Пиво с перцем чили

Вы здесь

Наверняка, вы слышали про пиво с чилийским перцем. Какое оно на вкус? Какое оно на вид? Что должен знать пивовар, впервые варящий пиво с перцем чили? Поговорим в данной статье.

Характеристики пива с перцем чили

Цвет пива с чильйским перцем может варьироваться от светлого до очень темного, в зависимости от базового стиля. Также может быть прозрачным или мутным. Пиво может иметь аромат перца чили от слабого до интенсивного, но он не должен перебиваться ароматом хмеля. В зависимости от базового стиля, солодовая сладость может варьироваться от очень слабой до средне-сильной, а хмелевая горечь от очень слабой до средне-сильной. Ароматические и вкусовые качества перца чили не должны перебиваться вкусами и ароматами хмеля, и должны быть гармоничны с характеристиками, типичными для базового стиля. Характеристики перца чили могут быть различными — овощными, пряными или «горячими» — и выражаться во вкусе и/или аромате.

Особенности приготовления пива с перцем чили

Большинство пивоваров рано или поздно испытывает желание попробовать сварить пиво с перцем чили. Прежде всего, нужно определиться какое именно пиво вы хотите приготовить, а далее уже выбирать разновидность перца, чтобы добавить в сусло. Это облегчит процесс выбора.

Допустим, если вы решите приготовить лагер, то он прекрасно раскроет все оттенки перца. Также подойдет стаут, который сбалансирует остроту и тепло своей солодовой сладостью и жареными оттенками.

Когда вы определились c выбором сорта пива, переходим к выбору типа перца. Существуют три разновидности, которые отличаются степенью интенсивности остроты:

• Anaheim. Идеально подойдет для тех, кто хочет привнести в пиво оттенок жгучести. Будучи средним по шкале остроты, перец сочетает в себе немного сладости с небольшим теплом. Anaheim хорош для светлотелых разновидностей с небольшой ноткой жгучести.
• Jalapeno. Чаще всего его добавляют в острые блюда. Jalapeno всегда острее Anaheim и выше по шкале остроты. Часто пивовары добавляют копченые Jalapeno, чтобы разнообразить вкус домашнего пива. Копченость добавляет новые оттенки жгучести и вкусу. Данная разновидность подойдет для любого стиля пива, скорее зависит от вашего восприятия жгучести.
• Habanero. Этот тип перца очень легко найти в продуктовых магазинах. Но Habanero подойдет не для всех, так как значительно превышает Jalapeno по остроте. Если вам нравится пряная теплота, добавляйте Habanero к Портерам и Стаутам, которые отлично сочетают жгучесть.

Как и другие особые ингредиенты, например, травы или фрукты, у вас есть варианты, когда можно добавить перец к суслу. Можно добавлять перец целиком, в том случае, если хотите минимизировать жгучесть, либо разрезать на половинки, чтобы убрать семена и все внутренности. Они содержат капсаин — вещество, отвечающее за жгучесть перца.

Рассмотрим варианты, когда можно добавлять перец чили:

В конце кипения. Это придаст теплоты и ароматности пиву. Добавляйте в самом конце и подержите в сусле минут 10-15.

При начальной ферментации. Если хотите больше сбалансированности, вносите перец при первичном брожении. Это придаст теплоты, перечного аромата и вкуса. Только убедитесь, что они чистые.

При вторичной ферментации. Для того, чтобы получить максимум вкуса, аромата и теплоты от перцев, попробуйте внести их после первичного брожения. Начните с 1-2 штук при первичном сбраживании, затем попробуйте пиво. Если нужно, добавьте еще, но уже во вторичном.

Непосредственно в бутылку. Этот вариант подходит для истинных ценителей жгучих перцев потому, что вы никогда не знаете, какой будет результат.

Добавив несколько перцев в пиво логично, что вы получите их вкус в напитке. Но важно знать, как можно влиять на пеностойкость. Используя семена и другие части перца, растительные масла распространятся по всему суслу, что может негативно сказаться на пеностойкости. Пена исчезает практически мгновенно. Поэтому новичкам в пивоварении лучше начать эксперимент с пивоваренных наборов с готовым суслом.

