Мерлуза рыба рецепт приготовления

2 ст. л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, нарезать
3 зубчика чеснока
1 ст. л пшеничной муки
1/2 ч. л паприки
4 порционных куска хека, примерно по 175 г каждый
225 г зеленой стручковой фасоли, нарезать полосками длиной около 2,5 см
1 1/2 стакана свежего рыбного бульона
2/3 стакана сухого белого вина
2 ст. л сухого хереса
16-20 свежих мидий
3 ст. л свеженарезанной петрушки
соль и свежемолотый перец

Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать лук в течение 5 мин, до мягкости. При этом он не должен подрумяниться. Добавить чеснок и жарить еще 1 мин. Муку смешать с паприкой и посыпать полученной смесью рыбу. Лук и чеснок сдвинуть на край сковородки. Рыбу обжаривать с обеих сторон, пока она не покроется золотистой корочкой. Добавьте фасоль, бульон, белое вино и херес. Посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить мидии и петрушку, накрыть крышкой и варить, пока мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Подать в подогретых мисочках с хрустящим хлебом.

Хек по-галисийски (Merluza a la Gallego)

— хек (потрошеный без головы) — 2 шт.
— лук репчатый (мелкими кубиками) — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— мука — 1 ст.л.
— паприка — 0.5 — 1 ст.л.
— картофель — 4 шт.
— куриный бульон — 400г
— лавровый лист, молотый кориандр — по вкусу
— тимьян — 1 щепоть
— петрушка, укроп (рубленная зелень) — по вкусу
— соль, черный молотый перец — по вкусу
— сок лайма или лимона — по желанию.

В сковородке с высокими бортами нагреть оливковое масло и, на среднем огне, обжарить лук до золотистого цвета, прибавить картошку (толстыми кружочками), хорошо перемешать и продолжать жарку, помешивая до золотистого цвета картошки. Прибавить чеснок, уменьшить огонь и пассеровать чеснок примерно 1 минуту. Посыпать мукой, хорошо перемешать и готовить еще пару минут. Посыпать паприкой.
Пока картошка жарится, довести бульон до кипения и держать горячим. Куски хека слегка посыпать специями, полить, при желании, соком лайма, хорошо перемешать и мариновать.
В сковородку с картошкой влить бульон так что он только покрывает ее. Довести до кипения, прибавить специи и травки, посолить и варить на малом огне до мягкости картошки, примерно 15 минут.
Традиционно, блюдо доводится до готовности подобным образом: в горшок выкладывается картошка и бульон. Наверх картошки выкладывается посоленый хек, бульон доводится до кипения, горшок ставится в нагретую духовку на 15 — 20 минут. Подается прямо в горшке. При подаче посыпать зеленью.

Хек по-средиземноморски с цитрусовым соусом

— мука — 100г
— соль, черный перец (свежемолотый) — по вкусу
— хек (филе) — 500г
— оливковый масло — 4 ст.л.
— вино (сухое белое) — 200 мл
— куркума — 1 щепотка
— сок — 2 лимонов
— каперсы (крупные) — 50г
— лимон (разделенный на дольки) — 1 шт.
— лимон (соленый, порезанный ломтиками) — 1 шт.
— эстрагон (свежие листья) — по вкусу.

Муку просейте с солью и перцем, соли должно быть достаточно, чтобы просолить рыбу. Филе хека разрежьте на 4 равных куска. Обваляйте каждый кусок в соленой муке.
В большой тяжелой сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте рыбу с обеих сторон по 4 минуты на каждой стороне. Снимите филе со сковороды, переложите в тарелку и держите пока в теплом месте (например, в слегка нагретой духовке).
В сковороду влейте белое вино, добавьте куркуму, лимонный сок и каперсы. Доведите до кипения и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте немного соли и перец по вкусу, дольки свежего лимона и ломтики соленого лимона, готовьте 1 минуту. После добавьте зелень эстрагона и оставшееся оливковое масло, перемешайте.
Рыбу разложите по порционным тарелкам, полейте соусом.

— хек — 4 куска
— лук репчатый
— чеснок, петрушка — по вкусу
— соль, перец — по вкусу
— масло
— белое вино.
Мелко изрубите лук с чесноком и петрушкой. Часть смеси положите в жаропрочную тарелку, а сверху разместите кусочки рыбы. Посыпьте солью, перцем и остатками смеси. Сверху полейте целым стаканом масла и стаканом немного разбавленного белого вина. Нагрейте печь до 210С, поместите тарелку на решетку на 33 минуты, переворачивая рыбу во время готовки.

