Рецепты к Новогоднему столу от Джейми. Лосось маринованный с укропом

Просто необходимо дополнить рецепты к Новогоднему столу этим простым и шикарным рецептом! Лосось маринованный как раз тот САМЫЙ рецепт!

Лосось маринованный украсит любой праздничный стол — на Новый год, на Рождество, на любой семейный праздник!
Ну кто окажется от такой рыбки… Срочно за работу, у вас еще есть время!

Продукты на 12-14 порций

Лосось — для маринования лучше всего использовать филе со срединной части рыбки (купите или сделайте сами), потребуется для рецепта 1,2 кг
1 кг соли
500 г сахара
Сидр сухой — 750 мл
Бренди — 250 мл
пучок укропа
2 луковки шалотт и 2 зубчика чеснока (очистить и мелко нарезать)
1 кг сельдерея (корень, очищенный и нарезанный тонкими шайбочками)
оливковое масло
кресс — 1 коробочка для подачи (250 г)

2 желтка
2 ч.л. горчицы — не острой, скорее сладковатой по вкусу
2 ч.л. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. мелко нарубленного свежего укропа
масло рапсовое — 100 мл
жирные сливки (выше 30%) — 150 мл

Для МАРИНАДА взбить

Филе лосося залить маринадом и выдержать в холодильнике 10 часов на одной стороне и 20 часов на другой стороне.

Приготовить сливочный соус, взбивая

Подать лосось, нарезав ломтиками — со сливочным соусом и салатом из сельдерея.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Лосось малосольный — свекольный гравлакс от джейми оливера

08 августа 2013, 22:01

Ингредиенты

• рецепт оливера:
• филе семги с кожей — 700 гр.
• 160 гр. каменной соли,
• 50 гр. сахара демерара
• 40 гр. свежего хрена,
• 300 гр. свеклы,
• 50 гр. водки,
• большой пучок укропа, желательно с зонтиками,
• цедра 1 лимона.
• как делала я:
• филе семги с кожей — 1 кг,

• 4 ст.л. крупной морской соли,
• 1 ст.л. с горкой сахара демерара,
• 5см корня свежего имбиря,
• 2 средних свеклы,
• 50 гр. водки,
• большой пучок укропа,
• оливковое масло.
• для подачи:
• каперсы,
• пармезан,
• мелко нарезанный лук-порей.

Пошаговый рецепт приготовления

Выложите семгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью — соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и ее можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем — тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.

Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом и поставьте на 48 часов в холодильник.

Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад. Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.

Выложить рыбу в глубокую посуду, полить водкой, посыпать солью и сахаром.

Натереть имбирь (не люблю свежий хрен) и свеклу, выложить на рыбу.

Укроп мелко порубить, посыпать рыбу. Накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник на сутки. Через сутки смыть маринад холодной кипяченой водой, обсушить рыбу бумажным полотенцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Хранится эта рыба достаточно долго.

Подавать с лимоном, каперсами, пармезаном и мелко нарезанным луком-пореем.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Всегда под рукой

