Как засолить морского окуня?

Люди, заботящиеся о своем здоровье и здоровье своей семьи, обязательно включают в свой еженедельный рацион блюда из рыбы. Способов приготовления рыбы множество. Это и рыбные супы, и жареная рыба, и запеченная под разными соусами, но, пожалуй, самая вкусная рыба – это соленая или копченая тушка.

Морской окунь – ценная питательная рыба, которую можно готовить всеми перечисленными выше способами. Соление и копчение тоже подходят для обработки этой рыбы.

Как засолить морского окуня?

На каждый килограмм рыбы вам понадобится 100 грамм соли, то есть 10% от ее веса. Рыбу нужно ножом очистить от чешуи и сделать разрез на брюшке. Вытащите из окуня все внутренности. Перед солением необходимо удалить также жабры и отрезать большой спинной плавник. Перед тем, как приступить к засаливанию, промойте морского окуня и просушите его чистым сухим полотенцем или плотной салфеткой.

На дно эмалированной кастрюли насыпьте часть соли. На соль выложите рыбу, плотно прижав ее друг к другу. Выкладывайте рыбу слой за слоем, при этом каждый обильно посыпайте солью. Верхний ряд должен быть покрыт солью полностью. Теперь на рыбу нужно положить гнет. Лучше всего подобрать разделочную дощечку по размеру кастрюли и поставить на нее что-нибудь тяжелое, например, трехлитровую банку, наполненную водой.

Готовится рыба в периоде от двух до пяти дней, точный срок приготовления зависит от величины рыбы. По истечении этого времени она будет хорошо посолена. Останется лишь вывесить ее для вяления. Важное замечание: прежде, чем вывешивать морского окуня на просушку, вымочите его в воде примерно три часа.

Как солить морского окуня перед копчением?

Стоит отметить, что соленый морской окунь не так популярен, как копченый. Перед копчением рыбу также нужно предварительно засолить, но в отличие от первого способа здесь рыбу не чистят от чешуи, а только потрошат и тщательно вытирают, чтобы в брюшке не осталось сгустков крови, ведь они могут испортить запах и вкус готовой рыбы.

Соль нужно взять в количестве 10% от веса рыбы. Натрите каждую тушку солью изнутри и снаружи и поставьте под гнет в прохладное место. Перед копчением морского окуня достаточно солить в течение 15 часов, после чего развесьте рыбу для просушки примерно на 9 часов. Важно, чтобы рыба хорошо просушилась, иначе в готовом виде она может покрыться плесенью. Когда рыба высохнет, она готова для копчения.

Копченый и соленый морской окунь станут оригинальной закуской на вашем столе.

Как солить окуня для сушки: лучшие рецепты

Соленая рыбка – хорошая закуска к пиву и не только. Есть ее полезно и приятно. А еще лучше есть рыбка, поймана и засушена собственноручно.

Сушить можно любую рыбу – как речную, так и морскую. Но особенно вкусным является соленый речной окунь.

Как засолить окуня: 3 популярных рецепта

В том, чтобы засолить окуня для сушки, нет никакой сложности. Главное, четко следовать инструкции и соблюдать пропорции подчас приготовления солевого раствора. При желании можно посмотреть видео, как сделать засолку окуня в домашних условиях.

Посолить рыбу можно различными способами: с помощью сухого соленья, мокрого или пряного.

Как засолить окуня сухим способом

1. Хорошо вымыть рыбку, снять чешую, выпотрошить, удалить жабры и спинной плавник.

Засаливаться окуни будут 5-10 дней. Далее можно вешать их сушиться. Когда окуньки перестанут образовывать жидкость и высохнут, ими можно будет лакомиться.

Мокрый посол окуней

1. На дно кастрюли насыпается слой соли (3 мл).
2. Рыбу очищенную и вымытую выкладывают плотными рядами.
3. Каждый ряд рыбы засыпается обильным слоем соли.
4. Сверху уложенную рыбу засыпают солью полностью.
5. Накрывают все крышкой, кладут сверху гнет.
6. Рыбу оставляют просаливаться в течение 4-5 дней в темном, сухом помещении (можно оставить емкость с окунями на нижнюю полку холодильника). Спустя указанное время рыбку вынимают и вымачивают в чистой воде (в течение 5-6 часов). Когда лишняя соль уйдет, рыбу вешают сушиться.

То, как долго будет сохнуть таранка, будет зависеть от размера окуня, степени жирности, температуры воздуха окружающей среды.

