Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Вот интересно, любовь к сладкому передается вместе с родительскими генами или приобретается, так сказать, с пеленок, когда мамы и папы, бабушки и дедушки, тети и дяди изо всех стараются баловать своих карапузов? Вероятно все же по наследству, поскольку мои дети, так же как и я, не представляют своей жизни без вкусных лакомств. От заказов на всякие сладости просто нет отбоя. Сегодня вот под всеобщим напором обещала своим сладкоежкам сделать собственноручно домашний торт «Наполеон». Благо в морозильной камере моего холодильника всегда припасено несколько упаковок готового слоеного теста. Делала я раньше такое лакомство с разными кремами (сметанным, масляным), а теперь надумала приготовить торт «Наполеон» с кремом «Шарлотт».

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Это, пожалуй. Самый нежный и вкусный из всех кремов Шарлотт, которым не возможно испортить никакую выпечку из любого теста (бисквитного, слоеного, заварного).

Подготавливаем ингредиенты торта:

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

• готовое слоеное тесто (бездрожжевое) – 0,5 кг.;

• ванильный сахар – 5 г.;

• песок сахарный – 170 г.;

• сливочное масло – 200 г.

На приготовление домашнего «Наполеона» из готового теста мне потребуется примерно час .

Итак, за дело. Готовим сегодня торт Наполеон с кремом Шарлотт по рецепту с фото шагам. Вот под всеобщим напором обещала своим сладкоежкам сделать по-домашнему торт наполеон.

Размороженное и прогретое до комнатной температуры тесто вынимаю из упаковки, разворачиваю (оно было изготовлено в форме удлиненного прямоугольника, сложенного пополам) и разрезаю на две равные половинки.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Укладываю обе части на противень, застеленный тефлоновым листом и отправляю в уже горячий (200 °C) жарочный шкаф, выпекаю 25 минут.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Пока готовятся слоеные коржи для торта, не теряя времени впустую, занимаюсь приготовлением крема. Очень тщательно взбиваю яйца при помощи венчика.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Отдельно в кружке соединяю молоко с ванилином и сахарным песком.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Туда же вливаю взбитые яйца и при постоянном помешивании на умеренном огне довожу смесь до загустения и растворения крупинок сахара. Отставляю в сторону остывать.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Тем временем уже испекшееся слоеное тесто вынимаю из духовки, обрезаю края (чтобы выровнять коржи и припасти «материал» на крошку для украшения готового торта).

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Разбираю каждую часть теста на два слоя (то есть всего получается 4 коржа), а обрезки измельчаю на блендере в крупную крошку.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Оставляю испеченное тесто остывать, а пока продолжаю готовить крем. Размягченное масло взбиваю миксером (оно у меня оказалось слишком густым и никак не желало взбиваться, поэтому я позволила себе влить в него буквально 30 мл. кипяченого холодного молока).

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Затем добавляю к маслу уже остывший яично-молочный сироп и на максимальной скорости, которая только имеется у миксера, взбиваю массу до получения однородного пышного крема.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Формирую торт, обильно промазывая каждый слоеный корж кремом.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Обязательно обмазываю его со всех сторон и обсыпаю крошкой.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Торт «Наполеон» с кремом «Шарлотт» готов.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

Теперь желательно убрать его в холодильник минимум на часок, но томящиеся в ожидании вкусного лакомства дети, уже стоят с блюдцами наготове. Так что мне ничего не остается как порезать торт на кусочки и подать к столу.

Торт Наполеон с кремом Шарлотт на Kyxapka.su

«Сказка» и «Картошка» из детства: Крем Шарлот (много рецептов)

Здравствуйте, уважаемые!

Недавно с удивлением обнаружила, что на моем канале нет статьи, посвященной классическому крему «Шарлотт». А ведь этот крем — не просто классика, это основа основ, практически флагман в кондитерском мире советского периода.

Чтобы перечислить названия тортов и пирожных с кремом «Шарлотт» мне понадобится не менее страницы. Назову лишь те, что были на слуху у каждого — торты «Сказка», «Киевский», «Подарочный», «Абрикотин», «Ленинградский» . И даже то самое классическое советское пирожное «Картошка обсыпная» — самая вкусная «картошка» из детства — в своей основе имела именно крем «Шарлотт» , а не масло, взбитое со сгущенкой.

Да, рецепт этой «картошки» тут будет!

Этот крем включает в себя большое количество сливочного масла. Он рельефный, вкусный, плотный и глянцевый. Используется для прослойки тортов, начинки пирожных, вафель, трубочек, и для украшения тортов.

Для классического крема «Шарлотт»:

сахар — 365 г.
яйца — 65 г.
молоко — 243 г.
масло сливочное — 418 г.
коньяк — 16 г.
ванильная пудра (или просто ваниль) — 4 г.

