Спагетти с креветками под соусом маринара

Ингредиенты

Спагетти — упаковка		30 руб. за 450 гр.
Креветки — по вкусу		140 руб. за 900 гр. нечищеных и замороженных
Приправа для креветок — по желанию
Помидоры — 4-5 сочных томата		40 руб.
Томатная паста – 100-150 гр.		30 руб. за 250 гр.
Пармезан (по желанию) — 150-200 гр.		100 руб. за 200 гр.
Базилик свежий или сушеный – 1 упаковка		35 руб. за свежий
Морковь — 1 шт.		5 руб.
Репчатый лук — 1 шт.		5 руб.
Чеснок — 3-4 дольки (если любишь по острее, то больше)		5 руб.
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Соль и свежемолотый перец по вкусу

Итого ориентировочная стоимость продуктов на 04.05.14: 400 рублей.

Отличное блюдо, не требующее больших затрат времени и денег. Понравилось остротой соуса и пикантным ароматом креветок.

Не понравилось тем, что креветки нужно долго чистить. Лучше сварить их и почистить перед приготовлением соуса и макарон.

Вместо томатной пасты и помидор можно купить банку томатов в собственном соку и размесить ее в блендере. Так будет даже лучше. Мы решили ограничиться обычными помидорами и томатной пастой.

Помимо указанных ингредиентов в рецепте, в соус можно добавить и другие компоненты. Например, сладкий болгарский перец или перец чили, каперсы, маслины или оливки, а также всевозможные свежие или сушеные приправы: орегано, базилик, майоран, розмарин и др. на твой вкус.

И немного информации про соус.

Марина́ра (моряцкий соус) — итальянский соус, приготавливающийся из томатов, чеснока, пряных трав (например, базилика) и лука. Соус маринара был изобретен корабельными коками в середине 16 века после того, как помидоры появились в Европе.

Этот соус, без добавления мяса, отличался большим сроком годности благодаря высокой концентрации кислоты в помидорах, поэтому мог использоваться во время долгих плаваний. Разные сорта помидоров будут придавать соусу совершенно различные оттенки вкуса (более кислые или наоборот сладкие).

Спагетти с креветками под соусом маринара. Пошаговое приготовление:

1. Начнем. Поставь подсоленную воду для макарон и креветок (если ты не сварил их заранее). Нарежь лук, натри морковку и отправляй их жариться в масле на сковороде на 5 минут.
   
2. Наточи нож, чтоб помидоры легко поддавались, и начинай их резать на небольшие кусочки.Добавляй в них чеснок, базилик, соль, перец, сахар, томатную пасту и половину стакана воды.
   
   
3. Закидывай эту смесь в сковороду и перемешай. Накрой крышкой и оставь на небольшом пламени соус на минут 20 (если есть блендер, то по готовности замешай в нем соус, если нет, то и так будет не плохо). Отваривай креветки.
   
4. Пока будешь чистить креветки, закидывай вариться спагетти. Пока они варятся, натри сыр. Готовые макароны откидывай на дуршлаг, а креветки отделяй от панциря и направляй в соус.
   
5. Перемешай и добавляй «томатные» креветки к спагетти.
   
6. Спагетти с креветками и соусом маринара готовы. По желанию посыпай свою порцию пармезаном и Buon appetito!
   

Паста с креветками маринара

21 сентября 2009, 00:48

Ингредиенты

• помидоры (свежие и сочные, либо консервированные в собственном соку) — 3-4 шт.
• вода питьевая — гр. 50-70
• чеснок — 2-3 крупных зубчика
• петрушка свежая рубленная — 2 ст.л.

• соль и ароматный свежемолотый чёрный перец — по небольшой щепотке
• сушеная трава орегано и базилика — по пол. ч.л.
• креветки предварительно отваренные и очищенные — гр. 250-300
• макароны (паста), сваренная по возможности аль-денте (вид и количество по вашему усмотрению)

Пошаговый рецепт приготовления

Раздавленный чеснок обжарить на масле на медленном огне в глубокой сковороде. Затем добавить нарезанные некрупными кубиками помидоры, воду, соль и перец, через минут 5 туда же отправить томиться на медленном огне все травы, свежие и сухие. Аккуратно размешать, и томить минут 45-50 под крышкой.

