Перепелка рецепт джейми оливера

Ингредиенты: мясо – 500 гр. (я беру свиную вырезку – аккуратненький кусочек) лук – 3 шт.майонез – 200 гр.сыр твердый – 200-300 гр.помидоры – по желаниюсольперецзелень – не обязательно Как приготовить мясо по-французски в.

Я очень люблю ЛАВАШ. Но в магазине он не очень вкусный, долго искала рецепт, вот наконец то нашла. Теперь для меня не составляет особого труда нажарить лепёшек. 40 шт за 1 час. Вкуснотище .

Ингредиенты: ● 6 картофелин весом около 450-500 грамм; ● 250 грамм воды(1,75 МЧ);● 1 луковица весом 80 грамм;● 2 столовые ложки томатной пасты;● 1 чайная ложка растительного масла;● 1 неполная десертная ложка соли;● специи.

Пряная курица отлично подойдет к любому гарниру и согреет ваш вечер! Время приготовления: 25 минут Количество порций: 8 шт. Ингредиенты: Куриные грудки без кожи — 4 шт.Оливковое масло — 2 ст. л.Сливочное масло —.

Перепелки poche grille с медово-горчичной заправкой

Перепелки poche grille с медово-горчичной заправкой из книги Гордона Рамзи «Секреты Шефа» (Chef’s Secrets)
Poché-grillé quail with a honey mustard dressing

Готовые для запекания перепелки сейчас продаются почти в любом хорошем супермаркете, а также в лавках, торгующих мясом и птицей. Подайте по две птицы на порцию в качестве основного блюда или по одной — на закуску. Самая мясистая часть — грудки. Если готовить перепелок на решетке-гриль или барбекю, нежное мясо легко пересушить, поэтому я использую метод poche grille (отваривание, а затем гриль). Затем я сбрызгиваю готовых перепелок пикантной медовой заправкой и подаю на картофельной подушке с рукколой.
8 подготовленных для запекания перепелок
1 л куриного бульона
Пучок тимьяна
8 небольших веточек розмарина
Цедра двух лаймов, нарезанная тонкими полосками
Немного оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец
Заправка
6 ст. л. светлого меда
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. зерновой горчицы
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. кунжутного масла

1 Развяжите перепелок, встряхните и снова перевяжите ножки птиц бечевкой или закрепите деревянными шпажками.
2 В сотейник среднего размера налейте куриный бульон, добавьте тимьян и доведите до кипения. Положите в бульон перепелок, доведите до кипения и пошируйте на слабом огне 2 минуты (возможно, готовить придется двумя порциями), затем переложите в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
3 Насухо промокните перепелок бумажными салфетками. В брюшко каждой птицы вложите по веточке розмарина и несколько тонких полосок цедры лайма.
4 Ингредиенты для заправки взбейте в небольшой миске и отставьте в сторону.
5 Разогрейте гриль или барбекю до равномерного среднего жара, не слишком сильно, чтобы птицы не подгорели. Слегка смажьте решетку маслом.
6 Слегка смажьте перепелок оливковым маслом, посолите и поперчите. Готовьте на гриле или барбекю 7-10 минут, пару раз перевернув щипцами, чтобы птицы зарумянились со всех сторон, а грудки стали упругими на ощупь. Осторожно, не сожгите нежное мясо.
7 Переложите перепелок в подогретую большую, но неглубокую миску и полейте заправкой. Оставьте мариноваться на 5 минут или чуть дольше. Развяжите ножки перепелок, удалите из брюшка розмарин и цедру лайма. Подавайте на подушке из жареного картофеля с салатом из рукколы.

ТЕХНОЛОГИЯ POCHE-GRILLE
Предварительное поширование, а затем приготовление на гриле идеально подходит для небольших nrиц, таких как перепела и голуби, так как позволяет сохранить их сочность. Сначала слегка отварите перепелку в курином бульоне, чтобы мясо не высохло. Затем достаньте из жидкости и промокните бумажными салфетками — чем· суше кожа, тем более .хрустящей она получится. Доведите птицу до rотовности на среднем огне под грилем или на барбекю, переворачивая тушки щиnцами, чтобы равномерно подрумянить со всех сторон. Если какие-то части перепелки слегка подгорят — натрите их кубиками замороженного сливочного масла, и тогда подгоревшие кусочки можно будет пеrко удалить.

