И ещё о пельменях. Тонкости

Про пельмени, уже начинаю повторяться. Это у нас, уральцев, национальное блюдо. Про пельмени можно хоть сто раз рассказать и каждый рассказ будет звучать по новому.
. Когда мои родители и родственники меня приобщать начали к изготовлению пельменей, мне месяцев шесть или семь было. А в два года я уже во всю сочни скал. И к тому времени, когда все дети начинают ходить в школу, я уже мог запросто налепить себе пельменей (если в чулане не было готовых, замороженных), сварить их и наесться. А начинку, фарш для пельменей могу приготовить, ну, этак только в комбинации мяса с другими продуктами, вариантов сорок, а может и больше. Просто не считал. Никогда не пробовали пельмени: тесто из смеси гречневой и ржаной муки, замешанной на яичных белках, а начинка из смеси кусочков рыбного филе, яичных желтков, зелёного лука, укропа, курдючного жира и на 1 кг фарша 100 граммов водки, соль и перец по вкусу? Это, скажу вам, не котлеты из творога!

Ну, пельмени и вареники, я думаю, Вы лепить умеете? Так что вот. Я же почти весь рецепт рассказал. Только маленькие нюансы остались. Совсем маленькие.
Курдючный жир можно заменить свиным, несолёным салом и не добавлять водку. В том фарше, где бараний жир, водка нужна для того, чтоб жир подольше не переходил в твёрдую фазу при остывании и не прилипал к зубам. Молекулы спирта в соединении с молекулами жира преобразуются в глицериноподобную молекулу.
Замешивайте просеянную через сито муку высшего сорта только на воде и куриных белках (желток пойдёт в фарш). После разминаете с добавлением муки до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. И в полиэтиленовом пакете поместите в холодильник на 10-20 часов. Это, чтоб оно потеряло элластичность при последующем раскатывании и не съёживалось после обработки скалкой. Не нужно раскатывать большой лист теста а потом стаканом вырезать из него сочни. Каждый сочень раскатывается отдельно, до необходимой толщины.
Никогда не замешивать тесто на молоке, а только на воде и яйцах. Это при варке убережет пельмени от пробредания. Тогда жидкость из фарша не выльется в воду для варки, а останется внутри сочня (как в хинкали). И позор той хозяйке-стряпухе, у которой пельмени при варке полопались.
Фарш после приготовления наоборот, в холодильник убирать не нужно, а оставить на час-полтора под крышкой при комнатной температуре.
Поэтому, при изготовлении пельменей начинать нужно с теста. С вечера приготовили, в холодильник его сунули и до утра забыли. Утром приготовили фарш. В обед налепили пельменей, в морозилку их, а вечером сварили на ужин. И что осталось — на завтрак.

И уж совсем маленький штрих-пунктир. Когда склеиваете края сочня при лепке пельменей — проведите влажной ложкой, которой укладываете фарш на сочни, проведите по краю сочня. Тогда он прочнее склеится и не будет разлипаться при варке.
Пельмени с мясом — недовари, пельмени с рыбой — перевари.
Это нужно для мягкости фарша. Мясо варишь — оно от времени варки становится жестче, а рыба наоборот, разваристее. Варить сразу много пельменей нельзя категорически. Прикиньте, сколько человек за столом (например пятеро) и в каждое варево вкладывать приблизительно удвоенное количество пельменей плюс ещё три штуки (то есть тринадцать). Потому, что пельмени — это такая закуска, которую нужно съесть непременно горячей. И варить такими порциями, пока не начнут пельмени оставаться на общей тарелке в которой идёт подача на стол и раскладка по личным тарелкам. Это ещё нужно для того, чтоб поменьше продукта гости извели. Ну, прикиньте, сварили вы штук сотню за раз. Потом ещё сотню. Все наглотались, как утки и пить уже не во что. Даже водка с коньяком не лезут. А тут рюмашечку махнул, парой пельмешек закусил (девочки тремя пельмешками, тоже на то причина, мужские слизистые к крепким напиткам привычнее, им на закусь и двух пельменей достаточно), вот, посидели, пообщались. Тут под следующий тост ещё свежее варево подоспело. И вот так весь вечер. А та подруга или друг, что у плиты, чтоб варить не торопился, ему отдельная рюмка, на пол-глотка побольше ёмкостью.
При варке выдерживать бульон в стадии небурного кипения. Если начинает кипеть бурно, то плеснуть немного холодной воды. И варить — контроль готовности — вынимать после четвёртой минуты, когда все пельмени в вареве всплыли и увеличились в объёме. Перед началом варки воду слегка посолить и можно поперчить и опустить в неё пару лавровых листов.

