Содержание

Fish Pie (Фиш-пай или рыбный пирог). Картофельная запеканка с рыбой
Fish Pie (Фиш-пай или рыбный пирог). Картофельная запеканка с рыбой
Ингредиенты
Этапы приготовления
Fish pie
Fish pie
Фиш пай (рыбный пирог) от Джона Уоррена
Рыбный пай с картофельной шапкой. Вкусно и бюджетно
Английская запеканка с рыбой
Ингредиенты для «Английская запеканка с рыбой»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Английская запеканка с рыбой»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Fish Pie (Фиш-пай или рыбный пирог). Картофельная запеканка с рыбой

Английскую кухню принято считать скучной и однообразной, наверное, из-за любви англичан к овсянке. Я тоже так думала, пока не познакомилась с Мариной, которая живет в Лондоне и по русской привычке очень любит готовить. От нее я узнала несколько английских блюд, и мое мнение изменилось — английская кухня довольно разнообразна, но проста и традиционна. Предлагаю приготовить картофельную запеканку с рыбой (fish pie, фиш-пай или по-русски — рыбный пирог) — традиционное английское блюдо. Его можно встретить в пабе, в кафе и в шикарном ресторане, но лучше всего приготовить дома. В основе рецепта этого блюда — белая рыба в соусе бешамель и картофельное пюре, к которым возможны различные добавки и специи, например, гвоздика, любимые овощи к рыбе, горчица, сыр.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Филе рыбы вымыть, нарезать на кусочки, положить в кастрюлю с луковицей и нарезанной морковью, залить молоком, немного посолить и варить в течение 10-15 минут.

Сваренную рыбу и морковь вытащить из молока (если морковь не сварилась — доварить), луковицу выбросить, молоко сохранить.

В форму для выпечки выложить рыбу, морковь и нарезанный болгарский перец.

Приготовить соус бешамель. Для этого растопить в кастрюле масло, добавить муку, постоянно помешивая на маленьком огне, чтобы не было комочков, влить молоко, в котором варилась рыба, соль, черный молотый перец и щепотку мускатного ореха. Соус должен быть однородным. Не переставая помешивать, готовить соус, пока масса не загустеет.

Готовым соусом залить рыбу, аккуратно перемешать.

Сверху равномерно разложить картофельное пюре и посыпать натертым на терке сыром.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовить до золотистого цвета. Английская картофельная запеканка с рыбой (fish pie / фиш-пай) получается вкусной, сытной и очень аппетитной!

Fish pie

Модератор: Модераторы

Fish pie

Lessochka » Вс мар 20, 2016 12:05 am

Фиш-пай — блюдо бедноты, поэтому традиционно в него попадали остатки и обрезки.
В наше время в британских магазинах можно найти специальные смеси для фиш-пая, состоящие из нарезанных кусочков разных видов рыбы, которые зачастую тоже взяты из хвостовых и прочих «неприглядных» частей. Чудесный соус фиш-пая облагородит самую безвкусную рыбу, особенно если к ней добавить несколько кусочков копченой — отличный способ использовать остатки нарезки с праздничного стола. Также хорошо идут креветки, только не стоит заменять ими больше 1/3 общего веса рыбы.
Изюминка фиш-пая — классики британской кухни — это соус. В сочетании с ним незамысловатое картофельное пюре и даже самая безвкусная рыба превращаются в чудесное блюдо, которое британцы именуют просто — душевная еда (comfort food).

Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Рыба (любая, лучше разных видов) — 300-350 г
Молоко — 400 мл
Масло сливочное — 2-3 ст. л.
Крахмал — 1-2 ст. л.
Зелень (укроп, зеленый лук или петрушка) — 1/2 пуч.
Вино белое сухое (по желанию) — 50 мл
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный (по вкусу)
Орех мускатный ( по вкусу)
Горчица (дижонская или цельнозерновая, по желанию) — 1/3 ч. л.
Сыр твердый (для посыпки, по желанию)

Сначала делаем пюре. Картофель почистить, нарезать и сварить с добавлением одного лаврового листика. Воду слить. Добавить масло, посолить по вкусу.
Молоко в пюре не нужно, все молоко идет в соус. Пюре должно быть сухим, т. к. при запекании оно пропитается соусом.

