Печень при сахарном диабете: польза и рекомендации по приготовлению

Сахарный диабет — хроническое заболевание, которое нарушает работу всего организма. При этом наблюдаются скачки уровня сахара в крови и давления, ожирение или чрезмерная худоба, низкая усвояемость полезных веществ, развитие осложнений со стороны почек, печени, ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. Поэтому правильное питание очень важно при сахарном диабете любого типа. Грамотно составленная и сбалансированная диета поможет на долгие годы сохранить здоровье и активность. Как говорят врачи: «Диабет невозможно победить, но с ним можно подружиться». Можно ли есть печень при сахарном диабете и как правильно её готовить?

Состав печени и польза при сахарном диабете

В зависимости от вида печень на 70–75% состоит из воды, на 15–20% из белка, до 5% жиров, остальное — углеводы. В субпродукте много витаминов А, группы В, С, D, Е и К. В ней содержатся такие аминокислоты, как лизин, метионин, триптофан, полезные макро- и микроэлементы. Особенно богата печень железом и медью.

Печень обладает многими полезными свойствами, но для диабетиков особенно ценными являются такие:

• насыщает организм железом, необходимым для выработки гемоглобина и других пигментов крови;
• оказывает противовоспалительное действие;
• способствует лучшему усвоению белков и кальция;
• улучшает состояние сухожилий и мышечных связок;
• сдерживает развитие остеопороза, атеросклероза;
• является хорошей профилактикой развития инсульта и инфаркта;
• укрепляет иммунитет, поддерживает в хорошем состоянии зрение, кожу, зубы и волосы.

Тиамин (витамин В1) является хорошим антиоксидантом, защищает организм от воздействия вредных токсинов и шлаков.

Полезна для организма печень любого вида, но она имеет некоторые различия:

• говяжья — ценный питательный продукт, насыщен витаминами А и группы В, полезен и взрослым, и детям;
• куриная — имеет нежную текстуру, особенно богата витамином В12, участвующим в синтезе красных кровяных телец, поэтому показана при анемии;
• свиная — дольше переваривается и имеет более грубую текстуру.

Отдельно нужно сказать о таком продукте, как печень трески. Это рыбный деликатес, который является кладезем полезных веществ, особенно ценен он из-за богатого содержания Омега-3 жирных кислот, которые снижают вредный холестерин в организме, укрепляют стенки сосудов, делают их более эластичными, защищают от износа суставы, восстанавливают коммуникации между нервными клетками.

Гликемический индекс продукта

Любой продукт кроме калорийности обладает и гликемическим индексом (Gl), то есть способностью повышать уровень сахара в крови.

У здорового человека на повышение сахара в крови поджелудочная железа отвечает выбросом дозы полноценного инсулина, но такая реакция отсутствует у тех, кто болен сахарным диабетом. Поэтому для диабетиков гликемический индекс является жизненно важным показателем.

Печень относится к продуктам со средним ГИ. В меню диабетиков должна присутствовать куриная печень и печень трески. Говяжья печень — по желанию, а вот свиную лучше употреблять реже.

Гликемический индекс различных видов печени — таблица

Наименование продукта	GL	Можно ли использовать при СД
Печень свиная	55	ограничено
Печень говяжья	50	разрешено
Печень куриная	40	рекомендовано
Печень трески	0	рекомендовано

Рекомендации к употреблению печени при сахарном диабете

Если сахарный диабет протекает без осложнений со стороны печени и почек, тогда разрешено есть её в любом виде — вареном, жареном, запечённом. Можно готовить её в мультиварке, на пару или в духовке, с грибами, луком и морковью, в яичном кляре.

Обратите внимание! При жарке печень не рекомендуется обваливать в муке, так ГИ последней равен 70. В процессе приготовления не следует использовать острые приправы и специи.