• Молоко нагреть (можно сразу со стручком ванили).
• Сахар с яйцами растереть веничком и, помешивая, постепенно влить в него тонкой струйкой горячее молоко.
• Полученную смесь на водяной бане или слабом огне довести до температуры 82-84 градуса, постоянно помешивая.
• Загустевшую смесь процедить через сито, накрыть пленкой в контакт и быстро охладить до 20-22 градусов.
• Сливочное масло комнатной температуры положить в чашу миксера и на низкой скорости размять лопаточкой в течении 5-7 минут.
• Переключить на средне-высокую скорость и взбивать, постепенно добавляя яично-молочный сироп.
• Когда сироп полностью вмешается в смесь, добавить коньяк и ванильную пудру. Продолжить взбивать до пышности и гладкости крема.

Если крем отсекается, т. е. масло отделяется от жидкости, нужно слегка его подогреть и снова взбить лопаточкой или веничком. Если это не помогло, добавьте немного сливочного масла комнатной температуры. Если все равно не получилось, охладите крем, слегка перемешайте, откиньте на сито и, когда жидкость стечет, снова взбейте.

Взбитый крем нужно использовать немедленно, в течении получаса, иначе крем уплотнится и придется его снова подбивать для восстановления текстуры.

Для шоколадного крема «Шарлотт»

Сахар — 340 г
Яйца — 60 г.
Молоко — 227 г.
Масло сливочное — 408 г.
Какао-порошок — 51 г.
Ванильная пудра — 1,5 г.

Технология приготовления та же, только в начале взбивания добавляем в крем какао-порошок. Вместо порошка какао можно использовать ореховую муку или пралине.

То самое пирожное «Картошка» (10 штук по 90 г.)

Для бисквита:
мука — 135 г.
крахмал картофельный — 33 г.
сахар — 195 г.
Яйца — 277 г.

• Муку просеять с крахмалом, хорошо перемешать.
• Яйца взбить с сахаром до рисунка, аккуратно ввести сухие ингредиенты.
• Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом, выпекать в разогретой духовке при 190 градусов около 10 минут, пока бисквит не начнет пружинить.

сахар — 128 г.
масло сливочное — 180 г.
молоко — 104 г.
яйца — 28 г. (можно взять 2 желтка)
ванильная пудра — 2 г.
коньяк (любимый ликер или десертное вино) — 10 г.

Приготовить крем Шарлотт по вышеописанной технологии. Остывший бисквит раскрошить (удобно это делать в комбаине), смешать с кремом. Когда образуется пластичная масса, сформовать пирожные в виде клубня картофеля. Обвалять их в посыпке. Дать стабилизироваться в холодильнике (не менее часа) и наслаждаться!

Для посыпки:
сахарная пудра — 28 г.
какао-порошок — 10 г.

Обращаю внимание, что ни в крем, ни в тесто в классическом рецепте какао-порошок не идет! И это самый главный признак качественного пирожного. Если внутренности «картошки» тоже шоколадные, скорее всего, перед вами продукт, собранный из остатков различных кондитерских изделий. Употреблять его в пищу может быть небезопасно!

Чем «Шарлотт» отличается от крема » Муслин «?

Хотя оба крема масляные и имеют яично-молочную основу, они сильно отличаются. Основа крема «Муслин» более плотная, за счет использования муки или крахмала она лучше связывает жидкость, соответственно, этому крему нужно меньше масла для стабильности и рельефности. Он менее жирный, менее рельефный и более матовый.

Спасибо, что дочитали до конца! Вкусных Вам тортиков 😉

Наполеон из рубленного теста с кремом Шарлотт рецепт с фото

Наполеоны бывают разные. У каждого человека своё представление об идеальном Наполеоне: какое количество коржей лучше делать? Какой крем использовать?
Раскрываем секрет одного из вариантов — Наполеон из рубленого теста с кремом Шарлотт, невероятно нежный на вкус.

Ингредиенты

Для коржей:

Разрыхлитель теста с ароматом ванили Dr. Oetker — 3 г

Холодное сливочное масло — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Ледяная вода — 80 мл

Коньяк охлажденный — 15 г

Для крема Шарлотт:

Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr. Oetker — 260 г

Яйцо куриное — 5 шт.

Яичный желток — 1 шт.

Масло сливочное к/т — 370 г

Способ приготовления

Шаг 1

В чаше миксера смешиваем просеянную муку, соль, разрыхлитель, яйцо и нарезанное кубиком сливочное масло. С помощью к-образной насадки превращаем содержимое чаши в крошку (средняя скорость).

Шаг 2

Добавляем к мучной крошке ледяную воду и коньяк. Замешиваем тесто.

Шаг 3

Тесто делим на 8 равных частей, каждую оборачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

Достаём из холодильника по одной части тесто и тонко раскатываем на пергаменте.

