МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

творожный сыр — 400 г
сливки от 33% — 300 мл
белый шоколад — 175 г
Показать полностью.

1. Доводим сливки до кипения, добавляем шоколад, размешиваем и пробиваем погружным блендером. Переливаем в емкость, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов. Взбиваем холодный сыр с охлаждённым ганашем до пышного, плотного крема. Готово.
Этот крем отлично подойдёт для прослойки тортов, шапочек капкейков и для выравнивания.

• Записи сообщества
• Поиск

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

Ингредиенты на 9 пирожных 8х3,5 см:
Банановый бисквит:
110 г яиц
Показать полностью.
50 г сахара
55 г пшеничной муки
1 банан
⠀
Бананы в карамели:
40 г сахара
25 г сливочного масла
2 банана
⠀
Шоколадный мусс:
100 г сливок 33%
50 г пюре облепихи (манго, вишни, можно заменить на сливки)
50 г желтков
130 г молочного шоколада
150 г полувзбитых сливок
6 г желатина
36 г холодной воды
⠀
Приготовление:

1. Банановый бисквит: В чаше миксера соедините яйца с сахаром и взбейте до плотной пышной пены.
2.Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
3.Распределите бисквит на противне, высотой не более 1 см, выложите слайсы банана и выпекайте примерно 12-14 минут при 170 С.
⠀
4. Бананы в карамели: Нарежьте бананы кружочками толщиной 4-5 мм.
5. Сахар карамелизируйте на сковороде.
6. Добавьте сливочное масло, перемешайте.
7. Обжарьте бананы с двух сторон.
⠀
8. Шоколадный мусс: В желатин добавьте воду.
9. Из сливок, пюре и желтков в сотейнике с толстым приготовьте крем англез (довести крем до температуры 80 С).
10. Добавьте замоченный желатин и вылейте на шоколад.
11. Пробейте погружным блендером до эмульсии. Охладите до 35 С, добавьте полувзбитые сливки.
12. Выложите мусс в кондитерский мешок.
⠀
13. Сборка: Мусс -кусочки банана (по 3 штуки на одно пирожное) -мусс -бисквит.
14. Уберите в морозильник до полной заморозки.
15. Глазировать.
⠀
16. Глазурь: Растопите шоколад и объедините с кукурузным маслом.
17. Окунайте пирожное в шоколад.
18. Остаток шоколадной глазури, можно использовать повторно.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

КАПКЕЙКИ КРАСНЫЙ БАРХАТ

Ингредиенты на 12 шт:

Мука — 145 г
Какао-порошок — 20 г
Сахар — 200 г
Сода — 0,5 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сливочное масло — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 55 г
Кефир — 155 г
Ваниль опционально​
Краситель опционально
​
Крем для капкейков:

Творожный сыр — 500 г
Сливочное масло — 250 г
Сахарная пудра — 100-150 г
Ваниль

1) Капкейки: Смешать все сухие ингредиенты в отдельной чаше. Муку и какао предварительно просеять.

2) Взбить до пышности сливочное масло и сахар.

3) Ввести в сливочную массу яйцо. Перемешать до однородности. Окрасить массу.

4) В жидкие ингредиенты ввести сухие. Добавить растительное масло и кефир. Перемешать до объединения. Не очень долго.

5) Выпекать 20-25 минут при температуре 175 градусов С. Готовность проверить шпажкой.
​
6) Крем для капкейков: Взбить до пышности сливочное масло и сахарную пудру.

7) Ввести творожный сыр и перемешать до однородности.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

ПОЛУЧАЕТСЯ ПРОСТО ШЕДЕВР!

мука — 350 гр.,
дрожжи свежие — 20 гр. (или сухих 7 гр.),
молоко — 110 мл.,
сахар — 80 гр.,
соль — 1/2 ч.л.,
яйцо — 1 шт.,
желток яичный — 2 шт.,
масло сливочное — 40 гр. (растопленное),
масло сливочное — 120 гр. (для смазывания),
мускатный орех — 1 ч.л. (молотый),
клюква вяленая — 200 гр. (или изюм),
миндальные лепестки — 100 гр. (или любые измельчённые орехи),
ванильный сахар — 8 гр.