Какой уралец будет отрицать очевидное, если пельмени всегда были главным блюдом. Это, как борщ у украинцев или уха у волжан или как плов у узбеков (хотя у узбеков первое блюдо — зелёный чай, кстати, тоже нужно уметь заваривать). А когда выросли на пельменях (как поморы на рыбе) и учились их стряпать едва оторвавшись от мамкиной сиськи, то весь процесс, с молоком матери полученный, и по гроб жизни. Вот уже 45 лет вдали от родных мест, а пельмени стряпать не разучился. Конечно, с завязанными глазами наощупь стряпать не умею и не буду, потому, что процесс этот нужно творить, видеть, созерцать и держать перед глазами на всех этапах творчества.

В пельменной автомат поставили, пельмени лепит со страшной силой и скоростью. Шестерых тёток заменил. Временно в отпуск их отправили, а посетителей убавилось раза в три. Нет, поначалу наплыв был. Посмотреть приходили, что там за невидаль в углу шкварчит и плюётся пельменями. Но недолго любовались. Оказалось, что тётки на работу приходили в национальной одежде, волосы под платок прибраны, в красивых сарафанах, в вышитых передниках (запонах — по-уральски), да в свою работу душу вкладывали, да за работой песни пели (а посетителям их слышно было и видно), весь процесс стряпанья (не лепки бездумной, а, именно, стряпанья) проходил на виду у посетителей, как на сцене. Вот это и ценилось больше, чем какой-то робокоп в углу пельменной. Тяп-ляп, хрусь-тресь, чпок-шмяк — не хошь да ешь (такой праздник).

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Вы же не станет со мной спорить, если я скажу, что пельмени у многих — это одно из любимых блюд. Вроде бы мясо, тесто и специи, а сколько можно приготовить интересных и разных рецептов. Сегодня я расскажу Вам об узбекских пельменях с интересным названием Чучвара, которые готовятся в специально сваренном бульоне. В нем как раз и есть весь секрет приготовления, по-этому и пельмени отличаются вкусом от уже привычных нам домашних. Друзья, всем привет и давайте начинать готовить…

Так как блюдо это узбекское, то и готовить пельмени и бульон к ним лучше всего из жирной баранины. Я же предпочитаю готовить фарш для пельменей из разных видов мяса, с добавлением курдюка, различных специй и обязательно много, много лука. Таким фарш получается очень сочным и ароматным.

Чучвара по-узбекски обязательно подается в бульоне, который выступает неким соусом к ним. Для удобства, я поделим рецепт на три этапа:

• Первый этап — приготовим сами узбекские пельмени, а именно замесим тесто, фарш, а заодно покажу как нужно их лепить;
• Второй — приготовим соус для пельменей;
• Третий, самый интересный — будем подавать на стол.

Все этапы и пошаговое приготовление я описал ниже, Вам остается только повторить их и насладится.

Готовим фарш

Напоминаем, что чучвара и свинина – это несовместимые вещи, поэтому начинку готовим из говядины.

• говядина (филейная часть) – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• баранина с жиром (мякоть) – 500 г;
• курдюк – 100 г (добавляем в фарш, только если баранина недостаточно жирная);
• чёрный перец, соль и другие специи – по вкусу.

Оставьте прочь мясорубку, сегодня она не понадобится, потому что начинка нарезается кухонным тесаком или кулинарным топором. Перед измельчением мясо должно пройти обработку, а именно, обмываем говядину, удаляем плёнку и жилки. После выкладываем обработанную часть на толстую кухонную доску и измельчаем мясо. Если мясо без жира, то следует добавить курдюк, порубив его тем же способом с добавлением лука и чеснока.

Мелко порубленные ингредиенты для начинки соединяем вместе, добавляем соль и специи (кориандр, перец) по вкусу и тщательно перемешиваем руками. Фарш должен получиться однородной консистенции и излучать вкусный аромат.

Чучвара-шурпа или бульон с пельменями по-узбекски

Для начала нужно подготовить все продукты строго по списку. Они все легко доступные и продаются в любом ближайшем магазине или на рынке.

Ингредиенты теста:

• Мука — 1 кг.
• Яйцо — 2 шт.
• Вода — 300 мл.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.

Ингредиенты фарша:

• Мясо (баранина или говядина) — 500 грамм
• Сало — 150 грамм
• Лук — 250 грамм
• Соль, специи и черный молотый перец — по вкусу

Ингредиенты бульона:

• Говядина — 350 грамм
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 1 головка
• Болгарский перец — 1 шт.
• Перец Чили — по желанию
• Помидоры — 2 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Растительное масло — 100 мл.
• Паприка — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ст. л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу
• Вода — 1.5 литра

Как и положено для любых пельменей, приготовление узбекской чучвары начнем с теста, так как готовому ему нужно будет отдохнуть. Готовить его можно на яйцах, а можно просто на холодной воде с солью. Я готовлю и так, и так. Сегодня покажу рецепт теста на яйцах.

В холодной воде размешаем соль и два куриных яйца.

Объем ингредиентов я указал на 1 кг. муки, которую необходимо просеять. Отклонения допускается, но они будут не большими.

Далее частями вливаем яичную смесь в муку и замешиваем тугое тесто, которое не должно прилипать к рукам. А пока консистенция теста будет еще жидкой, добавим в нее растительное масло.

Накрываем его пленкой и уберем в холодильник минут на 30-40. А мы как раз за это время приготовим фарш для наших мини-пельмешек.

Все ингредиенты для фарша и их количество я указал выше. Мясо и сало перекручиваем через мясорубку с мелким решетом. Будет вкусней, если в качестве сала возьмете бараний курдюк. Сюда же перекручиваем лук и добавляем специи, соль и перец.

Тщательно перемешаем и отставим пока в сторону.

Теперь, когда все готово для дальнейшего приготовления, я покажу Вам…

Готовим бульон

Русскому человеку и в голову не приходило, что пельмени можно подавать в бульоне. А вот узбеки не только подают чучвару в бульоне, но ещё и имеют несколько способов его приготовления. Так, например, он может быть постный с овощами или жирный с мясным наваром. Ингредиенты, представленные ниже, используют для второго способа приготовления:

• говядина (на кости) – 600 г;
• баранина (голень или другая часть на кости) – 500 г;
• помидоры (свежие) – 3 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• чеснок – 6 зубков среднего размера;
• зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
• специи (кориандр, перец и другие) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Итак, для бульона необходимо подготовить большую ёмкость, например, кастрюлю. Наливаем туда воду и доводим до кипения. В кипящую воду кладём баранину и говядину. Снимаем всю накипь (пену) и солим по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться с накрытой крышкой в течение двух часов. Проверяем мясо на готовность, если оно мягкое и отделяется от кости, то значит можно приступать к следующему этапу.

Лук чистим и нарезаем на четыре части, если лук маленького размера, то достаточно двух частей. Добавляем в проваренный бульон нарезанный лук, чеснок, помидоры, зелень. При закладке придерживаемся небольшого интервала между каждыми. Варим бульон ещё около сорока минут и снимаем с огня. В результате он выходит наваристым и божественно ароматным.