Отваренные и очищенные креветки, лучше некрупные, добавить в соус минут на 10-15.

Подавать с Вашим любимым видом пасты. По желанию сверху натереть сыр Пармезан.

Паста маринара с морепродуктами

· Замороженные морепродукты (креветки, кальмары, мидии, осьминоги) — 400 г

· Томаты в с/с — 300 г

· Спагетти — 200 г

· Сыр твердый — 100 г

· Сухое белое вино — 50 мл

· Чеснок (зубчик) — 2 шт

· Лавровый лист — 1 шт

· Уксус бальзамический – 1 ст.л.

· Соль и молотый перец

· Итальянские травы — 0.5 ч.л.

1 . Сначала приготовьте соус. Каплю оливкового масла разогрейте в сковороде. Мелко нарежьте лук, нарежьте чеснок тонкими пластинками, морковь натрите на терке.

2 . Разогрейте в сковороде немного масла, обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавьте морковь. Жарьте, помешивая, еще 3 минуты.

4 . Добавьте в сковороду итальянские травы, размятые вилкой томаты в собственном соку, вино, уксус, соль, перец и лавровый лист. Тушите соус 15 минут до загустения.

5 . Вскипятите чайник, перелейте воду в кастрюлю, подсолите воду и отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Готовую пасту отбросьте на дуршлаг.

6 . Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте в масле морепродукты до полного выпаривания жидкости. В процессе обжаривания сбрызните их лимонным соком.

7 . Выложите в соус морепродукты и спагетти, перемешайте и прогрейте вместе в течение 2 минут.

8 . Перед подачей посыпьте пасту тертым сыром.

Совет: Рекомендую использовать итальянские марки пасты (напр., Barilla). До состояния al dente (в пер. «на зубок») они варятся ровно столько минут, сколько указано на упаковке.

Приятного аппетита 🙂

Буду очень признательна вам за Like и подписку. Ведь это самая большая благодарность для автора! 🙂

Спагетти с креветками и соусом маринара

Дубликаты не найдены

P.S. Сразу отвечу на некоторые будущие вопросы)

— Ингредиенты покупались в одном из супермаркетов Екатеринбурга, поэтому цены на продукты в магазине, в котором ты закупаешься, могут отличаться.

— Я не являюсь поваром и не имею соответствующего образования.

— Рецепт берётся из интернетов, модернизируется и готовится на мой вкус.

— Очередное макаронное блюдо буду выкладывать раз в неделю (скорее всего в пятницу).

— И пусть простит меня тот, кто не обедал сегодня.

P.S.S. Ты всегда можешь добавить теги Макарономания и Кулинария в игнор, и больше никогда не увидишь эти рецепты (или рецепты вообще).

Сливочная паста с креветками и шпинатом

И да прибудут с вами макароны, креветки и вкуснейший сливочный соус.

Паста карбонара

Ограничение в 10МБ и не желание разделять гиф на 2 части, вынудило меня ужать ее в 2 раза по размеру и в несколько раз по качеству изображение, прибавив к анимации +6-7 шакалов.

Гифку с разрешением 400х400 и чуть более лучшим качеством можно посмотреть здесь.
P.S. может подскажите какие-нибудь неплохие компрессоры, методы сжатия, другие варианты обработки gif или альтернативные варианты показа анимации

Первый рецепт пасты карбонара, я делал со сливками и беконом. Да простят меня итальянцы.

Такой рецепт является адаптацией под европейскую кухню и упрощает приготовления соуса.

Присоединяйтесь к макаронной группе в Вконтакте, и да прибудут с вами макароны, тефтели и вкуснейший соус.

P.S. У меня еще есть история появления блюда паста карбонара и методы готовки рецепта в разных странах, но в этот пост она не влезает. Сделать отдельный пост?

Макароны по-флотски с фаршем

Это 50-ый рецепт в нашей макаронной коллекции. Можно назвать его юбилейным.

Впереди много текста и фото.

Макароны по-флотски это один из тех простых рецептов, который сможет сделать каждый. Приготовления этого блюда не занимает много времени, а список продуктов стоит очень небольших денег.

