Персиковое компоте (Peach compote)

• 

Вкусный Салат из Капусты

Печенье из 2 Ингредиентов. Печенье на Желтках

3 Обалденных Салата из Банальной Капусты

Лучше Сырников на Завтрак. Сырники без Муки, без Жарки

Вкуснейшие Слойки на Кефире «Наполеон»

Compote (компоте) — это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных.
Готовится компоте из пюрированных фруктов либо ягод, иногда с добавлением кусочков фруктов в пюре.
Пектин (указанный в ингредиентах) можно купить в интернет-магазине либо в обычном магазине, в отделе здорового питания. Если не нашли пектин, замените его кукурузным крахмалом (но только кукурузным — не картофельным).
Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли — берите порошковый, подробности о желатине в рецепте.
Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию — тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
Кстати, несмотря на то, что мы добавляем в компоте пектин и желатин, а это загущающие ингредиенты, компоте в готовом десерте не должно получиться плотным желе — скорее, это густой фруктовый/ягодный крем.

Ингредиенты

выход: 320 г
персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики)	250 г
сахар	50-70 г (по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал)	12 г
желатин	6-8 г
тимьян	1 веточка

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Нарезанные персики (свежие или консервированные) сложить в миску и пробить блендером в пюре.

Совет. Если используете консервированные персики, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть персикового пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, положить веточку тимьяна и дать настояться полчаса.

Настоявшееся пюре с тимьяном снова подогреть до 40°C.
Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности — лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).

Пюре довести до кипения и снять с огня.
Положить отжатый листовой желатин (или раствор желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся персиковое пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.

Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или компоте в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с персиковым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Персиковый курд

Ингредиенты

Персики — 1 шт. (крупный)

Сок лимонный — 1 ст.л.

Яйцо куриное — 2 шт.

Масло сливочное — 50 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые ингредиенты для персикового курда для торта.

Персик тщательно промойте в воде и удалите кожуру, косточку. Мякоть нарежьте мелкими кусочками в казан или ковш, емкость с антипригарным дном. Так как крем может легко подгореть, то такая емкость просто необходима!

Влейте лимонный сок и всыпьте сахар. Сок лимона добавлять обязательно — он нивелирует и подчеркнет сладость крема, а также не даст кусочкам мякоти потемнеть в процессе варки. Перемешайте содержимое емкости и поместите ее на плиту, включив средний нагрев.

В отдельной миске взбейте куриные яйца. Если вы раньше не готовили курд, то я рекомендую вам разделить яйца на желтки и белки, используя только первые. А из белков создайте другое блюдо, так как если вы хоть на мгновение перестанете мешать крем при варке, то белки заварятся и вы получите крем с омлетом — крохотными кусочками белков.

Проварите персики с сахаром примерно 10 минут, до мягкости, и выключите нагрев. Дайте варенью остыть примерно 20 минут, но при этом помните всю нарезку вилкой. Спустя указанное время поместите емкость на плиту, влейте в нее взбитые куриные яйца и сразу же перемешайте всё венчиком, включив минимальный нагрев.

Заваривайте крем в течение 5-6 минут до видимой пены на его поверхности. Он станет чуточку гуще и от него будет идти пар, но он не будет кипеть и бурлить. Это именно тот момент, когда нагрев нужно выключить и мешать курд еще 2 минуты. Температура заваривания крема будет примерно 80 градусов.

Далее крем вы можете пюрировать погружным блендером, чтобы получить однородную текстуру десерта. Но так как мякоть и так помята вилкой и практически однородна, то я этого делать не стала. Вмешайте в горячий крем качественное сливочное масло. Если не уверены в качестве масла, то остудите крем до 40-50 градусов, чтобы масло не расслоилось.

Накройте крем пищевой пленкой стык в стык и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 1 час.

Готовый курд стабилизируется, станет в два раза гуще.

Выложите персиковый курд в креманку или соусник, подайте к столу или используйте для сборки торта, пирожных.

Вкусная начинка для торта из бисквитных коржей

Готовя бисквитный торт, нужно заранее подумать о начинке для такого десерта. Многие ошибочно принимают за начинку крем, но это не совсем так – имеется в виду прослойка между кремом и бисквитными коржами, которую создают из фруктов, ягод, сухофруктов, орехов и т.д.