— мерлуза — 250г
— вино белое — 4 ст.л.
— лук репчатый — 1 луковица
— масло сливочное — 1-2 ст.л.
— шоколад — 3г
— шампиньоны — 30г
— мука — 1 ч.л.
— корица, гвоздика, соль, перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко рубят, обжаривают в половине указанного количества масла, добавляют муку и жарят вместе с луком. Затем осторожно вливают воду и соус, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков, добавляют вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. Огнеупорную плоскую миску или сковороду смазывают жиром, кладут в нее разделанную на кусочки рыбу, заливают соусом и тушат на совсем слабом огне.
Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол укладывают поверх рыбы. Отдельно подают отварной заправленный маслом рис.

Хек в кляре с пармезаном

— хек — 400г
— пшеничная мука — немного
— растительное масло (для жарки во фритюре)
— соль, черный перец (молотый) — по вкусу
— укроп (для украшения)

для сливочного соуса:
— сметана — 4 ст.л.
— майонез — 4 ст.л.
— цедра (тертая лимонная) — 1/2 ч.л.
— маринованные огурчики или каперсы (нарезанные) — 2 ст.л.

зелень (свежая нарезанная) — 1 ст.л.
для кляра:
— пшеничная мука — 1/2 стакана, пармезан (тертый) — 25г
— питьевая сода — 1 ч.л.
— яйцо (разделенное на желток и белок) — 1 шт.
— молоко — 2/3 стакана.

Для приготовления сливочного соуса перемешать сметану, майонез, лимонную цедру, маринованные огурцы или каперсы, зелень и приправы. Поместить в холодильник.
Для приготовления кляра просеять в миску муку. Подмешать оставшиеся сухие ингредиенты и немного соли. Затем вбить желток и молоко, чтобы получился густой, однородный кляр. После чего в кляр необходимо постепенно вбить 6 ст. л. воды. Приправить солью и поместить в холодильник. Снять с рыбы кожу и нарезать ее на тонкие полоски одинаковой длины. Присолить муку, а затем слегка обвалять в ней рыбу.
Налить в большую сковороду 5 см масла. Взбить в пену яичный белок и осторожно ввести его в кляр. Опускать запанированные кусочки рыбы в кляр и затем осторожно опускать их в горячий жир. Жарить рыбу порциями с обеих сторон по 3—4 минуты. Когда кляр станет золотистым и хрустящим, вынимать рыбу из масла шумовкой.
Закрыть тарелку кухонными полотенцами и выкладывать на них рыбу, держать готовую порцию рыбы в духовке, пока жарите оставшуюся рыбу. Украсить веточками укропа и подавать на стол горячей со сливочным соусом.

Колбаски из хека

— хек — 250г
— масло сливочное — 20г
— яйцо — 1/2 шт.
— молоко — 30г
— мука — 20г
— соль, перец — по вкусу.

Обработанную рыбу разделать на филе и пропустить через мясорубку. Добавив масло, яйца, молоко, соль и перец, фарш вымешать и разделать на колбаски (по 2 на порцию). Запанировать их в муке и обжарить. Перед подачей к столу полить растопленным маслом. Гарнир — отварной картофель или картофельное пюре, салат из свежих или соленых овощей.

Рыбные котлеты из хека

— хек (филе) — 500г
— морковь — 1 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— яйцо — 1 шт.
— кусочек батона (замоченный в молоке) — 1 шт.
— соль, перец — по вкусу
— панировочные сухари.

Взять замороженное филе хека, подождать пока оно слегка подтает. Затем перекрутить его на мясорубке. Порезанный лук и морковку обжарить на небольшом кусочке сливочного масла. Немного подождать пока лук с морковкой остынут и тоже прокрутить их на мясорубке. Туда же добавиь одно яйцо, кусочек батона, замоченный в молоке и перекрученный на мясорубке. Массу перчить и посолить по вкусу и сделать котлетки.
Обвалять их в панировочных сухарях на растительном масле до образования румяной корочки.