Рецепт состоит всего из 3 главных компонентов это: макароны, мясной фарш или консервы, репчатый лук. Остальное это масло и специи.

Отличный вкус и простота готовки делает макароны по-флотски беспроигрышным блюдом на кухне. Идеальный вариант быстрого, простого и сытного ужина.

Вы наверняка хоть раз, да готовили макароны с обжаренным фаршем и знаете как это делается. Мы же попробуем внести небольшое разнообразие в приготовление этого блюда, почти не увеличивая количество ингредиентов оригинального рецепта.

Помимо стандартных макарон, фарша и лука, в рецепт мы добавим лишь немного сливочного масла.

Главным ингредиентом будет лук. Именно в его приготовлении кроется оригинальный вкус, который мы получили из стандартного блюда с макаронами и фаршем.

Есть один минус, увеличилось время готовки на 15-20 минут. Но итоговый результат того стоит.

Макароны получаются вкуснее, ароматнее и насыщеннее. Обязательно попробуйте. Вам понравится. Тем более, что стоимость продуктов всего 200 руб.

Хочу отметить, что такое приготовления лука может быть как базой для других рецептов с макаронами, так и отдельным «бюджетным» блюдом.

При таком способе готовки лук с помощью сливочного масла раскрывает весь свои потенциал, передавая свой сливочно-сладковатый вкус макаронам.

Замены и нюансы в рецепте:

Макароны можно заменить на любые длинные или короткие макаронные изделия, но не тонкие (как вермишель или каппелини).

Фарш заменим на обжаренные мелконарезанные куски свинины, говядины или просто на мясные консервы (желательно качественные). Объем мясных ингредиентов должен быть не меньше объема макаронных изделий, так будет вкуснее и сытнее.

Важный момент. Фарш должен быть разморожен перед жаркой, иначе он будет сухим.

Готовить макароны мы будем готовить в той же посуде, где будет жариться лук. Такой принцип приготовления требует минимум воды (700-800 мл) и уменьшает количество задействованной в готовке посуды.

О посуде. Я готовил в алюминиевом воке с антипригарным покрытием. Он очень хорошо подошел для этого рецепта. В него полностью помещается упаковка макарон, обжаренный фарш и еще остается место. Очень удобно перемешивать продукты в процессе приготовления.

Один минус, то что долго нагреваются стенки и лук готовится на минут 10 дольше.

Для приготовления также подойдет сковорода с высокими стенками или кастрюля с толстым дном.

Также понадобится еще одна сковорода для обжарки фарша, либо приготовьте мясо перед тем как браться за рецепт.

Оригинальное блюдо можно описать немногословным определением.

Макароны по-флотски — это классическое русское кулинарное блюдо, основными ингредиентами которого являются вареные макароны, перемешанные с обжаренным или тушеным мясом, фаршем или тушёнкой. Также в блюдо обычно добавляться обжаренный лук.

Мне стало интересно происхождение этого рецепта и для себя я нашел много нового. Может и вас заинтересует, то что я обнаружил.

Для тех, кому не интересно, можно пролистать до большой и длинной картинки с блокнотом.

История появления рецепта «макарон по-флотски»

Начну издалека. До 20 века макароны в России считались деликатесным блюдом и в основном были доступны лишь элитным и зажиточным слоям общества.

Зачастую это было связано с трудоемким процессом изготовления и сушки макаронных изделий, что в итоге сказывалось на их стоимости.

Если привезти в пример цены от 1901 года, из книги Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», то фунт макарон (409,5 гр), в зависимости от качества сырья, стоил от 9 до 14 копеек. Фунт свинины стоил почти также, около 12 копеек.

Для сравнения за фунт гречи, овса или пшенки просили около 4 копеек.

Появляющиеся фабрики по производству макарон не могли обеспечить достаточный объем продукции, чтобы снизить цену.

А в периоды Первой мировой (1914-1918) и Русской революции (1917-1920) фабрики и вовсе снизили или остановили производство. Население, в голодные послереволюционные годы, почти полностью перешло на крупы, картофель и хлеб.

