Бисквит с шоколадным муссом от Олега Ильина

Эксклюзивным авторским рецептом поделился наш ведущий и профессиональный кондитер Олег Ильин из программы «Сделай мне красиво». Главное правило – никакой кулинарной самодеятельности, соблюдайте указанные пропорции и следуйте четкой технологии, в этом случае торт получится не просто вкусным, а поистине божественным.

Перед тем как начать готовить, советуем посмотреть мастер-класс по приготовлению идеального бисквита!

РЕЦЕПТ БИСКВИТА С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ

Что нужно:

Бисквит:
4 яйца
100 г сахара
80 г муки
20 г какао

Пропитка:
100 мл сахарного сиропа
50 мл вишневого ликера

Шоколадный мусс:
170 г шоколада 53%
170 г шоколада 70%
200 г желтков
135 мл сливок жирностью 33%
285 мл сливок жирностью 35%
5 г желатина
100 г сахара
50 мл воды

Как приготовить бисквит с шоколадным муссом:

1. Для бисквита соединить яйца с сахаром и взбить миксером в пышную белую массу сначала на низкой скорости, а через пару минут увеличить скорость. Выключить миксер и аккуратно (обязательно порционно) ввести муку и какао, перемешивать тесто с помощью лопатки.

2. Вылить тесто на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20–30 минут. Слегка остудить и пропитать вишневым ликером, смешанным с сахарным сиропом.

3. Для шоколадного мусса замочить желатин в воде по инструкции на упаковке. Весь шоколад растопить на водяной бане, сливки жирностью 33% довести до кипения. Соединить растопленный шоколад со сливками, тщательно перемешать.

4. Положить в кастрюльку сахар, залить водой, поставить сироп на огонь и уваривать до полного растворения кристаллов сахара.

5. Хорошо взбить желтки и затем тонкой струйкой влить в них горячий сахарный сироп, постоянно взбивая миксером. Должна получиться пышная масса. Добавить шоколад со сливками, перемешать, ввести желатин.

6. Взбить оставшиеся сливки, осторожно ввести их в шоколадный мусс и снова перемешать.

7. На сервировочное блюдо или поднос выложить бисквит, распределить по всей поверхности шоколадный мусс, по желанию украсить вишней, замоченной в роме, свежими ягодами или цедрой апельсина.

Заказать торт в Москве

В мире существует много вкусных, пикантных сладостей, но, пожалуй, самым любимым и популярным из них является торт. Лакомство станет подлинным украшением праздничного стола.

Заказать торт в Москве лучше всего в кондитерской Олега Ильина, поскольку каждый десерт, приготовленный здесь умелыми мастерами кулинарного искусства, способен повысить настроение, придав чуточку так всем необходимого оптимизма. Ведь, кондитерские изделия, кроме того, это еще оригинальный сюрприз, который, порадует родных и близких, особенно, если речь идет о таких событиях, как крещение ребенка, помолвка или памятная дата.

Плюсы кондитерской Олега Ильина:

• свежая продукция из натуральных ингредиентов;
• доставка на дом по Москве и области;
• приемлемые цены;
• авторские сладости для праздника, детского дня рождения или свадьбы;
• вкусная выпечка: пирожные, печенье, эклеры и многое другое.

Можно заказать торт, выбрав вариант из списка, либо предложить свой – у нас это возможно. Фантастические лакомства, созданные кулинарами Олега Ильина, изготовлены с душой, поскольку для произведения чуда простого умения недостаточно. Особенная форма и соответствие стилю компании любых из наших сладостей станет изюминкой корпоративного праздника, годовщины фирмы или дня рождения шефа. Приобретая угощение у нас, можно быть уверенным в неповторимости использованных рецептур.

Все, что необходимо — это быстро, без хлопот оформить заказ, заполнив анкету онлайн, или позвонив по номеру телефона: 7 (495) 799-7707.

Быстрый вкусный торт от Олега Ильина

Признаемся, мы не верили, что такое возможно – испечь роскошный торт, не потратив на это целый день. Наш любимый кондитер и ведущий супершоу «Сделай мне красиво» Олег Ильин поделился с нами настолько простым и быстрым рецептом, что мы и не заметили, как на столе появился этот шоколадный красавец с изумительным кремом. Смотрите подробный мастер-класс по приготовлению вкусного домашнего торта!