Как лепить узбекские пельмени Чучвара

За 40 минут отдыха, клейковина муки набухла и тесто стало мягким и эластичным. Отрезаем его третью часть и раскатываем в тоненький пласт. Далее нарезаем на квадраты стороной 2.5-3 см.

Считается, что чем меньше будут пельмени в чучваре, тем профессиональней повар.

На каждый квадратик кладем немного мясного фарша. Это удобно делать руками.

Плотно соединяем два противоположных угла, чтобы получился треугольник. И теперь руки сами тянутся соединить еще два угла, чтобы получился небольшой пельмень. Здесь Вы точно не ошибетесь.

Сказать честно, это сложно сделать с первого раза, тем более тому, кто впервые берется за это блюдо. И в этот раз супруга категорически не захотела лепить таким способом, а сделала это обычным классическим. Только лепешки делали небольшого размера, чтобы хоть как-то приблизить пельмени к настоящим узбекским.

На вкус это ни как не повлияет, главное чтобы они были маленького размера.

Складываем все готовые пельмешки на любое блюдо посыпанное мукой и пока уберем в холодильник.

А мы переходим ко второму этапу и займемся бульоном для них.

Технология лепки пельменей

Еще одно отличие чучвары от аналогов — способ лепки. После того, как тесто пролежит на месте полчаса, необходимо достать его и раскатать тонким пластом. Очень важной деталью является нарезание теста на ромбы или квадраты: самой ценной считают пельмени с мелконарезанным тестом. Если хозяин подает пришедшему в дом гостю маленькую чучвару, то оказывает уважение. В середину ромба или квадрата кладется фарш. Его необходимо добавлять сколько нужно, но много и так, чтобы потом можно было слепить края. Дальше соединяются противоположные углы ромба, необходимо защеплять места швов. Дальше аналогичным способом соединяются нижние углы.

Время варки такое же, как и у обычных пельмешек — примерно 15 минут. Когда чучвара почти сварилась, можно достать ее шумовкой положить в жаровню. Это улучшит вкусовые качества пельменей за счет того, что они не будут отдавать клейковину.

Интересный факт! Название «Чучвара» происходит от слова «лист», что связано с необычным способом лепки блюда.

Жаренные пельмени ковурма

Если пригласить гостей отведать ковурма чучвара, они, хоть с опаской, но гарантированно придут. Ведь очень интересно, что скрывается за таким любопытным названием, звучащим, как заклинание из древности. Все просто – это узбекские поджаренные пельмени! Вкусное и ароматное, это блюдо достойно того, чтобы включить его в семейный рацион.

Необходимые ингредиенты

• мука, мясо – по 500 г;
• лук – 400 г;
• вода – 180 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• перец.

Как приготовить сочные узбекские пельмени

1. Из муки с 1 ч. л. соли, с водой и яйцом замешивают тесто, оставляют на 40 мин.
2. Перемалывают в мясорубке мясо и лук, солят и перчат.
3. Тесто раскатывают толщиной в 1,5 мм, режут квадратиками и кладут начинку, затем лепят пельмени.
4. Жарят во фритюре до золотистости.

Чучвара с зеленью

А под этим названием скрывается необычная чучвара с зеленью! Блюдо получается насыщенно витаминами и ароматами. Очень любопытно, что начинка состоит полностью из растений! Для нее берут мяту, побеги одуванчика, лебеду, люцерну, конский щавель и другие дикорастущие травы. Их нужно внимательно перебрать и промыть.

Необходимые ингредиенты

• зелень – 1 кг;
• мука – 500 г;
• вода – ½ стакана;
• лук – 4 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• шкварки – 200 г;
• соль, перец, чеснок.

