Магазин «Сушиман»

Обучение японской кухне, продукты и инвентарь для суши.

Каталог

Как приготовить обжаренные роллы в темпуре и панировке в домашних условиях

Масло фритюрное 2 литра

Существует 2 основых популярных вида обжаренных роллов ( не путать с запечеными):

Главная особенность — эти роллы лучше употреблять в горячем виде. И еще одна особенность — начинка обрабатывается термически — т.е. можно смело использовать сырую рыбу — она все равно обжарится внутри таких роллов.

РОЛЛЫ В ТЕМПУРЕ. Кроме ингредиентов японской кухни вам понадобится также фритюрница — желательно с широкой сеточкой, чтобы колбаска ролла могла там уместиться. Если у вас не широка сетка — прийдется вам роллы разрезать либо пополам, либо немного подрезать. Если нет фритюрницы — прийдется найти кастрюлю поуже.

Итак, вам понадобится — приготовить стандартные хосомаки (классические роллы) или урамаки ( роллы рисом наружу)

Далее необходимо приготовить темпурный кляр.

Рецепт темпура-кляра довольно-таки прост — нужно перемешать:

1 белок куриного яйца

150 мл холодной воды (желательно очень холодную — перед этим воду можно поставить в морозильник на 15 минут)

200 гр темпурной муки

Консистенция должна получиться такая же как на оладьи, чтобы она не стекала полностью с роллов. Если жидковато — присыпайте темпурной мукой и замешивайте.

Когда кляр готов, можно окунать роллы (лучше полиэтиленовыми перчатками). Не забудьте окунать боковые части ролла, чтобы масло меньше пропитывало блюдо.

Как только ролл польностью покрыт кляром — необходимо сразу же опустить его в кипящее масло. Готовность ролла нужно определять по цвету корочки. Она должна стать чуть чуть темнее, но не коричневой.

После того как вы вытащите ваш обжаренный ролл положите его на тарелку с салфеткой, чтобы лишнее масло впиталось.

Резать такой ролл лучше острым ножом с зубцами (например нож для хлеба)

РОЛЛЫ В ПАНИРОВКЕ. Такие роллы готовятся на основе предыдущих роллов в темпуре. Разница только в том, что перед тем как опустить ролл с кляром в масло, его обваливают в специальных панировочных сухарях.

Горячие роллы в панировке

Модератор: Модераторы

Горячие роллы в панировке

Наталья » Вт июн 24, 2008 8:43 pm

ну раз претендент на рецепт появился, пишу!
Хрустящие роллы.

Состав на одну порцию
большая горсть отварного риса для суши и роллов готовый и заправленный.
оранжевая сухарная панировка(можно обычную, но подкрасить паприкой)
половинка листа нори
полоска любой рыбы ценных пород(у меня копченая форель)
соус спайс(я готовлю так) майонез 85% жирности, соевый соус, васаби, перец чили, паприка молотая. Все тщательно смешать.
полоска тонко испеченного омлета (3 см шириной) (яйцо, соус соевый 1 ч.л. 1 ч.л. водки, соль, все смешать, испечь)
масло для жарки

Приготовление.
половинку листа нори положить блестящей стороной вниз. Равномерно распределить рис влажными руками, оставив 1 см. пустым. Рис придавить не сильно ладонью. Перевернуть, пустую полоску расположить к себе. На нее выложить омлет, полоску рыбы, нанести соус. свернуть ковриком, плотно прижать. Обвалять в сухариках, обжарить в масле(не большое кол-во) до легкого золотистого цвета.

Горячие роллы в домашних условиях

Горячие роллы в домашних условиях приготовить не сложно, но в этом деле нужен навык, а навык приходит с опытом. Хочу вам рассказать, как приготовить дома роллы в панировочных хлопьях темпура. Роллы получаются очень вкусные и яркие. Я готовлю их в большом количестве из целой пачки риса, поэтому количество продуктов расчитывайте сами по своим потребностям.

Рис сварить по инструкции на упаковке, затем добавить рисовый уксус, хорошо перемешать и остудить. Я варю рис всегда в мультиварке, так как изначально мультиварку придумали японцы, которые знают толк в варке риса. У них даже есть специальные рисоварки. Перемешивать рис с рисовым уксусом нужно снизу вверх очень аккуратно, бережно.

Огурец нарезать длинной соломкой. Сливочный сыр переложить в пакет, затем сделать небольшой надрез. Так нам удобно будет выдавливать брынзу, когда мы будем формировать роллы. Листы нори разрезать на две половинки.