Как солить окуня с помощью пряного посола

Чтобы засолить окуня, можно использовать схему засолки, аналогичную предыдущей. Отличие состоит в том, что между рядами рыбы вместе с солью кладут пряности (лавровый лист, перец черный горошек и перец душистый горошек).

Можно сделать таранку, используя такой вариант пряного посола. Для этого:

1. В отдельной миске смешивают перец, соль, мяту (высушенную и мелко растертую).
2. Хорошенько натереть очищенную рыбу полученной смесью.
3. Выложить окуней слоями в кастрюлю каждый слой пересылать солью, выловить листья лавра и перец.
4. Верхний слой полностью засыпать солью.
5. Накрыть крышкой емкость с рыбой, сверху придавить.

Через четыре дня окуней достают, моют под краном. Затем оставляют вымачиваться в воде на два с половиной часа. После того, как лишняя соль уйдет, рыбу вешают сушиться.

Как засолить окуня провесным способом

Чтобы засолить рыбу с помощью провесного способа, надо:

1. Сделать сильный солевой раствор (в нем не должен тонуть клубень картошки).
2. Добавить в жидкость для засолки специи (тмин, лавровый лист, перец черный горошек и перец душистый горошек).
3. Рыбу поместить в раствор (так, чтобы рыбешки не соприкасались друг с другом).
4. Емкость с рыбой (в растворе) подвесить.

Через неделю рыбку достают, насухо вытирают салфетками или сухой чистой тканью и сушат в сухом теплом помещении.

Как сушить окуня

Чтобы окуньки лучше и быстрее высыхали, их подвешивают за голову, а не за хвост (чтобы не вытекал жир). Края брюшка раздвигают и вставляют туда деревянные палочки (так воздух будет хорошо вентилировать, и рыба не испортиться).

Индикатором того, что таранка высохла, станет затвердение ее тушки со всех сторон.

Как правильно солить рыбу: полезные советы

Рыбалка – дело ответственное и важное. Но куда важнее, приготовить правильно и сохранить пойманную на удочку рыбку.

Чтобы окуни были вкусными и полезными, а есть их было в удовольствие и себе, и близким (или гостям), важно соблюдать простые правила.

1. Использовать для засолки рыбы лучше пластмассовую или стеклянную тару.
2. Из маленьких рыбешек можно не вынимать внутренности, их солят и сушат целиком.
3. Чтобы засоленная рыба хорошо вымокла и не была чрезмерно соленой, воду подчас вымачивания меняют через каждые 60 минут.
4. Сушить рыбку лучше всего при температуре 18 градусов.
5. Вешать рыбу для сушки лучше всего за голову (в глазницы продевается нитка, скребка или леска; так жир не будет стекать на землю).
6. Лучше сушить рыбу весной или осенью, когда температура воздуха не слишком высокая (это снизит риск протухания мяса, улучшит его вкусовые качества); зимой сушить рыбу не рекомендуется.

У каждого рыбака есть в арсенале множество рецептов того, как можно вкусно посушить окуня. Чтобы рыба отличалась своими вкусовыми качествами, при засолке можно использовать специи по вкусу, зелень. Подчас сушки рыбы важно соблюдать технологию: использовать достаточное количество соли, сушить при правильном температурном режиме, не вешать рыбные тушки сушиться в холодных и сырых (или, наоборот, в слишком жарких) помещениях, избегать (по возможности) присутствия насекомых вблизи сушки. Это может привести к тому, что засоленный окунь окончательно испортиться и перестанет быть съедобен.

Маринованный морской окунь с луком и пряностями в малосольном маринаде

Морской окунь — 1 шт.(500 г)

Лимонная кислота — 1 ст.л.

Сахар — 1 ч.л.

Соль — по вкусу

Репчатый лук — 2 шт.

Смесь перцев горошком — 1 ч.л.

Фиолетовый лук — 2 шт.

Горчичные зерна — 1 ч.л.

Специи — по вкусу

Маринованный окунь — сочная и вкусная рыбка на скорую руку!

Маринованный окунь быстрого посола – пряное и пикантное блюдо простейшего приготовления. Таким способом можно готовить любую белую рыбу – от карпа до трески. Специи можно варьировать по вкусу, а лимонную кислоту заменить на яблочный или рисовый уксус, лимонный сок.

Пошаговый рецепт

• 

Растворить лимонную кислоту в теплой воде. Добавить соль. Маринад должен быть солонее и кислее, нежели вам нравится. Окунуть выпотрошенный, очищенный и нарезанный кусочками морской окунь в маринад на два часа.