С середины 1920 годов пищевая промышленность начала свое восстановление. Строились хлебозаводы и макаронные фабрики.

Но всерьёз «распространится» по территории СССР макароны снова не смогли, помешала Великая Отечественная война.

Население снова больше употребляет в пищу крупы и хлеб. Макаронные фабрики работают, но большинство переквалифицировалось на производство пищевых концентратов и сушку сухарей для фронта.

Макаронные изделия производились, но в ограниченных количествах, а на некоторых фабриках процесс производства ужимали и отправляли макароны на фронт не сушеными, а замороженными.

Существовало несколько вариантов норм суточного довольствия солдат и начальствующего состава боевых частей.

Состав одного из таких рационов, утвержденный Управлением тыла в постановлении от 12.09.1941 :

Хлеб: октябрь – март – 900 г, апрель – сентябрь – 800 г

Мука пшеничная 2-й сорт – 20 г

Крупа разная – 140 г

Комбижир и сало – 30 г

Масло растительное – 20 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 30 г

В других утвержденных суточных рационах макароны не встречались вовсе.

После войны, в период с 1950 по 1960 гг., производство макаронных изделий увеличилось в несколько раз с 440 тыс. до 1007 тонн (по данным Большой Советской Энциклопедии).

В это время макароны стали доступны всем. Соответственно стали придумываться и разнообразные рецепты.

Особой популярностью из них пользовались простые и быстрые, которые можно было приготовить из продуктов, что есть в холодильнике. Так появился рецепт макарон с фаршем или консервами.

Макароны по-флотски очень быстро завоевали популярность на советских столах. Этому способствовали простота, быстрое приготовление и дешевизна рецепта.

Первое упоминания блюда «макароны по-флотски» было напечатано в советской книге «Кулинария» в 1955 году.

У многих была такая книга, а возможно и сейчас лежит где-нибудь на полке.

Описывается оригинальный рецепт так:

“Макароны отварные с мясом (по-флотски)»

Масло топленое 15

Сало свиное, Говяжье топленое 10

Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале. Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.

Еще один рецепт нашелся в руководстве по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-Морского Флота, от 23 июня 1978 года.

Там приготовление макарон по-флотски описан таким образом:

По сути своей макароны по-флотски это упрощенная версия русского блюда «макаронник» и «лапшевик».

Они представляют собой макаронную запеканку из двух слоев вареных макарон с мясной сердцевиной.

Мы готовили подобные макаронные запеканки, но у нас получились более сложные и интересные рецепты, например:

Не ясно, кто же первый придумал макароны по-флотски, но это были не итальянцы. Все итальянские блюда с пастой и мясным фаршем делаются только с добавлением томатов. Русская версия без томатов зовется у иностранцев «паста аля матрос» (“Pasta ala sailor”).

Откуда же взялось само название «по-флотски» остается неизвестным. Исторически это блюдо не связано с каким-либо флотом.

Скорее всего «флотское» название досталось этому блюдо случайно.

Самое раннее упоминание об этом блюде, а конкретно название «макароны по-флотски» («navy-style macaroni») упоминается в англоязычной монографии Бориса Чертока, описывавшей события, происходившие на советской подводной лодке в 1955 году.

Всех с наступающим. Счастья, веселья и вкусных макарон!

Как варить макароны

Пост для тех у кого получается макаронный пирог, вместо спагетти, для тех тех кто промывает «рожки» холодной водой и отскребает тесто от дна кастрюли.

Может расскажу банальные и простые вещи, но думаю кому-нибудь пригодится.

Очень часто при приготовлении макаронных изделий многие совершают одни и те же ошибки, не соблюдая и игнорируя несложные правила, которые необходимо соблюдать, чтобы макароны не слипались, были вкусными и аппетитными на вид.

Соблюдая следующие правила вы с вероятностью 99% правильно сварите макароны, которые не будут слипаться.

1. Запомни самое главное

Фактически главная аксиома варки макарон звучит как: 100/1000/10.

Означает она, что на 100 грамм пасты, приходится 1 литр воды и 10 гр. соли.

Соль конечно добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 гр., но количество воды лучше не уменьшать.

