3. Высыпать от 2 до 5 ст. ложек сахара (на 100 мл жидкости). Нужно попробовать сироп на вкус, чтобы он не получится приторным.
4. Выставить среднюю температуру, поставить емкость на огонь и довести до кипения.
5. Варить на слабом огне 3-5 минут без крышки.
6. Остудить и при необходимости процедить.

С бисквитными десертами сиропы с алкоголем сочетаются лучше. Они имеют более насыщенный, тонкий, играющий вкус. Если проблема лишь в том, что блюдо предназначено для ребенка, спирт можно выпарить, прокипятив пропитку на медленном огне 5 минут. Для пьянящего привкуса для взрослых ликер или коньяк добавляется в самом конце – в уже остывшую жидкость.

Сахарный сироп

В классический рецепт входят:

• вода – 8 ст. ложек;
• сахар – 5 ст. ложек.

Как приготовить пропитку из сахара:

1. Смешать ингредиенты в небольшой кастрюле.
2. Поставить на средний огонь и, аккуратно размешивая, довести до кипения.
3. Если образуется пена, ее нужно снимать.
4. Варить 5 минут.

Сахарный сироп считается базовым. На его основе готовят более сложные пропитки. Он удачно дополняет вкус любых коржей и кремов: фруктовых, шоколадных, молочных, кофейных. Для придания тонкого аромата в такой сироп можно добавлять специи, например ванилин. Изысканный вкус получается, если в остывший сироп вылить 2 ст. ложки ликера, коньяка или рома. Если предполагается сделать из бисквита торт с фруктовым вкусом, в конце варки рекомендуется добавить 1-2 ч. ложки лимонного сока.

Чем горячее сироп и коржи, тем быстрее и эффективнее происходит пропитка. Но в случае бисквита ускорение процесса лишнее. Из-за своей структуры он мгновенно все вбирает, и если переусердствовать, может превратиться в хлебную кашу. Правильно намазывать холодный сироп на холодный корж и сверху крем накладывать тоже холодный.

Медовый сироп

Из чего приготовить медовый сиром? Конечно же, из меда! Но его обязательно должна дополнять свежая лимонная кислинка.

• пчелиный мед – 8 ст. ложек;
• вода – 5 ст. ложек;
• свежий сок лимона – 1 ч. ложка.

Технология приготовления в домашних условиях:

1. Смешать мед и воду в ковше или кастрюле с толстыми стенками.
2. Нагревать сироп на медленном огне, постоянно помешивая, до получения однородной консистенции (1-3 минуты).
3. Добавить лимонный сок и выключить огонь.

Медовый сироп должен быть густоватым. Он идеально сочетается со сметанным кремом. Чтобы мед не потерял полезные свойства, его нельзя кипятить.

Любой, даже самый любимый сироп для пропитки используйте в меру. Ни в коем случае не лейте его из стакана, а используйте кисточку, чайную ложечку или пульверизатор для равномерного нанесения.

Стандартные пропорции бисквита, сиропа и крема составляют 10:7:12 (подразумевается расчет по весу, а не по объему).

Сироп из варенья

• любого варенья – 4 ст. ложки;
• воды – 8 ст. ложек;
• сахара – 2 ст. ложки.

Рецепт приготовления сиропа:

1. Налейте в емкость для варки воду, добавьте сахар и варенье.
2. На среднем огне доведите смесь до кипения, изредка помешивая.
3. Оставьте кипеть 1-2 минуты.
4. Вооружившись ситом, сцедите жидкую часть.
5. Сироп готов!

Для пропитки бисквита отлично подходит варенье с насыщенным запахом и вкусом: клубничное, смородиновое, вишневое, черничное. Можно взять любое – главное, чтобы ягодный вкус перекликался с другими ингредиентами торта. Подойдет как покупное варенье, так и домашнее, с кусочками фруктов или в виде джема.

Опытные кондитеры советуют пропитывать бисквитные коржи, отступив 2 см от края. Таким образом при обработке боков вы обезопасите себя от случайного счеса и крошения нежного теста.

Клубничный сироп

• клубника – 300 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 300 мл;
• цедра лимона – 0,5 столовой ложки.

1. Чистую клубнику разрезать на половинки.
2. В небольшую кастрюлю налить 200 мл воды (остальная уйдет на сладкий сироп), добавить нарезанную клубнику и цедру.
3. Поставить на огонь и варить после закипания 5 минут.
4. Пока клубника остывает, в другой емкости смешать оставшиеся 100 мл воды и 150 г сахара.
5. Закипятить сладкую воду и подержать на огне, постоянно мешая, 2-3 минуты.
6. Остывшую клубнику перетереть через сито.
7. Смешать сахарный сироп и клубничную жижу.
8. Поставить вариться еще 15 минут на медленном огне.

