Мастика для торта в домашних условиях

Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Что это?

Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.

Как приготовить мастику?

В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Сахарная мастика

Тебе понадобится:

• Сахарная пудра — 500 г
• Вода — 60 мл
• Желатин — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Ванилин.

Как приготовить:

• Просей сахарную пудру через мелкое сито.
• Залей желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрей на водяной бане.
• Добавь лимонный сок и ванилин, а затем начинай всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу.
• Продолжай замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
• Готовую мастику оберни пищевой пленкой и храни в холодильнике.

Мастика из маршмеллоу

Тебе понадобится:

• Маршмеллоу — 300 г
• Вода — 60-80 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Растительное масло

Как приготовить:

• Растопи маршмеллоу с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая массу каждые 30 секунд.
• Чашу миксера и венчик для замешивания теста смажь растительным маслом, переложи туда растопленную массу, добавь сахарную пудру и оставшуюся воду.
• Замешай сахарное тесто до состояния однородной эластичной массы.
• Выложи мастику на доску, смазанную растительным маслом, и доведи до идеальной консистенции вручную.

Медовая мастика

Тебе понадобится:

• Мед — 90 г
• Вода — 25 г
• Желатин быстрорастворимый — 8 г
• Сахарная пудра — 500 г

Как приготовить:

• Сахарную пудру просей через сито.
• Желатин залей водой и оставь для набухания.
• Мед отправь на водяную баню и дождись полного растворения всех кристалликов сахара.
• Смешай желатин с еще горячим медом и размешай до полного растворения.
• В сахарную пудру вмешай медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.

Способы декорирования мастикой

Обтяжка торта

Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.

Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!

«Кружевной» декор

Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер — это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.

Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!

Розы из мастики

Тебе понадобятся несколько круглых каттеров разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать рюмки), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику нужно как следует размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность присыпь кукурузным крахмалом, раскатай мастику в тонкий слой не более 2 мм и вырежи с помощью форм кружки — 5 меньшего диаметра и 5 большего.

По краю каждого кружка нужно пройтись пальцами, чтобы сделать его тонким и немного волнистым как настоящий розовый лепесток. Оставь лепестки подсушиться 10-15 минут и приступай к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен находиться «бутон» — небольшой конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно пригладить к конусу, формируя цветок от центра к краям. Насади основание розы на зубочистку, немного отогни лепестки и оставь цветок подсушиться. После розу можно снять с зубочистки и декорировать торт.

Как покрасить мастику, если нет красителя?

У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!

Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настая куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.

Вот и все, теперь ты в полной кондитерской боеготовности и можешь сражать своими кулинарными талантами домашних и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

Мастика

Мастика для торта своими руками 3.8

Мастика – это универсальное средство для украшения тортов и пирожных. Попробуйте рецепт, как приготовить мастику для торта своими руками. С ее помощью вы украсите выпечку и скроете ее недостатки. . далее

Детский торт с мастикой 3.0

Чтобы устроить своему ребенку настоящий праздник нужно приготовить что-нибудь особенное. Ну вот, к примеру, торт с мастикой. Детям 100 % понравится яркий десерт покрытый сладким слоем мастики. . далее

Мастика для торта из желатина 4.3

Домашняя выпечка всегда вкуснее, а если хочется ее украсить по-настоящему красиво, тогда этот простой рецепт мастики для торта из желатина станет для вас находкой. . далее

Шоколадная мастика 3.5

Рецепт приготовления шоколадной мастики. . далее

Сахарная мастика из маршмеллоу 5.0

Если вы готовите праздничный торт и у вас возникает проблема, из чего сделать фигурки для его украшения, то обратитесь к этому рецепту сахарной мастики из маршмеллоу, и вы покорите своим мастерством. . далее

Шоколадная мастика с маршмеллоу 5.0

Мастику можно приготовить в домашних условиях. Самостоятельным блюдом его не назовешь. Оно является дополнительным для основного блюда. Оно идет для украшения тортов и пирожных. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Раньше для украшения тортов использовали разноцветные крема на основе масла, взбитых белков и прочее, а сейчас именно мастикой затягивают верхний слой и делают разные украшения. Глядя на шикарные торты, сложно представить себе, как приготовить мастику. Но в этом нет ничего сложно. Для приготовления можно использовать конфеты маршмеллоу, сухое молоко, желатин или сахарную пудру. Вкусная выпечка с мастикой – теперь это не сложно! Для того чтобы знать, как сделать мастику своими руками, достаточно заглянуть на наш сайт, где вы найдете множество рецептов. Есть более простая рецептура приготовления для новичков, а есть и сложные, многокомпонентные рецепты. Сегодня в каждом кулинарном шоу рассказывают о том, как можно сделать мастику. Приготовленная мастика для тортов в домашних условиях может храниться несколько дней, так что можно заготовить несколько ее видов впрок и использовать при необходимости. С помощью пищевых красителей можно придать мастике нужный цвет, что позволяет вылепить абсолютно любые фигурки.

