Как правильно употреблять куркуму: безопасная суточная доза, полезные свойства, противопоказания

На своей родине, в Индии, куркума применяется в кулинарии, как лекарственное средство, в качестве натурального красителя. Европа с чудесной пряностью познакомилась в Средние века. Однако арабским купцам не удалось удивить диковиной: вместо широкого распространения она получила лишь новое название – «индийский шафран».

Сегодня же, благодаря наличию в составе В-куркумина, цингеберона, сабинена, борнеола и других полезных веществ, эта пряность применяется для лечения желудка, поджелудочной железы и желчного пузыря, легочных заболеваний.

Куркума улучшает работу почек, помогает при остеоартрозе и ревматоидном артрите. Экспериментальным путем получены данные об эффективности воздействия куркумина на раковые клетки. Он способен подавлять онкологию крови, мозга, легких, кожи, груди, кишечника, почек и печени.

Фото: pixabay.com

Какое количество куркумы безопасно

Поскольку куркума имеет не только кулинарное, но и лечебное применение, то должна иметь и свою дозировку. У нее слабо уловимый пряный аромат, но это только на первый взгляд. Если взять приправу в большом количестве, можно безнадежно испортить блюдо. Вкус окажется слишком жгучим.

Поэтому в кулинарной практике куркуму применяют аккуратно. Например, при приготовлении плова добавляют из расчета четверть чайной ложки на 1 кг риса. В блюдо, рассчитанное на четыре порции, достаточно насыпать не больше 1/8 чайной ложки.

В индийской кухне в день максимально может использоваться до 1 чайной ложки куркумы. А среднее потребление этой пряности на ее родине в сутки составляет около ¼ чайной ложки. Такую кулинарную дозу можно брать за основу дневного потребления, далее судить по индивидуальной реакции на куркуму.

Специалисты изучают лечебное действие как небольших доз пряности – от 1/16 чайной ложки, так и значительных – до 2 столовых ложек в день. Такие исследования начали проводить недавно, поэтому данные нельзя считать надежными. Лучше не злоупотреблять куркумой и принимать ее небольшими дозами.

Фото: pixabay.com

Как правильно употреблять

Многим знакома индийская смесь пряностей «карри». Почему мы о ней вспомнили? В состав входит куркума. Смесь также содержит черный перец. Хоть в древности люди не обладали научными знаниями, но сочетать пряности умели.

И только в наше время ученые установили, что пиперин, содержащийся в черном перце, усиливает лечебное действие куркумина. Печень старательно выводит лекарственные вещества из организма, поэтому концентрация куркумина, попавшего в кровь, быстро падает и лечебный эффект снижается. Пиперин выступает в качестве ингибитора: благодаря ему скорость выведения куркумина из организма значительно замедляется.

Возникает новый вопрос. Сколько добавить черного перца к куркуме? Можно взять за основу состав западноевропейской смеси «карри». В ней куркума составляет 30 процентов от общего количества ингредиентов, а черный перец – пять процентов.

В пересчете на 100 граммов смеси нам потребуется 30 граммов куркумы, а черного перца – 5 граммов. Соотношение куркумы и перца примерно 6:1. То есть к 1 чайной ложке куркумы нужно 1/6 чайной ложки перца.

В Индии смесь «карри» подают с жировой основой, чаще всего это топленое сливочное масло. Жир повышает растворимость витаминов и биодоступность куркумина во много раз. В нашем же распоряжении – много полезных и доступных растительных масел.

Чтобы еще больше усилить лечебный эффект, суточную дозу куркумы с перцем можно смешать с нерафинированным оливковым, горчичным, тыквенным, кунжутным или другим растительным маслом.

Фото: pixabay.com

Свежий корень или порошок?

Многие скажут: корень, конечно же, лучше. Его невозможно сфальсифицировать, смешать с добавками. Все так. Но не спешите с выводами.

Опытным путем установлено интересное свойство куркумы: если употреблять сырой, натертый корень пряности, его противовоспалительные свойства будут самыми сильными. Поэтому заболевания, связанные с воспалительными процессами, лучше лечить свежей куркумой.

