Содержание

Конфеты медовые соты (Honeycomb): домашние конфеты
Видео рецепт — конфеты медовые соты
Процесс приготовления конфет
Воздушная пористая карамель с содой: как называется, как сделать + 18 фото
Как называется и что это такое
Рецепты карамели с содой
На глюкозном сиропе с пошаговыми фото
С мёдом
В шоколадной глазури
Тонкости приготовления
Карамель «Хоки поки»
Ингредиенты для «Карамель «Хоки поки»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Карамель «Хоки поки»»:
Другие варианты рецепта
Пористые конфеты
Карамель «Хоки поки»
Конфеты «Воздушные»
Похожие рецепты
Конфеты «Барфи»
Конфеты «Сладкий рай»
Конфеты «Кокосовый рай»
Леденцы на палочке
Конфеты с 3-мя начинками
Шоколадные конфеты «Не в шоколаде суть»
Мандариновый десерт с нутом «Лучики счастья»
Конфеты «Шоколадные горки»
Сыроедческие конфеты
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Конфеты медовые соты (Honeycomb): домашние конфеты

Приготовим очень вкусные домашние конфеты, которые напоминают медовые соты, они имеют приятный и насыщенный вкус.

Видео рецепт — конфеты медовые соты

сахар — 100 г;
сода — 1 ч.л;
мед — 4 ст.л. (или золотой сироп).

Процесс приготовления конфет

Застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать маслом. Сразу нужно подготовить венчик и лопатку, чтобы они были под рукой.

В среднюю кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и мед. Ставим на медленный огонь и периодически помешивая даем сахару полностью раствориться. Увеличиваем огонь до среднего и варим до получения цвета темного меда, это займет не более 3 минут, можете установить таймер.

Заметка: вместо меда, можно использовать золотой сироп.

Снимаем с огня, всыпаем соду и быстро перемешиваем венчиком. Начнет появляться пена.

Перестаем перемешивать и используя лопатку быстро выливаем смесь на застеленную пергаментом форму и не трогаем. Оставляем конфеты до полного остывания и затем ломаем на произвольные кусочки.

Заметка: можно кушать как конфетку, а если соты измельчить, то получится очень вкусная посыпка на мороженое.

Чтобы сделать батончик, нужно просто растопить в микроволновке или на водяной бане любимый шоколад, а затем окунуть в него кусочки сот. Можно полностью, а можно только половинку, как вам больше нравится.

Вкусные домашний конфеты медовые соты готовы.

Воздушная пористая карамель с содой: как называется, как сделать + 18 фото

Воздушная карамель с содой — необычное хрустящее лакомство с богатой историей, которое при этом нетрудно приготовить в домашних условиях из самых простых ингредиентов. Особый шарм такой сладости придаёт пористая «вулканическая» структура. Спасибо пищевой соде, которая при попадании в горячий сироп активно выделяет пузырьки углекислого газа, и ускоряет карамелизацию.

Как называется и что это такое

Родиной этого лакомства считается Великобритания, где воздушная карамель (англ. toffee — «ириска», «тянучка») с необычной структурой, напоминающей пемзу, обрела много названий:

Cinder toffee , где «cinder» (англ.) — пористая вулканическая порода, а также горячие угли.
Honeycomb toffee , где «honeycomb» — пчелиные/сахарные/медовые соты.
Bonfire toffee , где «bonfire» — костёр.

В Шотландии у незамысловатых конфеток своё наименование — puff candy (англ. «вздутая конфета»). Тогда как в Северной Америке пористую карамель на соде прозвали sea foam (англ. «морская пена»), sponge candy и hokey pokey (рус. «хоки-поки»).

Аналоги встречаются по всему земному шару: в Японии, Венгрии, Корее. Просто удивительно, как столь простое лакомство покорило мир. Ведь кроме вулканической хрустящей структуры и лёгкой содовой горчинки во вкусе синдер тоффи похвастать нечем.

Рецепты карамели с содой

На глюкозном сиропе с пошаговыми фото

Во многих ресторанах мира пористую карамель используют для украшения тортов и пирожных, покрывают её шоколадом и придумывают сотни различных новых блюд с её участием. Но и дома её совсем несложно приготовить, причём в классическом варианте для этого будет достаточно всего 3 продуктов:

1 стакан сахарного песка;
250 г глюкозного сиропа;
3,5 ч. л. пищевой соды (бикарбоната/гидрокарбоната натрия).