1. Пoдготовьте необхoдимые прoдукты. Муку обязательнo прoсейте.

2. Дрoжжи и 1 ч. л. сахара разведите в тёплом молоке, поставьте в тёплое место до поднятия пенной шапочки. Сливoчное масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену.

3. Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте. Добавьте растопленное сливoчное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

4. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немнoго смажьте его сверху маслом, накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.

5. Клюкву залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и прoсушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде.

6. Тестo через 1,5 часа увеличится вдвoе.

7. Разделите тесто на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлите тестo, накрoйте пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.

8. Присыпьте рабочую пoверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто прoсвечивается, но не рвётся. Смажьте пласт размягчённым сливoчным маслом.

9. Посыпьте пласт теста мускатным орехoм, вяленой клюквой и миндальными лепестками.

10. Сверните в рулет, накройте пищевой плёнкой и пoставьте в тёплое место. Так же пoступите и с двумя остальными частями теста.

11. Рулет разрежьте острым нoжом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.

12. Закрутите спиралью одну полoвинку рулета к его началу.

13. Вторую полoвинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.

14. Аккуратно поместите кулич «Краффин» в фoрму для запекания, накройте сверху пищевой плёнкой и поместите в тёплое место на 20 минут для подъёма.

15. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180°C . Формoчки накройте сверху фольгой на 10 минут, потoм аккуратно снимите её и продолжайте выпекать ещё 15 минут. Полностью остудите куличи.

16. Посыпьте готoвые куличи сахарной пудрой.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ С ГРУШЕЙ

Мука — 130 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт (110 г)
Коричневый сахар — 130 г
Корень имбиря — 15 г
Разрыхлитель теста- 5 г
Цедра 1 лимона

Ингредиенты для пропитки основы:

Вода — 35 г
Сахар — 35 г
Сок 1 лимона — 60 г

Ингредиенты для груш в карамели:

Груши — 500 г
Сахар — 120 г

Ингредиенты для карамели:

Сахар — 300 г
Вода — 65 г
Сливки (33-35%) — 200 г
Сливочное масло — 90 г

Ингредиенты для мусса:

Карамель — 500 г
Сливочный сыр — 600 г
Сливки (33-35%) — 300 г
Сахарная пудра — 120 г
Желатин (Dr.Oetker) — 15
Молочный шоколад (по желанию) — 100 г

1) Сначала приготовим основу. В чашке соединяем сливочное масло комнатной температуры, коричневый сахар, цедру одного лимона и имбирь, очень мелко порезанный. Взбиваем миксером на максимальной скорости несколько минут. По одному вводим яйца, каждый раз тщательно взбивая массу. Сверху просеиваем муку и разрыхлитель. Взбиваем. Тесто получается довольно густое. Перекладываем тесто в разъёмную форму диаметром 20 см, застеленную листом пергамента. Ставим в разогретую до 165 градусов С и выпекаем около 30 минут. Готовность проверяем шпажкой.

2) А пока приготовим сироп для пропитки коржа. Здесь всё просто. В сотейнике соединяем воду, сахар и сок одного лимона, доводим до кипения. Готово. Макушку готового коржика срезаем, чтобы открыть поры и при помощи кисточки пропитываем его.

3) Приготовим карамелизированную грушу. Для этого на сковородку с толстым дном насыпаем сахар, ставим на средний огонь и растапливаем его. Груши моем, чистим и нарезаем средним кубиком. Не слишком мелко, иначе у нас получится грушевая каша. Высыпаем порезанные груши в сковородку и тушим около 5-10 минут. В зависимости от сорта груш. Они должны стать мягче, но не превратиться в пюре. Выкладываем на бисквитную основу.

