Десерт к чаю — печенье «Суворовское»

Сладкоежки любят экспериментировать, пробуя различные виды десертов. Стоит обратить внимание на печенье «Суворовское», которое довольно просто приготовить самостоятельно. Несмотря на то что используются совершенно обычные ингредиенты, оно отлично подойдет для чаепития.

Почему стоит выбрать именно это печенье?

Когда встает вопрос о выборе печенья, нужно задуматься о том, какой вкус вам предпочтительнее всего. Печенье «Суворовское» не слишком сладкое, но и не пресное. Оно идеально подойдет в качестве десерта.

Дети любят эту сладость за красивую форму и многообразие вкуса, ведь в этом печенье несколько компонентов.

Что собой представляет печенье «Суворовское»?

Можно выделить три составляющие данного вида печенья — само печенье (основа), начинка и шоколадная глазурь. Форма печенью придается любая — по желанию кондитера, но традиционно это округлая форма или шар. Многие любители этого десерта экспериментируют с его составляющими, в начинку добавляют варенье, повидло, вареную сгущенку, в качестве глазури используют также сгущенку, белый шоколад, карамель.

Главным разнообразием является форма. Часто даже на полках магазинов традиционный вид сладости искажен. Остается только догадываться, какое же это печенье.

Но данный десерт можно узнать из всего многообразия. Промышленное производство практически не меняет традиционные составляющие, различна только подача, поэтому достаточно разглядеть три составляющие — печенье, начинка, шоколадная глазурь.

Рецепт по ГОСТу

Это печение по ГОСТу предполагает промышленное производство. Такие рецепты печенья «Суворовское» в Сети представлены с расчетом на 10 кг готового продукта. Вряд ли кто-то из хозяек решит сделать такое количество десерта, поэтому объем уменьшим в 10 раз, что станет равно 1 кг готового продукта.

• печенье — 550 г;
• начинка — 150 г;
• шоколадная глазурь — 300 г.

Ингредиенты для печенья:

• пшеничная мука высшего сорта — 260 г;
• рафинадная (сахарная) пудра — 160 г;
• меланж (пастеризованная смесь яичного желтка с белком) — 100 г;
• ванильная пудра — 1 г;
• сливочное масло — 160 г.

Ингредиенты для начинки:

• ванильная пудра — 2 г;
• какао-порошок — 25 г;
• цельное сгущенное молоко с сахаром — 50 г;
• сахарный сироп — 20 г;
• помада — 90 г.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• шоколадная глазурь — 260 г;
• масло какао — 20 г.

В домашних условиях возможно варьирование исходного рецепта, замена или исключение составляющих, но только точное следование рецепту поможет достичь традиционного вкуса печенья «Суворовское».

Приготовление

Чтобы приготовить этот вкусный десерт, нужно разбить работу на несколько этапов:

• приготовление теста;
• формирование печенья;
• выпекание;
• приготовление начинки;
• сборка печенья, поливка шоколадной глазурью.

Сливочное масло должно быть мягким, для этого его оставляют при комнатной температуре примерно на полчаса. Далее, масло взбивают с помощью миксера или вручную течение 7-10 минут. После добавления ванильной и рафинадной (сахарной) пудры необходимо продолжить взбивать массу еще 5-7 минут, при этом следует аккуратно вливать в эту смесь меланж. Когда смесь будет взбита, нужно всыпать муку, замесить тесто.

Формирование печенья происходит при помощи кондитерского мешка или формочек для выпечки, где придается круглая или продолговатая форма.

Выпекается при температуре 200-250 °С в течение 5-8 минут. Начинка формируется смешиванием составляющих ингредиентов до однородной массы.

После охлаждения печенье собирается попарно с начинкой внутри. Поверхность необходимо покрыть шоколадной глазурью, которую вместе с масло какао предварительно разогревают до 35 °С.

Подача

Готовое печенье можно подавать на тарелке. Для этого десерта не требуется дополнительных ингредиентов в подаче. Само изделие прекрасно сочетается с такими напитками, как чай, кофе, какао, молоко. Печенье «Суворовское», по ГОСТу приготовленное, вкусное и нежное.