Рецепты мастики для обтяжки торта и лепки фигурок

Мастика — пластичный, вкусный кулинарный материал, который позволяет стать творцом каждому интересующемуся кондитерским производством или приготовлением десертов в качестве хобби. Продается такая масса в спецмагазинах. Есть немало методов, как сделать мастику для торта в домашних условиях: это несложно и увлекательно.

Что такое мастика

Этот материал нужен для украшения пирожных, пряников, тортиков. Рецепты основаны на использовании сахарной пудры с добавками зефира, белка, желатина, маршмеллоу, марципана, крахмала. В составе продукта присутствуют пищевые ароматические добавки и красители.

Готовая масса имеет плотную, липкую структуру. Позволяет сделать фигурки, декоративные элементы, цветы без дополнительного склеивания. Изделия быстро твердеют, сохраняют плотность, остаются съедобными.

Составы стремительно теряют пластичность при взаимодействии с воздушной средой. Рекомендуется хранить их в контейнере с плотной крышкой в холодильнике в течение 2 недель.

Научиться обращаться с мастикой, лепить елочку, паука, зайку, ящерицу, машину, цветочный узор, добиться блестящей поверхности можно с помощью пошаговых фото и видео или на курсах.

Ознакомьтесь со списком лучших предложений:

Молочная мастика

Другое название — мастика из сгущенного молока. Создается на базе сухой смеси из сливок, детского питания или порошкового молока.

Убедитесь, что сахарная пудра мелкого помола, иначе крупинки придадут составу неоднородность, а при раскатывании масса будет рваться. Сгущенка должна быть качественной. Нужными свойствами обладает продукт от фирмы Рогачев.

• 0,35 кг смеси Малютка;
• пудра сахарная — 0,35 кг;
• 1 банка сгущенки.

1. Размешайте ингредиенты до однородной массы.
2. Месите не дольше 5 минут, иначе продукт изменит структуру и начнет крошиться.
3. Оберните пищевой пленкой, оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.

Работайте с молочным продуктом сухими чистыми руками, припудренными крахмалом. Особенность массы: на молоке получается желтоватый оттенок. При этом добиться белоснежного цвета или чисто-голубого невозможно.

Мастика для торта из сухого молока

Готовится так же, как молочная. Только не на детской готовой смеси, а на сухих сливках или молоке. Сам продукт получится менее приторным.

Желатиновая мастика

Кондитерская масса позволяет сделать прочные белоснежные фигурки или добиться нежных холодных оттенков. После высыхания продукт становится твердым как камень.

• желатин — 2 грамма;
• вода — 2 ч. л.;
• 0,1 кг пудры из сахара;
• пара капель сока лайма.

Как сделать мастику для торта:

1. Влейте воду в желатин, пусть постоит полчаса.
2. Прогрейте в СВЧ полминуты. Не допускайте закипания. Добавляйте пудру, постоянно перемешивая.
3. Если продукт прилипает, добавьте еще пудры. Если крошится, поможет сок лайма.

Храните заготовку завернутой в пленку. Отщипывайте кусочки по мере необходимости. Если смесь застыла, а работа не окончена, попробуйте ее немного согреть. Но тонкие детали после такого восстановления сделать уже не получатся.

Изготовление надписей из мастики

Для изготовления надписей мастику раскатывают в тонкие жгутики и ленточки толщиной 5 мм. Фразу нужно составить максимально короткую. Чтобы поздравление вышло аккуратным, используйте следующие приемы:

1. Наметьте строчки зубочисткой, чтобы надпись лежала ровно.
2. Если фрагмент не получился, продолжайте укладывать буквы. Затем уберите в холодильник. Когда изделие подсохнет, удалите неудачный элемент, восполните красивым.
3. Распечатай фразу в нужном масштабе. Положите лист бумаги в прозрачную папку. Нанесите надпись из мастики по шаблону. После застывания перенесите на торт.
4. Используйте специальные трафареты, которые продаются в кондитерских магазинах.