Хек по-бенгальски (Индийская кухня)

— хек — 1 кг
— пахта — 4 стакана
— красный молотый перец — 1 ст.л.
— куркума — 1 ч. л.
— тмин, черный молотый перец — 1/2 ч.л.
— сок лимона — 1 ч.л.
— соль — 3-4 ст.л.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Слегка натереть куски рыбы карри, разогреть в пахте, поставить в теплое место. Затем положить рыбу в кастрюлю, сбрызнуть соком лимона, залить водой, посыпать тмином, красным и черным перцем и поставить тушить на 10 минут. После этого выложить рыбу на разогретый поднос, соус приправить солью и соком лимона, вылить на рыбу, а сверху полить растопленным маслом.

— хек- 1 шт. (около 1.2 кг)
— картофель — 10 картофелин
— масло сливочное — 7 ст. л.
— уксус столовый — 2 ст. л.
— лимон, зелень петрушки, соль — по вкусу

Рыбу отварить в бульоне или подсоленной и подкисленной воде. Затем обсушить, выложить на блюдо и украсить отварным картофелем, зеленью и тонкими ломтиками лимона. Подать с растопленным сливочным маслом.

Хек, запеченный в духовке

— хек
— морковь
— лук репчатый
— лавровый лист, соль
— подсолнечное масло
— сыр
— огурец.

Взять филе хека и порезать на кусочки. Потом сильно перчить и посолить. Потереть морковку, в количестве не меньшем чем рыба (по объемам результата), лука режется тоже много (тоже в покрошенном виде примерно как объем рыбы). Все это еще раз поперчить и посолить в процессе перемешивания с рыбой и не забыть полить подсолнечным маслицем, а то высохнет все. Положить лаврушку. Поставить в духовку до готовности, на среднем уровне около часа, под крышкой. Протереть сыр, порезать тонкими кружочками пару соленых огурчиков. На запеченную рыбу сверху раскладываются огуречные кружочки и посыпается все сыром.
Опять в духовку или микpоволновку на несколько минут, чтобы только сыр расплавился. Можно без крышки. Как сыр начинает схватываться подавать на стол. Хорошо добавить кусочек хлеба с маслом.

Хек, запеченный в сметане

— хек — 250г
— мука — 25г
— масло сливочное — 20г
— сметана — 30г
— перец, соль — по вкусу
— гарнир — 250г.

Обработанную рыбу нарезать кусочками, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить. Уложить в сотейник, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу. Подать к столу со сложным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты).

Хек в белом вине

— хек — 6 кусков
— лук-порей — 2 шт.
— морковь — 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— тимьян (веточка) — 1 шт.
— лавровый лист — 1 шт.
— белое вино — 250г
— сливочное масло — 80г
— лук шалот — 6 шт.
— грибы — 150г
— лимон — 1/2 шт
— сметана — 100г
— мука — 1 ст.л.
— петрушка — по вкусу
— соль, перец — по вкусу.

Как вкусно приготовить рыбу хек – 3 безупречных рецепта для праздничного стола

Хек – мы любим его за доступность и приятный, нежный вкус. Если ваша рыба прилипает к сковороде, подгорает и распадается, а каждая жарка этой рыбы заканчивается дымовой завесой в квартире, то данная статья – именно для вас! Сейчас вы получите окончательно и точно ответ на вопрос – ” как вкусно приготовить хек”?

Теперь у вас все будет по-другому. Мы расскажем, что сделать, чтобы без проблем вырезать из целой тушки хека идеальное филе. Как нарезать и запанировать рыбу, чтобы она не развалилась на сковороде при жарении. Каждое рыбное блюдо мы будем отныне превращать в шедевр, потому что научимся готовить утонченную, ароматную приправу – «Лимонную соль» и многое другое.

Встречайте, на вашей кухне сегодня рыба хек, а точнее 3 безупречных блюда из него: хек, обжаренный в сливочном кляре, сочный, с приятным кисловатым вкусом тушеный хек с овощами, и коронное блюдо нашего друга, повара с большой буквы, его собственный рецепт по мотивам средиземноморской кухни – « Запеченный хек с ароматным тимьяном и розмарином под острым оливково-чесночным соусом».

Итак, готовим 3 потрясающих блюда из обычного хека:

Подготовка рыбы и исходных компонентов – чтобы вкусно приготовить хек

Выбирая тот или иной вид рыбы, помните, что покупать нужно замороженную тушку, а не филе. Приобретая мясо на кости, можете быть уверенны в том, что это именно та рыба, которую вы собирались купить, а не дешевая подделка. Кроме того, рыба на кости не так разваливается, как филе и лучше сохраняет сок.