4) Ну а теперь займёмся муссом. А для этого сначала надо приготовить карамель. В сотейнике с толстым дном соединяем сахар и воду. Ставим на огонь чуть ниже среднего и, не помешивая, ждём, когда сахар растворится. Затем для ускорения процесса огонь увеличиваем и доводим смесь до насыщенного янтарного цвета. Если карамель будет едва заметного коричневого цвета, то в конечном итоге она потеряется в торте. Снимаем с огня и аккуратно вводим горячие (не тёпленькие, а горячие, почти кипящие) сливки. Будьте осторожны! Смесь начнёт сильно бурлить и поднимется пена. Тщательно перемешиваем. Теперь добавляем сливочное масло и снова перемешиваем до однородности. Карамель готова! Добавляем в ещё горячую карамель желатин, заранее замоченный в холодной воде. Перемешиваем до его растворения. Теперь выкладываем в нашу карамель сливочный сыр комнатной температуры. Взбиваем миксером до однородного состояния. Взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Вмешиваем их в наш карамельный мусс. Молочный шоколад мелко нарезаем и, также, добавляем в мусс. Готово!
Основу с грушами перекладываем в кондитерское кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (ширина плёнки 10 см). Сверху на основу аккуратно выкладываем мусс и убираем в холодильник до застывания. В идеале на ночь, ну или, хотя бы, на часиков 5. Украшаем на своё усмотрение.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

Ингредиенты на 8-10 шт
мука 50 г ( для шоколадных заменяем 5 г муки на 5 г какао)
сахарная пудра 50 г
Показать полностью.
яичный белок 2 шт
сливочное масло(растопл) 50 г
ваниль 1/3 ч.л

шоколад 50 г
измельченные орехи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешиваем все ингредиенты. 1 ст.л теста размазываем на силиконовом( тефлоновом) коврике или пергаменте по кругу тонким слоем. Выпекаем при температуре 180 градусов 5-8 минут. Вынимаем вместе с противнем и заворачиваем на палочку для еды/карандаш. Даем остыть окунаем в растопленный шоколад, посыпаем орешками. Ставим в холодильник чтобы шоколад застыл.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

Простой пирог с вишневым вареньем

Ингредиенты на форму 20 см.
Мука — 300 гр.
Сахар — 100 гр.
Показать полностью.
Яйцо — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Оливковое масло — 80 мл.
Дрожжи — 1 ч.л.
Соль — 1 щепотка
Цедра 1 лимона
Вишневое варенье — 300 гр.
⠀
Приготовление:

1.Смешать сахар, соль, масло, яйцо и желток.
2.Муку смешать с дрожжами и порциями добавить к смеси остальных ингредиентов, пока тесто не начнет формироваться.
3.После добавления всей муки замесить эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
4.Разделить тесто на 4 части.
5.Первую часть раскатать в круг 18 см. и толщиной около 4 мм., наколоть вилкой и покрыть слоем варенья, оставив края свободными.
6.Вторую порцию теста так же раскатать, наколоть вилкой и выложить поверх первого слоя.
7.Соединить края между собой, по центру снова выложить слой варенья.
8.Повторить то же самое с третьей порцией теста.
9.Последнюю порцию теста вырезать в форме решетки. Украсить края, свободные от варенья, любым декоративным узором по вкусу.
10.Убрать в холодильник, пока нагревается духовка.
11.Выпекать в хорошо прогретой духовке при температуре 180С около 40 минут, до золотисто-коричневого цвета.
12.Дать остыть около 20 минут.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для шоколадного крема:

Показать полностью.
Молоко — 450 гр.
Сахар — 100 гр.
Кофе эспрессо — 50 гр.
Желток — 5 шт.
Мука — 40 гр.
Тёмный шоколад — 50 гр.
⠀
Для крема дипломат:

Молоко — 500 мл.
Сливки 33% — 200 мл.
Сахар — 100 гр.
Сливочное масло — 50 гр.
Кукурузный крахмал — 30 гр.
Яйца — 2 шт.
Ваниль
⠀
Для профитролей:

Вода — 125 мл. + молоко — 125 мл.
Яйца — 200-250 гр.
Мука — 150 гр.
Сливочное масло — 100 гр.
Соль — 5 гр.
Сахара — 5 гр.
⠀
Для бисквитного рулета:

Яйца — 3 шт.
Сахарная пудра — 100 гр.
Мука — 90 гр.
Кукурузный крахмал — 20 гр.
Разрыхлитель — 4 гр.
Вода — 1 ст.л.
Мёд — 1 ст.л.