Второе правило может звучать так: готовьте и ешьте макароны только из твердых сортов пшеницы или как ее еще называют durum! Перед покупкой обязательно найдите это в описании на упаковке.

Такие макароны имеют низкий гликемический индекс, не полнят и приносят только пользу. В умеренном количестве, разумеется.

3. Большая кастрюля и много воды

Варить макароны нужно в кастрюле большой емкости (от 5 литров). Чем больше будет места между отдельными макаронинами, тем меньше шанс их слипания во время варки.

Также, повторюсь, необходимым условием является наличие большого количества чистой воды (желательно бутилированной), примерно 1 литр на 100 грамм пасты.

4. Жгите на полную

Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум.

Накройте посуду крышкой и добавьте соли. Так вы уменьшите время закипания воды, перед добавлением макарон.

Длинные макароны не разламываем! Если это не нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям (например, готовите спагетти ребенку).

Любая длинная паста в кипятке уже через полминуты уйдет под воду (а если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь ей, придавив в кастрюлю вилкой).

Макароны нужно закидывать только в кипящую воду. Если этого не сделать, то шанс того, что они слипнуться во время варки увеличивается.

После добавления макаронных изделий вода тут же перестанет кипеть. Обязательно перемешайте и накройте крышкой кастрюлю на 30-60 секунд, пока вода снова не начнет закипать.

После этого уберите крышку и варите макароны до готовности, перемешивая их в процессе приготовления.

7. Читайте упаковку

Варить макароны нужно столько времени, сколько написано на упаковке.

Разные виды пасты готовятся разное время: чем тоньше и меньше, тем быстрее и наоборот.

Еще один способ, это приготовление до состояния «al dente», что в переводе означает «на зубок». При таком способе макароны варятся минус 1-3 минуты от времени указанном на упаковке.

Готовая паста в таком состоянии на поверхности должна быть мягкой, а внутри немного жестковатой.

Проще всего проверить готовность макаронных изделий попробовав одну из макаронин. Она должна оставаться упругой, с немного твердой сердцевиной посередине.

Когда макароны готовы, то не в коем случае НЕ промываем их холодной водой. Большинство использует еще и холодную воду из-под крана. Так делать не нужно! После этого макароны слипнутся в ближайшем будущем и потеряют весь свой вкус.

Вместо этого просто откиньте макароны на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю, добавив пару столовых ложек оливкового, подсолнечного или 50-60 грамм сливочного масла. И обязательно тщательно перемешайте после этого.

Если вы готовите пасту с соусом, например, карбонара или болоньезе, то лучше наоборот оставить в кастрюле немного воды или же добавить ее в соус. Это поможет соусу распределиться более равномерно, а макароны впитают в себя часть влаги и блюдо станет более насыщенным.

9. Свежие и горячие

Подавайте макароны свежими и горячими, если это возможно. После ночи в холодильнике, не слипнувшись, они все равно потеряют часть своего первоначального вкуса.

Конечно разогревание, добавления масла, соуса, сыра или специй немного поправит ситуацию, но все же, только что приготовленная паста будет вкуснее.

Если вы будете следовать этим советам, то вы гарантировано сварите в кастрюле отличные макароны.

Для себя я нашел оптимальный и простой способ, который практически не позволяет макаронам слипаться даже после ночи в холодильнике.

Конечно самым лучшим является готовить столько сколько можешь съесть за один раз, но честно, бывает лень, да и время не всегда позволяет на следующий день, перед выходом на работу, снова ставить на огонь 5 литровую кастрюлю и тратить 20-30 минут на пару порций макарон.

Поэтому не жалейте масла. 2-4 столовых ложки оливкового, подсолнечного или 50-70 грамм сливочного масла не позволят макаронам слипнуться друг с другом и частично сохранят упругость и свежесть до следующего дня.

Но самое главное, после того как макароны из дуршлага переложены в кастрюлю, добавлено масло, и они тщательно перемешаны, через 10-15 минут перемешайте макароны еще раз, а через полчаса снова. Это гарантированно не даст им слипнутся на следующий день, если они были политы маслом или не очень густым соусом. Такой способ не подводил меня еще не разу.