—Рубрики

• Новый год(Для интерьера,подарки) (770)
• Вязание (698)
• Пироги,булочки(ТЕСТО) (656)
• упаковка подарков этикетки,бирочки (347)
• этикетки,бирочки (73)
• Тайное и неизведанное (340)
• Новый год((игрушки) (328)
• Вкусно и празднично (316)
• Блокнотик (247)
• Народный календарь (89)
• Полезние мелочи (223)
• Идеи для блендера (1)
• Религия (210)
• традиции,обряды (103)
• иконы (26)
• псалмы (8)
• Библия (2)
• Шитьё(пэчворк) (168)
• подарки из конфет (159)
• Куклы(волосы,одежда,обувь,аксессуары) (151)
• Аудиокнига,радиоспектакли,муз.сказки (147)
• Народная игрушка,обереги-Домовой (109)
• Хочу всё знать (88)
• Приправы,соусы (86)
• Готовим в мультиварке (82)
• Готовит Сталик Ханкишиев (73)
• Вытынанки (72)
• Весёлые праздники (62)
• Наш русский язык (61)
• Словари (10)
• Улыбнёмся. (61)
• Фуршетные блюда (48)
• Новый год(год Змеи) (33)
• Новый год(год лошади) (31)
• «Едим дома»с Юлией Высоцкой (30)
• Народная кукла(из кукурузных листьев) (27)
• Новый год(год овцы-козы) (26)
• новый год год петуха (22)
• Фотошоп (21)
• Готовим с Аллой Будницкой (20)
• Кулинарные видео сайты (19)
• Сваты у плиты (18)
• Специи (18)
• «Счастье есть!»от Елены Чекаловой (17)
• новый год(год обезьяны) (13)
• Этикеточки для заготовок (13)
• К 8 марта (8)
• Готовим борщи,супы (7)
• новый год(2018 год собаки) (6)
• Готовим из яиц (6)
• Жить вкусно (4)
• Новый год(год мыши) (3)
• Новый год(открытки) (3)
• Новый год(поздравления) (3)
• Учим английский язык (3)
• новый год(год быка) (2)
• новый год(2019 год свиньи) (2)
• компьютерный ликбез (2)
• Вкусно,с любовью (2)
• ИЗЮМИНКА (2)
• почтовые индексы и телефонные коды (2)
• срочные телефоны (1)
• Готовим в банке (1)
• Готовим помидоры (1)
• Советские учебники (1)
• Готовим в хлебопечке (1)
• Новый год поздравления (0)
• (0)
• (0)
• Готовим в банке (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• игрушки из фетра (232)
• Хотим похудеть. (375)
• Банк рецептов! (200)
• блины,оладьи,чебуреки (298)
• варенье,сладости (387)
• вторые блюда (2037)
• из индейки,курицы (556)
• из фарша (148)
• баклажаны (135)
• Рыба (115)
• вареники,пельмени,штрудли (105)
• из яиц (74)
• готовим в рукаве (47)
• Постные блюда (46)
• Готовим в фольге (16)
• из кролика (15)
• Готовим в ZEPTER (11)
• каши (8)
• Готовим в духовке (4)
• Готовим в ВОКе (4)
• Готовим в микроволновке (3)
• Готовим в банке (3)
• Готовим из субпродуктов (1)
• готовим со сметаной (1)
• готовим в пароварке (1)
• Готовим в горшочках (51)
• овощи,грибы (538)
• Выпечка в банке (5)
• Вышивка:лентами,крестом (649)
• декупаж (236)
• десерты (546)
• для любимой дачи (561)
• домашняя кладовочка (316)
• заготовки (488)
• Запеканочки,сырники (125)
• здоровье (1479)
• китайская медицина (153)
• чудеса дыхания (59)
• Щитовидная железа (37)
• советы профессора Неумывакина (35)
• Вода (20)
• оздоровительная гимнастика (9)
• Скандинавская ходьба с палками (7)
• народная медицина (5)
• ЗОЖ (4)
• Сеансы А.Кашпировского (3)
• поджелудочная (1)
• АСД (1)
• игрушка мягкая (588)
• из лаваша (102)
• интересное (2253)
• путешествия (383)
• История (284)
• из жизни животных (230)
• серия»ЖЗЛ» (185)
• Подводный мир (115)
• живопись (71)
• Романовы (66)
• про кино (14)
• Драгоценные камни и ювелирные изделия (8)
• времена года (7)
• прогнозы и предсказания (4)
• Растения (2)
• К Пасхе (595)
• поделки к Пасхе (185)
• Пасхальный стол (134)
• поздравления (16)
• КЕКСЫ (180)
• Конфетка (18)
• красивое для дома (1036)
• комнатные растения (106)
• домашние любимцы (8)
• То,что надо! (7)
• куклы (548)
• Куклы(примитивные куколки) (305)
• любимые бутылочки (212)
• МАСТЕР КЛАССЫ много, разные (16)
• Молочные продукты:масло,сыр (80)
• музыка (371)
• напитки (269)
• народная кукла ,обереги (414)
• НОВЫЙ ГОД(праздничный стол) (351)
• Оформление блюд (261)
• оформление дневничка (227)
• календари,часики (51)
• рамочки для текста,разделители (37)
• флешки (1)
• ПЕЧЕНЬЕ,Пирожные (755)
• пироги,булочки,плюшки (568)
• плетение из газет (158)
• поделки (1741)
• бросовый материал (194)
• ткань,нитки (168)
• бумага,картон (128)
• природный материал (125)
• пластик.бутылки (94)
• мешковина (49)
• бисер (26)
• Советы (19)
• макраме (16)
• Топиарии (6)
• стеклянные банки (3)
• верёвка (3)
• полезные ссылки (47)
• Советские учебники (1)
• притчи,психология (373)
• магия (36)
• нумерология (14)
• Рулеты (266)
• салаты,закуска,бутерброды (484)
• слоёное тесто (336)
• стихи (492)
• Тильды (382)
• ТОРТЫ (451)
• торты без выпечки (164)
• украшения своими руками (178)
• уход за телом,волосами (338)
• фильмы (274)
• мультфильмы (72)
• спектакли (8)
• хлебушек (214)
• Чуланчик(мои работы) (54)
• шитьё (873)
• домашние тапочки (43)
• Русский костюм (17)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Маринованный лосось от Джейми – супер быстро !