1) Крем шоколадный. Молоко доводим до кипения и добавляем кофе. Смешиваем желтки с сахаром и добавляем муку. Добавьте чуть-чуть горячего молока и снова перемешайтесь до однородности. В оставшееся молоко добавьте шоколад. Смешиваем две массы и возвращаем на плиту (средний огонь). Постоянно помешиваем до загустения.
⠀
2) Перекладываем в холодную чашу, накрываем плёнкой в контакт. В холодильник до полной стабилизации (лучше на ночь).
⠀
3) Крем дипломат. Добавляем семена и стручок ванили в молоко, доводим до кипения. Уберите с огня. Яйца, сахар и крахмал смешиваем венчиком. Вводим молоко в яичную смесь через сито, всё время помешивая. Переливаем крем в сотейник и возвращаем на огонь. Варим крем до загустения. Добавляем масло и хорошо размешиваем.
⠀
4) Переливаем в чашу и накрываем плёнкой в контакт (на ночь в холодильник). Сливки соединяем с остывшей молочной массой и взбиваем. В кондитерской мешок и обратно в холод.
⠀
5) Профитроли. Воду смешать с сахаром, солью, маслом. Поставить на огонь и дать закипеть. Снять с огня и всыпать просеянную муку. Тщательно размешать лопаткой. Вернуть на огонь и подсушить 2-3 минуты, мешаем тесто постоянно. Тесто должно скататься в шар, а на дне кастрюли останется корочка. Горячее тесто переложить в миску и добавлять яйца. Первые 200 гр вводим смело, а потом начинаем добавлять по чайной ложке. Тесто должно быть гладкое и спадать с лопатки.

6) Перекладываем в мешок и отсаживаем на пергамент небольшие кругляши (как макарон). Духовка заранее прогрета до 250°С. Ставим противень и сразу выключаем её. За минут 10-15 наши профитроли знатно округлятся.
Включаем на 170°С (верх, низ) и печём до готовности. Достаём — остужаем. Наполняем заранее приготовленными кремами и оставляем.
⠀
7) Бисквитный гибкий рулет. Отделяем белки от желтков и взбиваем белки на высокой скорости, когда образуется крепкая пена добавляем пудру. Взбиваем до образования устойчивых пиков. Отправляем в белковую массу по одному желтку. Вводим все сыпучие ингредиенты. Продолжайте взбивать на высокой скорости. В отдельной чашке соедините столовую ложку мёда и воду, также добавьте в тесто.
⠀
8) Выливаем на противень, предварительно устеленный пергаментом. Отправляем в духовку 180°С на 10-12 мин. Как только верх чуть зарумянится и бисквит пружинит от нажатия пальца, достаём. Осторожно скатайте тесто в рулет, используя полотенце для защиты рук. Оставьте так до полного остывания.
⠀
9) Сборка. Разъёмную форму ставим на подложку или блюдо (предварительно обернули внутри пищевой плёнкой). Разворачиваем рулет и вырезаем на нем полоски по всей длине (по высоте формы). И обтягиваем нашу форму изнутри (рулет хорошо приклеится к бокам). У нас должно получится рулетное кольцо. Теперь в ход идут заранее начинённые профитроли, выкладываем их плотно друг к друга. Смазывая слоя оставшимся кремом. Как только уложили несколько слоёв, накрываем верхушку оставшимся бисквитом. Сверху закрываем пищевой плёнкой и в холодильник.
⠀
10) Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Обтягиваем сырным кремом и готово.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!