Рецептура “Суворовского” печенья по ГОСТу с технологической картой

Данная рецептура печенья “Суворовское” – это старая гостовская рецептура. Фактически это частично глазированное гостовское сдобное печенье с начинкой.

Полуфабрикаты, из которых состоит “Суворовское” (на 10 кг готового продукта):

• печенье – 5,556 кг;
• начинка – 1,667;
• глазурь шоколадная – 2,777.

Рецептура печенья Суворовского на 10 кг:

• мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,50 %) – 2,671 кг;
• пудра рафинадная (99,85 %) – 1,602;
• меланж (27,00 %) – 1,068;
• пудра ванильная (99,85 %) – 13,3;
• масло сливочное (84,00 %) – 1603,0.

Влажность готового гостовского печенья 6,00 %.

Рецептура начинки из расчета на выход в 10 кг готовой продукции:

• пудра ванильная (99,85 %) – 0,0193 кг;
• какао-порошок (95,00 %) – 0,242;
• молоко цельное сгущенное с сахаром (74,00 %) – 0,483;
• сироп сахарный (65,0 %) – 0,225;
• помада (83,0 %) – 0,966.

Влажность готовой начинки 9,2 %.

Рецептура шоколадной глазури из расчета на выход в 10 кг готовой массы:

• глазурь шоколадная (99,10 %) – 2,594 кг;
• масло какао (84,00 %) – 0,233.

Влажность готовой глазури 0,81 %. Влажность готового глазированного печенья “Суворовское” с начинкой 5,10 ± 1,5 %.

Приготовление Суворовского печенья (технологическая карта).

Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7÷10 мин., добавляют рафинадную и ванильную пудру. Взбивают еще 5÷7 минут, постепенно вливая меланж. Во взбитую массу всыпают муку и замешивают тесто (чем меньше время замеса с мукой, тем более рассыпчатый продукт получится). Влажность готового теста 22÷24 %.

Формируют печенье с помощью кондитерского мешка, придавая продолговатую или круглую форму, размером 45х20 или 35х40 мм. Выпекают печенье при температуре 200÷250 °С в течение 3÷8 минут. После охлаждения изделия склеивают попарно начинкой, концы или половину печенья покрывают шоколадной глазурью.

Начинку приготавливают путем перемешивания до однородной массы помады, сгущенного молока, какао-порошка, сиропа и ванильной пудры.

Шоколадную глазурь и масло какао перед использованием разогревают до температуры 33÷34 °С.

Характеристика готового Суворовского печенья.

Форма круглая или продолговатая. Поверхность наполовину покрыта шоколадной глазурью. На изломе видна прослойка начинки. Структура печенья рассыпчатая. В 1 кг должно содержаться не немее 100 штук печений (старое требование ГОСТа). Если хотите изменить вес печенья – нужно корректировать температуру и время выпечки.

То самое «Суворовское» печенье: изюминка в начинке. Рецепт шоколадной начинки

Одно время это печенье было в каждом кондитерском отделе, но потом оно вдруг исчезло и найти его сегодня, затруднительно. Предлагаю вам свой рецепт вкусного и нежного печенья с шоколадной начинкой.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• яйца, 2 шт;
• масло сливочное и сахарная пудра по 160 г;
• мука, около 310 г;
• соль, щепотка;
• ванилин по вкусу.

Для приготовления начинки необходимо:

• сгущенное молоко, 45 г;
• сахарная помадка, 100 г;
• какао, 25 г;
• вода теплая, 1 ч.л.

Для украшения нужно:

• шоколад, 90 г;
• масло сливочное, 40 г.

Процесс приготовления

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.

Всыпаем сахарную пудру и взбиваем.

Яйца взбиваем венчиком и вливаем массу частями в масло с пудрой, взбиваем.

Совет: как видите, в рецепте нет разрыхлителя и чтобы печенье было нежным, хорошо взбивайте массу на каждом этапе.