Блюда из печени лучше есть утром на завтрак. Разрешается употреблять продукт 2–3 раза в неделю, порция в готовом виде должна составлять приблизительно 100–150 г. При этом норма для печени трески — 30–40 г в неделю.

Особенности в детском возрасте и при беременности

Малышам в стадии компенсации болезни разрешается вводить в рацион отварную или приготовленную на пару нежную куриную печень, а также печень трески. Но с учётом неустойчивости детского организма и коварностью заболевания требуется индивидуальный подход в определении допустимой дозы продукта. С этим вопросом нужно обратиться к педиатру.

Беременная женщина, больная сахарным диабетом, подвержена большим рискам развития осложнений, угрожающим здоровью и жизни её и плода, поэтому она обязательно должна наблюдаться у гинеколога и терапевта, которые разработают для неё специальное меню.

Противопоказания и возможный вред

В молодом возрасте в связи с низким риском развития атеросклероза печень при сахарном диабете в умеренном количестве полезна, а вот после 45 лет её потребление нужно сократить.

Существенные ограничения появляются в случае развития осложнений, часто сопутствующих сахарному диабету.

Ограничения при том или ином заболевании — таблица

Заболевание	Возможность и особенности употребления печени
Гепатит	полностью исключается из рациона
Холелитиаз	полностью исключается из рациона
Холецистит	жестко ограничивается — только говяжья или куриная печень, 100 г в готовом виде, не более 1 раза в неделю, в отварном, запечённом виде или приготовленная на пару
Диабетическая нефропатия, нефроз, амилоидоз	разрешается в умеренном количестве говяжья или куриная печень, 1–2 раза в неделю по 100 г в готовом виде, без соли для предотвращения развития отёков

Советы по выбору и хранению

1. При выборе говяжьей печени нужно обратить внимание, чтобы её цвет был насыщенным красно-коричневым, однородным по всему куску. Плёнка — гладкой и плотно прилегающей к продукту, на разрезе могут отмечаться желчные протоки в виде отверстий цвета самой печёнки, больше не должно быть никаких посторонних вкраплений, запах у свежего продукта сладковатый.
2. Качественная куриная печень имеет однотонный светло-коричневый цвет, гладкую и блестящую поверхность, без желчного пузыря, жира, кровеносных сгустков.
3. Свежая свиная печень отличается светло-коричневым цветом, гладкой глянцевой поверхностью, имеет приятный запах без кислинки, на срезе — влажная, немного пористая и зернистая.

В свежем виде любая печень хранится в холодильнике не более 2 суток, в замороженном — до 4 месяцев.

Как правильно выбрать печень — видео

Рецепты блюд

Печень говяжья в томате

1. Отварить 500 г печени в течение 20 минут.
2. Воду слить, в кастрюлю добавить столовую ложку томатной пасты, 1/3 мелко порезанной луковицы, щепотку соли.
3. Тушить еще 15 минут.
4. Подавать с гарниром.

Печень говяжья в белых сухарях

1. Отварить 500 г печени в чуть подсоленной воде.
2. Нарезать кусочками, поджарить половинку луковицы в подсолнечном масле до жёлтого цвета (должна быть мягкой и сладковатой на вкус), смешать с печенью.
3. Добавить столовую ложку белых сухарей, зелень, 100 мл воды и тушить на слабом огне 5–7 минут.

Печёночный пудинг

1. Перемолоть на мясорубке 500 г сырой говяжьей или куриной печени.
2. Приправить щепоткой соли, добавить мелко натёртую морковку и яйцо, всё перемешать.
3. Выложить фарш в форму, смазанную маслом и посыпанную белыми сухарями.
4. Готовить на пару 40 минут.

Печёночный паштет

1. Вымочить говяжью печень (500 г) в молоке в течение одного часа.
2. Сварить с овощами (лук, морковка, корень петрушки, салатный перец) 300 г говядины.
3. За 15 минут до окончания варки добавить туда же и вымоченную печень.
4. Отварить 2 крупные картофелины.
5. Все продукты перемолоть, смешать в однородную массу.
6. Добавить одно варёное яйцо, помятое вилкой, соль.

Куриная печень с грибами

1. Отварить 400 г куриной печени в течение 10 минут.
2. После охлаждения нарезать аккуратными кусочками, выложить в разогретую сковороду с маслом и жарить 5 минут.
3. Добавить 200 г порезанных грибов, предварительно отваренных в подсоленной воде, 50 г томатной пасты.
4. Всё перемешать и залить грибным бульоном, тушить еще 5 минут.

Салат с куриной печенью

1. Нарезать 500 г куриной печени небольшими кусочками, обжарить на сковороде на подсолнечном масле в течение 5–7 минут.
2. В отдельной посуде смешать по чайной ложке горчицы, жидкого мёда, добавить сок половинки лимона и апельсина.
3. Этой заправкой залить печень, тщательно перемешать.
4. Дно салатницы выложить листьями салата, сверху горкой печень, украсить всё зернами граната.

Диетическое питание очень важно при сахарном диабете. Разнообразить меню можно блюдами из говяжьей или куриной печени. Главное — правильно их приготовить. Соблюдение рекомендаций врачей поможет сохранить здоровье на долгие годы.

Можно ли кушать печень диабетикам и как ее приготовить (с рецептами)

Сахарный диабет. Для многих этот диагноз – своеобразный приговор. Один из обязательных компонентов лечения – специальная щадящая диета, которая предполагает целый список ограничений. Диабетикам игнорировать данную составляющую нежелательно, поскольку отсутствие комплексной терапии приводит к развитию серьезных патологических изменений.

Поэтому зачастую у пациентов возникают вопросы о том, что нужно включать в рацион, что стоит исключить. Но при этом каждый человек хочет питаться максимально разнообразно и вкусно. В связи с этим актуальность приобретает тема «Можно ли есть печень, какую разновидность разрешили врачи кушать при сахарном диабете 1, 2 типа».

Состав и польза

Печень – один из самых полезных продуктов, применяемых для профилактики различных заболеваний, она положительно воздействует на работу всех органов. При диабете можно включать ее в свой рацион, но при этом обязательно соблюдать чувство меры и следовать рекомендациям лечащего врача. Современные эндокринологи советуют отдавать предпочтение именно этому субпродукту.

Состав куриного и говяжьего субпродукта богат витаминами группы В, различными микроэлементами, аминокислотами, минералами. В биологически активной форме содержит железо, медь. Так, железо – основа «хорошей крови» с нормальным уровнем гемоглобина, а медь обладает уникальным противовоспалительным действием. В связи с этим печень рекомендуется кушать для профилактики и поддержания организма.

При диабете 2 типа куриная и говяжья печень – основа питания, так как очень легко переваривается, благотворно влияет на работу поджелудочной железы. Однако диабетикам 1, 2 типа следует учитывать, что ее разновидности по-разному влияют состояние здоровья. Так, кушать куриную или говяжью печень нужно без опасения, а включать печень трески в свое меню следует с осторожностью из-за маленького количества жиров, необходимых организму.

Самый богатый состав

Печень говяжья – это богатый белком, витаминами, минералами продукт с минимальным количеством жира, который является основой питания. Кроме того, в ней содержатся необходимые для нормальной жизнедеятельности вещества:

• Тиамин – сильный антиоксидант, положительно сказывающийся на состояние головного мозга. Он активизирует внимание и память.
• Фолиевая кислота – элемент, необходимый для сбалансированного гормонального фона.
• Печеночный кератин крайне полезен при сахарном диабете 2 типа, поскольку человек склонен к ожирению. Вещество улучшает процесс обмена веществ.