Если у вас есть какой той свой интересный и работающий способ варки вкусных и не слипающихся макарон, то прошу поделиться им в комментариях ниже.

Сковорода вок

Материала получилось много, но разделять его на куски не вижу смысла, поэтому выкладываю целым постом.

— Для чего нужен вок

— Что он из себя представляет

— Виды сковороды вок

— Как нанести антипригарное покрытие на стальной вок

— Как готовить мясо в воке

Мы все знакомы с азиатской кухней. Вок-блюда являются визитной карточкой китайской и азиатской кулинарии в целом, которые не приготовить без сковороды вок.

Для чего нужна сковорода вок?

Приготовление пищи в воке обычно занимает менее 15 минут, поэтому блюда получаются:

— полезными, так как продукты почти не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой;

— не жирными, так как для обжарки достаточно небольшого количества масла (если конечно не жарить во фритюре или большом объеме масла), а сам процесс жарки не занимает большого количества времени;

— мясо и овощи при быстрой обжарке становятся хрустящими и ароматными, приобретая плотную корочку и аппетитный внешний вид.

Также вок – это универсальный помощник на кухне.

В основном сковороду вок используют для быстрой жарки — stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно тушить мясо и овощи, накрыв крышкой сковороду, использовать как емкость для жарки во фритюре, как пароварку с помощью специальной решетки, а еще в нем можно сварить суп.

Он легко заменит обычную сковородку, сотейник или небольшую кастрюлю.

Что из себя представляет сковорода вок

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали и чаще всего имеет одну деревянную ручку.

В Китае часто готовят на специальных горелках, с помощью которых сковорода вок обретает устойчивость, а мощное пламя быстрее и равномернее нагревает стенки.

Для домашних кухонь выпускают «европейский» вок с плоским дном для газовых и индукционных плит. На рынке в основном представлены воки из стали с антипригарным покрытием или нержавейки, с одной или двумя ручками.

Такая модификация позволяет устойчивее стоять на обычной плите в процессе приготовления, не теряя при этом все свойства классической сковороды вок.

Разновидности сковороды вок. Плюсы и минусы материалов

Из продукции представленной на рынке посуды можно выделить следующие воки.

-Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне

-Не боится высокой температуры нагрева

-Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

-После каждой готовки сковорода требует ухода

-Может начать ржаветь если оставить сковороду в надолго в воде

-Нельзя оставлять приготовленную пищу в чугунной сковороде

-При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

Чугунные воки используют в основном для тушения мяса и овощей, приготовления рагу, а также для варки бульонов. Используют их по большому счету только в Китае.

Алюминиевые воки с антипригарным покрытием

-Можно готовить на газовой или электрической плите

-Антипригарное покрытие быстро изнашивается

-При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу

-Поверхность сковороды ровная

-Запах продуктов не проникает в структуру керамики

-Можно готовить на газовой или электрической плите

-Материал восприимчив к передам температуры.

-Долговечные. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие

-Быстро нагреваются и также быстро остывают

-Стальные воки с плоским дном могут использоваться на газовой, электрической и индукционной плите и открытом огне

-Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь

-Без первого «открытия вока» покрытие сковороды обладает низкой антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.

-Хороший стальной вок может стоить немало

-В продаже существуют воки с антипригарным покрытием, которые при сильном нагреве может выделять вредные вещества.

Именно стальные воки получили наибольшее распространение по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд. По поводу «открытия» стального вока или первого использования напишу ниже.

Если вы купили вок из стали БЕЗ антипригарного покрытия или из чугуна

Перед первым использованием, чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие. Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok». Способов открытия больше 10. Этот проще всего для использования в домашних условиях.

Краткое видео для наглядности. На английском, но все понятно.

Что нужно, чтобы вок прослужил вам как можно дольше:

-Газовая плита или горелка

-Вок из углеродистой стали без антипригарного покрытия

-Рафинированное подсолнечное масло

-Бумажные полотенца или салфетки

-Для начала тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки, пыли или других загрязнений.

-После мойки можно прокипятить воду в воке, чтобы наверняка снять загрязнения внутренней части сковороды.

-Вок должен быть не жирным на ощупь.