Муку просеиваем и частями всыпаем в массу, хорошо перемешиваем лопаткой.

Долго не мешайте, до однородности.

Противень застилаем пергаментом.

Тесто перекладываем в пакет и отрезаем уголок или используем кондитерский мешок.

Выдавливаем полоски теста на противень.

Выпекаем при 200 градусах около 10 – 12 минут до золотистости.

Растапливаем помадку в микроволновке, смешиваем с какао и сгущенным молоком, перемешиваем до однородности.

Начинку также перекладываем в пакет или кондитерской мешок и выдавливаем на нижнюю сторону печенья. Вторым печеньем накрываем и получаем двойное печенье с шоколадной прослойкой.

Растапливаем масло с шоколадом и опускаем одним кончиком печенье, получится глазурь.

Если начинка течет, тогда добавьте еще какао, чтобы начинка стала густой.

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

Рубрики

• Бутерброды (33)
• Вторые блюда (334)
• Выпечка (430)
• Гарниры (88)
• Грибные блюда (68)
• Десерты (151)
• Закуски (372)
  • Горячие закуски (147)
  • Холодные закуски (88)
• Мясные блюда (355)
• На заметку (63)
• Напитки (26)
• Национальные кухни (12)
• Овощные блюда (174)
• Первые блюда (138)
• Праздники (170)
  • Новый год (114)
  • Пасха (16)
  • Рождество (13)
  • Хэллоуин (21)
• Рыбные блюда (99)
• Салаты (183)
• Соусы (26)
• Тесто для (57)

Метки

Суворовское печенье — домашнее песочное печенье с начинкой из крема

Сегодня решила испечь очень вкусное домашнее песочное печенье с начинкой, которое известно под названием Суворовское печенье. Этот рецепт известен со времен Советского Союза, но он и в наши дни по праву занимает не последнее место среди великого множества вкусных рецептов домашнего печенья. И вы сможете в этом убедиться, если попробуете его приготовить используя мой пошагово оформленный рецепт с фото.

Для теста нам понадобится:

• 300 грамм пшеничной муки в/с или экстра (у меня экстра);
• 2 шт. куриных яиц калибра Д-0;
• 160 грамм мягкого сливочного масла не менее 72,5% (можно заменить сливочным маргарином 82%);
• 160 грамм сахарной пудры с ванилином.

Для кремовой начинки:

Для украшения печенья:

• 190-200 грамм темного шоколада;
• 2 ст. ложки кокосовой стружки (можно заменить орешками).

Как приготовить Суворовское печенье в домашних условиях

Песочное тесто для печенья

Приготовление начинаем с того, что берем мягкий маргарин или масло, помещаем в дежу и вместе с сахарной пудрой начинаем взбивать до пышной и светлой массы.

Затем, по одному вводим яйца, каждый раз хорошо смешивая их с масляной массой.

Далее, всыпаем всю просеянную муку целиком и перемешиваем все тесто на низких оборотах. Оно получается густое, но не крутое. На фото видно как тесто налипает на лопатке и нехотя сползает вниз. Именно такая консистенция у него и должна получиться.

Перекладываем песочное тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

Отсаживаем полосочки в виде палочек 7 см на выстланный пергаментом противень в шахматном порядке.

Отпекаем в разогретой духовке при 180°С до легкого зарумянивания теста. У меня на это уходит 7-9 минут.

Кремовая начинка для печенья из крема Тирамису

Для начинки печенья нужно использовать крем с более плотной текстурой, чем получается в рецепте, на который вы попадете по ссылке в ингредиентах. Чтобы исправить это и придать более стабильную текстуру крему Тирамису, я растопила шоколад и остудила его до 24°С. Затем, вручную вмешала его в крем комнатной температуры и пару секунд взбила для получения однородности. Теперь можно поставить его в холод до момента, когда будем начинять печенье.

Склеивать начинкой будем полностью остывшие заготовки для печенья. Одну половинку наполняем кремом и закрываем ее второй половинкой. Убираем в холод.