В печени содержится тиамин, который положительно влияет на состояние головного мозга

Говяжий вид печени при диабете крайне полезен, поскольку благотворно влияет на общее состояние организма. Однако ее неограниченное потребление не разрешается, так как в ней содержится холестерин. Излишки этого вещества в организме могут стать причиной развития инсульта, инфаркта, атеросклероза, других патологий сердечно-сосудистой системы.

Рецептов с говяжьей печенью достаточно много, что позволяет больным максимально разнообразить свое питание. Один из самых полезных – запеканка с печенкой и морковью.

Необходимые продукты: яйцо, 500 г говяжьей печени, 300 г моркови, сливочное масло и панировочные сухари.

1. Промыть печень, порезать на мелкие кусочки, посолить и поперчить.
2. Очистить и пропустить через терку морковь.
3. Смешать морковь и нарезанное мясо, добавить желток и после белок. Тщательно перемешать.
4. Выложить полученную смесь на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями.
5. Запекать в течение 45 минут.

Необходимо отметить, что именно говяжья печень – основа диетического и правильного питания, главное – составить рацион правильно.

Диетический продукт

Куриная печень – рекордсмен по усвоению организмом полезных веществ. Она обязательно должна присутствовать в рационе диабетика, поскольку в ее состав входят такие необходимые организму вещества, как:

• Холин, стимулирующий мозговую деятельность, положительно влияющий на память.
• Селен отвечает за поддержание необходимого организму количества йода.
• Метианин препятствует образованию злокачественных новообразований.
• Гепарин нормализует свертываемость крови.
• Аскорбиновая кислота улучшает состояние волос, ногтей и зубов, а также благотворно влияет на органы зрения.

Печень при диабете просто обязана быть в рационе. На ее основе получаются отличные блюда: супы, пирожки, бефстроганов, салаты. Есть еду с куриной печенью не только вкусно, но и крайне полезно для всего организма.

В состав куриной печень входит гепарин, который нормализирует свертываемость крови

Здоровый и полезный рецепт – печень курицы с грибами. Необходимые продукты: 500 г печени, томатная паста, подсолнечное масло, 500 г грибов, соль и специи.

1. Отварить печень и грибы, остудить.
2. Нарезать печенку и обжарить на масле до появления корочки.
3. Постепенно добавить на сковороду грибы и бульон, томатную пасту.
4. Далее смесь переместить в духовку и запекать до появления корочки. Примерно 20-30 минут.

Куриный субпродукт – основа питания для людей с диабетом.

Продукт из рыбы

Печень трески – деликатес, рекомендованный к употреблению диабетикам. Данный продукт – кладезь витамина А, который улучшает состояние волос, зубов и ногтей, нормализует работу головного мозга, почек. Деликатес богат витаминами В, С, D, минералами и макроэлементами. Печень трески – продукт с дефицитным количеством жира, при составлении своего рациона больным это стоит учитывать, поскольку главное в питании диабетика – полноценность и насыщенность витаминами. Кушать такую разновидность печенки рекомендуется, но с особой внимательностью к количеству жиров в дневном меню.

Но, кроме полезных свойств, такой продукт может нести вред: вызывать аллергические реакции, а при избыточном употреблении способствовать формированию гипотонии и мочекаменной болезни.

На основе данного деликатеса разработано огромное количество полезных закусок.

Салат с печенью трески и рукколой. Необходимые ингредиенты: руккола, печень рыбы, огурцы, лук, помидоры. Перечисленные продукты необходимо мелко нарезать и смешать, после чего добавить соль, перец. Заправкой к такому блюду можгут быть бальзамический уксус или соевый соус.

При сахарном диабете можно есть любой вид печенки, но главное при этом – соблюдать рациональность питания и следовать рекомендациям врача. Данный диетический продукт – база рациона диабетиков и второго, и первого типа, так как благотворно сказывается на состоянии органов и препятствует возникновению осложнений. В связи с этим диабетикам стоит отдавать свое предпочтение не говядине, а именно печени.