СОВЕТ ШЕФА: Бульон, в котором будут вариться перепелки, напитается дополнительными оттенками вкуса. так что не выливайте его. Остудите, а затем используйте в других блюдах — он идеально подойдет для велюте.

Семь быстрых рецептов от Джейми Оливера, которые сможет приготовить каждая хозяйка

Весь мир знает, что готовить с Джейми Оливером вкусно и просто. Британский шеф-повар и ресторатор получил мировую известность благодаря захватывающим кулинарным ток-шоу и многочисленным книгам о здоровом питании.

Оливер довольно много делает для популяризации осознанного питания и домашней кулинарии. В ноябре 2013 года он был награжден почетной стипендией и принят в члены Королевского колледжа врачей общей практики за значительный вклад в борьбу с детским ожирением и пропаганду здорового питания на государственном уровне.

Мы решили поделиться с вами классными рецептами от Джейми Оливера, которые в очередной раз докажут, что питаться вкусно, полезно и правильно можно дома. Это не потребует значительных денежных и временных затрат.

От Джейми «птичий пир» на весь мир! «ПТИЧКИ» и полента

Джейми Оливер в своем элементе — готовит просто, готовит вкусно, готовит так, чтобы каждый из нас смог приготовить…

И даже не смотря на то, что не у каждого сейчас на разделочной доске те же птички, что и у него…

Джейми Оливер предлагает эксклюзивный шикарный обед из диких птичек — как раз для охотников, или тех, у кого мужья охотники… или друзья охотники… или просто в магазин завезли…

Но если нет диких-диких обезьян, ой, птиц, но «разрешается» из «доступных» кур и перепелов! Получится тоже очень и очень вкусно!

Итак, оглашаем весь список… Но, как вы поняли, все взаимозаменяемо. Незаменимых птиц нет!

Продукты

1 цесарка или курица весом около1,2 кг

1 серая куропатка

По пучку свежего розмарина, шалфея и тимьяна

Цедра 1 лимона или апельсина (на вкус)

1 красная луковка

4 стебля сельдерея

4 колбаски (сырые для готовки)

Оливковое масло, морская соль и черный свежемолотый перец

Полента (кукурузная крупа) 500 г

1 стакан белого сухого вина

100 г масла сливочного

Пармезан 2 горсти натертого

Джейми Оливер и весь птичий двор!

ПТИЦА

Начать надо с тщательного осмотра: птица должна быть выпотрошена, ощипана, вымыта и обсушена.

Крупные экземпляры с птичьего двора надо дополнительно подготовить:

— вырезать спинной хребетик (там все равно нет мяса, а кости можно использовать для приготовления бульона);

— птичку распластать и слегка придавить ладонью грудку (без фанатизма, так, чтобы косточки лишь слегка «чмякнули»);

— птица раскроется как книжка.

Мелочь оставьте целиком — что там пластать?

Если птица готова, то переходим к следующему пункту.

Печь нагреть заранее до 180°.

ОВОЩИ

Ясно, что их надо помыть, а некоторые как-то: лук… а может быть, и морковь с сельдереем — очистить…

Нарезать крупными кусочками и выложить на дно противня с высокими бортиками.

Птицу смазать оливковым маслом и «парфюмировать» травами и цедрой, Джейми это делает совсем шарман:

— он посыпает птицу цедрой, солью и перцем;

— в отверстие на животике втыкает пучок ароматных трав…

Вот как-то так… совсем простое очарование травок!

Колбаску он свернул спиралькой и закрепил — можно связать бечевкой или проколоть шпажками.

Все это богатство и роскошь положить на овощи — птичий двор запекать в духовке около 1,5 часов.

При этом птичек надо пару раз перевернуть, чтобы они со всех сторон получили «загар»!

ПОЛЕНТА

Переходим к поленте…

— да, вот так еще называется кукурузная каша. Нет, все же это не каша, а полента, мы готовим именно ее!

2 литра воды вскипятить и посолить — и струйкой всыпать крупу.

На тишайшем огне оставить под крышкой поленту «упревать» — процесс не оставляйте без присмотра, время от времени перемешивайте!

75 г масла и пармезан (используйте только свеженатертый) вмешать в поленту, попробовать… и поправить вкус! Доведите поленту до бесподобно-отличного вкуса!

СОУС

…получается почти сам собой.