Как украсить песочное печенье с начинкой

Пока наш собранный десерт застываем, топим шоколад и охлаждаем его до 30°С.

Берем одно песочное печенье с кремом, опускаем его в шоколад и быстро вынимаем. Посыпаем шоколад кокосовой стружкой или молотыми орешками и отправляем такое оригинальное пирожное на решетку застывать.

Готовое Суворовское печенье переносим на тарелку и идем пить кофе, чай, молоко, или просто так его пробуем. 🙂

С заявленного количества ингредиентов у меня получилось 33 штуки готового печенья. Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Печенье Суворовское

Описание

Впервые узнав о печенье «Суворовское» в моём «Столе заказов» от читателей, я очень удивилась. Может ли быть, что гениальный полководец Суворов очень любил это печенье, или есть другие варианты происхождения названия?

Мне очень понравилась такая версия, привожу дословно с сайта: «Рецептура и название Суворовского печенья принадлежат французам, которые ассоциировали процесс приготовления этого печенья с лаконичными приказами великого полководца: 100, 200, 300! 100 г сахара, 200 г сливочного масла и 300 г муки, из простого смешения которых получалось тесто. Смешать, раскатать, вырезать, выпечь! И — готово!»

По описанию читательницы Ксении, которая и попросила испечь домашнее Суворовское печенье, оно — песочное, две продолговатые (или круглые) половинки склеены варёной сгущёнкой, наполовину печенье покрыто шоколадной глазурью. Ага! На основе этой информации уже можно поэкспериментировать.

Недавно я опробовала рецепт песочного теста на желтках. По консистенции оно было как раз такое, как требуется: «не сильно рассыпчатое, но и не дубовое» 🙂 Вот из него-то я и решила делать загадочное печенье. Но затем нашла более похожий вариант, об этом далее. Склеим сгущёнкой, так ближе к магазинному «оригиналу», хотя я лично предпочитаю повидло. Сгущёнка «Ириска» слишком сладкая, но детки её едят с удовольствием. Ну а глазурь сделаем из растопленного шоколада.

Перед тем, как начать готовить, я ещё поискала рецепт Суворовского печенья – а их, надо сказать, встречается немало, и все разные: то песочное, то бисквитное.

Какое же печенье на самом деле, задумалась я – и тут с первого раза нашла ГОСТовский рецепт: http://receptura.net.ua/recipe/1-recipe/1-biscuit.html (прокрутите страничку, там он внизу). Как оказалось, по составу теста я практически угадала: сливочное масло, меланж (взбитые яйца), сахарная пудра, мука, плюс ещё ванилин для аромата.
А вот для склеивания по ГОСТу идёт начинка посложнее, чем ириска: сгущёнка смешивается с какао, сахарным сиропом и помадкой. Но я решила с этим не заморачиваться, а просто взять варёную сгущёнку.

В рецепте Суворовского печенья по ГОСТу даны просто огромные порции ингредиентов, на 10 кг печенья. Мы не будем так сильно размахиваться и приготовим на пробу небольшую порцию: для удобства пересчёта я уменьшила ингредиенты в 10 раз. А если понравится, будем печь ещё!

Ингредиенты:

Для теста:

• 160 г сливочного масла;
• 160 г сахарной пудры (=1,5 стакана);
• 100 г меланжа = 2 яйца. Я взвесила 1 яйцо чуть больше среднего, получилось 60 г. Так что, думаю, если взять 2 яйца без скорлупы, будет как раз нормально.
• 260 г пшеничной муки (= 2 стакана по 200г);
• Пакетик ванильного сахара.

Для склеивания половинок печенья:

• 1 баночка варёной сгущёнки «Ириска».

Для глазури:

• Плитка чёрного либо молочного шоколада без добавок;
• 30-50 г сливочного масла;
• 2-3 столовых ложки молока.

Как испечь:

Добавляем к взбитому маслу сахарную пудру и снова взбиваем до пышной массы.