• 

Тем временем подготовить лук. Нашинковать два вида луковиц, сбрызнуть овощ уксусом и натереть сахаром.

• 

Прослоить замаринованную рыбу луком, посыпая каждый слой перцами, горчичными зернами и другими специями по вкусу. Можно использовать паприку, куркуму, карри, розмарин, тимьян, базилик, сушеный чеснок или орегано. Отправить рыбу с луком мариноваться в холодильник не менее, чем на 4 часа, а лучше всего — на целую ночь.

• 

Перед подачей нужно сбрызнуть рыбку оливковым маслом.

• 

Подавать холодную закуску к праздничному столу или домашнему ужину. Приятного аппетита!

Как сушить окуня в домашних условиях

Как завялить речного окуня

Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого — весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

Кстати, небольшие тушки при засолке в зимнее время можно не потрошить, это сохранит жирность

Как подготовить тушки

Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.

Лучше всего для засолки использовать стеклянную, эмалированную, деревянную и пластиковую посуду. Она не окислится и не испортит вкус будущего блюда

Подготовка рыбы к посолу

Для посола лучше всего выбирать тушки приблизительно одинакового размера. Идеальный вес окуньков для посола – до 500 грамм. Маленькую рыбку очищать от шелухи и внутренностей вовсе не обязательно – достаточно промыть ее под струей холодной воды и удалить жабры.

Если рыбина весит больше килограмма, то желательно ее почистить и выпотрошить:

• уложить рыбу на кухонную доску и снять с нее чешую;
• острым ножом сделать продольный надрез через все брюхо, извлечь кишки, печень, желчный пузырь, икру и молоки;
• удалить жабры, а также первый спинной плавник;
• чистой сухой тряпкой или многослойной бумажной салфеткой тщательно промокнуть рыбу, уделяя особое внимание внутрибрюшной полости.

Как убрать чешую (видео)

Очистка чешуи с окуня, трудоемкий и неблагодарный процесс, но есть способы, которые могут его облегчить:

В видео описывается 3 способа очистки окуня, быстро и качественно:

Для засолки снимать чешую не обязательно. Но если возникла необходимость это сделать, есть три простых метода:

1. Ошпарить кипятком – чешуя снимается гораздо легче, шкура остается не поврежденной;
2. Удалить чешую вместе с кожей – надрезать рыбу вдоль хребта и удалить спинной плавник, взяться за край шкурки и ножом аккуратно срезать ее с рыбы;
3. Для этого способа окуня необходимо сначала заморозить:

3.1. Срезать ножом кожу с хребта и брюха вместе с плавниками;

3.2. Удалить хвостовой плавник;

3.3. Подцепить ножом шкурку со стороны хвоста и снять ее;

Как засолить рыбу

Солить рыбу можно двумя способами.

1. Сухой метод. Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
2. Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

При необходимости между тушками можно положить листья лавровые и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата.

Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

Чтобы засолить окуней правильно, необходимо использовать только свежевыловленные экземпляры, которые не подвергались заморозке

Засолка окуней

Прежде чем приступить к солению окуня, рекомендуем сперва ознакомиться со статьей: «Как самостоятельно засолить рыбу?«, в которой вы узнаете отличия посола крупной и мелкой рыбы, а также найдете популярные рецепты.

Виды соления

Для соления в домашних условиях речной и морской рыбы можно использовать несколько способов:

1. Сухое соление – наиболее подходящий метод засолки крупной рыбы. Утварью для такого посола может послужить деревянный ящик или корзина из лозы. На дно этой емкости кладут кусок ткани. Рыбу натирают солью с внутренней стороны и располагают рядами таким образом, чтобы тушки лежали вверх брюшками, хвостами к головам. Если отобранная для засолки рыба разного размера, то более крупные экземпляры стараются расположить в нижних рядах – а те, что поменьше выкладывают сверху. Последний ряд обильно посыпают крупной (ни в коем случае не йодированной) солью, а затем придавливают чем-то плоским (типа фанеры), утяжеляют гнетом. Со временем тушки начнут выделять жидкость, которая будет стекать через отверстия в таре. Время сухого посола – 5-10 дней. Рыба считается готовой, когда перестанет образовываться новая жидкость.

2. Мокрый посол – на дно любой неспособной к окислению емкости насыпают слой соли. Далее рядами выкладывают рыбку – брюшком к спинке, головой – к хвосту. Каждый ряд пересыпают солью. Последний слой – соль, которая должна полностью покрывать верхнюю рыбу. Далее все накрывается крышкой или деревянным кругом, придавливается гнетом. Затем емкость с рыбой ставят в холодильник или в погреб. Уже на вторые сутки начнет выделяться рассол. В нем окуни должны находиться от трех дней до недели. Основной признак готовой рыбки – несколько затвердевшее, плотное мясо, а также характерный хруст хребта, который слышно, если слегка потянуть тушку за хвост или за голову. Следует знать, что мутный рассол с красноватым оттенком свидетельствует о том, что продукт начинает портиться.

