«Нон-кабоб» — еда бережных к хлебу людей

Сравнивая нашу жизнь с прошлым, хочется заметить, как наши предки, которые заметно отличались от нас бережным отношением ко всему, из того что есть, из подручных продуктов готовили на удивление наивкуснейшие блюда. Немного повзрослев, стала осознавать, насколько эти блюда были просты и особенные на вкус.

Говорить о вкусовых качествах и пересказывать все достоинства той еды можно долго и я думаю, одними словами сложно объяснить вкус блюд, которые готовили наши предки. И пока не попробуешь их, трудно понять о чём речь. А всему виной прогресс. Люди стремясь к совершенству и изысканности, перестают замечать простое, тем самым забывая о них. Вот и в случае с этим превосходным блюдом, не справедливо позабытом, которое зовётся «Нон-кабоб», что в дословном переводе означает – Хлебное жаркое (Жаркое из хлеба). Не сказать, что это блюдо полностью забыт или вовсе перестали его готовить. Нон-кабоб, по прежнему популярен в Узбекистане и в разных регионах именуется немного иначе. Под этим именем, блюдо чаще готовят в Бухарской и Навоинской областях республики.

Бороздя просторы Интернета, мы с мужем так и не нашли ничего путного об этом блюде. В связи с этим, если вы обладаете хоть какой-либо информацией о блюде «Нон-кабоб» или даже если есть у вас замечания и поправки, прошу поддержать дискуссию в комментариях на эту тему.

Сказать, что «Нон-кабоб» еда простолюдинов было бы не правильно. Из-за особого уважительного отношения к хлебу, узбекский народ, без исключения от положения и статуса придерживается особых правил и относятся к хлебу почтительно. Не принято хлеб класть верхом вниз, нельзя брать в избыток и оставлять недоеденным, а выбрасывать — вовсе грех. Быть может, именно это послужило поводом и люди придумали такое блюдо. Другой возможный фактор, это нищее положение населения в эпоху раннего социализма. А если логически подумать, наиболее важным фактором зарождения «Нон-кабоб» — это бережное отношение людей к хлебу, ведь местный народ славится трудолюбием, таким образом, даже в те далёкие времена, в республике хлеба было всегда в достатке.

Традиционно, издревле, хлеб повсеместно выпекали в виде лепёшек, в специальных глиняных печах, которые называют «Тандырами». В поте выращенный хлеб, из-за сложности выпекания в Тандыре, заготавливали впрок, на несколько дней, а-то и на неделю. Первоначально свежий хлеб через пару-тройку дней засыхал и черствел, а сухие лепёшки, чему свойственно долго хранение, перед потреблением замачивали в воде. К нему готовили национальные жидкие блюда, с чем ели затвердевшую лепёшку, обмакивая его в жидкости.

Именно из таких вот сухих лепёшек готовится это экономное, необычайно вкусное блюдо «Нон-кабоб».

Конечно же, для приготовления этого блюдо понадобятся исключительно восточные лепёшки. Булки, буханка и прочие хлебные изделия не подойдут. Если с доступностью лепёшек у вас нет проблем, то приступим готовить!

Ингредиенты на 2 литра воды (примерно на 8 порций):
• Мясо – 300 г.
• Репчатый лук – 4-5 средние головки
• Сладкий перец – 2-3 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Картофель 500-600 г.
• Лавровый лист – 3-4 листка
• Чеснок – 1 головка
• Зелень – 1 пучок
• Соль – 1 столовая ложка
• Масло – 150 г.

Все узбекские основные национальные блюда, включая супов, готовятся исключительно с использованием казана, так же, как и «Нон-кабоб» — жаркое из хлеба, что поначалу готовиться путём лёгкой обжарки и тушения, готовится в казане.

Жаркое из хлеба

В большой казан влить масло и разогреть. Нарезать небольшими ломтиками мясо и слегка обжарить. Перемешать, закрыть крышку и тушить на умеренном огне примерно 5 минут.

Затем положить нарезанный полукольцами лук, перемешать и продолжить тушить пока лук полностью не обмякнет, примерно ещё 5 минут. Лук не не пережаривать.

Далее, положить сладкий перец, порезанный тонкой соломкой, так же тушить на слабом огне, где-то ещё 5 минут.

По прошествии времени, положить помидоры нарезанные средними дольками, перемешать и готовить пока помидоры не пустят сок.

Порезать картофель средними кусочками, положить в казан и залить кипячённой горячей водой. При этом вода должна быть выше поверхности картофель на 2 см. Довести до кипения. Посолить, перемешать, накрыть крышкой казан, при этом оставив чуть приоткрытой и готовить в режиме лёгкого кипения 30 минут.

По прошествии 30 минут и при полной готовности картофеля, выложить всю гущу с казана в отдельную глубокую посуду и положить в казан с оставшейся жидкостью лепёшку, предварительно отломив лепёшку на небольшие куски. Следом положить мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и всё тщательно перемешать. Готовить, примерно 5-10 минут, пока куски лепёшки полностью не размякнут, при этом они должны оставаться цельными.

