Бальзамический соус: что это такое + как приготовить дома по рецепту

Приветствую вас, дорогие читатели! Доводилось ли вам пробовать бальзамический соус? До недавнего времени у меня на полке томился в ожидании своего лучшего часа бальзамический уксус. И его звездный час настал, когда я узнала, что на его основе можно приготовить восхитительный крем-соус. Кисло-сладкий, с тонким фруктовым ароматом он способен преобразить абсолютно любое блюдо. Давайте же скорее узнаем, что это такое, как его приготовить, куда его добавляют и в чем разница между уксусом и соусом.

Родиной бальзамического уксуса является итальянская провинция Модена. Долгое время он считался предметом роскоши и был доступен только знатным людям. В наше время найти его в магазине несложно, но вот цена на качественный натуральный продукт может “кусаться”.

Изначально бальзамический уксус применялся в медицине. Уже позже итальянцы нашли ему применение в кулинарии. А в настоящее время его используют даже в косметологии.

Соус на основе бальзамика является универсальной приправой. Она подходит абсолютно ко всем блюдам: мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, десерты, мороженое. Итальянцы вообще любят есть хлеб, просто макая его в соус.

Крем-соус из бальзамического уксуса готовится очень просто. Уксус уваривается до тех пор, пока его объем не уменьшится в 3 раза. Он становится тягучим. Это базовый вариант. А вот добавление дополнительных ингредиентов сделает вкус заправки более ярким и выразительным.

Я предлагаю вам один из моих любимых рецептов этой чудесной заправки.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Польза и противопоказания

В соусе как и в уксусе содержатся витамины группы В, витамин А, органические кислоты, полифенол, который является сильным антиоксидантом, пектин, микроэлементы: кальций, фосфор, железо, магний, медь, цинк, марганец, калий, натрий.

Благодаря такому богатому набору полезных веществ заправка благотворно влияет на организм человека:

1. Стимулирует обмен веществ.
2. Оказывает желчегонное действие.
3. Выводит шлаки и токсины.
4. Укрепляет иммунитет.
5. Оказывает антимикробное и противовоспалительное действие.

Тем не менее, следует отказаться от употребления бальзамика при наличии следующих заболеваний:

1. Повышенная кислотность желудка.
2. Гастрит.
3. Язвы желудка, 12-перстной кишки.
4. Болезни печени и желчного пузыря.

Другие варианты

Помимо черного бальзамического уксуса существует еще и белый. Он производится из светлого винного уксуса. Его вкус более мягкий и деликатный, чем у темного собрата. На основе светлого бальзамика можно приготовить сливочный соус. Еще более нежным его вкус сделают сливки и сыр, входящие в состав. Он прекрасно дополняет блюда из птицы, овощей, а также пасту.

Очень быстро можно приготовить медовый соус. Помимо бальзамического уксуса и меда понадобится еще оливковое масло. Жидкий мед и уксус смешиваются, а затем на водяной бане тонкой струйкой в заправку вводится масло при непрерывном помешивании. Такой вариант заправки отлично подходит для салатов, к блюдам из птицы, морепродуктов и овощей.

Любители пряных вкусов по достоинству оценят вариант заправки с зеленью. Зелень можно брать самую разную. Чем богаче выбор, тем ярче и пикантнее будет вкус соуса. Даже с традиционным набором из укропа, петрушки и зеленого лука получится очень необычно и вкусно. Зелень мелко рубится и перетирается с солью до пюреобразного состояния. Полученная масса вводится в уже подготовленный крем-соус и приправляется перцем. Хорошо подойдет сюда и молотый кумин. Его еще называют зирой. Это восточная пряность с ярко выраженным вкусом. Заправка отлично сочетается с мясом: баранина, говядина, телятина, свинина.

Этот вариант соуса идеален для фруктовых салатов, мороженого, панна-коты и других десертов. Но добавлять его надо буквально по каплям. Ведь он должен оттенять вкус блюда, а не перебивать его. Помимо бальзамического уксуса и темного шоколада в заправку добавляются мед, тертый имбирь, цедра и сок апельсина.

Такой вариант заправки имеет сладковатый привкус со свежим ягодным ароматом. Ее можно подавать к фруктам, сырному ассорти, десертам. Из ягод лучше всего подходят клубника, черника, вишня. Выбранную ягоду необходимо варить в бальзамическом уксусе с добавлением сахара. Как только соус достигнет нужной консистенции, его необходимо перетереть через сито.