Поместите сахарный песок вместе с глюкозным сиропом в большую кастрюлю и поставьте на огонь.
Доведите смесь до кипения и продолжайте нагревать на среднем огне (помешивать нельзя, иначе может произойти преждевременное образование кристаллов), пока её температура не достигнет 150 °C. Чтобы не пропустить момент, воспользуйтесь кулинарным термометром.
Выключите огонь и быстро добавьте 4 ч. л. пищевой соды, энергично перемешивая состав. Гидрокарбонат натрия мгновенно даст реакцию и начнёт вспенивать сироп (вот почему нам понадобилась максимально большая кастрюля).
Перелейте состав в подготовленную и застеленную форму без использования ложки. Не трогайте поверхность, не пытайтесь её разровнять! Иначе пенная карамель «осядет».
Уберите ёмкость с лакомством в сухое место до полного остывания.
Остывшую твёрдую массу разломайте на кусочки необходимой величины и подайте к столу на десерт.

Глюкозный сироп (получают путём гидролиза крахмала) можно заменить инвертированным сахаром, кукурузным сиропом (golden), но чаще вместо него всё-таки применяют жидкий мёд. При этом в рецептуре появляется небольшое количество воды.

С мёдом

Глюкозный сироп — не самый распространённый продукт в российских домах. Поэтому обратите внимание на пчелиный мёд — прекрасную натуральную альтернативу сиропу. Он тоже препятствует преждевременной кристаллизации сахара. Конфетки получатся темнее, чем при участии глюкозы.

1,5 стакана сахара;
3 ст. л. жидкого цветочного мёда (предпочтительнее светлые сорта);
2–2,5 ч. л. питьевой соды;
2–3 ст. л. чистой воды.

В большую толстостенную металлическую кастрюлю ёмкостью не менее 2 л всыпьте сахарного песка и добавьте несколько столовых ложек воды — столько, чтобы увлажнить весь сахар.
Влейте 3 ст. л. жидкого мёда и включите сильный огонь.
Пока смесь не закипит, постоянно помешивайте её, чтобы ускорить растворение сахара.
Как только закипит, убавьте огонь и варите, пока температура медово-сахарного состава не достигнет 145–150 °C. Мешать уже нельзя — только слегка покачивать кастрюльку из стороны в сторону.
Добавьте соду и сразу же интенсивно вмешайте её в состав. В результате щелочной реакции жидкая карамель начнёт вспениваться и увеличиваться в объёме (примерно в 4 раза).
Немедленно, не дожидаясь, пока бурление утихнет, перелейте смесь в заранее подготовленную металлическую (выстеленную фольгой или пергаментом) либо силиконовую форму. Толщина сладкого слоя должна получиться не менее 2,5–3 см, можно больше.
Оставьте для полного остывания в сухом помещении.
Готовую карамель поломайте на хаотичные кусочки.

В шоколадной глазури

Сахарные соты, приготовленные по любому из приведённых выше рецептов, можно полить шоколадной глазурью. Тогда получится замечательный аналог конфет «Crunchie Bars», популярных в некоторых англоговорящих странах.

Растопите плитку молочного или тёмного шоколада (какой больше любите) в небольшой кастрюльке.
Остудите получившуюся глазурь.
Окуните каждый кусочек карамели в эту смесь и выложите на противень.
Оставьте при комнатной температуре, пока шоколадное покрытие не застынет.