Различные конфи и компоте как раз и являются этой прослойкой, однако их долго готовить, так как необходимо проварить, протереть, смешать с разведенным в воде желатином и заморозить. Легче всего протомить фрукты или ягоды в сиропе — свежими они в торт не добавляются, особенно если он со сметанным кремом. Сметана из-за фруктовой или ягодной кислоты сворачивается и срок годности лакомства уменьшается до 2-3 часов, а вот охлажденные фрукты в сахарном сиропе – другое дело. Торт с такой начинкой может храниться до 2 суток в холодильнике.

Персиковое кули

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Как приготовить персиковое кули для торта

Кули являет собой жидковатое пюре из протёртых ягод или фруктов. Ягодные кули подают к горячим или холодным десертам, мороженому. Если же мы говорим о муссовых тортах, то термин «кули» там означает прослойку из ягод или фруктов, уваренную, подслащённую и загущенную. Эта прослойка добавляет торту вкусные фруктовые нотки, свежесть, сочность, особенный вкус.

Сегодня приготовим персиковое кули.

Как приготовить «Персиковое кули» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобятся спелые и ароматные персики, сахар, кукурузный крахмал, вода, желатин.

Желатин (7 г) залить водой (50 мл) и оставить на 20-30 минут.

Персики (300 г) вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки. Измельчить мякоть персиков блендером до состояния однородного пюре.

В кастрюле соединить персиковое пюре, кукурузный крахмал (12 г) и сахар (70 г). Перемешать. Довести до кипения и варить 1-2 минуты, помешивая.

Снять кастрюлю с огня, добавить набухший желатин и мешать, пока желатин не растворится. Охладить до комнатной температуры.

Кольцо для торта затянуть пищевой плёнкой. Вылить персиковое пюре в кольцо. Отправить в холодильник на 2 часа.

Кольцо снять. Персиковое кули готово к работе.

Рекомендуем

Отзывы (13):

Скажите пожалуйста,какую роль играет кукурузный крахмал?

Крахмал изменяет структуру . Это уже совсем не желе, это что-то совершенно другое

Чи можна картопляний крохмаль замість кукурузного

По классическому рецепту в состав кули входит кукурузный крахмал — он придает изделию более нежную структуру. По идее, такую замену можно попробовать сделать, но взять немного меньше картофельного крахмала

присылайте свой фото-отчет кули!

Ну все-таки это не кули, Леша! Это персиковая прослойка для торта. Кули это жидкий ягодный (фруктовый,овощной) соус без косточек и шкурок. Ровной консистенции и сахара там немного.А крахмал или желатин в кули.

Сразу отсылаю на клубничное кули, опубликованное раньше. Там в предисловии всё объяснено, что такое «кули» в классичесском понимании и как оно используется и что такое «кули» в терминологии наших тортопеков . Нет смысла повторять это в предисловии ко всем опубликованным на сайте кули http://webspoon.ru/receipt/klubnichnoe-kuli Когда пользователи рунета набирают в поиске термин «кули», очень многие из них имеют в виду именно эту прослойку для торта. Это очень видно по тому, что выдаёт «поиск» на первых страничках при введении слова «кули». Классическое малиновое кули не как прослойка к торту уже опубликовано тут: http://webspoon.ru/receipt/malinovoe-kuli Не рассказывать же в одном рецепте и не снимать же два рецепта: кули классическое и кули — прослойка? Или снимать? Ведь каждый в рунете ищет то кули, которое ему нужно для своих целей

Все равно это не правильно. Первый раз слышу,что под «кули» подразумевают прослойку для торта. Что ищут наши тортопеки это их дело, но есть термин «кули» и мировая технология изготовления рецепта.

Но это лирика, модераторы пропускают,значит им так надо.

Да, на сатйе есь малиновое кули в классическом понимании и персиковое кули в понимании прослойки. Сайту надо, чтобы было и то, и другое. Сайту надо, чтобы были все варианты, которые интересуют пользователей рунета. Чтобы каждый нашел то, что ищет. А «кули» как прослойка для торта — очень популярная вещь в последние 2-3 года среди тортопеков. Это не новинка последних месяцев.