Делаем соус. Для этого кладем рыбу в глубокую сковороду, заливаем молоком и добавляем оставшийся лавровый листик.
Накрываем крышкой, ставим на огонь, доводим до кипения и сразу убавляем огонь. Готовим 7-10 минут, пока рыба не станет мягкой и матовой со всех сторон, при этом желательно, чтобы молоко не кипело, а только едва «побулькивало». Необязательно доводить до полной готовности, т. к. потом блюдо будет еще томиться в духовке.
(Если вы используете креветки, их в молоке томить не надо, даже если они сырые, лучше класть в соус перед запеканием. Креветки готовятся очень быстро, а от долгой термической обработки становятся «резиновые»).
Вынуть лавровый лист и процедить молоко через сито. С рыбы снять кожу, удалить кости и разобрать на хлопья.
Молоко поставить на средний огонь, добавить специи и горчицу. Развести крахмал в вине (если не используете вино, разведите молоком или водой). В подогретое молоко влить вино с крахмалом, помешивая готовить до загустения.
Готовым соусом залить рыбные хлопья и добавить порубленую зелень.
Можно добавить в соус 1-2 горсти замороженного (или свежего) зеленого горошка.
На рыбу с соусом осторожно выложить пюре и разровнять верх. Можно оставить так, а можно посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку, разогретую до 180С, и выпекать 20-30 минут, пока верх не зарумянится.
Перед подачей дать постоять около 10 минут.

Я для этого блюда использовала копченые брюшка лосося и хек с\м. Но на мой вкус и без копченостей можно обойтись
А муж сказал, что именно копчености делают запеканку вкусной Так что решать вам — надо тут копченная рыба или нет.

Фиш пай (рыбный пирог) от Джона Уоррена

Это вкусное, разнообразное по составу морепродуктов блюдо мне впервые удалось попробовать в гостях…

Ингредиенты:
*200 г сёмги,
*200 г трески,
*200 г креветок,
*150 г мидий (у меня не было),
*50 г лука-порей,
*100 г шпината,
*200 г шампиньонов,
*100 г замороженного зелёного горошка,
*2 зубчика чеснока,
*10 перепелиных яиц, предварительно отваренных вкрутую,
*100 мл сливок (или молока),
*300 г картофельного пюре,
*50 г сыра пармезан,
*соль, перец.

В форму выложить слоями в такой последовательности:

*рыба (порезать крупными кусочками) и чеснок (колечками),
*шампиньоны (пластинами),
*лук-порей кольцами,
*зелёный горошек и шпинат,
*креветки и мидии,
*яйца,
*соль, перец,
*сливки,
*пюре,
*тёртый сыр.

Ставим в духовку на 50 минут при 220°С (я при 200°С).

Мои корректировки:
-я делала меньшую дозу и на глаз,
-форма у меня 20 х 20 см,
-ушло на пюре 3 шт картофеля, размером более среднего,
-яйца использовала куриные, 2 шт (утилизация после праздника…),
-дополнительно рыбу полила соком лимона и положила кориандр.

Рыбный пай с картофельной шапкой. Вкусно и бюджетно

На Руси была традиция, следуя которой девушка должна была испечь мясной или рыбный пирог, угостить им родственников будущего мужа, чтобы доказать свои кулинарные способности. Так что, если в ближайшее время вы планируете покорить маму, папу и всю родню своего суженого, у нас есть отличный рецепт! А если все домашние уже давно покорены — продолжайте вместе творить простые кулинарные шедевры, пусть они станут новой традицией вашей семьи!

Филе форели (кусочки) 300 г

Зеленый горошек 100 г

Сыр Российский 70 г

Сливочное масло 50 г

Картофель 400 г

Лук репчатый 1 шт

Петрушка 1-2 вет

Форма алюминиевая 1 шт

Время приготовления 45-50 мин. + 10 мин. на подготовку.