У куркумы, подвергшейся термической обработке, более выражено другое свойство. Нити ДНК, поврежденные свободными радикалами, эффективно восстанавливаются именно сухой куркумой.

Четверть чайной ложки порошка легко отмерить, а сколько взять сырого корня? Этому количеству примерно равен кусочек свежего корня куркумы в 5-7 мм.

Фото: pixabay.com

Всем ли можно куркуму?

Несмотря на свои достоинства, куркума полезна не всем. Например, ее свойство препятствовать застою желчи и образованию камней для некоторых благо. Но если камни уже имеются, пряность может спровоцировать боли из-за активного сокращения желчного пузыря.

С осторожностью следует употреблять куркуму и тем, кто имеет предрасположенность к образованию камней в почках. Растворимые оксалаты, которыми богата пряность, в почках преобразуются в нерастворимый оксалат кальция. Суточная доза оксалатов, поступающих с пищевыми продуктами, не должна превышать 50 мг. Поэтому безопасной будет кулинарная доза – ¼ чайной ложки.

Применяя куркуму в кулинарных целях, для профилактики или лечения, не забывайте о ее способности окрашивать все, что с ней соприкасается. Берегите от пятен одежду и мебель.

Золотая специя: о полезных свойствах куркумы + 3 рецепта

В Индии куркуму называют «святым порошком»: ею лечатся и приправляют едва ли не каждое блюдо. Щепотка куркумы «согревает» еду, придает особый аромат. А как полезна эта пряность! Защищает от инфекций, помогает печени, желудку и суставам, преображает кожу. Золото, а не специя!

Это золото «добывают» из ярко-желтых корней растения куркумы. Ее начали выращивать в Южной Азии две с половиной тысячи лет назад. В конце I века куркуму распробовали греки и гораздо позже – западные европейцы. Первые звали индийскую пряность «желтым имбирем», вторые говорили о ней: «terra merita» – достойная земля. Достоинств куркуме не занимать. Чего стоит один ее царственный золотой цвет! А этот неподдающийся простым эпитетам аромат? Все в куркуме будто говорит: «Я – особенная пряность!».

Об этом знают не только гурманы. Китайские и индийские врачеватели ценят куркуму за исключительные лечебные свойства.

Чем полезна куркума?

Сила «золотой» специи – в куркуминах. Мощные антиоксиданты дают отпор воспалениям и «обезвреживают» свободные радикалы, которые так и норовят нас ослабить. И это далеко не все, что может куркума.

Куркума очищает печень и помогает ей лучше «отфильтровывать» токсины. Но больным гепатитом эта пряность противопоказана.

Куркума улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина.

Куркума – природный антибиотик и антисептик. Это хорошо знают восточные хозяйки: они обрабатывают пряностью мелкие порезы и царапины, а если заболит горло, – полощут его теплой водой с солью и куркумой. Оранжевым порошком спасаются и от кашля: пьют теплое молоко, прокипяченное со специей.

Индийская пряность в цене не только у адептов аюрведы. Куркуму все пристальней изучают исследователи. Доказано, что куркумин блокирует белок NF-kB, провоцирующий артрит, и борется с бактерией helicobacter pylori – виновницей язвы и гастрита.

Еще одно открытие ученых: куркума улучшает обмен веществ в мозге и не дает скапливаться амилоидным бляшкам – главным подозреваемым в болезни Альцгеймера. Распространенность этого недуга в Индии одна из самых низких в мире. Не потому ли, что индийцы приправляют все смесью специй карри, где много куркумы?

Не меньше Альцгеймера ученых интересует антираковый потенциал куркумы. Исследования на животных подтвердили: вещества в составе пряности останавливают рост некоторых раковых клеток.

Кроме прочего, куркума идет на пользу пищеварению, укрепляет иммунитет и делает кожу красивой.