РЕЦЕПТ БЫСТРОГО ВКУСНОГО ТОРТА

Что нужно:

Бисквит:
6 яиц
200 г сахара
220 г муки
30 г какао

Пропитка:
100 мл сахарного сиропа
100 мл вишневого ликера (можно взять любой алкоголь: коньяк, бренди, ром)

Крем:
300 мл сливок жирностью 33%
400 г горького шоколада 53%

свежие ягоды, фрукты – для украшения

Как приготовить быстрый вкусный торт:

1. Взбить яйца с сахаром при помощи миксера – первые 2 минуты взбивайте на медленном ходу, затем – на высокой скорости. Масса должна побелеть и стать пышной.

2. Муку соединить с какао-порошком, тщательно перемешать. В три захода при помощи лопатки ввести во взбитые яйца муку с какао. Ни в коем случае не пытайтесь использовать миксер, бисквит станет плоским и резиновым!

3. Выложить тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки.

4. Выпекать бисквит при температуре 180°С 25–30 минут. По возможности остудить, вынуть из формы и нарезать на несколько слоев.

5. Для крема сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Перемешивать венчиком до однородной блестящей массы.

6. На сервировочное блюдо выложить первый корж, пропитать ликером и сиропом, выложить крем. Накрыть вторым коржом. Пропитать ликером и сиропом, выложить крем. Проделать все то же самое с остальными коржами. Самый верхний слой не пропитывать, выложив оставшийся крем, слегка разровнять.

Идеальный бисквит: мастер-класс от Олега Ильина

Нам всегда казалось, что нет ничего проще, чем испечь элементарный бисквит. Однако когда мы попробовали бисквит, который испек Олег Ильин – шеф-кондитер и ведущий супершоу «Сделай мне красиво», то поняли: мы никогда не умели печь правильное бисквитное тесто. Смотрите эксклюзивный мастер-класс от профессионала!

РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА

Что нужно:
6 яиц
200 г сахара
250 г муки

3 важных правила:

• чаша миксера должна быть чистой, сухой и обезжиренной
• муку обязательно необходимо просеивать
• яйца берите хорошо охлажденные

Как приготовить идеальный бисквит:

1. Разбить яйца в чашу миксера, добавить сахар. Взбивать сначала на очень низкой скорости миксера (1–2 минуты), затем увеличить скорость и взбивать до пышной белой массы. Как определить, что на данном этапе тесто дошло до кондиции? Капельки должны образовывать рисунок, они не должны растекаться. Только в этом случае бисквит получится пышным и нежным.

2. Выключить миксер и постепенно, небольшими порциями, вводить муку. Перемешивать тесто очень аккуратно с помощью лопатки, снизу вверх. Ни в коем случае не используйте миксер или даже венчик – бисквит опадет и станет резиновым. Но не увлекайтесь перемешиванием, каждое лишнее движение делает бисквит менее пышным. Как только все комочки растворились, прекращайте!

3. Осторожно вылить тесто в разъемную форму, выстеленную пергаментом. Аккуратно разровнять поверхность бисквита лопаткой, и здесь не надо усердствовать!

4. Отправить тесто в разогретую до 180°С духовку на 25–30 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу в эти полчаса, чтобы проверить, как там ваш бисквит!

5. Достать бисквит из духовки, остудить до комнатной температуры, извлечь из формы и разрезать на необходимое количество пластов. Резать лучше всего ножом для хлеба.

Мои приоритеты

Март 2021

Вс	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб
1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31

Метки

Торт «Медовик» по рецепту Олега Ильина

Впервые испекла «Медовик». Очень к нему неравнодушна, всегда именно его выбираю в гостях из разнообразия сладкого, а вот сама его никогда раньше не пекла. Вернее, пару раз пробовала печь по рецептам, которые мне давали, но у меня не получались тонкие коржи, а мне он нравится именно с тонкими. Мне он очень нравится своим ароматом меда и кислинкой сметанного крема. Люблю его и со свежими фруктами или ягодами, и с черносливом и грецкими орехами. Версию с черносливом я даже не помню, когда последний раз ела. По-моему, больше 10 лет назад. Не так давно по ЖЖ прошла волна «Медовиков» и я решила, что обязательно попробую испечь его в этом году, сколько уже можно откладывать! Стала изучать рецепты и остановилась на том, что показала у себя Наташа, которым с ней поделился Олег Ильин. Который год я читаю в разных журналах о его кондитерской и о нем самом, и вот, наконец, я с ним познакомилась через рецепт одного из моих любимых тортов.

Во-первых, именно этот рецепт я выбрала, потому что обожаю ингредиенты в граммах и температурные режимы в градусах. «Стаканы», «на глаз» и «на ощупь» в неизвестных мне технологически процессах меня пугают. Я за такое боюсь браться, если не знаю точно что ожидать. Здесь могли быть сюрпризы только с другой мукой.