Суббота, 22 Февраля 2014 г. 11:49 + в цитатник

Маринованный лосось от Джейми – супер быстро !

Да, супер быстро, изысканно, свежо — вот такой он, маринованный лосось! А еще с «хреновым соусом» и «красивым свекольным пюре»!

Да, Джейми предлагает рецепт маринованного лосося, который готовится очень быстро — утром замариновали, а в обед подали… или в обед замариновали — а к вечеру готово! Принцип один и тот же — на готовку и маринование лосося уходит 5 часов.
Самое главное, не забыть, что «стулья»… то бишь маринуем ВПЕРЕД! А потом подаем!
Получается изысканный продукт с такой экономией… не поверите, пока не проверите!

Продукты на 300 г филе лосося

1 ст.л. с горкой коричневого сахара
3 ст.л. морской соли
25 мл водки
Цедра от ½ апельсина и от 2 лимонов
пучок свежего укропа

2 шт. по 150 г филе лосося — с кожей, можно взять готовое филе, а можно приготовить самому: ЗДЕСЬ мастер-класс по разделке лосося

4 ст.л. сметаны
1 ½ ч.л. свежего тертого хрена
оливковое масло

500 г свеклы (готовой, отваренной, в упаковке — при желании можно запечь или отварить самому)
бальзамический уксус

1 коробочка кресс
ржаной хлеб

Мастер-класс Джейми Оливера Маринованный лосось — супер быстро!

МАРИНАД и лосось маринуем

Цедру мелко натереть.
Укроп мелко нарезать.

*** Джейми рекомендует перед использованием укропа поместить его в ледяную воду и хранить в холодильнике.

В мисочке смешать ингредиенты для маринада

— сахар
— соль
— цедру цитрусовых (от апельсина и 1 лимона)
— водку.

Лосось (или готовое филе и сами приготовьте — но с кожей) хорошо обвалять с маринаде — так, чтобы рыба былa со всех сторон хорошо покрыта маринадом.

Завернуть рыбку в пищевую пленку — лучше всего в 2 слоя.
Оставить в холодильнике на 5 часов — можно пару раз перевернуть.

Свежий хрен натереть.
*** Если нет свежего, то можно и баночки, но лучше без добавок!

Смешать сметану, тертый хрен и сок ½ лимона в небольшую миску.
Перемешать, добавить соль по вкусу и оливковое масло.
До подачи хранить в холодильнике.

«Красивое пюре из свеклы»

Готовые очищенные свеколки заправить бальзамическим уксусом и солью.
Вилкой «расчмякать» в пюре, поправить вкус, добавив уксуса или соли…

Укроп мелко нарубить.

Маринад хорошо соскрести с рыбкиного филе, обсушить…
С рыбки снять пищевую пленку.

Хорошо обсыпать укропом! Таки хорошо…

И нарезать острым ножом тоненькими «лепестками».
*** Конечно, рыбкино мясо срезаете с кожи… ясно, да…

Подать на блюде вместе с соусом и свеклой, а также дольками лимона…
Украсить крессом…

Вот такой он, лосось маринованный на «скорую руку»!
А, вот еще… не забудьте стопочку и хлебушка ржаного… Дааа…

Видеорецепт Маринованный лосось — супер быстро!

*** Кстати, видео на английском, но вам и не надо… я рецепт написала, а как Джейми делает — смотрите!