Между размороженной продукцией и замороженной предпочтение отдайте замороженной. Дело в том, что океанические сорта рыб замораживают прямо в море.

Рыба – хек

Если вы видите, что хек уже разморожен, это означает, что его уже разморозили и продают под видом свежей втридорога. Мало того, что вы переплачиваете деньги, вы еще и рискуете приобрести продукт с целыми «набором» вредных бактерий и микроорганизмов, которые бешеными темпами размножаются в размороженной, долго лежащей на прилавке, рыбе.

Недобросовестные продавцы очень любят продавать минтая под видом хека, пользуясь тем, что филе этих двух видов очень схоже в размороженном виде. Отличие хека и минтая заключается в том, что у хека по хребту проходит красная полоса, да и цена на эти 2 вида рыбы отличается существенно.

Кроме того, хек – это добротная, полезная мясная рыба-хищник, а минтай – рыба-«мусорщик», которая питается отходами моря и именно поэтому часто, после жарки, у этого вида есть определенный затхлый запах.

Итак, выбираем тушку хека (производственное название может быть и «мерлуза») по таким параметрам: серебристая чешуя, один сплошной плавник, ровная, без сколов тушка.

Хорошая, качественная рыба заморожена не в глазури, а с помощью сухого способа заморозки – это и выгоднее, и переплачивать за воду вам не придется.

Чтобы вкусно приготовить хек, нужно размораживать рыбу правильно! Размораживайте хека только в прохладной воде, иначе она потеряет все соки и будет разваливаться на сковороде.

Нужно погрузить тушку в емкость с водой, температуру которой она возьмет на себя, а холод отдаст, и часто менять воду. Но профессионалы размораживают рыбу так, чтобы она еще и сохранила свои полезные свойства: обматывают ее пищевой пленкой и погружают в емкость с водой.

Кляр для жарки хека

Для тех, кто незнаком с этим словом, объясню, что кляр – это оболочка из яйца, муки и молока, которая покрывает некий продукт, позволяя сохранить сочность. Кляр придает продуктам также замечательный цвет и аппетитный хруст.

Как приготовить вкусного хека – шикарный рецепт жареной рыбы в кляре

• 1 тушка хека (500 граммов)
• 200 миллилитров подсолнечного масла
• 1 чайная ложка соли
• стакан воды

• Одно яйцо
• 3 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки крахмала
• Полстакана молока
• Соль по вкусу
• Щепотка сухой мяты
• Щепотка сухого орегано

Процесс приготовления хека в сливочном кляре по шагам

1. Берем тушку хека и оборачиваем ее в несколько слоев пищевой пленки. Делаем это плотно, чтобы тушка не отдала свои соки и не впитала лишнюю жидкость. Вода никоим образом не должна проникать в мясо. Если раньше вы размораживали хека в течение 2-3 часов, то так подготовленная рыба разморозится за 40 минут.

2. Время истекло – разворачиваем пленку и достаем рыбу. Приступаем к филированию хека. Но сначала подготовим тушку. Делаем это в 4 этапа:

• Счищаем тупой стороной ножа остатки чешуи с тушки.
• Вспарываем животик рыбы от головы к хвосту.
• Удаляем черную пленку при помощи бумажного полотенца и промываем тушку под водой.
• Обсушиваем хека бумажным полотенцем.

Шаг 3. Филируем хека филировочным ножом, с тонким лезвием либо ножом с лезвием около 20 сантиметров. Делать это обычным ножом не стоит, так как можно порвать рыбу.

Итак, если плавники большие, то срезаем их ножницами, а если они маленькие, то можно оставить. Кладем рыбу головой от себя, проводим глубокий срез по позвоночнику одним движением до хвоста, прокалываем ножом насквозь и дорезаем до конца. Теперь вставляем нож у хвоста и срезаем филе с брюшка.

Не бойтесь отрезать кости с мясом, мы потом их все равно удалим.Таким образом, у нас осталась хребтовая кость и 2 куска филе. Косточки вынимаем пальцами или с помощью пинцета. Срезаем плавники.

4. Следующий этап, без которого рыба не может превратиться в филе – удаление шкурки. Берем нож и у хвоста слегка надрезаем шкурку, переворачиваем тушку вниз и, максимально приближая нож к кожице, срезаем филе. Дергаем при этом шкурку в разные стороны, чтобы мякоть эффективнее снялась.