Взять циновку. Для этих роллов лучше всего подойдет циновка с целлофановой пленкой (будет проще мыть). Положить половину листа нори на циновку. Обычно нори кладут на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз. Выложить небольшое количество риса на лист нори (на блестящую сторону) и аккуратно распределить его по всей поверхности, оставить 1 см свободный от края листа.

Аккуратно перевернуть лист вместе с рисом. Выложить начинку: нанести полоску васаби, затем ломтики огурца, лосось, выдавить сливочный сыр.

Скрутить роллы с помощью циновки, слегка прижимая. Рис получается снаружи. Если не получился ролл, полностью покрытый рисом, и проглядывает нори, то просто добавьте еще риса.

Развести панировочную муку, как указано в инструкции на упаковке. Готовые роллы обмакнуть в смесь из муки (кляр).

Панировочные хлопья темпура высыпать на плоскую тарелку. Хорошо обвалять роллы в панировочных хлопьях.

Выложить роллы на разогретую сковороду с добавлением растительного масла.

Обжарить роллы со всех сторон в течение 5-7 минут до золотистого цвета. Готовые роллы разрезать острым ножом. Чтобы при нарезке рис не прилипал к ножу, нужно смачивать его в воде с несколькими каплями лимонного сока. Подать горячие суши к столу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Также я иногда покупаю в соус спайси. Он особенно хорош с горячими роллами. Приятного аппетита!

Горячий ролл: 4 лучших рецепта. Фото + видео

Одним из наиболее полезных, вкусных и питательных блюд являются горячие роллы. В нашей статье мы раскроем все секреты их приготовления!

С каждым днем появляется все больше поклонников такого блюда японской кухни, как суши. Тем более, что разнообразие используемых для приготовления роллов начинок действительно впечатляет!

Каждый найдет рецепт по своему вкусу. Предлагаем вам несколько опробованных рецептов горячих роллов. Попробуйте приготовить их и вы!

Ролл горячий классический

Для приготовления ролла горячего понадобится:

• прессованные водоросли нори
• специальный рис для суши
• лосось или семга (подкопченные или малосольные)
• буженина, карбонад, балык или бекон
• творожный сыр «Альметте»
• свежий огурец

Рецепт приготовления ролла горячего:

1. Сварите липкую рисовую кашу. Для этого промытый рис залейте водой (на 200 гр. крупы возьмите примерно 250 гр. жидкости). После закипания варите кашу на медленном огне, накрыв крышкой, примерно 15 мин. Затем снимите кастрюльку с огня и оставьте настаиваться еще на 15 мин., не открывая.
2. Отдельно смешайте 1 ст. л. рисового уксуса (или белого винного), 7,5 ч. л. сахара и 2 ч. л. морской соли). Когда сахар и соль растворятся, заправьте полученной смесью готовый рис, аккуратно переворачивая его, но не перемешивая. Подготовьте половинку листа водорослей нори, выложив ее на стол гладкой поверхностью вниз.

3. Распределите по нори теплый рис равным слоем (до 1 см.), оставляя незаполненным самый дальний край листа, шириной примерно 1-1,5 см. На рис выкладываете творожный сыр, а на него, параллельно широкой стороне нори – полосочки свежего огурца и буженину (бекон, карбонад или балык). При помощи бамбуковой салфетки аккуратно сверните ролл по технологии урамаки. При желании вы можете усложнить рецепт, обернув готовый ролл слоем подкопченной семги.

4. Аккуратно разрежьте полученный ролл на 8 равных частей и выложите в специальную посуду для запекания. Каждый кусочек притрусите тертым твердым сыром и готовьте в микроволновке на гриле 7 мин.

5. Ролл горячий готов! Осталось только аккуратно выложить его на блюдо и сервировать. Приятного аппетита!

Горячие роллы «Темпура»

Еще одним из вариантов приготовления этого блюда является ролл горячий «Темпура». Такие роллы особенно вкусны, если их кушать теплыми. Попробуйте приготовить это оригинальное блюдо и порадовать им своих родных и близких!

Для приготовления горячих роллов «Темпура» вам понадобится:

• водоросли нори
• круглый рис
• креветки
• майонез
• 1 яйцо
• мука
• соль
• рафинированное растительное масло

Рецепт приготовления горячих роллов «Темпура»:

1. Для начала сварите рис (как в предыдущем рецепте).
2. Распределите теплый рис по нори, оставив свободным дальний край шириной 1-2 см. Выложите в линию отварные и очищенные креветки, расположив рядом полоску майонеза.
3. Осторожно скрутите нори в упругий валик, свободный от риса край слегка смочите водой и «заклейте» полученный ролл.
4. Взбейте яйцо, добавьте в него немного теплой воды и муку (столько, чтобы получилось довольно густое тесто, как для оладий). Немного посолите полученную массу.
5. Обмакните в тесто ролл и обжарьте его до золотистого цвета на достаточно сильном огне. Немного остудите его и разрежьте на равные части. Приятного аппетита!