Полезные советы

1. Выбирайте только качественный уксус от традиционных производителей Италии или Испании. Мне больше всего нравится уксус, произведенный в Модене. Он недешевый, но зато я уверена, что в нем нет никаких посторонних примесей и изготовлен он из высококачественного сырья.
2. Чтобы проверить консистенцию соуса, наберите его в ложку. Если за ложкой потянется ниточка не длиннее 1-1,5 см, то он готов. Слишком тягучий – переварен. Чтобы его разбавить, добавьте немного уксуса.
3. Перед тем как начать варить уксус, обязательно откройте окна или включите вытяжку.
4. Чтобы создать красивый узор на тарелке или блюде, я использую кондитерский шприц.
5. Благодаря крем-соусу мясо или птица во время запекания покрываются аппетитной корочкой. Достаточно нанести несколько капель соуса и смазать мясо перед тем, как поместить блюдо в духовку.
6. Бальзамический соус отлично подходит в качестве маринада для мяса, птицы или рыбы. Мне очень нравится маринад из бальзамика и пряных трав.

Заключение

Ну вот вы узнали, как приготовить бальзамический соус в домашних условиях, с чем его едят и как можно разнообразить рецепт его приготовления.

А теперь скорее на кухню колдовать над созданием соуса. А мы будем с нетерпением ждать ваши отзывы в комментариях!

Как приготовить Бальзамический соус в домашних условиях

ОПИСАНИЕ

Густой и тягучий бальзамический соус так красиво смотрящийся на моцарелле бывает, мягко говоря, дороговат. Это бюджетный вариант с использованием обычного бальзамичекого уксуса

Бальзамический крем

Ингредиенты для «Бальзамический соус»:

• Бальзамик (уксус бальзамический темный) — 0.5 л
• Сахар — 5 ст. л.
• Гвоздика — 12 бут.

Время приготовления: 50 минут

Состав и калорийность бальзамического крем-соуса

На фото бальзамический соус

Какие бы варианты рецептов и виды ингредиентов ни использовали для приготовления приправы, энергетическая ценность меняется незначительно. Добавку смело можно вводить в любую диету для снижения веса.

Калорийность бальзамического соуса — 164-188 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 0,1-0,3 г;
• Жиры — 0 г;
• Углеводы — 45-58 г.

В сливочном варианте допускается незначительное содержание жиров — до 2 г.

Поскольку термической обработки ингредиентов не проводится, витаминно-минеральный комплекс бальзамического крем-соуса соответствует основе — бальзамику, обогащен за счет множества добавок. Витамины представлены аскорбиновой кислотой, токоферолом, ретинолом. В минеральном составе преобладает натрий, хлор, калий, кальций, фосфор, магний, марганец, железо, цинк, медь. В составе бальзамического соуса высокое количество органических кислот, полифенолов, антоцианов, пектинов.

Благодаря такому богатому химическому составу приправа не только восполняет витаминно-минеральный резерв организма, но и помогает ему справиться с пищевой нагрузкой.

• Смотрите также состав и калорийность соевого соуса

Ингредиенты

Бальзамический уксус бутылочка 250 мл. Сахар коричневый или белый 125 грамм (использовала коричневый) Мед жидкий 125 грамм (использовала цветочный)

Ингредиенты:

• Вино красное сухое — 750 Миллилитров
• Уксус бальзамический — 750 Миллилитров
• Мед — 1 Стакан
• Перец горошком — 10 Штук (10 горошин)
• Розмарин сушеный — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 477.6 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 119.6 г
100 г блюда
ккал 398 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 99.7 г

Сливочный бальзамический соус

В этот соус лучше добавлять разновидность бальзамического уксуса, который сделан на основе белого винного уксуса. Тогда светлые сливки будут более сочетаться с ним по цвету, да и вкус соуса будет более сладким и нежным.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 2 ст. ложки;
• Бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Лук репчатый – шт.;
• Пармезан – 50 г;
• Сливки (не менее 30% жирности) – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Измельчи лук в блендере или пропусти через чеснокодавилку.
2. На сковороду вылей смесь из оливкового и сливочного масла и обжарь на ней до золотистого цвета лук.
3. Добавь в сковороду сливки и доведи до кипения.
4. Влей бальзамический уксус и через минуту сними все с огня.
5. Тертый пармезан добавь к соусу и размешай до полного растворения.
6. Такой соус отлично подходит к мясу птица, овощам и спагетти.

Приятного вам аппетита!

Бальзамическая заправка из инжира

Инжир и бальзамический уксус хорошо сочетаются друг с другом, что делает эту заправку восхитительной. Вам нужно будет использовать блендер, чтобы сделать пюре из инжира. Подавайте такую заправку с салатом из капусты или используйте в качестве маринада для жареной курицы или рыбы. Рецепт рассчитан на 300 г или около десяти порций по две столовые ложки.

• инжир (нарезанный крупно) – 2 шт.;
• бальзамический уксус – 60 г;
• дижонская горчица – чайная ложка;
• оливковое масло – 180 г;
• лук-шалот (измельченный) – 2 ст. л.;
• столовая ложка нарезанного свежего тимьяна;
• морская соль – 0,5 ч. л.;
• черный перец (молотый) – 1/8 ч. л.;
• щепотка красного перца.

1. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Взбейте до однородной массы.
2. Хранить в холодильнике до пяти дней.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Фотоотзывы по рецепту

Рецепт «Бальзамический соус»:

Наши ингредиенты. Конечно, для приготовления соуса лучше брать бальзамический уксус от хороших производителей (Модена или Херес). Но я хочу получить максимум вкуса и минимум затрат, поэтому беру бюджетный уксус (52р. за 0,25л).

Соединяем ингредиенты в небольшой кастрюльке. Любители корицы могут добавить по вкусу. Я не использую.

Ставим на огонь, доводим до кипения, (не забудьте включить вытяжку и открыть форточку)))

Уменьшаем огонь и увариваем до 1/3 или 1/4 от первоначального объёма. По времени это 30-50 минут, в зависимости от интенсивности кипения,
диаметра кастрюльки и количества исходного продукта. Измерять объём можно с помощью зубочистки. Готовый соус густеет только при остывании, поэтому не перестарайтесь))) Когда соус готов – извлеките гвоздику.

Соус проще перелить, когда он ещё достаточно горячий – тогда вы потеряете меньше остатков на стенках кастрюльки. Если же после остывания соус кажется вам слишком густым – можно добавить несколько капель уже качественного (Модена, Херес) бальзамического уксуса – и это только обогатит вкус конечного продукта. А теперь – самое вкусное.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Крем-соус бальзамик. Хочу представить вашему вниманию бальзамический соус. Он имеет очень изысканный вкус и насыщенный аромат, и очень универсален. Несколько капель этой благородной жидкости способны волшебным образом преобразить и обогатить вкус любого блюда – от салатов и холодных закусок, до горячих блюд из мяса и рыбы, даже омлета, а также десертов и фруктов. Кроме того бальзамический соус обладает антисептическими, противовоспалительными свойствами и даже снижает холестерин. В магазинах его можно приобрести по достаточно высокой цене, но сегодня мы сделаем его сами! Загляните)

Категория: Соусы › Другие соусы

Ингредиенты для «Бальзамический соус»:

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Соус к пицце

Несложная приправа для пиццы с любыми начинками лучше получается с белым бальзамическим уксусом.

• 50 мл уксуса;
• 30 мл любого нерафинированного растительного мала;
• пара веточек базилика;
• полторы столовые ложки майонеза.

• В подходящую для смешивания посуду выкладываете майонез. Лучше взять домашний, но за неимением оного подойдёт и магазинный, только пожирнее.
• Вливаете масло, уксус, растираете до однородной массы.
• Моете свежий базилик, обрываете листочки, слегка растирая их пальцами, измельчаете произвольно, добавляете к смеси. При отсутствии свежего, возможно применение сушёного. Тщательно перемешиваете.

Даёте настояться минут 30, чтобы раскрылся аромат, перекладываете в соусник. Подаёте к столу.

Приправа для мяса

Здесь применяется мука как загуститель, поэтому долгое уваривание не потребуется. Подливка придаст мягкую пикантную остроту жареному, запечённому, а так же отварному мясу.

• неполный стакан крепкого бульона (хорошо бы домашнего приготовления, но вполне подойдёт и разведённый бульонный кубик);
• 30 г. пшеничной муки;
• 50 г. бальзамического уксуса;
• пучок разной свежей сезонной зелени.

• Просеиваете муку через сито с мелкими отверстиями в небольшую кастрюльку.
• Потихоньку, помешивая, приливаете холодный бульон и уксус.
• Ставите на огонь и ждёте закипания.
• На медленном огне увариваете до желаемой густоты.
• Промытую зелень режете ножом как можно мельче, добавляете к соусу, даете закипеть ещё раз.

Даёте приправе немного настояться подаёте на стол.

Десертный соус с шоколадом

Этот вариант соуса идеально подходит для фруктовых салатов, мороженного и других десертов. Например, его можно подать к блинчикам или фруктовому муссу. Добавлять соус нужно буквально по каплям, он должен лишь слегка оттенять вкус блюда.

• 300 мл бальзамического уксуса;
• 1 апельсин;
• 40 гр. корня имбиря (свежего);
• 3 чайные ложки мёда;
• 50 гр. темного пористого шоколада.

Апельсин тщательно вымоем, обдадим кипятком, а потом несколько раз прокатаем рукой по доске. Такая подготовка плода позволит получить максимальное количество сока.

Выжимаем из апельсина сок, сливаем его в сотейник, туда же складываем и крупно нарезанные корки. Корень имбиря очищаем от кожицы и, нарезав кусочкам, опускаем в сок. Туда же вливаем бальзамический уксус, добавляем мёд. Ставим смесь на огонь.

После закипания огонь уменьшаем и увариваем при слабом кипении без крышки около 20 минут. Не забываем периодически помешивать. Количество жидкости должно уменьшиться примерно наполовину.

Процеживаем горячий соус и снова выливаем в сотейник. Пористый темный шоколад натираем на тёрке, добавляем его в соус. Нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая, пока шоколад не расплавиться и не соединится с остальными ингредиентами.

Переливаем соус в соусник, остужаем и подаем. При необходимости хранения, затягиваем соусник сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник.