Купаты по-тифлисски

Самый вкусный рецепт купатов по-тифлисски легко и быстро! Смотрите рецепт с пошаговым описанием и фотографиями .

Рецепт «Купаты по-тифлисски» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2 часа 10 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: кишка свиная, свинина, говядина, сало, лук репчатый , лук репчатый красный, сок гранатовый, чеснок , барбарис, вино красное сухое, кинза, зерна кориандра, корица, гвоздика молотая, черный перец, мускатный орех.

Готовим фарш. Для этого пропускаем говядину, свинину, сало, лук, чеснок и часть кинзы через мясорубку. Добавляем вино, кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, соль и перец, ягоды барбариса. Все тщательно перемешиваем. Промываем череву сначала снаружи, Затем насыпаем в тарелку соль, мокрую руку опускаем в тарелку так, чтобы соль прилипла к ладони. Берем кишку в одну руку и протянуть по второй «соленой» руке по всей длине. Повторяем процедуру несколько раз, затем тщательно промываем водой. Далее выворачиваем череву на изнанку и повторяем эти же действия 2-3 раза сначала с солью, затем еще 2 раза с кукурузной мукой вместо соли. Не забываем каждый раз промывать череву под проточной водой! От кишки отрезаем кусок длиной 25 см и прочно завязываем один конец. Начинаем аккуратно заполнять череву так, чтобы воздух внутри не остался, но и не слишком плотно. Завязываем заполненную череву с другого конца и связываем 2 части вместе. Так же поступаем с остальными купатами.

Доводим воду до кипения и опускаем в нее купаты на 1-2 минуты. Достаем их и обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Прокалываем купаты большой иглой в нескольких местах.

Обжариваем купаты в разогретом растительном масле на среднем огне без крышки по 7-9 минут с обеих сторон. Затем увеличиваем огонь и жарим еще по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Нарезаем красный лук полукольцами, кинзу мелко рубим. Сбрызгиваем купаты гранатовым соком. Подаем блюдо горячим, посыпав кинзой, луком и украсим зернами граната. Наслаждайтесь вкусом!

Купаты по-тифлисски

Автор

О рецепте:

Ингредиенты:

• черева свиная 200 граммов
• крупа кукурузная 1 стакан
• соль 1 грамм
• лук репчатый красный 3 головки
• сок гранатовый 1/3 стакана
• зерна граната 1 стакан
• кинза 50 граммов
• масло топленое 6 ст. ложек Для фарша:
• говядина мякоть 200 граммов
• мякоть свинины 800 граммов
• сало курдючное 100 граммов
• лук репчатый 2-3 головки
• барбарис 3/4 стакана
• чеснок 2 зубчика
• вино красное сухое 100 миллилитров
• кинза 50 граммов
• семена кориандра 1/2 ч. ложки
• корица молотая 1/4 ч. ложки
• гвоздика молотая 1/4 ч. ложки
• мускатный орех молотый 1 щепотка
• кинза 50 граммов
• перец черный молотый 1/4 ч. ложки
• соль по вкусу
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1

Сначала нужно подготовить череву.

Для этого ее сначала необходимо тщательно промыть холодной проточной водой. Затем насыпать на плоскую тарелку соль крупного помола. Мокрую ладонь опустить в соль, затем захватить этой ладонью конец черевы и протянуть ее через сжатую ладонь по всей длине, стараясь не повредить стенки кишки.

Затем череву тщательно промыть проточной водой, вывернуть наизнанку и процедуру повторить. То же самое проделать еще раз, но вместо соли взять кукурузную крупу.

В заключение еще раз тщательно прополоскать череву проточной водой.

Для фарша говядину, свинину и сало пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и 50 г кинзы. Добавить вино, кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Добавить барбарис и перемешать очень аккуратно, стараясь не повредить ягоды.

От подготовленной черевы отрезать кусок длиной 25–26 см, прочно завязать один конец суровой ниткой, отступив от края на 1 см. Заполнить отрезок черевы фаршем. Заполнять следует не слишком плотно (иначе купаты лопнут при жаренье), но при этом необходимо следить за тем, чтобы фарш вытеснил весь воздух.

На сковороде нагреть масло. Выложить на сковороду купаты (по одной или по две) и жарить на среднем огне без крышки по 7–8 минут с каждой стороны, после чего огонь увеличить и жарить еще по 1–2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Подавать купаты сразу, сбрызнув гранатовым соком, посыпав зернами граната, мелко нарезанной кинзой и кольцами красного сладкого лука.

Дополнительно:

Совет: Купаты едят с ржаным хлебом или кукурузными лепешками, к ним подходят различные гарниры, в том числе соленья и маринады: квашеная капуста, соленые огурцы, соленые зеленые помидоры, маринованный зеленый перец и др. К купатам можно подавать водку или портвейн.

Семейный рецепт армянской ДОЛМЫ ПО-ТИФЛИССКИ

Наверное, у каждого народа на территории от Балкан до Ирана есть свой рецепт долмы или, как вам будет угодно, толмы. Разнообразие подходов к приготовлению этого блюда обусловлено традициями ингредиентами, доступными для места проживания людей, приготовляющих это лакомство. Например, греки готовят свою долму без мяса, с рисом, оливковым маслом и лимонным соком. Грузинская долма наполнена специями и остротой — как будто создана, чтобы сочетаться во рту с красным вином. Принято считать, что в Армении толму заворачивают трубочкой так, чтобы полученная толма имела длину не меньше 6 см., а в Азербайджане, как правило, складывают конвертиком. Армянское название толма связывается с «толи», означающим «виноградные листья». Споры о правильности долмы сводятся к поискам ее самой канонической версии, но итога у них нет и не будет.

Расскажу о своем рецепте долмы, который мне достался от моей свекрови — армянки, прожившей всю жизнь в Тбилиси, а ей — еще от ее бабушки. Этот вариант вобрал в себя все лучшее от двух народов. Лично мне, в нем нравится аромат фарша и маленький размер долмушек (не более 3-5 см.). Готовится, как правило, такая миниатюрная долма к столу как закуска. Опрокинув стопку, мужчинам не приходится с выпученными глазами пытаться разрезать долму – «минидолма» просто залетает в рот и мгновенно прогладывается.

Ингредиенты с поправкой на ПП на ваш выбор:

• фарш из свинины или говядины (соотношение 40:60) – 500 гр,
• средняя желтая луковица – 1 шт.,
• коричневый рис (в оригинальной версии белый рис) – 2/3 стакана,
• виноградные листья (свежие или консервированные) – 1 (2) банка;
• масло гхи (в оригинальной версии топленое масло) – 4 ст. ложки;
• оливковое масло — 4 ст. ложки
• мацун или натуральный йогурт – 1/2 стакана,
• чеснок – 2 зубчика на фарш + 1 на соус,
• соль – 1ч. ложка,
• из свежих трав: реган (он же базилик фиолетовый или зеленый) петрушка, кинза.
• специи по 1/2 ч. ложки: куркума (тюрмерик), имеритинский шафран (желтый цветок), красный острый перец, паприка, черный перец, мускатный орех, сушеный базилик.

Тонкости приготовления:

ЛИЗ — Листья Имеют Значения. Листья необходимо брать нежные, молодые, бледно-зеленого цвета. Запомните — чем свежее листья, тем вкуснее, и ваша долма легче жуется. Отправляйтесь на рынок или магазин, торгующий продуктами с Кавказа или Ближнего Востока, чтобы приобрести свежие или консервированные листья. Лучше купить несколько вариантов от разных производителей, чтобы иметь возможность сделать выбор. Ведь открыв банку, вы можете обнаружить, что листья жесткие, рваные или испорчены.

Виноградные листики, как правило, закручены в трубочки по 10-12 штук, которые плотно уложены в банку. Они могут быть в рассоле или просто присолены. Главное, на что необходимо обратить внимание, это цвет – бледно-зеленые листья будут вкуснее и меньшего размера. Такие нам и нужны.

Специи, пряности и травы. Создание аромата долмы при помощи специй подобно формированию парфюмерной композиции. Это очень тонкое искусство. Повторюсь, в зависимости от региона приготовления долмы в рецепте используются различные травы и специи. Наш вариант – тбилисский, но это не значит, что все тбилисцы готовят только так. Наверняка, в каждой семье будут свои секреты и тонкости приготовления долмы.

Нам потребуются: куркума (тюрмерик), имеритинский шафран (желтый цветок), красный острый перец, паприка, черный перец, соль, мускатный орех, сушеный базилик, — это все то, что украшает фарш из говядины и свинины. Для баранины нужная другая формула. Предложенный здесь состав убьет вкус баранины.

Из свежих трав: реган (он же базилик фиолетовый или зеленый) петрушка, кинза. Можно добавлять и укроп, но, на мой вкус, погоды во вкусе он не делает, а только позволяет увеличить объем трав в фарше и разбавить его консистенцию.

Предварительный этап. Начать следует с обработки листьев. Консервированные листья следует аккуратно извлечь из банки, поместить в глубокую миску и залить кипятком.

Тем временем начинаем подготовку риса. Его следует промыть и отварить до полуготовности. Обратите внимание, коричневый рис требует более длительного времени варки. Зелень тщательно моем и откидываем на дуршлаг, чтобы просушить.

Когда вода в миске с листьями остыла, пришло время их обработки. Необходимо раскрутить листья, отрезать стебли и жесткие прожилки.

Приготовление фарша. Для приготовления толмы используем мясо двух видов: свинина и говядина в пропорции 40 к 60. Измельчаем зелень и лук. Я это делаю в блендере, чтобы добиться консистенции крупнозернистого пюре. Добавляемся в фарш специи, рис, зелень и лук. Тщательно все вымешиваем.

У нас должен получиться фарш консистенции на фото. Обратите внимание, сколько в нём риса и зелени. Для того, чтобы разрыхлить тугую консистенцию фарша, помочь смешаться всем специям и насытить его ароматами нам необходимо добавить холодной воды и еще раз перемешать. Оставляем его минут на 15.

Закручивание долмы — все дело в технике. Приготовление долмы требует времени и терпения. Ориентировочно на завертывание 1 кг. фарша в виноградные листья уходит около часа, если делать долмушки размером не больше 3-5 см.

После того как вы подготовите начинку, откройте небольшой виноградный лист нижней (не той, что росла к солнцу лицом) стороной к себе и добавьте столовую ложку вашей начинки в центр или ближе к краю, где крепился стебель. Затем начинайте заворачивать уголки: сначала левый и правый край, а затем крутите долмушку сверху вниз в плотный рулончик.

Укладывание долмушек в кастрюлю. И здесь тоже своя история. Во-первых, на дно кастрюли укладываем крестиком вилки. Это нужно для того, чтобы во время варки кипение не привело к раскручиванию листьев. Во-вторых, положите кусочек топлёного масла (я беру мало гхи как более полезный аналог). В-третьих, дно и вилки необходимо закрыть виноградными листьями (используйте слишком большие или рваные листья для этих целей) — так нижний ряд долмы не сгорит, а листья при варке отдадут дополнительный сок бульону.Поместите долмушки по кругу плотно друг к другу в один ряд. Можно делать несколько слоев.

Ставьте кипятиться чайник. Оставшиеся листья можно положить поверх долмы. Для «эффекта пресса» возьмите тарелку или крышку по диаметру меньше, чем ваша кастрюля, и положите ее вверх дном на верхний ряд. Таким образом долма будет «скована» и не будет болтаться, а следовательно, и раскручиваться при варке. Если на следующий день вы будете подогревать долму, то не убирайте «пресс».

Ставьте кипятиться чайник. Оставшиеся листья можно полжить поверх долмы. Для «эффекта пресса» возьмите тарелку или крышку по диаметру меньше, чем ваша кастрюля, и положите ее вверх дном на верхний ряд. Таким образом долма будет «скована» и не будет болтаться, а следовательно, и раскручиваться при варке. Если на следующий день вы будете подогревать долму, то не убирайте «пресс».

Кастрюлю наполните кипятком по тарелку. Немного присолите воду, чтобы вода не отбирала соленость у долмы. Если вы мало положили топленого масла или у вас совсем нежирный фарш, то можно влить еще оливкового масла. Довести до кипения на большом огне, а затем, уменьшив огонь до минимума, тушить еще в течение часа — полутора часов.

Как подавать . С готовой долмы убрать тарелку, аккуратно, одну за одной, выложить на блюдо без бульона. Обычно к этому блюду подают соус из мацуна , измельченной кинзой и толчёным чесноком.

Вместо эпилога. Для того, чтобы поставить точку в истории долмы вспомним, как Фрунзе Мкртчян расхвалил ее Бубе Кикабидзе в фильме «Мимино»: «– Ты любишь долма? – Нет. – Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма – уф-ф-ф… – Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить».

PS А еще мне свекровь сказала, что ее бабушка ела такую толму с корицей — просто посыпала сверху. Надо попробовать.

5 лет готовлю мясо «по-особому»: его можно есть просто губами и получается нежнее, чем тушенка (делюсь)

Приветствую всех читателей моего канал! Меня зовут Кристина, и я очень рада Вас видеть на своем кулинарном канале.

Давайте улыбнёмся 😉
— Как сделать любое блюдо с овощами намного вкуснее и ароматнее? — Добавьте мясо.
Анекдот взят с сайта anekdoty.ru

✅ Ищите 100% удачный рецепт приготовления мяса, чтобы оно было сочным, нежным и его можно было есть губами? Вы его нашли! 😍

Мясо по этому особому рецепту я готовлю уже 5 лет! И ни разу он меня не подвел. Все, кто пробовал, просто требовали поделиться секретами приготовления.

Мясо не нужно жарить, запекать в духовке в фольге или рукаве, всё гораздо проще. Это прям шедевр кулинарии, попробуйте! Ваша семья будет удивлена и «требовать» такого вкусного мяса почти каждый день.

Давайте уже готовить!

Список продуктов для Вашего удобства я оставлю в первом закрепленном комментарии.

Мясо нарезаю достаточно крупными кусочками. Для этого рецепта подойдет, как свинина, так и говядина. У меня сегодня говядина.

Любые части, даже с прожилками, все-равно получится очень нежно. (сегодня готовлю говядину)

Перекладываю мясо в кастрюлю и заливаю пятьдесят миллилитров воды.

Довольно мелко нарежу лук. В итоге его не будет видно, он превратится в соус!

✔ И те, кто лук вообще не едят, в данном рецепте даже не поймут, что его здесь так много. Лук придаст сочность мясу.

Лук выкладываю на мясо. Ничего не перемешиваем.

Кусочками выкладываю сливочное масло на лук. Оно придаст нашему мясо особый, нежный сливочный вкус.

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и готовлю на небольшом огне около часа под крышкой.

Только спустя час добавляю соль, черный перец горошком, душистый перец и нарезанный чеснок.

Это божественно вкусное мясо! Мясо просто распадается на волокна и тает во рту.

Листайте фото (справа ещё есть)