Маска с куркумой для лица

Маска с куркумой – отличное средство против воспалений и пигментных пятен. Если кожа жирная или комбинированная, на 10-15 минут оставьте на лице смесь из натурального йогурта без добавок и половины чайной ложки порошка куркумы. Можно «усилить» маску парой капель эфирного масла лаванды. Если кожа сухая, замените йогурт молоком или миндальным маслом. Учтите: куркума придает коже жизнерадостный оранжевый оттенок. Поэтому лучше делать маску вечером.

Совет: чтобы быстрее устранить «эффект морковки», протрите лицо ватными дисками, смоченными в молоке или кефире. Потом смывайте маску.

Что приправить куркумой?

Скучно говорить о куркуме только как о лечебном порошке. Это в первую очередь пряность. Особенная, узнаваемая. У многих куркума ассоциируется с чересчур пряной для нас индийской кухней и ее вездесущим карри. Но если не перебарщивать, настойчивая от природы куркума станет деликатней. Пряность будет оттенять, а не заглушать «соседей» по блюду. Лучшие компаньоны куркумы: рис, курица, мясо, бобовые, овощи, морепродукты. Эту пряность гурманы «встраивают» и в десерты, чтоб избавить их от навязчивой сладости, «подкрасить» яркой куркумой.

Пускаться в сложные эксперименты с куркумой рискованно. Вот несколько незатейливых рецептов чтобы не прогадать.

Курица в маринаде из меда и апельсина

Для 3 порций возьмем 3 куриных филе, 1 апельсин, 1 ст. ложку меда, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 чайную ложку куркумы, 1 чайную ложку тертого имбиря, соль и черный перец по вкусу.

Филе курицы солим и перчим с двух сторон. В другом блюде готовим маринад: смешиваем тертый имбирь, заранее выжатый сок апельсина, мед, куркуму, оливковое масло, мелко порубленный чеснок, соль и перец. В этом соусе маринуем куриное филе несколько часов (можно оставить на ночь). Запекаем курицу в форме с маринадом в духовке при 200 градусах до готовности.

Запеканка из цветной капусты и зелени

Для 4 порций потребуется 2 яйца, 1 кочан цветной капусты, 50 г сливочного масла, 2 мелких или 1 крупная луковица, небольшой пучок укропа, соль и черный перец по вкусу, щепотка куркумы.

Разбираем капусту на соцветия, моем, даем обсохнуть. На сливочном масле обжариваем до мягкости лук, порезанный средними кубиками. Добавляем в сковороду капусту, перемешиваем. Тушим на маленьком огне 10-15 минут, не забывая помешивать. Режем укроп – и в сковороду к капусте. Все перемешиваем, всыпаем специи и куркуму, накрываем крышкой. В отдельной миске взбиваем яйца, заливаем ими капусту, хорошенько все смешиваем. Снимаем с огня через 3-5 минут.

Запеченная скумбрия с куркумой

Для 4 порций берем 4 филе скумбрии, по 1 чайной ложке соли, куркумы и черного перца.

Заметили, что во всех рецептах есть черный перец? Именно в тандеме с ним куркумины усваиваются лучше всего.

Перец, соль и куркуму смешиваем. Обваливаем в этом запашистом порошке каждое филе, оставляем рыбу пропитываться 15-20 минут. Застилаем противень пергаментом, выкладываем скумбрию и запекаем в духовке при 180 градусов 20-25 минут. На полпути до готовности переворачиваем рыбу на другую сторону. Готово. Приятного аппетита!

Куркума для печени. Применение

Куркума, или индийский шафран, известна очень давно. Эта специя широко используется в кулинарии, но не многие знают о лечебных свойствах этой разновидности имбиря. Тем временем, многие исследования показали, что ее экстракт — куркумин полезен для предотвращения разнообразных заболеваний, от инфаркта миокарда до болезни Альцгеймера. Сегодня мы расскажем, как он может защитить нашу печень.

Сразу нужно сказать, что есть большая разница между стандартизированном экстракте 95% чистоты, усвоение которого усилено в три раза добавлением 97% экстракта черного перца и просто специей куркума. Она предназначена для улучшения пищи. Куркумин – для оздоровления.

В Европейской «Системе Соколинского» используется Куркуминум Q10 комплекс

Скачайте бесплатно буклет

Вы можете нормализовать пищеварение: работу желудка, кишечника, печени, поджелудочной, микрофлору. И жить спокойнее!