Вскипятите 1-1,5 л воды в чайнике и перелейте в кастрюлю. Посолите. Очистите картошку. Нарежьте мелким кубиком. Варите 15-20 мин. на среднем огне под крышкой до полной мягкости. Слейте воду. Когда картошка сварится, молоко разогрейте в чашке в СВЧ-печи или в кастрюльке на плите. Горячий картофель разомните толкушкой. Постепенно добавляйте молоко (используйте 150 мл молока для пюре, оставьте 50 мл для соуса) и размешивайте пюре до нужной вам консистенции. Удобнее миксером. Проверьте на вкус. Еще не поздно досолить.
Мелко нарежьте лук.Рыбу осмотрите на наличие костей, заметные удалите. Разогрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте лук 1-2 мин. на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте рыбу. Жарьте 3-4 мин. на сильном огне. Добавьте зеленый горошек. Горошек не нужно предварительно размораживать. Посолите, поперчите. Прогрейте еще 1 мин.
Разогрейте духовку до 200 гр. Приготовьте соус. В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Чтобы оно не горело, добавьте 1 ст.л. растительного. Засыпьте муку, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета 20-30 сек. Мука набухнет. Влейте молоко, помешивая. Варите соус на среднем огне без крышки, постоянно помешивая 5-7 мин., до загустения. Тем временем мелко порубите петрушку. Влейте соус к рыбе. Добавьте петрушку. Перемешайте.
На дно формы для запекания выложите рыбу с овощами, сверху картофельное пюре. Посыпьте тертым сыром. Запекайте 20-25 мин. при температуре 200 гр. до румяного цвета. Подавайте сразу же.

Английская запеканка с рыбой

Fish pie. Ну кого удивишь рыбной запеканкой, правда? Неправда! Изюминка фиш-пая — классики британской кухни — это соус. В сочетании с ним незамысловатое картофельное пюре и даже самая безвкусная рыба превращаются в чудесное блюдо, которое британцы именуют просто — душевная еда (comfort food). Если у вас осталась рыбная нарезка с праздничного стола, если в морозилке завалялся кусок рыбы, который никак не «съедается», попробуйте сделать из нее фиш-пай, не пожалеете.

Ингредиенты для «Английская запеканка с рыбой»:

Картофель — 1 кг
Рыба (любая, лучше разных видов) — 300-350 г
Молоко — 400 мл
Масло сливочное — 2-3 ст. л.
Крахмал — 1-2 ст. л.
Зелень (укроп, зеленый лук или петрушка) — 1/2 пуч.
Вино белое сухое (по желанию) — 50 мл
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (по вкусу)
Орех мускатный (желательно свеженатертый, по вкусу)
Горчица (дижонская или цельнозерновая, по желанию) — 1/3 ч. л.
Сыр твердый (для посыпки, по желанию)
Сухари панировочные / Панировка (для посыпки, по желанию)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1738 ккал	белки 88.8 г	жиры 26.9 г	углеводы 276.9 г
Порции
ккал 289.7 ккал	белки 14.8 г	жиры 4.5 г	углеводы 46.2 г
100 г блюда
ккал 91.5 ккал	белки 4.7 г	жиры 1.4 г	углеводы 14.6 г

Рецепт «Английская запеканка с рыбой»:

Сначала о рыбе: фиш-пай — блюдо бедноты, поэтому традиционно в него попадали остатки и обрезки. В наше время в британских магазинах можно найти специальные смеси для фиш-пая, состоящие из нарезанных кусочков разных видов рыбы, которые зачастую тоже взяты из хвостовых и прочих «неприглядных» частей. Чудесный соус фиш-пая облагородит самую безвкусную рыбу, особенно если к ней добавить несколько кусочков копченой — отличный способ использовать остатки нарезки с праздничного стола. Также хорошо идут креветки, только не стоит заменять ими больше 1/3 общего веса рыбы. Лучше брать нечищеную рыбу, нежели филе без кожи, т. к. кожа и кости придают соусу дополнительный рыбный вкус.

У меня 2 кусочка лосося, кусок минтая и кусок копченой пикши.