5. Разделываем филе на кусочки. Ориентируясь на малую сторону коробка (она имеет размер где-то 3,5 сантиметра), отрезаем рыбу под углом 30 градусов.

6. Делаем солевой раствор, в котором будем солить хек. На один стакан воды берем 1 чайную ложку соли и хорошо размешиваем. Соль растворится в воде и пропитает полностью рыбу. Замачиваем кусочки на 7 минут.

7. Готовим кляр: яйцо взбиваем венчиком до однородного состояния в небольшой миске. А теперь переходим ко взбиванию кляра на водяной бане. Такой кляр будет гуще, следовательно, будет лучше прилегать к рыбе.

Шаг 8. В миску кладем кубики льда. В емкость с яйцом порционно, по столовой ложке добавляем муку, постоянно взбивая все венчиком. Чередуем муку и молоко, которое тоже будем вводить по чуть-чуть. В самом конце добавляем крахмал и еще раз тщательно размешиваем.

9. Рыбу достаем из раствора и обсушиваем на бумажном полотенце. А кляр подсаливаем и добавляем орегано и сухую мяту.

10. Проверяем готовность кляра следующим образом: набираем его столовой ложкой и даем стечь. Если это происходит в течение 3-5 секунд, то кляр достаточно густой. Либо делаем по-другому: переворачиваем ложку с кляром и проводим посредине пальцем. Если стороны не сливаются, то кляр густой. Накрываем емкость с кляром пленкой и ставим в холодильник на 15 минут настаиваться.

11. Нам понадобится сковорода с толстыми стенками и дном, чтобы тепло распределялось равномерно. Наливаем растительного масла столько, чтобы оно на треть покрывало кусочек рыбы, то есть приблизительно на полсантиметра.

Часто совершаемой ошибкой является то, что многие хозяйки просто макают кусочек филе в кляр и жарят. Он не успевает качественно прихватиться и потом отваливается в процессе приготовления.

12. Поэтому мы сначала обваляем рыбу в муке, а только потом в кляре. Насыпаем в плоскую емкость муку, сухими руками берем приготовленные куски, кладем в емкость и присыпаем сверху небольшим количеством муки.

Шаг 13. Затем стряхиваем лишнюю муку и выкладываем рыбу на деревянную поверхность. А чтобы руки не пачкались в кляре, мы накалываем кусочек хека на вилку и погружаем его в кляр.

14. Масло тем временем нагрелось и мы проверим его температуру с помощью лопатки – ставим ее в сковороду и, если вокруг начали появляться пузырьки, то уже можно жарить рыбу. Кладем кусок на середину сковороды, а потом, через 20-30 секунд сдвигаем к краям. Располагайте куски на расстоянии в 1 сантиметр друг от друга, чтобы они между собой не слипались. И еще одна деталь: крышкой сковороду мы не накрываем, чтобы образовалась аппетитная корочка.

15. Обжариваем кусочки хека по 2-3 минуты с каждой стороны. А чтобы по кухне и квартире не витал рыбный запах, который не всем нравится, мы положим возле рыбки на сковороду несколько пластинок сырого картофеля, который и впитает в себя все ароматы.

16. Выкладываем готовую рыбу на фольгу. Дело в том, что фольга позволяет маслу собираться в капельки и не впитываться в рыбу. Делаем подложку для рыбы: на поверхность кладем лист бумажного полотенца, затем лист фольги и вилкой хорошенько прокалываем последнюю в нескольких местах. Таким образом, жир весь стечет на бумажное полотенце, которое запросто его впитает.

17. Присыпаем хека лимонной солью и заворачиваем в фольгу так, чтобы получился пакет. В таком виде хек пропитается всеми ароматами и станет очень вкусной и душистой.

18. Выкладываем хека, жаренного в кляре на блюдо, украшаем зеленью и нарезанными тонкими слайсами овощами.

Как приготовить лимонную соль

Лимонная соль – это приправа, которая идеально подходит к любым легким блюдам, и к рыбе хек, в частности.

• 3 лимона
• 100 граммов душистого перца
• 3 столовые ложки каменной соли
• 3-4 зубчика чеснока

1. Освобождаем лимон от цедры, но делать это нужно очень острым ножом и аккуратно, чтобы не срезать белую часть, которая очень горчит.
2. Нарезаем цедру полосками по 2-3 миллиметра.
3. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
4. Противень выстилаем пергаментом и выкладываем лимонную цедру и чеснок.
5. Тщательно перемешиваем все и отправляем в духовку, разогретую до 100С, на 15-17 минут.
6. В блендер закладываем просушенную цедру и чеснок, добавляем душистый перец и соль и хорошо все взбиваем.