3. Пряное соление – отличается от мокрого способа тем, что между рядами рыбы выкладывают специи и пряности.

4. Провисной посол – обеспечивает достаточно интересный вкус рыбы и более нежную ее структуру. При этом требует времени на сооружение специальной конструкции. Как солить окуня провисным способом? Этапы работы выглядят так:

• установить тару для засолки и расположить над ней поперечины одинаковой длины, которые необходимы для подвешивания рыбы;
• подготовленные тушки развесить над емкостью, стараясь, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга;
• залить в емкости рассол, растворив в воде соль. Нужное количество последней определяется таким способом: в соленую воду опускают сырой картофель. Если он полностью всплывает на поверхность, то концентрация раствора правильная;
• рассол должен полностью покрывать окуней.

Сколько времени солить окуня провисным способом? Некрупная рыба будет готова уже через пять дней, а большой для основательной засолки требуется не меньше недели.

Рецепты посола

Окунь пряного посола

Продукты для приготовления на один килограмм:

• подготовленная рыба — 1 кг;
• листья мяты;
• лавровый лист;
• черный молотый перец – 5 гр.;
• душистый перец (горошек) – 10 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 100 гр.;

Способ приготовления:

1. Мяту размять в ступке или обычной стеклянной чашке, до образования кашицы;
2. В отдельной посуде смешать соль, перец и добавить мяту;
3. Очищенную и промытую рыбу натереть получившейся смесью;
4. Выложить в эмалированную, керамическую или стеклянную емкость, слоями. Перекладывая каждый слой листьями лавра и душистого перца;
5. Сверху положить крышку меньшего, чем кастрюля размера или подходящую доску и поставить под гнет;
6. Под грузом держать четыре дня;
7. После, вытащить окуней и промыть под холодной водой;
8. Вымачивать в емкости с водой 2,5 часа;

Замоченную продукцию выложить на вощеную бумагу для просыхания. Блюдо готово.

Сухая засолка

Ингредиенты для засолки одного килограмма:

• почищенные окуни – 1 кг.;
• соль – 200 гр.;

Метод засолки:

1. На дно посуды с отверстиями положить ткань;
2. Приготовленные тушки натереть солью снаружи внутри;
3. Выложить в емкость на ткань, брюшком к верху;
4. Поставить под гнет на десять суток;

По истечении срока, извлечь тушки и счистить с них соль. Хранить в чистом полотняном мешке.

Мокрый способ посола:

Подготовить продукты:

• подготовленная рыба – 10 шт.;
• лавровый лист;
• соль;

Способ приготовления:

1. На дно эмалированной посуды насыпать слой соли 5 мм толщиной;
2. Уложить окуней плотными рядами перекладывая лавровым листом. Каждый слой обильно посыпать солью;
3. Придавить грузом и в темное прохладное место;

Через неделю продукт готов к употреблению.

Провесная засолка окуня

Для соления понадобится:

• окунь;
• солевой рассол;
• душистый перец горошком;
• тмин;

Посол:

1. Приготовить крутой солевой раствор, почищенный клубень картофеля, не должен нем тонуть;
2. Добавить тмин и перец горошек;
3. Промытую рыбу подвесить в емкости с раствором (тушки не должны касаться друг друга);

Через шесть дней достать продукт и обсушить. Окунь провесного посола готов.

Пара дополнительных советов

Есть несколько правил, которые нужно соблюдать, не зависимо от рецепта приготовления. Дополнительные рекомендации как солить окуня:

• нельзя использовать алюминиевую посуду;
• мелкие экземпляры можно не потрошить;
• воду во время отмачивания нужно менять каждый час;
• подвешивать рыбу за хвост при сушке не желательно – жир будет вытекать, и продукт потеряет свой природный вкус;
• для лучшего доступа воздуха, стенки тушки раздвигаются деревянными палочками;
• оптимальная температура окружающего воздуха для вяления и сушки – 18 градусов;
• летом сушить рыбу не рекомендуется – высокая температура может привести к протуханию сырья;

Описанные выше правила, и советы позволят получить вкусный и полезный продукт, который будет сохранять свои свойства продолжительное время.

Как вымочить тушки после посола

Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.

Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.

Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.

Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.

Рыбаки обычно вымачивают речных окуней среднего размера в холодной воде около 3 часов

Копченая рыбка

Рыбка горячего копчения отлично подойдет на пикнике вместо шашлыков. Чтобы закоптить морского окуня или речного, продукт относят в коптильню. Но вначале сырые тушки нужно солить. Для копчения на один заход достаточно 3 кило рыбешек, соль нужна в большом объеме.

Чистка окуней для горячего копчения предполагает потрошение, но головы и чешую не убирают. Рыба перед процессом моется. Тушки щедро натираются соляными кристалликами, просолить нужно и внутри брюшек. Ждут 4 часа, прополаскивают продукт в чистой прохладной воде и принимаются коптить. Щепа должна ровно устилать донышко в коптильне. Рыбка горячего копчения на решетках бесподобно вкусна.

Как правильно их просушить

После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

Кстати, таким методом нанизывания не повреждается сама тушка, и весь жир остается в мясе.

Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

Если чердак хорошо продувается, то можно воспользоваться им

Как вялить и сушить окуня?

Многие оценят продукт горячего копчения или вяленого окуня с пивом. Чтобы вялить или перед копчением, потребуется приобрести свежий продукт и посолить его. Лучше выбрать средних по размеру рыбок, вес может быть от 100 грамм до половины кило. Тушки промываются под струями ледяной водицы. Можно потрошить, можно оставить рыбины целыми.

В эмалированной либо пластиковой таре нужно устлать трехмиллиметровый соляной слой, сверху плотненько и в слои расположатся окуни. Каждый ряд должен быть пересыпан кристалликами соли. Нижний и последний слои посыпаются сильнее средних. Продукция укрывается тарелкой, или для этого берется крышка меньшим диаметром, чем емкость. Сверху понадобится наличие грузика весом не более 2 кило.

Засоленной рыбе положено стоять в темноте и холоде. Идеальным местом послужит холодильник. Когда пройдут третьи сутки, окунь прополаскивается от соли, склизкости и частичек приправ, если их использовали.

Чтобы получить малосольных рыбешек, их требуется прополаскивать не менее 10 или 15 минуток, после этого дать воде стечь. Протерев тушки, их вялят на веревке, вооружившись канцелярскими скрепками, изогнутыми буквой z проволочками либо крючками, которые понадобятся, чтобы продевать их через рыбьи глазницы или нижние губы, и таким образом подвешивать.

Нанизанные тушки развешиваются в проветриваемых местах, например, на балконе, в саду или на приусадебном участке. Должна стоять теплая и сухая погода, иначе продукт вкусно не засушить. Процесс длится от 5 до 8 суток. Чтобы сушить быстрее, за 2 или 3 суток, разрешается развешать рыбешек вверху газовой плиты, чтобы расстояние между ней и продукцией было около 80 см. Готовый окунь заворачивается в целлофан и убирается на холодильную полочку, время хранения не ограничено. Морозилка для засушенных тушек противопоказана.

Как довялить окуней

Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление — это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

Хранить высушенную рыбу следует в холодильнике, завернув в бумагу

Пошаговый рецепт посола в тузлуке

Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

• 2 кг окуней;
• 500 г крупной соли.

При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

Как завялить карася в домашних условиях

1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.
3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.
5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.
8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей. Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

Соленый окунь со специями

Соленый окунь со специями

1 кг окуня, 2–3 лавровых листа, 3 г толченого имбиря, 5 г сахара, 5 г семян тмина, 160 г соли, 2 г красного молотого перца

Рыбу почистить, отрезать плавники и хвост, сделать разрез на спинке и удалить кости. Затем обсушить бумажным полотенцем и натереть смесью из соли и специй. Положить в посолочную емкость, сверху поместить крышку с гнетом и убрать в прохладное место. Через 3 дня поменять рассол, залив новым. Готовить рассол из расчета 160 г соли и немного специй по вкусу на 1 л воды. Через 6 дней нужно еще раз поменять рассол.

Через 5—10 дней окунь будет готов к употреблению.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Что можно сделать с вяленой рыбой

После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.

Не следует держать вяленую рыбу в коптильне больше 50 минут, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму

Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

Выполняя копчение рыбы дома самостоятельно, следует быть внимательным. Если сделать все правильно, то получится великолепный результат. Кушать такое угощение будет безопасно. Если не соблюдать технологию, то можно испортить блюдо. В дальнейшем при употреблении его в пищу можно получить отравление или заразиться паразитами, которые могут размножаться в тушках.