(оливковое масло случайно на фото попало, оно нам не нужно)

Сначала делаем пюре.
Картофель почистить, нарезать и сварить с добавлением одного лаврового листика. Воду слить. Добавить масло, посолить по вкусу.
Я еще приправляю черным перцем и мускатным орехом, но поскольку они также идут в соус, то в пюре их можно не добавлять, дело вкуса.

Молоко в пюре не нужно, все молоко идет в соус. Пюре должно быть сухим, т. к. при запекании оно пропитается соусом.

Делаем соус.
Для этого кладем рыбу в глубокую сковороду, заливаем молоком и добавляем оставшийся лавровый листик.
Рыбу чистить и размораживать, если замороженная, не надо.
Накрываем крышкой, ставим на огонь (не самый высокий, я включаю на 4 из 6), доводим до кипения и сразу убавляем огонь. Готовим 7-10 минут, пока рыба не станет мягкой и матовой со всех сторон, при этом желательно, чтобы молоко не кипело, а только едва «побулькивало».
Необязательно доводить до полной готовности, т. к. потом блюдо будет еще томиться в духовке.

(Если вы используете креветки, их в молоке томить не надо, даже если они сырые, лучше класть в соус перед запеканием. Креветки готовятся очень быстро, а от долгой термической обработки становятся «резиновые»).

Рыбу и молоко переложить в посуду для запекания. Вынуть лавровый лист и процедить молоко через сито обратно в сковороду. С рыбы снять кожу, удалить кости и разобрать на хлопья (либо, если она еще тверденькая, порезать на кубики). У меня, как видите, она сама рассыпалась при переливании, а кожа прилипла ко дну сковороды, так что почти ничего делать не пришлось.

Молоко поставить на средний огонь, добавить специи и горчицу (если хотите, я обычно делаю без нее). Развести крахмал 1-2 ст. л. вина (если не используете вино, разведите молоком или водой).
В подогретое молоко влить вино с крахмалом, помешивая.
Добавить оставшееся вино и готовить до загустения, продолжая помешивать.
Если соус долго не густеет, развести еще небольшое количество крахмала. Посолить по вкусу.

Готовым соусом залить рыбные хлопья и добавить порубленную зелень.
Можно добавить в соус 1-2 горсти замороженного (или свежего) зеленого горошка.

На рыбу с соусом осторожно выложить пюре и разровнять верх.
Можно оставить так, а можно посыпать тертым сыром или панировочными сухарями, растертыми с небольшим количеством сливочного масла.

Поставить в духовку, разогретую до 180 С (если духовка с конвекцией, то 160 С), и выпекать 20 минут, или пока верх не зарумянится.

Перед подачей дать постоять около 10 минут.
Запеканка получается не очень фотогеничная, зато вкусная — побежите за добавкой, обещаю!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

7 марта Faifly # (автор рецепта)

19 мая 2020 года otrava80 #

22 июня 2020 года Faifly # (автор рецепта)

22 июня 2020 года otrava80 #

22 июня 2020 года Faifly # (автор рецепта)

22 марта 2020 года Евгения 1976 #

22 марта 2020 года Faifly # (автор рецепта)

12 февраля 2019 года Гита Ягг #

27 марта 2019 года Faifly # (автор рецепта)

6 мая 2016 года mary1605 #

6 мая 2016 года Faifly # (автор рецепта)

60 месяцев назад Кукл-шка #

60 месяцев назад Faifly # (автор рецепта)

17 февраля 2016 года darria1980 #

25 февраля 2016 года Faifly # (автор рецепта)

13 февраля 2016 года Osya #

14 февраля 2016 года Faifly # (автор рецепта)

15 февраля 2016 года Osya #

16 февраля 2016 года Faifly # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года Alyona95 #

6 февраля 2016 года Faifly # (автор рецепта)

7 февраля 2016 года Alyona95 #

6 февраля 2016 года Наталья Остроух #

6 февраля 2016 года Faifly # (автор рецепта)

8 февраля 2016 года Faifly # (автор рецепта)

5 февраля 2016 года Happy-2015 #

6 февраля 2016 года Faifly # (автор рецепта)

31 января 2016 года maraki84 #

2 февраля 2016 года Faifly # (автор рецепта)