Ролл горячий с семгой

Особенность этого рецепта — в темпурном кляре, который придает новый вкус вещам, уже ставшим привычными. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!

Для приготовления ролла горячего с семгой понадобится:

• рис – 0,5 кг
• сыр «Буко»
• угорь
• тобико
• филе лосося или семги — 240 г
• свежий огурец — 1
• яйцо — 1
• темпурная или обычная мука
• панировочные сухари
• лист нори

Рецепт приготовления ролла горячего с семгой:

• Лист водорослей нори выложите блестящей поверхностью вниз параллельно пластинкам циновки из бамбука. Готовый рис выложите на поверхность нори смоченными в рисовом (или обычном уксусе) руками. Обязательно оставьте незаполненным рисом дальний от вас край листа нори (шириной 1 см.).
• Смажьте рис сыром «Буко» или «Филадельфия». Если вам нравится Тобико – икра летучей рыбы, обязательно добавьте и ее. Также положите параллельно краю листа нори полоски угря, семги и свежего огурца. Аккуратно сформируйте ролл при помощи бамбуковой циновки (макису).
• Смешайте яйцо с темпурной или обычной мукой и обмакните в полученный кляр готовый ролл. Затем обваляйте его в панировочных сухарях и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Когда ролл поджарится, выложите его на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Затем при помощи острого ножа, смоченного рисовым уксусом, разрежьте ролл на 4 части.
• Выложите готовый темпура-ролл на блюдо и полейте его соусом «Унаги», для придания блюду пикантного вкуса и эстетического вида. Также не забудьте подать к столу имбирь, соевый соус и васаби.
  Приятного вам аппетита!

Роллы с крабовыми палочками

Для приготовления горячих роллов с крабовыми палочками вам понадобится:

• 2-3 листка нори
• 1 стак. риса
• 100 г сыра твердого
• 150 г крабовых палочек
• 1 свежий огурец
• 150 г сыра мягкого
• 1 ложка соевого соуса
• 50 мл масла
• 1 ложечка сахара
• 2 ложки винного уксуса белого
• ½ ложечки соли
• панировка
• 2 яйца
• 1 стак. воды для готовки риса и 2 ложки – на маринад.

Рецепт приготовления горячих роллов с крабовыми палочками:

1. Сначала готовится рис. Крупу заправляют маринадом (уксус и соль, сахар с соусом), перемешивают, чтобы заправка тщательно смешалась с крупой.
2. Огурец с палочками крабовыми нарезается в виде полосок.
3. Далее приступают к сбору роллов.
4. Разворачивают нори, распределяют рис, мягкий сыр и нарезанные продукты.
5. Роллы обмакивают в яйце, опускают в панировку и жарят.
6. Затем нарезают роллы порционными кусочками и раскладывают на противень, выстеленный пергаментом.
7. Сыр (твердый) нарезают тонкими квадратиками и выкладывают сверху на все «пенечки».
8. Запекают, пока зарумянится сыр.

Горячие роллы. Видео

Горячие роллы
в домашних условиях

Чтобы приготовить горячие роллы в домашних условиях, следуя классическому рецепту, вам нужно:

• 1 стакан круглого риса;
• листы нори;
• 200 г слабосоленой рыбы (можно использовать угорь);
• 150 г мягкого сливочного сыра (например, Филадельфия);
• 1 болгарский перец;
• 1 куриное яйцо;
• панировочная мука темпура;
• 100 г панировочных хлопьев темпура;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• подсолнечное масло для обжарки.

Приготовление начнем с риса. Его нужно предварительно хорошо промыть проточной водой и ставим варить до готовности. Когда рис проварится минут пять, заправляем его сахаром, солью и уксусом и выключаем огонь. Оставляем париться до готовности под закрытой крышкой. Для усиления эффекта можно завернуть кастрюлю полотенцем, чтобы ускорить процесс.

Пока готовится рис нарезаем тонкими ломтиками по 5 см перец и рыбу.