По готовности, для подачи накладываем сначала хлеб, потом картофель, мясо и прочую гущу, которую выложили в отдельную посуду, поверх всего наливаем оставшийся соус с казана и напоследок добавляем много нарубленной зелени.

С блюдом хорошо сочетается много зелени и можно добавить немного чёрного перца. «Нон-кабоб» получается настолько вкусной, что съедается без остатка.

Это блюдо точно не простолюдинов. Его придумали люди знающие толк в еде и ценящие вкус. «Нон-кабоб» — это максимально просто и невероятно вкусно!

«Ташкент нон кабоб»: узбекский фастфуд в таджикской столице

В Душанбе 21 января открылось новое кафе, которое предоставит жителям и гостям столицы Таджикистана возможность испробовать одно из излюбленных блюд ташкентцев нон-кабоб. Владельцы бистро решили отдать выручку, собранную в первые три дня от продажи, на благотворительность.

«Нон кабоб — это мягкое, сочное, говяжье мясо в специально приготовленной лепёшке, причем система приготовления мяса и лепешки – по-ташкентски. Каждый из вас может отведать вкусный нон кабоб, и тем самым помочь нуждающимся. В первый день вы сами можете назначить цену, сколько вам не жалко. Эти деньги пойдут малоимущим семьям», — объявил молодой предприниматель Илхом Эргашев, открывший эту точку, в соцсетях.

Мы откликнулись на призыв и тоже отправились сегодня к этому кафе. К слову, народу в небольшом кафе собралось очень много.

Бесплатные «нон кабобы» ушли на ура

«С самого утра к кафе приходит много людей. Это говорит о том, что люди у нас добрые и любят дегустировать новинки», — рассказал один из молодых людей, работающий рядом с кафе, которое расположено по проспекту Рудаки (рядом с Домом печати).

Судя по всему, идея с бесплатной раздачей фастфуда многим пришлась по душе. Были тут и те, кто услышав про самые демократичные цены, «назови цену сам», купили на 15 сомони 14 кебабов (маленький на самом деле, стоит по 7 сомони, а большой — по 14), а пожертвовали по 1 сомони. Ну, оставим это дело на их совести.

Однако многие сюда пришли не за заветным бесплатным фастфудом, но для того, чтобы попробовать новинку и при этом помочь нуждающимся.

«Прочитали посты в соцсетях и сразу пришли сюда, когда сказали, что это акция и деньги пойдут на благотворительность, чтобы помочь больным деткам с инвалидностью и бедным семьям. И заодно хотелось попробовать нон кабоб, такой я в Ташкенте когда-то пробовала», — рассказала посетительница Зулайхо.

Среди посетителей были и успешные предприниматели, которые часто поддерживают благотворительные акции, но предпочитают не «светиться» в соцсетях и СМИ. Естественно, от комментариев они отказались.

Мы поговорили и с самим владельцем кафе — Илхомом Эргашевым. Он рассказал, что вся трехдневная выручка будет передана в благотворительную общественную группу «Нури Фирдавс» в Фейсбуке для оказания помощи малоимущим семьям.

По словам бизнес-тренера из Узбекистана Отабека Фатхуллаева, еще полтора месяца назад Илхом Эргашев не верил, что может открыть свой бизнес.

«Мало того, у него даже не было этой идеи – открыть точку по приготовлению нон кабоба», — рассказал «АП» Отабек Фатхуллоев, руководитель Центра развития предпринимательства «Like» из Ташкента.

Он сообщил, что Илхом и еще шестеро таджикистанцев записались на бизнес-курсы «Like», которые проводились он-лайн, и их научили, как открыть бизнес с нуля.

«Один молодой человек уже открыл свое ателье в столице, а совсем скоро девушка откроет свою кофейню в Душанбе», — рассказал узбекистанец.

По словам Отабека, он даже научил своих подопечных раскручиваться при стартапе, поэтому и родилась идея о благотворительности. «В Ташкенте такое часто практикуется», — отметил он.

«Самое главное, люди делают добро и через такие социальные проекты поддерживают других», — отметил он.

Вкуснейшее узбекское блюдо Казан-кебаб (Qozon kabob)

Сегодня готовим знаменитое и вкуснейшее блюдо восточной кухни — Казан-кебаб (Qozon kabob). Это аппетитное и очень сочного тушеное мясо с картофелем, которое просто тает во рту!

Приготовить это чудесное узбекское блюдо можно в казане в домашних условиях. Для этого в раскаленный казан отправляем мелко порезанное курдючное сало. Хорошенько обжариваем, вытапливая из него весь жир, и сразу убираем в сторону.

Добавим немного ароматного масла с розмарином. Это придаст особый вкус нашему блюду. Также добавим изрядное количество обычного растительного масла.