Как приготовить сочные узбекские пельмени

1. В муку заливают воду и 1 яйцо, солят и замешивают.
2. Зелень измельчают, добавляют чеснок, соль, приправы.
3. Тушат на сале, кладут шкварки и вливают оставшиеся яйца.
4. Нарезают квадратами тесто и раскладывают фарш, лепят пельмени.
5. Отваривают в соленой воде до готовности

Как приготовить чучвару рецепт пошагово

Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
• Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.

• Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

Далее начинается самый трудоемкий процесс лепки чучвары.

Описание приготовления:

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. Чем же «Чучвара» вообще отличается от пельменей? Пельмени больше по размеру. И при приготовлении чучвар не употребляется свинина, только говядина или баранина. Чучвара подаётся, практически всегда, с бульоном. Как приготовить узбекские пельмени «Чучвара» я вам расскажу.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Тесто / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Пельмени География кухни: Узбекская / Восточная

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру.

Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

Лепим пельмени

У многих возникает вопрос, как делать чучвару правильно? Лучше всего лепить пельмени втроем или вчетвером, пока один человек накладывает фарш, другие лепят. Традиционные изделия должны быть маленькими, их хвостики склеивают между собой колечком, чтобы они получились похожей на глаз формы.

Необходимые ингредиенты

• мука, баранина – по 500 г;
• лук, яйцо – по 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• соль, перец.

Как приготовить сочные узбекские пельмени

1. Замешивают крутое тесто и оставляют на 15 мин.
2. Мясо с луком запускают в мясорубку, солят и перчат.
3. Тесто раскатывают толщиной 2 мм и режут квадратами 4х4.
4. Раскладывают фарш, лепят пельмени, варят 15 мин.

Жареная чучвара

Тому, кто не пробовал ковурма-чучвару, непременно стоит попробовать Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, кроме того, что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару лепят после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице либо казане до появления румяной корки.

Затем пельмени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подают жареную чучвару в горячем виде со стаканом бульона, простокваши или кефира, заправленных свежей зеленью. Приготовленные таким способом узбекские пельмени очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо является очень сытным и готовится в основном на религиозные праздники в качестве угощения.

Что за блюдо?

Чучварой называются пельмени, которые готовят особым способом.

Несмотря на множество одинаковых черт, чучвара имеет ряд принципиальных отличий рецепта от аналогов:

• Небольшой размер
• Мясо для блюда мелко рубят, а не перемалывают, что улучшает вкусовые качества блюда. В блюде не используют свинину.
• Отличается и способ приготовления. Бульон готовиться не «белый», а используя прожаренное мясо, овощи и различную зелень. Благодаря этому суп чучвара становится полноценным первым блюдом.
• Другая форма. Если при приготовлении пельменей тесто раскатывается для каждого отдельно, то во время готовки в домашних условиях используется другая технология. Создается большой пласт теста, который режут на небольшие ромбы (их делают максимально маленькими). Разница между версиями этого блюда можно увидеть, просмотрев фото.

Кухня Узбекистана отличается богатством, так что фарш для этого блюда можно сделать совершенно из разных видов мяса и с использованием различных способов его приготовления.

Салат: товукли чучвара

Время приготовления: 60 минут Время готовки: 15 минут

• Мясо — 500 грамм
• Мука — 500 грамм
• Лук — 3 штуки
• Брокколи — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Соус — 1/2 стакана
• Сыр — 50 грамм

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать брокколи мелкими кусками
2. Мелко нарезать лук
3. Разрезать помидоры, удалив семена. Порезать на мелкие части
4. Натереть сыр.
5. Смешать все ингредиенты
6. Приготовить тесто и оставить на тридцать минут.
7. Смешать лук и мелко порубленное мясо
8. Раскатать тесто и нарезать ромбами
9. Слепить пельмень
10. Варить столько же, сколько и обычные пельмени. После приготовления добавить в салат.
11. Перемешать, залить соусом.
12. Салат готов

Рецепт пельменей

Необходимые ингредиенты

• мука – 550 г;
• вода – 280 мл;
• говядина – 300 г;
• лук зеленый – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• соль, перец.