Чтобы свернуть ролл возьмите специальную бамбуковую циновку и разместите на ней блестящей стороной вниз лист нори. Аккуратно и ровно распределите по всей поверхности листа пропаренный рис, отступая с одной стороны 2 см для фиксации готового ролла. Вдоль выкладываем рыбу перец и сыр. Сворачиваем плотный ролл и фиксируем край при помощи воды или уксуса.

Теперь нужно обмакнуть ролл в кляр, который мы готовим из взбитого яйца и панировочной муки согласно инструкции на упаковке. Далее нужно обвалять в панировочных хлопьях темпура и отправить на раскаленный вок до получения золотистой корочки. Перед подачей нарезать ровными порционными кусочками. Сервировать вместе с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Чтобы приготовить горячие роллы дома предлагаем использовать рецепт с курицей. Такие роллы придутся по душе даже детям, так как не содержат в составе морепродуктов со специфическим вкусом. Рис варим и приправляем для вкуса традиционным способом.

Для начинки возьмем:

• 300 г куриного филе;
• огурец;
• 150 г плотного сливочного сыра;
• листы нори в качестве основы.

Предварительно курицу нужно приготовить любым удобным для вас способом. Можно отварить в подсоленной воде со специями. Как вариант можно также филе запечь вместе с пряными травами. Готовое филе остудить и нарезать тонкой соломкой, чтобы удобнее было выкладывать на рис.

Сыр и огурец также нарезаем соломкой, слегка тоньше, чем курицу.

Формирование роллов начинаем с листов нори, которые нужно аккуратно выложить на циновку глянцевой стороной вниз. Сверху выкладывайте равномерно рис, отступая от края 2 см для закрепления листа.

На рис раскладываем курицу, огурец и сыр. Далее заворачиваем и обмакиваем в кляр. Для кляра можно использовать яйца и специальную муку темпура, но также допускается и обычная пшеничная мука. Для панировки возьмите хлопья темпура, которые как нельзя лучше помогут создать восхитительную хрустящую корочку, которая гармонично сочетается с нежной внутренней начинкой.

После обжарки подавать горячими и нарезанными на порционные небольшие кусочки. Сервировка рекомендуется в классическом стиле с использованием маринованного имбиря, острого васаби и соевого соуса для обмакивания и придания пикантности. Для подачи используйте классическую квадратную тарелку в японском стиле, чтобы создать соответствующую атмосферу.

Как готовить горячие роллы с семгой разобраться не сложно, так как за основу мы возьмем классический рецепт, описанный выше. По нему мы приготовим рис и кляр для обжарки.

Для начинки потребуется:

• 200 г филе соленой семги;
• листья нори;
• 50 г мелкой икры любой рыбы (к примеру, мойвы).

Семгу аккуратно нарезаем тонкими ломтиками. Раскладываем на циновке блестящей стороной вниз лист нори. Сверху равномерным слоем толщиной в 1 см распределяем готовый рис, оставляя свободный край шириной в два сантиметра. Вдоль листа нори укладываем нарезанную рыбу и сворачиваем плотный ролл. Обмакиваем его в кляр и обваливаем в панировке темпура. Отправляем жариться до золотистой корочки на раскаленную сковороду вок.

Пред подачей готовый ролл нарезаем порционными кусочками, выставляем на тарелку срезом вниз. Сверху украшаем маленькой горкой икры. Употреблять в пищу вместе с соевым соусом, васаби и имбирем по вкусу.

Приготовить роллы с крабовыми палочками можно не только по классическому рецепту, но и в духовке. Рис подготовим по классической технологии, описанной выше.

Для формировки роллов нужно:

• листы нори;
• 150 г сыра Филадельфия или любого другого сливочного мягкого сыра;
• 150 г крабовых палочек;
• огурец;
• 100 тертого твердого сыра по вкусу;
• 1 яйцо;
• панировочные хлопья.

Пока готовится рис нарезаем тонкой соломкой огурец и крабовые палочки.

На подготовленную циновку кладем блестящей стороной листик нори. Отступая от края пару сантиметров распределяем по всей поверхности ровным пластом рис, толщиной не более 1 см. Сверху вдоль от линии сворачивания раскладываем огурец, палочки из мяса краба и мягкий сливочный сыр. Далее все нужно аккуратно и плотно свернуть в ровный ролл. Как и в предыдущих рецептах, используем кляр из яйца и муки, а также хлопья темпура для обваливания. Жарим до золотистой корочки и нарезаем на порции.

Завершающим этапом приготовления будет запекание в духовке. Для этого нарезанные кусочки выставляем на противень, посыпаем сыром и отправляем запекаться до полного расплавления сырной верхушки. Блюдо подавать горячим.