Для профессионального эффекта присыпьте зону надписи шоколадной крошкой. Или украсьте орешками, цукатами, кулинарными бусинками.

Лайфхаки придания блеска мастике

Чтобы тортик блестел, мастику обрабатывают. Получить глянцевый эффект можно, смазывая изделие составом из меда и водки в пропорции 1:1. Спирт испаряется, не оставляя запаха, продукт приобретает нарядный блеск. Можно обойтись растительным маслом без запаха и вкуса или купить нейтральный пищевой декор-гель.

Для матового блеска используют пар. Необходимо попрактиковаться, так как перегретая мастика может поплыть. Чтобы сбить глянец или ввести оттенок, применяют смесь водки с красителем.

Составы наносят губкой, кистью, аэрографом.

Фотопечать на мастике

Приготовление тортов из мастики комбинируется с современными технологиями нанесения изображений. Печать заказывают в фирмах, оказывающих такую услугу. Или приобретают собственный специальный принтер. Фотопечать на мастике для пирожного или торта делают на спецбумаге — вафельной и из сахара.

Вафельная — более дешевая, без вкуса. Различается толщиной:

• Толстая — не сгибается, впитывает тонер. Цвета на ней не выглядят ярко. Материал подходит для покрытия темных коржей, так как не просвечивает.
• Тонкая — полупрозрачная, рисунок на ней получается достаточно ярким. Гнется, подходит для декорирования светлой мастики. Чаще применяется для декорирования пряников и капкейков, а также для выполнения воздушных деталей — бабочек, птиц.

Не допускайте контакт вафельной бумаги с кремами, джемами, иначе картинка размокнет.

Изображения крепятся на поверхность раствором:

• 1 часть нейтрального геля;
• 3 части сахара;
• 10 частей воды или водки.

Смесь прогревают до кипения. Используют после остывания.

Сахарная бумага представляет собой тончающую мастику из сахара, соответственно, она сладкая. Обеспечивает наилучшее качество изображению — яркость, переход оттенков. Обратная сторона защищена пленкой, которую надо снимать перед компоновкой фотокартинки на изделие. Мелкие элементы нужно вырезать, не снимая защиты, и только потом удалять пленку.

Может наноситься на крем, если изнаночную сторону обработать растопленным шоколадом. В остальных случаях картинки крепятся так же, как из вафельной бумаги. Выступающие фрагменты украшения собирают на проволоку, затем устанавливают на торт.

Мастика из сгущенного молока

Масса на сгущенном молоке пластична, позволяет изготавливать фигурки без швов и ровно обтягивать коржи. Получается очень сладкой.

• 0,15 кг сгущенки;
• стакан пудры из сахара;
• 10 мл лаймового сока;
• 1-1,5 ст. порошкового молока/сливок.

Как правильно сделать мастику для торта:

1. Соедините сухие продукты. Затем смешайте с жидкими.
2. Присыпьте стол пудрой, вымешивайте, пока продукт не утратит липкость.
3. В слишком мягкий состав добавьте пудры.
4. Если мастика липнет, введите крахмал или изначально замените им пудру. Тогда заготовка станет менее приторной.

Оберните пленкой, дайте полежать полчаса. Если планируете сделать заготовку впрок, при замешивании введите 2-4 капли глицерина. После готовки фигурки должны подсохнуть в холодильной камере 5-7 часов — в емкости без доступа воздуха.

Мастика медовая

Подходит для любых работ. Устойчива к разрывам.

• пудра сладкая — 900 г;
• мед — 0,18 мл;
• вода — 45-50 мл;
• желатина — 3 чайных ложки.

Способ сделать своими руками медовую мастику для торта впрок:

1. Положите желатин в воду на полчаса.
2. Просейте пудру.
3. Размешайте желатин с медом, прогрейте в СВЧ до растворения. Отсыпьте стакан пудры, оставшуюся — введите в сироп.
4. По мере вымешивания подсыпайте пудру.

Правильная плотность — когда после нажатия масса сохраняет форму углубления. Особенность продукта: возможность хранения до 3 месяцев в комнатных условиях.

Шоколадная мастика

Изготавливается из темного или белого шоколада. Проста в смешивании, приятная на вкус. Классический шоколад должен содержать не менее 53-55% какао-бобов.

• шоколад две 100-граммовых плитки;
• 60 г глюкозы кукурузной;
• вода 3 ч. л.;
• 4 ч. л. сахара.