Тонкости приготовления

В приготовлении вулканической карамели есть свои секреты и тонкости:

Её можно готовить из сочетания белого свекловичного и коричневого сахара в равных пропорциях. Тростниковый придаёт конфеткам более тёмный оттенок и приятный карамельный привкус. Варить карамель только из тёмных сортов сахара не рекомендуется — в них больше примесей, которые усложняют процесс карамелизации и делают сироп нестабильным.
После закипания сиропа на стенках ёмкости могут образовываться кристаллики сахара. Воспользуйтесь кулинарной кисточкой, чтобы по мере появления осторожно убирать их с поверхности.
Чтобы бурная реакция «вспенивания» была равномерной, важно использовать свежий, недавно произведённый содовый порошок. И не забудьте предварительно просеять его через ситечко.
Поскольку вкус у воздушной карамели достаточно «плоский», его можно разнообразить сухими специями, которые традиционно используют для медовой выпечки: корицей, гвоздикой, душистым перцем, имбирём, а также мускатным орехом.
Канадцы и американцы любят делать воздушные содовые конфетки на кленовом сиропе, а готовые сахарные соты посыпают крупной морской солью.

Температура готового сиропа для карамели вызывает споры среди кондитеров:

стадия лёгкого хруста: 138–140 °C (будет липнуть к зубам).
стадия твёрдого хруста: 145-150 °C (к зубам не липнет).

Ещё один признак достижения стадии твёрдого хруста — изменение цвета сахарного сиропа по периметру: проявляется жёлто-янтарный оттенок.

Вот какой замечательный десерт подарила миру пищевая сода. Причём его не обязательно употреблять как самостоятельное блюдо. Карамельной крошкой можно посыпать торты, пирожные и другую выпечку, делать прослойку для печенья, разнообразить вкус каш, йогуртов и мороженого. Попробуйте!

Карамель «Хоки поки»

Хоки поки — это корнуэльский термин, которым обозначают медовые соты. Этот пористый десерт хорошо есть, отламывая золотистые кусочки или покрошив мелкую крошку в ванильное мороженое. Сладкий, интенсивный вкус. Готовится очень просто, всего три исходных продукта. Рецепт Найджелы Лоусон, приспособленный к нашим национальным продуктам.

Ингредиенты для «Карамель «Хоки поки»»:

Сахар тростниковый — 1/2 стак.
Мед (патока, кукурузный сироп) — 4 ст. л.
Сода — 1,5 ч. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1363.4 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 340.6 г
Порции
ккал 136.3 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 34.1 г
100 г блюда
ккал 358.8 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 89.6 г

Рецепт «Карамель «Хоки поки»»:

Сахар будем использовать тростниковый от Мистраль. Он обеспечит интенсивный и яркий вкус нашей карамели.

Готовим составляющие. Мёд должен быть жидким.
На противень стелем лист пергамента или фольги, которую щедро смазываем растительным маслом без запаха.

В сковороду с толстым дном насыпаем сахар, выливаем мёд и перемешиваем.

Ставим сковороду на небольшой огонь. Мешать содержимое сковороды больше нельзя.
Ждем, когда смесь растопится и станет вязкой.
Потом ждем, когда смесь закипит. Сначала мелкими пузырьками, а когда смесь закипит крупными пузырями, снимаем сковороду с огня. Всё это не должно занимать более 3 минут.

Добавляет в смесь соду и наблюдаем, как сироп превращается в шипящее облако воздушного коричневого цвета.

Быстро выливаем массу на противень, размазывать или разравнивать не надо.

Ждем минут 20, пока смесь не остынет и не затвердеет, а потом рабиваем лепешку на маленькие кусочки.

Попробуйте, это вкусно и так сладко!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Пористые конфеты

Карамель «Хоки поки»

Конфеты «Воздушные»

Комментарии и отзывы

19 октября 2018 года Маргарита Вялова #

19 октября 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Обалденный десерт. В моем детстве такого не было , но по ощущениям — в детстве . Сладко и тепло.

6 ноября 2017 года GourmetLana #

7 ноября 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

5 июня 2017 года cheshir637 #

13 июля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Здравствуйте, а можно вместо тростникового сахара взять обычный?

2 января 2017 года golubga #

3 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года рева-2016 #

30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Щербакова Елена #

30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года veronika1910 #

29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

27 декабря 2016 года Ange77 #

27 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

27 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

27 декабря 2016 года ПантерРрочка #

27 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

27 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Верочка, интересный десерт а у меня вопрос по процессам, когда соду добавляем мешаем или нет?

27 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

27 декабря 2016 года Aigul4ik #

27 декабря 2016 года olga2121972 #

27 декабря 2016 года Wera13 #

27 декабря 2016 года тататима #