-Откройте окно на кухне, а дверь в другое помещение закройте. Включите вытяжку, если есть. Будет много дыма.

-Чистый вок устанавливается на максимальное пламя. Через какое-то время металл раскалится и цвет на дне изменится. Цвет будет отдавать синим в самых горячих местах.

-Неспешно переворачивая и наклоняя вок вокруг пламени дайте прокалится и его стенкам.

-После того как большая часть поверхности нагрелась и приняла синий оттенок, пора добавить 80-120 мл подсолнечного масла. Масло должно покрыть дно ровным слоем.

-Вращайте вок, наклоняя его в стороны, чтобы масло покрывало всю площадь сковороды.

-При вращении не отдаляйте вок далеко от пламени. Сковорода не должна остывать.

-Через 2-3 минуты выключайте огонь.

-Через 2-3 минуты переместите вок в раковину и охладите сначала внешнюю часть сковороды, а потом и внутреннюю под холодной водой

-После охлаждения снова включайте максимальное пламя.

-Нагревайте вок до тех пор, пока влага не испарится.

-После этого добавьте 30-50 мл масла, распределите его по поверхности вока и нагревайте до появления дыма.

-Возьмите салфетки или бумажные полотенца и с помощью металлической прихватки или подручных средств без усилий втирайте масло во внутренние стенки вока. Также можно пройтись и внешней стороне, это защитит сталь от коррозии в будущем.

-Дайте сковороде остыть, оставив ее на плите

После создания этого покрытия нельзя мыть вок моющими средствами! Теперь только теплая вода, новая губка или щетка. Вок должен всегда оставаться в масляной пленке. Так сковорода прослужит вам долгие годы.

Если стальной вок вы не закалил сразу, то вы сможете сделать это и позже, очистив поверхность сковороды и повторив действия выше.

Еще более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Как готовить в сковороде вок

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими, аппетитными, ароматными и не подгорали необходимо соблюдать следующие правила:

— Все ингредиенты рецепта должны быть заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе крицы.

— Продукты должны быть нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.

— Для жарки используйте только растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. В наших реалиях выбирайте подсолнечное, но, если есть возможность приобретайте кунжутное, жидкое арахисовое масло (они правда стоят в 8-10 раз дороже подсолнечного).

— Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.

— Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты время приготовления которых идет по убывающей (например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень)

— Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках.

— Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.

— После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Отдельно хочу сделать акцент на приготовлении мясных ингредиентов

— Чтобы мясо не пригорело или не пережарилось, можно предварительно обжарить его до нужной корочки и вынуть шумовкой из вока, переложив в тарелку или на бумажное полотенце. И готовить дальше уже овощи и другие ингредиенты, добавив мясной компонент блюда в конце приготовления.

Так с мяса стечет лишний жир, и оно будет в меру приготовленным, без горелых кусков.

Если ингредиентов много, то также можно поступать и с овощами, с той лишь разницей, что их нужно довести до полуготовности, а затем отложить. Позже, при соединении всех компонентов они дойдут до готовности.

— Чтобы было проще резать мясо следует положить его в морозилку на 10-20 минут. Через отведенное время волокна мяса затвердеют и будет проще нарезать его на мелкие куски для последующей жарки.

— Чтобы дополнительно размягчить и «пропитать» мясо можно предварительно (на 15-30 минут) замариновать его, например, в терияки, устричном, кисло-сладком или соевом соусе.

— И еще момент по поводу обжарки мяса. Закладывать его в раскаленный вок следует небольшими порциями по 40-60 грамм. Так куски мясо сразу схватятся корочкой и сок останется внутри.

Если заложить в сковороду сразу 200-400 грамм холодного мяса, то температура стенок вока резко упадет. Из мяса начнет выходить сок, и оно будет тушится, а не обжариваться. Никакой аппетитной корочки вы так не получите.

Что приготовить в сковороде вок. Рецепты вок-блюд.

Приготовить на самом деле можно все, что угодно, начиная от острых и зажаристых китайских рецептов, заканчивая рагу и супами.

Я перечислю, что можно приготовить в сковороде вок с лапшой и макаронами из своих рецептов.