Во-вторых, в большинстве других рецептов было нечестно маленькое количество меда. Ну какой же это «медовик», когда меда всего две столовых ложки, а сахара целый стакан? Ясное дело, что во вкусе коржей огромную роль играют роль мед и масло. Чем вкуснее и ароматнее мед, тем вкуснее и ароматнее коржи. Если использовать монофлорные липовый, акациевый, гречишный — все это будут разные оттенки вкуса. В тесте довольно много масла и если выбрать качественное, с хорошим сливочным вкусом, то он будет абсолютно четко узнаваться и в выпеченных коржах.

В-третьих, в этом рецепте очень простой, элементарный процесс приготовления теста, с которым просто невозможно ошибиться, если есть термометр и весы. С тестом работать легко и приятно! Довести масло до мягкости, можно растопить, но не нагревать выше 40С. Вмешатьв него сахар, мед и яйца, размешать до однородности венчиком и на паровую баню. Помешиваем и измеряем температуру. как дошло до 60С, снимаем с бани и венчиком же энергично вмешиваем соду и кислоту и взбиваем в пышную пену. Пена образуется буквально за минуту. Вмешиваем муку лопаткой и даем тесту остыть. Руки в муке, взвешиваем кусочки теста по количеству задуманных коржей. Я сделала 9 порций по 90г из половинного количества ингредиентов.

Я за годы возни на кухне накопила довольно много силиконовых ковриков и в таких случаях очень радуюсь обширности своей коллекции. Раскатывала коржи очень тонко (время выпечки тогда сокращается до 5-6 минут, 320F) и выпекала по два, поэтому с коржами расправилась быстро. У Наташи об этом не говорится, потому что это само собой разумеющееся, но коржи нужно накалывать вилкой, чтобы они не пузырились. Забавно, что эти дырочки потом «срастаются» во время выпечки и корж получатся абсолютно гладким. Пока коржи горячие, они гибкие и пластичные, потому нет опасности их поломать при переноске из печи на стол. Обрезать кромку легче сразу, пока еще горячие. Остывают и затвердевают очень быстро и после этого складываем их друг на друга.

Когда испекла и обрезала первые два коржа, попробовала срезанные для крошки ободки, и. пошла проверить действительно ли Олег разрешил Наташе публиковать в открытом доступе свой рецепт!? Может быть он под замком, а я не заметила? Потому что коржи восхитительны! Олег! Наташа! Огромное спасибо за вашу щедрость!

Крем делала точно так же, как Наташа, только чуть меньше сметаны из-за двух слоев отведенных на чернослив, размоченный в портвейне. Слои со сметанным кремом посыпала мелко рубленными калеными грецкими орехами. Из-за этих добавок срез торта выглядит как «художественный беспорядок», не так идеально как Наташин. Чтобы слои выглядели красиво даже с орехами и чесрносливом, их нужно качественнее измельчать. Чернослив, вероятно, стоит пюрировать. Сфотографировать не удалось достойно, к сожалению, не фотодень у меня сегодня. Но я на седьмом небе от этого вкуса!

Тесто:
сахар-155гр;
мед-63гр.
яицо-1,5 шт. (86-90г)
масло сливочное-110г
сода-9г
лимонная кислота-2,5г
мука (ОН)-390г

Крем:
сливки 35%-300г
жирная сметана 40-45% (в моем случае мексиканская, похожа на крем фреш) -200г
сахарная пудра-45г

Многие задают вопрос, как отмерить полтора яйца. Очень просто. В профессиональных рецептах стандартом являются яйца, которые в скорлупе весят между 57-60г (без скорлупы 55-57г, но можно не выпендриваться и округлить до 60г). В штатовской системе они обозначаются как Large. Этот «размер» выбран профессионалами неслучайно. Поскольку в штатах вес меряют в унциях и фунтах, а в одном таком яйце получится в среднем две унции, то легко высчитывать количество яиц по рецепту как в унциях/фунтах, так и в граммах. Это как таблица умножения. Нужно разбить два яйца в чашку и размешать их вилкой до однородности. Для тех, кто меряет весами, отвесить 86-90г. Для тех, у кого есть мерные ложки, тоже удобно — 3 ст.л. = 1 яйцо. ( и тогда уже добавлю, что желток = 1 ст.л., белок = 2 ст.л.) 1 ст.л. = 3 ч.л. То есть, можно разбить одно яйцо в чашку, переболтать его вилкой и отмерить 4-5 ч.л. Для тех, кто ленив как я, можно просто на глаз отлить половину одного разболтанного яйца.