Клубничная пропитка по этому рецепту получается очень вкусная и насыщенная. Лучше использовать свежие ягоды, но можно и замороженные (кидаются в кипящую воду без размораживания).

Вишневый сироп

Что понадобится для приготовления:

• вишневый сок – 7 ст. ложек;
• вода – 7 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка;
• коньяк – 3 ст. ложки.

1. Смешать сахар и воду, довести до кипения.
2. Подержать на медленном огне 5 минут, помешивая.
3. Остудить до комнатной температуры, влить сок и коньяк, размешать.

Правильно делать пропитку из концентрированного сока свежей вишни, выжатого самостоятельно. Еще лучше протереть ягоды без косточек через сито. Если вишня замороженная, придется сначала сварить насыщенный компот (100 г ягод, 100 мл воды, 2 ст. ложки сахара).

Вишневый сироп получается вкусным и без алкоголя, так что можно смело его готовить по этому же рецепту без коньяка.

Апельсиновый сироп

Вкусная пропитка готовится из четырех ингредиентов:

• апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• вода – 100 мл;
• цедра апельсина – 2 ст. ложки.

Что нужно делать:

1. Смешать все ингредиенты в сотейнике.
2. Поставить на медленный огонь.
3. Варить 5-10 минут после закипания.

Цедра играет важную роль в данном рецепте. Она делает цитрусовый аромат ярким, поэтому не рекомендуется ее исключать.

Лимонный сироп

• свежевыжатый лимонный сок – 4 ст. ложки;
• сахар – 8 ст. ложек;
• вода – 6 ст. ложек;
• цедра – 1 ст. ложка;
• ликер «Лимончелло» – 2 ст. ложки.

1. Помыть и ошпарить кипятком 1 лимон.
2. С силой помять его, затем разрезать пополам над стаканом и вылить сок.
3. Отмерить 4 ст. ложки лимонного сока, счистить 1 ст. ложку цедры, добавить сахар, воду и поставить в сотейнике на медленный огонь.
4. Дать прокипеть сиропу 7-10 минут.
5. Когда пропитка остынет, добавить ликер.

Чтобы десерт не потек и бисквитные коржи не сползали, их рекомендуется делать тонкими, до 2 см в высоту. Нижний должен быть немного толще – на него приходится вся нагрузка. А если вы вдруг переборщите с сиропом, он по закону физики стечет вниз и легко впитается в толстый бисквит (нижний слой если и пропитывают, то только слегка).

Сироп на основе коньяка

Что нужно для приготовления:

• любой базовый сироп (сахарный, апельсиновый, вишневый или другой) – 100 мл;
• коньяк – 3 ст. ложки.

1. Приготовьте понравившийся базовый сироп.
2. Дождитесь, когда он остынет, и смешайте с коньяком.
3. Готово!

Для пропитки лучше взять настоящий коньяк, а не коньячную эссенцию. Не обязательно дорогой, достаточно 3 звезд. Можно приобрести бутылку небольшого объема (100 мл), ее хватит надолго.

Кофейный сироп

• натуральный кофе молотый – 3 ч. ложки;
• вода – 200 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• коньяк – 2 ст. ложки.

Простой способ сварить вкусную пропитку:

1. Сделать кофе из 100 мл воды и 3 ч. л. молотых зерен: довести до кипения, затем выключить огонь и дать настояться 10 мин.
2. Поставить закипать на средний огонь сахарный сироп из 100 мл воды и 5 ст. ложек сахара.
3. Через 3 минуты влить туда приготовленный кофе, еще через 1 минуту снять с плиты.
4. После остывания добавить коньяк и размешать.

Очень вкусно с кофе сочетается не только коньяк, но и ром (коричневый кубинский), «Бейлиз». А вот водкой или самогоном лучше его не заменять. Сам же кофейный сироп хорошо использовать для шоколадного торта или пирожных с шоколадом.

Одни просто обожают сочный, пропитанный сиропом бисквит, другие предпочитают сухое «сдержанное» тесто. Но в некоторых случаях без пропитки просто не обойтись. Бисквит, словно губка, впитывает в себя любую влагу, и при излишней сухости может забирать ее из крема. Отсюда и трещины на финишном слое. Поэтому всему нужно знать меру и соблюдать указанные в рецепте пропорции.