Отдельно взобьём яйца – не сильно, как для бисквитов, а немного, чтобы белки и желтки перемешались.

Понемногу вливаем меланж во взбитое с пудрой масло, продолжая взбивать.

Получается светлая, пышная масса, на которой остаются изящные следы от венчиков миксера.

Постепенно, за 3-4 приёма, просеиваем в массу муку, каждый раз перемешивая.

Вот какое получается тесто: нежное и пышное, мягкое, немного похожее на бисквитное, но более густое.

Однако формочкой или руками формировать печенье из него не получится. Поэтому для получения длинненьких или круглых печенек используется кондитерский мешочек.

А если такового нет, поступаем просто: берём плотный пищевой полиэтиленовый пакетик (из-под хлеба, например, поплотнее обычного бутербродного), слегка смазываем его изнутри растительным маслом, чтоб тесто не прилипало к пакету, наполняем пакет тестом, срезаем один из нижних уголков – и можно выкладывать печеньки!

Но сначала следует застелить противень бумагой для выпечки, смазав её растительным маслом, и включить духовку, чтобы прогрелась до 200 – 250 С.

Обратите внимание: печеньки необходимо выкладывать на расстоянии друг от друга, сантиметров 4-5, не меньше – я расположила их слишком близко, фигурки расплылись и склеились. Подозреваю, что они расплылись из-за недостаточной температуры при помещении в духовку, нужно разогреть её очень хорошо, тогда печенье «схватится» и не потеряет форму. Но даже если они уже начали это делать – можно исправить, прибавив жару. Как только я увеличила огонь, печеньки перестали расплываться вширь и начали «расти», подниматься и приобрели вид симпатичных бисквитиков.

Главное, не переборщить с температурой, а то печенье начнёт подгорать снизу, что оно и сделало. Стоило уменьшить огонь — печенье начинало «оседать». Так что снизу у печенек получился тропический загар. Но эта проблема тоже исправима: когда печенье остынет, легонько потрите подгоревшие места мелкой тёркой, или можно счистить нижний слой ножиком.

Да, с первого раза воспроизвести промышленный рецепт печенья в домашних условиях бывает непросто, но я не устану повторять – практически все кондитерские изделия, что продают в магазине, можно приготовить дома самим. Печенье вышло очень вкусным, рассыпчатым, полубисквитным-полупесочным, мне впервые удалось получить такой вкус домашнем печенье!

Так что тесто супер, главный стрёмный момент – режим выпекания. В оригинале сказано: выпекать при 200-250С от 3 до 8 минут. Как видно, разброс достаточно большой. Поэтому, чтобы установить оптимальный режим выпекания, ориентируйтесь по Вашей духовке. И ещё, мне кажется, печь это печенье удобней будет в духовке, оснащенной не только нижним, но и верхним подогревом. Тогда и верх будет быстро подходить и пропекаться, и низ при этом не подгорит.

Ну вот, печеньки готовы, склеим половинки варёной сгущёнкой. И, я так думаю, лучше не просто сгущёнкой, а кремом из ириски, взбитой со сливочным маслом. Такой крем будет мягче и нежнее и вкус, и намазывать на печенье его легче, чем густую ириску.

Осталось полить печенье шоколадной глазурью! Растопим на водяной бане шоколадку с кусочком масла и парой ложек молока, и с помощью чайной ложки глазируем верхние половинки печенья.

Чтобы глазурь не застывала, пусть водяная баня с шоколадом всё время греется на маленьком огоньке, пока Вы закончите глазировать печенье.

Вот и готово домашнее Суворовское печенье!

Ради интереса я взвесила его – выход готового продукта получился 650г, не считая парочки штучек, которые были съедены во время приготовления. 🙂

По внешнему виду печенье очень похоже на оригинал, не правда ли?

А похоже ли получилось на вкус – судить Вам, у нас в магазинах я не встречала готового Суворовского печенья. Так что жду комментариев от тех читателей, кто пробовал магазинный вариант!