Шаг 5

Вырезаем с помощью кольца или тарелки круг, диаметром 18 см.

Шаг 6

Прокалываем каждый корж вилкой, перекладываем вместе с пергаментом на противень и выпекаем в духовке, разогретой до 220•, 8-10 минут до слегка золотистого цвета.

Шаг 7

Шаг 8

Для крема яйца взбиваем до пышности. В кастрюле смешиваем молоко, сахарную пудру и доводим до кипения, все время помешивая венчиком.

Шаг 9

Аккуратно, тоненькой струйкой добавляем молоко с сахарной пудрой к взбитым яйцам и хорошо перемешиваем. Переливаем обратно в кастрюлю и доводим до загустения на среднем огне, все время хорошо помешивая венчиком.

Шаг 10

Готовый крем переливаем в другую посуду и охлаждаем до комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем.

Шаг 11

Добавляем к маслу крем и ещё раз хорошо взбиваем. Охлаждаем крем в холодильнике 10 минут.

Шаг 12

В кольцо кладём корж и покрываем 2 ст. л. крема. Сверху кладём второй корж.

Шаг 13

Так собираем весь торт и отправляем в холодильник на 30 минут (не вынимая из кольца).

Шаг 14

Корж, сделанный из остатков теста измельчаем в крошку с помощью скалки или блендера.

Шаг 15

Вынимаем торт из кольца, выравниваем оставшимся кремом и посыпаем крошкой. Отправляем торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Торт Наполеон

Привет, привет! По многочисленным просьбам пишу рецепт, так полюбившегося вам, десерта. Это вкусный, незабываемый классический торт Наполеон. Все мы знаем, что этот десерт бывает двух видов. Один сочный, хорошо пропитанный влажным кремом, а второй хрустящий, который прослаивается кремом на масляной основе.

Коржи для обоих вариантов выпекаются одинаково, а далее, хотите нежный мягкий торт или желаете похрустеть — выбор за вами. У меня на блоге есть рецепт Классического заварного крема или Крема Дипломат — это для хорошо пропитанного торта. И рецепт Крема Шарлотт или Крема из варёной сгущёнки — это для хрустящего тортика. Все ссылки кликабельны, переходите по ним, готовьте крем, а потом возвращайтесь сюда для сборки и украшения Наполеона.

Я в этой статье подробно опишу процесс приготовления слоёного теста, выпечки из него коржей и сборку нашего торта. Крем я буду использовать Классический заварной и здесь, в списке ингредиентов пропишу количество продуктов для него.

Для того, чтобы вы не запутались, я напишу очерёдность ваших действий. В самом начале нужно приготовить слоёное тесто для коржей и положить его в холодильник для созревания согласно рецепту, который описан ниже. Пока тесто доходит до нужной кондиции, переходите по ссылке понравившегося вам крема, готовьте его и потом возвращайтесь сюда. По истечении нужного времени достаньте тесто из холодильника и испеките из него коржи. Затем соберите и украсьте торт.

Итак, как приготовить самый вкусный классический торт Наполеон с заварным кремом в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Продукты для крема:

1. молоко — 1 литр
2. масло сливочное — 120 гр
3. яйца — 4 шт
4. сахар — 270 гр
5. кукурузный крахмал или мука — 70 гр
6. ванилин по вкусу

Продукты для слоёного теста:

1. мука — 500 гр
2. сливочное масло — 250 гр
3. яйцо — 1 шт
4. вода — 150 гр
5. коньяк — 3 ст.л
6. уксус яблочный или винный 6% — 1 ст.л
7. соль — 1 ч.л. (без горки)

Примечание:

• Все продукты для теста должны быть хорошо охлаждёнными, мука в том числе.
• Воду поместите в морозильную камеру на 25 минут.
• Масло положите в морозильник не менее чем на 1 час.
• Ещё вам понадобятся латексные перчатки для замеса теста.
• Для выпечки коржей вам понадобятся 2 антипригарных коврика или несколько листов пергаментной бумаги.
• Ещё, для украшения торта, приобретите 300 грамм свежей ягоды (клубника, черника, физалис) — на ваш выбор.

Готовим тесто для торта Наполеон

В первую очередь в глубокую миску просейте муку. Теперь наденьте перчатки. Далее на крупной тёрке натрите холодное сливочное масло прямо в муку.

Действуйте таким образом — натрите часть масла, смешайте его с мукой. Далее натрите ещё часть масла, снова смешайте и так до тех пор пока закончится масло.

Теперь силиконовой лопаткой или руками в перчатках хорошо перетрите муку с маслом. Действуйте быстро, нам нужно всё смешать, но чтобы масло не растаяло.

В отдельной чашке соедините коньяк, соль и уксус хорошо перемешайте.