Как сделать мастику для торта:

1. Сварите сироп, прогрев сахар в воде пять минут. Для раствора удобнее взять утроенное количество ингредиентов, затем использовать 1/3.
2. Влейте сироп к глюкозе. Растопите шоколад.
3. Соедините все ингредиенты, перемешивайте, пока состав не начнет легко отходить от лопатки.

Переложите на пищевую пленку, разметьте порции, оставьте подсыхать на сутки. Если используете белый шоколад, вымешивайте продукт дольше на 7-10 минут.

Шоколадная мастика с добавлением маршмеллоу

Состав из шоколада и маршмеллоу позволяет получить множество кофейных и бежевых оттенков. Приготавливается быстро.

Необходимо убедиться, что объем зефирок при растапливании увеличился в 2 раза. Иначе надо пробовать другой вид.

• 100-граммовая шоколадная плитка;
• 0,2 кг сладкой пудры;
• 0,15 кг маршмеллоу;
• вода — 3 маленьких ложки;
• чайная ложка сливочного масла.

1. Положите в одну емкость зефирки и 2 ложки воды, в другую масло, шоколад и оставшуюся воду.
2. Прогрейте смеси до растворения в СВЧ не дольше полминуты, влейте в пудру.
3. Мешайте до однородности с помощью спирального венчика, поскольку масса очень вязкая.

Присыпьте стол крахмалом, проработайте вручную, пока заготовка не утратит липкость. Запакуйте в пленку, оставьте в холодильной камере на 7-8 часов.

Мастики из зефира

Легко готовится. До 3 месяцев хранится в холоде.

• 0,1 кг жевательного зефира;
• масло сливочное — столовая ложка;
• 0,2-0,3 кг сладкой пудры.

1. Разогрейте зефир и масло в СВЧ не дольше 20-30 сек.
2. Вводите пудру по 50-100 г, постоянно перемешивая.
3. Когда все загустеет, продолжайте вымешивать руками, подсыпайте пудру.

Состав готов, когда получится плотность пластилина. Изделия из него нужно подсушивать сутки.

Цветная мастика

Для окрашивания мастику делят на порции и вводят краситель с помощью зубочистки.

1. Красный — свекла, красные и малиновые ягоды, вино. Соки не надо нагревать, так как они сменят оттенок на серый.
2. Синий — голубика, ежевика, виноград, черника, жимолость, красная капуста. Можно нагревать, будут получаться оттенки от голубого светлого до фиолетового.
3. Зеленый — мята, брокколи, шпинат.
4. Желтый — куркума, цитрусовые, шафран. Куркуму используют сразу, шафран должен постоять с водой или водкой сутки. У цитрусовых белый слой, мякоть и корочку варят, затем измельчают.
5. Коричневый — шоколад, какао, кофе, чай, темный сахар.

Если нужно получить черный цвет, например, когда требуется на торт сделать хоккейную шайбу, мешают порошковые краски в пропорции частей:

Порошки разводят в воде, соединяют с горячим растопленным зефиром. Если есть зеленый отлив, нужно прямо в заготовку добавить немного красного.

Произвольные красители. Встречаются советы покрасить смесь зеленкой, марганцовкой (дает бежево-коричневую гамму), отваром дубовой коры, красителями для яиц. Вреда здоровью эти способы не принесут, однако, учитывайте: пасхальные краски содержат соль и кислоту, а зеленка дает холодный, скучноватый для листвы оттенок.

Для однородного оттенка мастику хорошенько вымешивают после добавления краски. Для эффекта мрамора поступают наоборот. Если надо красить готовое изделие, это можно сделать кистью, губкой, аэрографом.

Экспериментировать лучше на отдельных кусочках мастики.

Животные и растения из мастики

Чтобы сделать фигурки, лепите их по частям. Соединяйте с помощью гель-клея, смачивая стыки водой. Крупные формы закрепите зубочистками. В работе используйте стеки, деревянные шпажки.

Для мелких деталей — глаз, рта — делайте углубление зубочисткой и заполняйте контрастной мастикой. В зависимости от предпочтений, можно применять как цветные массы, так и окрашивать готовые изделия.

Начинающим кондитерам рекомендуется выполнять простые формы, а для лепки животных использовать стиль сборки из мелких шариков или вдохновиться круглыми Смешариками — зайчиком, Нюшей, Лосяшем. В любом случае сперва выполняется основа, затем декорируется. Для некоторых элементов — птичек, сердечек — можно в качестве базовой формочки использовать готовые пряники мини.

Как шаг за шагом сделать корону из мастики на торт, хоккейную черную шайбу, елку, ящерку, человечка, машинку или зайца, смотрите мастер-классы.