Возьмем почищенный картофель средних размеров и оботрем его салфетками, удалив лишнюю влагу с его поверхности. Картофель постоянно переворачиваем, стараясь обжаривать равномерно со всех сторон. Обжариваем до приятного, радующего глаз, золотистого цвета. После того как он обжарен, уберем его в какую-нибудь ёмкость, дав возможность стечь лишнему маслу.

Хочу отметить, что картофель еще не готов. Он лишь обжарен сверху. Внутри он еще абсолютно сырой. Хорошенько обсыпаем его солью.

В казане осталось очень много масла. Оно нам больше не потребуется. Уберем его. Пришло время мяса.

Какое мясо лучше использовать? Берите то, которое вы больше любите. Традиционно используется баранина. Можете взять ее, а можете взять говядину или конину. Я взял немного свинины и молодой телятины. Думаю, что хуже не будет! Нарезаем мясо достаточно крупными кусками. Аккуратно, по стеночкам казана, опускаем мясо и хорошенько обжариваем со всех сторон. Благодаря высокой температуре, мясо обжаривается буквально за считанные минуты.

Щедро добавляем ароматного черного перца. Какие ещё добавлять приправы? Естественно, там где мясо, я всегда беру кориандр. Также я взял достаточное количество зиры. Лучше брать приправы в цельном виде и самостоятельно перемалывать их в ступке вместе с солью.

Соединяем приправы с мясом и все тут же перемешиваем. Обмен их ароматами творит что-то невообразимое.

Наступило время для лука. На наш объем я взял четыре крупных луковицы. Нарезаем его крупными полукольцами и опускаем в казан к мясу. Незабываем мясо постоянно перемешивать. Это не даст возможности луку подгореть.

После того, как все мясо и лук дошли до нужной кондиции, выкладываем весь картофель поверх мяса. Не забываем добавлять свежий чеснок. Я добавил примерно одну небольшую головку.

В запасах у меня всегда имеется сушеный тимьян. Он обладает особенным вкусом и ароматом. Смело добавляем его в наше блюдо! Ведь какой картофель может быть без тимьяна?

Влаги в казане уже практически не осталось. Поэтому добавим немного воды, примерно 400-500 грамм. Этого будет достаточно. Не забываем всё еще раз немного посолить. Закроем казан крышкой, сделаем минимальный огонь и оставим тушиться примерно на один час. Может быть чуть больше.

Ну вот, пожалуй, и всё! От начала тушения прошло примерно полтора часа! Наше блюдо полностью готово! Картофель напитался ароматом мясных соков и пряных трав, а мясо стало очень мягким и сочным! Это блюдо восточной кухни может стать для вас как повседневным, так и праздничным. Готовится оно недолго, да и радости принесет сполна не только вашим домашним, но и дорогим гостям!

Приятного всем аппетита и до скорых встреч!

Основные ингредиенты: Мясо. Телятина – 1 кг; свинина – 1 кг; Курдючное сало – 150 гр; Картофель – 2 кг; Лук – 4 головки; Чеснок – 1 головка; Приправы: кориандр, зира, тимьян, молотый черный перец, соль.

Кабоб

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Как готовить кабоб по-узбекски

Кабоб, казан-кабоб — известное блюдо узбекской кухни. В идеале его готовят в казане на открытом огне. Это блюдо собирает за столом большую семью, друзей, соседей — перед ароматом готового блюда вряд ли кто-то устоит!

Кабоб готовят с большим количеством зиры, гарнир сразу же в казане — для этого берут некрупный целый картофель, лук в казан не кладут? им приправляют кабоб уже в тарелках, очень тонко нарезая, иногда слегка маринуют.

Сказать, что блюдо очень вкусное — ничего не сказать, мясо просто тает во рту, само отделяется от косточек, картофель внешне сохраняет свою целостность за счёт предварительной обжарки, но стоит чуть на него надавить — он рассыпается и пропитывается мясным соком, ммм. объедение!

Пробуйте! У меня отдельно зиры не оказалось и я взяла смесь пряностей для шашлыка, в ней тоже много зиры.

Как приготовить «Кабоб» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления кабоб, взять баранину на косточке, картофель, лук, думбу (свежий бараний жир), пряности, соль, яблочный уксус (по желанию).

Думбу (80 г) нарезать на мелкие кусочки.

Уложить в казан и вытопить.

Очистить и промыть картофель (6 штук), лучше взять среднего размера, не разрезать.

Мясо посолить (1 щепотка), поперчить (1 г) и присыпать зирой (1 ч. л.). Хорошо перемешать.

Картофель обжарить на полученном жире со всех сторон до образования румяной корочки.

Сдвинуть его в сторону, и частями выкладывать в казан мясо (500 г), обжаривая его тоже со всех сторон.

Добавить горячую воду (100 мл). Довести до кипения, убавить огонь и накрыть казан крышкой. Тушить не менее 1,5 часа.

Тем временем подготовить лук (1/2 часть): нарезать его тонкими полукольцами и залить яблочным уксусом (50 мл).

Блюдо готово! Мясо очень мягкое и ароматное, а картофель целый, перемешиваем очень осторожно. Подаём, присыпав подготовленным луком.