Как вкусно приготовить хек тушеный с овощами на сковороде

Это ароматное блюдо красиво смотрится на праздничном столе и очень хорошо “сметается со стола” гостями.

Ингредиенты для приготовления:

• одна тушка хека (500 граммов);
• две морковки;
• пара лукови;
• 2-3 помидора;
• 75 граммов сливочного масла;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• пара столовых ложек муки;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• 2 лавровых листка;
• кружочек лимона;
• чайная ложка паприки;
• чайная ложка кориандра;
• 0,5 чайной ложки базилика;
• 0,5 чайной ложки орегано;

Процесс приготовления: вкусного тушеного хека с овощами и травами

1. Обрабатываем тушку хека описанным выше способом: размораживаем, очищаем от чешуи, вспарываем брюшко и удаляем содержимое. Но филировать для этого способа приготовления рыбу мы не будем, а нарежем ее кругляшами.

2. Режем рыбу на медальоны шириной в 2 сантиметра.

3. Готовим солевой раствор из 1 чайной ложки соли и стакана воды. Погружаем все кругляши в раствор на 5-7 минут.

4. Рыбка пропиталась солью – вынимаем ее из раствора и хорошенько просушиваем с помощью бумажного полотенца.

5. Морковь очищаем и натираем на терке с крупными ячейками. Лук также очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

6. Помидоры моем и снимаем кожицу, а для этого нужно подвергнуть их перепаду температур. Сперва мы сделаем на томате крестообразный надрез, а затем на несколько секунд поместим в кипяток, после чего сразу же выложим в миску с ледяной водой. Так с помидоров отлично и без труда снимется кожица.

7. На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем лук, и когда он начнет золотиться, добавим морковь. Перемешиваем овощи, чтобы они не пригорели.

8. Помидоры очищаем и нарезаем на кубики по 1 сантиметру. Отправляем их к обжаренным овощам.

9. А теперь я расскажу вам об одном оригинальном поварском приеме. Мы будем на этом этапе грилловать лимон. Отрезаем от лимона 1 круглую дольку, накалываем на вилку и держим над огнем буквально 1 минуту. Этот прием очень хорош при приготовлении, так как лимон приобретает более изысканный и тонкий аромат.

10. Кладем лимон в сковороду к овощам, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим все в течение 10 минут на небольшом огне.

11. В миску насыпаем муку, в которой мы будем панировать хека. Окунаем каждый кусок рыбы в муку, присыпаем сверху и кладем в сковороду с кипящим растительным маслом. Обжариваем до золотистого цвета.

12. Перекладываем готового хека на проколотый в нескольких местах лист фольги, который мы уложили на бумажное полотенце.

13. Помещаем рыбу к овощам в сковороду, хорошо обкладываем овощами и поливаем соусом хека, чтобы он был полностью покрыт. Сверху кладем кусочек сливочного масла.

14. Приправляем будущую тушеную рыбку лавровым листом, сухим кориандром и паприкой, базиликом и орегано. Встряхиваем сковороду, чтобы все хорошо распределилось, и тушим рыбу в течение 5 минут.

15. Рыбка приготовилась – выкладываем ее на блюдо, поливаем соусом, образовавшимся при тушении, и подаем к столу.

Хек запеченный в пергаменте – рецепт рыбы с ароматным тимьяном и розмарином под острым оливково-чесночным соусом

Это блюдо просто бомба! Смело готовьте на любые праздники, Новый год – это замечательное блюдо всегда уйдет со стола первым и вопрос – “Как так можно вкусно приготовить хек”? будет задавыть каждый из гостей.

• 1 тушка хека (500 граммов);
• 0,5 чайной ложки соли;
• щепотка белого молотого перца;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• 15 граммов сливочного масла;
• две веточки тимьяна;
• 2 веточки розмарина;
• 1 лавровый листок;
• 50 миллилитров белого сухого вина;

Для чесночно-оливкового соуса:

• 10 веточек петрушки
• 10 зеленых оливок
• 1 чайная ложка лимонного сока
• оливкового масла – 2-3 столовые ложки
• 1-2 зубчика чеснока
• щепотка соли

Пошаговый процесс приготовления запеченого в пергаменте хека под соусом

Шаг 1. Хека размораживаем, промываем, очищаем чешую и вспарываем брюшко, удаляя все содержимое. Вырезать плавники и филировать рыбу мы не будем, так как запечем ее целиком.