Если поймете как связаны между собой эти органы.

Скачайте бесплатно книгу В.Соколинского. Эта система помогла тысячам человек по всему миру!

Почему печень нужно защищать

Мы не будем затрагивать заболевания, чаще всего вирусные, которые поражают печень, например — гепатит. Это к врачу!

Но, к сожалению, даже здоровый человек может испытывать проблемы с этим органом.

Т.н. жировая дистрофия печени достигает 11 % в развитых странах, и частота ее продолжает увеличиваться, сегодня эту патологию относят к «болезням цивилизации». И она совсем не безобидна. Финал для этого изменения в печени – формирование цирроза.

Причин несколько: стрессы, неправильное питание, когда в пище преобладают нагретые и тяжелые животные жиры и быстрые углеводы, постоянное поступление токсинов из продуктов питания (следов антибиотиков, гормонов, гербицидов, пестицидов), используемых в сельском хозяйстве, а также красителей, консервантов.

Все эти ксенобиотики наша печень пытается обезвредить, но со временем не справляется. Клетки начинают разрушаться, запуская цепочку изменений: ослабление гепатоцитов оксидативным стрессом– вялотекущее воспаление — замещение на жировую ткань.

Универсальным механизмом гибели клеток является оксидативный стресс. Не вдаваясь в подробности, он возникает вследствие дисбаланса между образованием активных (разрушающих) форм кислорода и антиоксидантной системой защиты. Для печени это заканчивается неалкогольной жировой дистрофией со всеми вытекающими осложнениями (Rolo A.P., Teodoro J.S., Palmeira C.M. Role of oxidative stress in the pathogenesis of nonalcoholic steatohepatitis // Free Radic. Biol. Med. – 2012).

Чтобы защитить гепатоциты от повреждения по этому механизму издавна рекомендуют применять дополнительные антиоксиданты. Просто раньше к их использованию подходили интуитивно, а теперь понятно за счет чего они работают. Выбор естественно падает на безопасные вещества желательно натурального происхождения, не приводящие к побочным реакциям. Экстракт куркумы – одно из них.

Как действует экстракт куркумы

Экстракт куркумы относится к группе полифенолов, которые сегодня активно изучаются фармацевтами с целью их возможного применения в различных областях медицины. Для печени важны такие его свойства.

Противовоспалительное

Реализуется через ингибирование многих веществ воспалительной реакции: интерлейкинов, TNF-альфа и других; и снижение активности ядерного фактора каппа B, который является основным регулятором воспаления. Иначе говоря, куркумин нейтрализует негативное влияние воспаления на клеточном уровне, при этом не обладает традиционными негативными влияниями на желудок.

Очень интересна способность экстракта куркумы подавлять фиброгенез в печени при хроническом воспалении. Фиброз и цирроз являются грозными, но неотвратимыми последствиями хронического воспалительного процесса. Именно замещение паренхимы печени соединительной тканью приводит к потере функции и печеночной недостаточности. Вырабатываются волокна соединительной ткани портальными фибробластами. Их функцию подавляет куркумин в определенных дозах (Baghdasaryan A., Claudel T., Kosters A. et al. Curcumin improves sclerosing cholangitis in Mdr2-/- mice by inhibition of cholangiocyte inflammatory response and portal myofibroblast proliferation. Gut 2010). Кроме того, этот полифенол уменьшает синтез а-ГМА и коллагена первого типа в печени (Bisht K., Wagner K.H., Bulmer A.C. Curcumin, resveratrol and flavonoids as anti-inflammatory, cyto- and DNA-protective dietary compounds. Toxicology 2010). Так, с помощью куркумы можно воздействовать не только на причины, ведущие к заболеваниям печени, но и лечить самые тяжелые их последствия.

Антиоксидантное

Куркумин работает по всем направлениям антиоксидантной защиты:

— Нейтрализует свободные радикалы.

— Повышает активность антиоксидантных ферментов.