Противень вынуть из печки, птичек поместить на блюдо и держать в теплом месте, например, в остывающей духовке.

Содержимое противня вскипятить вместе с вином и слегка уварить.

Вмешать 25 г масла и процедить через дуршлаг.

Вот и все… как-то так — незаморочно!

ПОДАТЬ

— такое шикарное блюдо надо тоже с «огоньком»!

Джейми Оливер подал так:

— на большой деревянной разделочной доске он «размазал» поленту слоем (вы можете сделать это на блюде… хотя — ну не тот шарм!);

— выложил отдельных представителей птичьей фамилии рядком да ладком на перинку из поленты — и колбаску тоже!

— экземпляры покрупнее можно разрезать на крупные куски… ясное дело, чтобы народ не зверствовал и не рвал руками… и чтоб не подрались…

— полить все соусом и сбрызнуть оливковым маслом!

Ну где там сомелье? где наши вина?

Вот так в очередной раз нас удивил и покорил Джейми Оливер, голый повар! Взял птичек и устроил куриный переполох на славу!

*** Полeнта (итал. Polenta) — итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу. Широко распространена в северной Итали, а также в итальянской части Швейцарии. Распространена в Хорватии, Словении (под названием «жганцы», Болгарии и Сербии — («качамак»).

Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки. Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс.

Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах.

Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол.

Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

Для настроения посмотрите мультик из «советского далёко» — «Крылья, ноги и хвосты» , где птички отправляются на поиски «много вкусного» и выясняют, что для этого важно: крылья, ноги или хвосты?

Фаршированные апельсинами цыплята от Джейми Оливера

Это рецепт из относительно старой (2006 года) книги Джейми Оливера Cook with Jamie. На тот момент это была самая его большая книга, которой я время от времени пользуюсь до сих пор. Когда она только вышла, ничто еще не предвещало последующих экспериментов с 30-минутным обедом и, тем более, «15-минутных блюд».

Короче говоря, фаршированные цыплята – это честная, вполне достойная еда, более чем уместная зимой, при условии, что вам не жалко потратить на ее приготовление около часа.

Несколько слов о главных вкусах цыплят. В соусе доминирует вкус вяленых томатов с красным вином, усиленный сладостью изюма. Розмарин, кедровые орешки и корица вносят свои отчетливо различимые нотки. Ну, и, конечно, ломтики запеченного в духовке бекона – это отнюдь не для украшения: цыплята успевают впитать в себя вкус копченостей.

• 1 апельсин, разрезанный на 4 части;
• 1 палочка корицы, разломанная пополам;
• 3 веточки розмарина;
• 2 цыпленка;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• сливочное масло;
• 1 красная луковица, тонко нарезанная;
• 2 палочки сельдерея, тонко нарезанные;
• несколько вяленых томатов в оливковом масле;
• 100 мл красного вина;
• 3 ст.л. красного винного уксуса;
• горсть изюма;
• горсть кедровых орешков;
• 8 тонких ломтиков бекона.

Нагрейте духовку до 200С.

Положите в каждую тушку птицы половину апельсина, половину палочки корицы и веточку розмарина.

В сковороде, в которой будете жарить цыплят, (они должны лежать плотно друг к другу) нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и небольшой кусочек сливочного масла.

Обжарьте цыплят до золотистого цвета со всех сторон в течение 10 минут. Уберите цыплят со сковороды.

Слейте жир со сковороды и добавьте новое оливковое масло (1 ст.л.) и небольшой кусочек сливочного масла.

Томаты измельчите с помощью блендера и соедините с красным вином, чтобы у вас получился кислый томатный соус.

Отделите листья розмарина от твердой части. Обжарьте в сковороде репчатый лук, листья розмарина и сельдерей до мягкости в течение 5 минут на среднем огне.

Добавьте в сковороду тушки цыплят и увеличьте огонь.

Влейте уксус и положите изюм, слегка потрясите сковороду, чтобы все перемешалось, и добавьте томатный соус. Нагревайте на плите, пока жидкость слегка не упарится, затем накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку на 30 минут, время от времени переворачивая цыплят.

Достаньте из духовки, еще раз полейте образовавшимся соусом. Переверните цыплят, чтобы они лежали грудками вверх, накройте тушки кусочками бекона и посыпьте кедровыми орешками. Поставьте в духовку еще на 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка, и бекон слегка поджарился.