2. А теперь приготовим смесь из специй: в маленькой мисочке соединим немного мускатного ореха, белый молотый перец и соль.

3. Хорошенько натираем целую тушку хека снаружи и внутри смесью из специй и соли.

4. Заворачиваем рыбу в пергамент. Делаем это следующим образом: кладем тушку на лист пергамента, отступая от края сантиметров 10, чтобы можно было завернуть края. Слегка смазываем рыбу оливковым маслом, кладем внутрь по листику тимьяна, розмарина и лавра.

5. Внутрь тушки кладем 20 граммов сливочного масла, заворачиваем пергамент и хорошо закручиваем 1 кончик. А с другой стороны пергамента, той, которая пока еще не закручена, заливаем внутрь пакета 50 миллилитров белого сухого вина.

6. Плотно сворачиваем оставшийся конец и выкладываем рыбу на противень. Отправляем противень в духовку, разогретую до 200С, на 20 минут.

7. Тем временем можно приготовить соус к рыбе. В блендер закладываем петрушку, оливки, лимонный сок, оливковое масло, нарезанный чеснок и хорошо все взбиваем до тех пор, пока не получится равномерная пластичная масса.

8. Рыба запеклась – проверяем ее готовность с помощью деревянной шпажки или зубочистки, которой мы прокалываем самое толстое место рыбы.

9. Разрезаем бумагу крест-накрест и поливаем ароматным чесночно-оливковым соусом.

Видео рецепт – рыба хек запеченная в духовке, в фольге с лимоном и специями

Рекомендуем попробовать это приготовить. Все делается быстро и просто, а на выходе, очень получается вкусное и полезное блюдо. Ест возможность поэкспериментировать с приправами и травами, на свой вкус.

Видео – рецепт: хек в духовке в фольге с лимоном и травами

Рыба по этому рецепту получается очень нежная, ароматная, вкусная и что самое главное – полезная. Всем рекомендуем попробовать!

Важные моменты в приготовлении – чтобы хек получился вкуснным и полезным:

• Чтобы хек не был сухим, его нужно солить в специальном растворе соли и воды.
• Кляр для обжаривания рыбы будет густым, если взбивать его на водяной бане.
• Чтобы кляр не отпал при жарке, рыбу нужно обвалять сначала в муке, а затем окунуть в кляр.
• Рыбный запах исчезнет, если добавить в сковороду при жарке сырой картофель.
• Чтобы жареная рыба не была слишком жирной, ее нужно выложить на фольгу, проколотую в нескольких местах.

«Рыбный» мастер-класс – как вкусно приготовить хек

Настало время попробовать все то, что мы сегодня приготовили и подвести итоги:

1. Мы научились правильно выбирать хека и определять его качество с помощью нескольких признаков.
2. Узнали, как нужно профессионально размораживать рыбу, приготовили по всем правилам кляр для рыбы и ароматную лимонную соль, которая теперь станет вашей любимой приправой к любому блюду.
3. Кроме того, вы теперь знаете, как сделать так, чтобы обжаренная в большом количестве масла рыба не впитала его и осталась при этом сочной и нежной.
4. Как избавиться от неприятного запаха морской рыбы с помощью обычного сырого картофеля.
5. Как подавать запеченную целиком рыбу, чтобы она выглядела аппетитно и многое другое.

Мы приготовили сегодня 3 потрясающих и одновременно простых блюда: хека, жаренного в кляре, тушенного с овощами, и хека, запеченного целиком в пряном чесночно-оливковом соусе.

А теперь пробуем наши кулинарные творения.

Жаренного хека разрезаем пополам и смотрим на срез – как он отлично сохранил форму, ничего не отвалилось, а вкус очень нежный и изысканный.

Тушенный с овощами хек очень сочный, пропитанный ароматами моркови, лука и специй.

Пробуем и запеченного хека – соус творит чудеса, он настолько обогатил рыбу, сделал ее вкус просто волшебным!

Итак, как вкусно приготовить хек, для вас теперь не должно быть вопросом, просто делайте и приятного вам аппетита!