— Нормализует баланс между пероксидантными и антиоксидантными системами. Так, полифенолы связывают ионы железа, которые являются катализаторами пероксидантных реакций. Выключение их из окислительного процесса приводит к стабилизации мембран гепатоитов и предотвращению их гибели (Белобородова Э.И., Венгеровский А.И., Саратиков A.C. Влияние гепатозащитных средств на антитоксическую функцию печени // Сиб. журн. гастроэнтерологии и гепа-тологии. 2000)..

— Защищает молекулы ДНК от повреждения.

Именно это свойство позволяет защищать клетки печени от разрушения. Куркумин — универсальный ингибитор окислительного стресса (Yao Q.Y., Xu B.L., Wang J.Y. et al. Inhibition by curcumin of multiple sites of the transforming growth factor-beta1 signalling pathway ameliorates the progression of liver fibrosis induced by carbon tetrachloride in rats. BMC Complement Altern. Med. 2012).

Детоксикационное

Куркума способна бороться с тяжелыми металлами и другими токсичными веществами и удалять их из организма. Происходит это на уровне активирования ферментов II фазы метаболизма ксенобиотиков (Das L., Vinayak M. Long term effect of curcumin in restoration of tumour suppressor p53 and phase-II antioxidant enzymes via activation of Nrf2 signalling and modulation of inflammation in prevention of cancer // PLoS One. 2015). Это прямая помощь гепатоцитам в их нелегкой борьбе с вредными веществами.

Влияние на обмен веществ

Хорошо известна связь патологии печени с сахарным диабетом. Избыток углеводов должен как-то утилизироваться, и основной механизм этого – превращение в жиры. Они буквально заполоняют гепатоциты, и те, в конце концов, не выдерживают нагрузки. Кроме того, поджелудочная железа, пораженная при диабете, хуже вырабатывает пищеварительные ферменты. Дополнительная нагрузка по перевариванию пищи падает на печень. В таких случаях снижение уровня сахара – это помощь, как поджелудочной железе, так и печени. Куркума в виде экстракта успешно справляется с этой задачей, что доказано многочисленными исследованиями (А. П. Козлова, Г. А. Корощенко, Р. И. Айзман//Какие компоненты растения Curcuma longa оказывают гипогликемический эффект при сахарном диабете?//2016).

Почему именно Куркуминум Q10 комплекс? Как принимать

В общем то было бы странным, если такое ценное и хорошо изученное вещество как экстракт куркумы не производится бы разными компаниями и не был бы доступен на рынке.

Но «Система Соколинского» предлагает не просто отдельные полезные ингредиенты, а именно комплекс, где воздействие идет одновременно на все взаимосвязанные риски ухудшения здоровья.

Редко бывает, чтобы печень страдала независимо от других органов. Как правило одновременно наблюдается и снижение работоспособности, и нарушение углеводного обмена, и снижение иммунитета, и нарушение пищеварения.

Поэтому мы и создали Куркуминум Q10 комплекс, который объединяет в себе пользу от экстракта куркумы и одновременно восстанавливает энергетику клеток за счет коэнзима Q10 в научно обоснованной дозировке 120 мг в день. Подробно о формуле и схеме приема!

Глубокое клеточное очищение и клеточное питание для улучшения обмена веществ, иммунитета, противовоспалительных механизмов, повышает энергию

С учетом того, что огромное влияние на состояние печени оказывает качество микрофлоры в кишечнике и в целом процесс пищеварения в тонкой и толстой кишке, наиболее успешным для поддержки печени является использование комплексной программы детокса. В нее входят и аминокислоты и пробиотики и активные волокна и альфа-липоевая кислота. Каждый компонент усиливает действие другого. Программа помогает очистить организм и восстановить естественный механизм детоксикации, а также заметно добавляет энергии.

Прочтите подробнее о детоксе по «Системе Соколинского»

Европейская натуральная система укрепления здоровья и улучшения работоспособности.

Вы можете влиять на причины плохого самочувствия, а не только на симптомы.

Все удобно, понятно и логично! Выполнимо в любой стране

Не знаете с чего начать? Скачайте эту методику бесплатно!