Теперь возьмите небольшую миску, вбейте в неё яйцо и размешайте ручным венчиком.

Перемешанное яйцо добавьте в миску с жидкой смесью, затем залейте холодную воду.

Основательно поработайте ручным венчиком чтобы всё перемешалось.

Далее всю эту жидкую смесь вылейте в чашку с сухой смесью.

Теперь замесите тесто. Работайте быстро, долго не вымешивайте. Как только тесто превратилось в тугой комок (фото ниже), перестаньте вымешивать. Нам желательно сохранить как можно больше не растаявшего сливочного масла в тесте.

Далее быстро раскатайте тесто в виде толстой колбаски и разделите его на части. У вас получится от 12 до 15 штук. Здесь учитывайте диаметр будущих коржей. Если вам нужны коржи с диаметром 18 и менее сантиметров — тогда делите тесто на 14-15 частей. Если 20 см, как у меня — тогда делите на 12 частей.

Теперь разложите порции теста на плоской тарелке или разделочной доске, накройте пищевой плёнкой. В таком виде поставьте в холодильник на 3 часа. За это время тесто дозреет. Если хотите побыстрее — поставьте его в морозилку на 1 час.

Сейчас пришло время сделать крем для нашего Наполеона. Переходите по ссылке выбранного вами крема, готовьте, а потом возвращайтесь сюда для продолжения.

Напоминаю, что я готовлю торт Наполеон с Классическим заварным кремом. Если вы делаете то же самое, то переходите по этой ссылке на страницу с рецептом.

Выпечка коржей из слоёного теста

Итак, крем у вас готов, тесто тоже — будем продолжать. Вначале включите духовку для нагрева на 200 градусов.

Теперь возьмите первую порцию теста, положите на пекарскую бумаги или антипригарный коврик, присыпьте немного мукой и раскатайте очень тонкий корж. Он должен получиться примерно 3 мм толщиной и диаметром на 3-4 см больше, чем предполагаемые коржи.

Например: вы хотите коржи диаметром 18 см, значит тесто раскатывайте 21-22 см. Почему так? Потому что тесто во время выпечки съёживается, то есть становится меньше. Мне коржи нужны 20 см., поэтому я раскатывала тесто на 24 см.

Раскатанный корж проткните вилкой так, как показано на фото ниже. Теперь вместе с ковриком переложите на противень и выпекайте 5-7 минут при 200 градусах.

Коржи пекутся очень быстро. Поэтому, пока выпекается первый корж нужно успеть подготовить второй по тому же принципу.

Как только один корж испёкся, доставьте его из духовки вместе с противнем. После лист с готовым коржом быстро переложите на ровную поверхность. Далее переместите на противень второй раскатанный корж вместе с листом и сразу отправляйте его в духовку.

Из готового коржа сформируйте нужный вам диаметр. Действуйте быстро потому что испечённые коржи очень быстро высыхают и становятся хрупкие.

Я круги вырезала с помощью кольца для выпечки без дна 20 см. Поставила его сверху на корж и немного придавила.

Оставшиеся кусочки соберите в отдельную чашку, они пригодятся вам для декора.

По такой же схеме испеките и подготовьте все остальные коржи. В итоге у вас получится примерно такая же стопка, как у меня.

Собираем торт Наполеон

Итак, коржи и крем у нас готовы, теперь приступим к сборке. Делать это мы будем в кольце — так удобнее всего.

В начале на подложку или плоскую тарелку нанесите немного крема для того, чтобы будущий торт хорошо зафиксировался и не скользил.

Сверху поставьте кольцо без дна нужного вам диаметра и положите на его дно первый корж.

Теперь отложите в отдельную миску 3-4 ложки крема. В дальнейшем мы используем его для обмазки торта.

Далее нужно промазать первый корж кремом, сверху положить второй, потом снова крем и так пока не закончатся все коржи. На верхний тоже нанесите крем и поставьте торт в холодильник на 8 часов.

За это время торт хорошо пропитается и осядет. После достаньте торт из холодильника и снимите кольцо. Затем обмажьте торт оставшимся кремом сверху и по бокам.

Теперь измельчите в крошку при помощи блендера кусочки от коржей, которые вы собрали в чашку. Получившейся крошкой обсыпьте торт со всех сторон. У вас получится примерно так, как на фото ниже.

В общем классический торт Наполеон готов и теперь можно его попробовать. За время созревания в холодильнике он хорошо пропитался, поэтому его можно есть сразу.

Ещё, при желании, украсьте ваш тортик свежей ягодой — получится не только вкусно, но и красиво.

Вот такой вкусный, сочный у него разрез.

Если вы приготовите торт Наполеон с кремом на масляной основе — тогда он получится хрустящий и немного рассыпчатый, но тоже очень привлекательный и невероятно вкусный!

Приятного вам аппетита и хорошего настроения!