Как приготовить сочные узбекские пельмени

1. Замешивают тесто, оставляют на 50 мин.
2. Раскатывают до 2 мм, режут квадратами 4х4.
3. Измельчают мясо, зеленый лук, соединяют с 80 мл воды.
4. Раскладывают начинку, защипывают края.
5. Делают поджарку из лука, помидоров и моркови, добавляют ее в бульон.
6. Чучвара по-узбекски, рецепт которой используется, готовится 10 мин.

Чучвара с картошкой

Вкуснейшая чучвара с картошкой обладает приятной консистенцией и способна насытить на целый день. Бульон нужно отварить предварительно, желательно овощной или грибной. Можно добавить в начинку грибы, предварительно пожарив их. Подают блюдо с бульоном, приправив лимонным соком и присыпав свежей измельченной зеленью.

Необходимые ингредиенты

• мука – 250 г;
• картофель – 4 шт.;
• бульон — 1,5 л;
• вода – 160 мл;
• масло, соль, перец.

Как приготовить сочные узбекские пельмени

1. Подогретую воду соединяют с мукой и замешивают тесто.
2. Скатывают его и оставляют на 15 мин.
3. Нарезанный картофель отваривают в подсоленной воде, вилкой пюрируют.
4. Раскатывают тесто до толщины в 1 мм, режут квадратами 5х5.
5. Раскладывают начинку и формируют пельмени.
6. Отваривают в бульоне и вынимают спустя 7 мин. после того, как всплывут.

Чучвара по-дунгански

Благодаря своим несравненным вкусовым качествам, жареная чучвара пользуется большой популярностью и имеет множество разновидностей. Пища получается сытная и питательная. В этом рецепте используется нежное мясо индейки. Его необходимо порубить ножом, но можно и пропустить через мясорубку.

Необходимые ингредиенты

• мясо – 400 г;
• мука – 2 стакана;
• яйцо, лук – по 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль, перец, зира, кориандр, зелень.

Как приготовить сочные узбекские пельмени

1. Муку просеивают, всыпают соль, вливают смешанное с водой яйцо.
2. Вымешивают тесто, отправляют в холодильник на 30 мин.
3. Измельченные мясо и лук приправляют.
4. Раскатывают и режут тесто на квадраты.
5. Раскладывают в них начинку и лепят пельмени.
6. Чучвара жарится во фритюре 7 мин.

Пельмени в бульоне с овощами

Спустя 5-7 минут пельмени будут готовы (можно один достать и проверить тесто на готовность)!

Шаг 13.

Самое время добавить оставшуюся зелень и чеснок, проверить на соль, и обязательно убрать казан с огня…

Вот такое блюдо у нас получилось:

Готовим в казане

Шаг 10.

Из ингредиентов остались только приправы, часть чеснока и кинзы:

Отправляем в казан:

• Чайную ложку молотого Кориандр
• Чайную ложку Паприки
• Чайную ложку Зиры

Букет приправ, окрасит блюдо как показано на фото ниже…

Шаг 11.

Перемешиваем, и самое время лить бульон или воду. У меня чуть больше 4 литров:

Шаг 12.

Даём закипеть. Огонь делаем умеренный. Чтобы бульон слегка бурлил… И отправляем пельмени, прямо в бульон на 5-7 минут, и готово. Вот такие у нас получились в итоге. Отправляем их в казан все разом:

Если достать их шумовкой из казана, то получится так:

Чучвара Шурпа

Далее, поварешкой черпаем Узбекские пельмени с бульоном. Они сочные снаружи, и сочные внутри. А бульон – просто потрясающий вкус.

Накрываем на стол…

Остается пожелать приятного аппетита, и насладиться оригинальными пельменями.

Если вам понравился сегодняшний рецепт, дайте знать…

Большое спасибо за внимание, и до новых встреч!