Chili Bitter — пиво с перцем чили

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Сообщений 1

1 Тема от well-parazit 2018-11-17 15:44:27 (2018-11-17 16:03:36 отредактировано well-parazit)

• 
• well-parazit
• Father Вeer
• Неактивен

Тема: Chili Bitter — пиво с перцем чили


Chili Bitter
Биттер — английский пэйл эль.

Конечный объем партии 39л.
Начальная плотность 13 °Plato
Алк. 6,1%
Горечь 38 IBU
Цветность 28 EBC

Засыпь
8,00 kg Пэйл (Курский солод) (5,0 EBC) 80,0 %
1,00 kg CHATEAU MELANO (80,0 EBC) 10,0 %
1,00 kg CHATEAU CRYSTAL® (150,1 EBC) 10,0 %

Затирание
Гидромодуль 3
Осахаривание (доливом воды) 65°C — 75 мин. (27л воды 70°C)
Мэш-аут (прямым нагревом) 76°C — 10 мин.

Кипячение 60 мин.
Хмель
40,00 g Warrior [15,00 %] — Boil 60,0 min
20,00 g Saaz [3,75 %] — Boil 0,0 min
2,00 Items Chilis (два стручка чили целиком) (Boil 0,0 mins)

Дрожжи British Ale Yeast (Mangrove Jack’s #M07)

6 стручков чили на вторичное брожение на 10 дней.

Карбонизация
объем СO2 = 2.4

Примечания:
Перец привезен из таиланда в виде сушеных красных стручков длиной по 50-60мм.
Делал на нем перцовку, на 2л 45% самогона 1 стручок. Получается острее, чем тот же немироф.

На варку перца добавил зря, он привнес неслабую горечь плюсом к хмелевой, а остроты не дал. Больше так делать не стоит.
На вторичку же раза в два больше нужно было класть по количеству. (субъективно при розливе почти не остро было).
При розливе добавил в 6 бутылок 0,5л по полстручка перца в каждую. Через две недели выдержки.
Как я люблю острое, но полбутылки не осилил. Вырви глаз вообще ад адский.

Пивоварение Пиво с перец чили 2021 — Еда — Nc to do

Обзор пива Equinox Belgian Strong Dark Ale от AF Brew/ Пиво с перцем / Выжить в Омске (Апрель 2021).

• 
  

  Table of Contents:

  

  ljv / Flickr / CC BY-ND 2. 0

  Перец чили — популярное причудливое ответвление ремесленного пивного движения. В отличие от других сортов овощей, которые восковые и ослабевшие с начала движения, я видел томатное пиво, свекольное пиво и пиво из хрена, чтобы назвать несколько — пиво перец чили. Их трудно найти. Они, как правило, представляют собой одноразовое варенье из пивного ресторана или пивоваренного завода с мятежной репутацией. Но, в любой момент времени, кажется, что где-то всегда есть перец чили.

  Хорошие, на мой взгляд, приносят тепло, а не аромат перца к пиву. Не поймите меня неправильно, я люблю аромат хорошего перца, но есть что-то в этом, что противоречит основным вкусам пива. Возможно, он сталкивается с хмелем, или, может быть, это ячмень. Есть только что-то о том земном вкусе перцовой плоти, которая не работает в пиве для меня. Короче говоря, мне нравится чили перцовое пиво, которое на вкус как хороший, сильный эль, но оставляет приятное жало на моих губах и языке. Тепло возрастает и побуждает меня сделать еще один глоток, чтобы погасить пожар здания. Хорошее перцовое пиво приводит меня к одному или двум порциям, за которыми следует что-то вроде бельгийского ума, чтобы наконец погасить огонь. Теперь, это хороший вечер пива, не так ли?
  Тепло перца чили происходит из соединения, называемого капсаицином. Количество капсаицина в данном перечном или горячем соусе измеряется по шкале Сковилла.

  Различные перцы имеют разный уровень тепла, поэтому вы захотите поиграть с несколькими разными видами перца, прежде чем принимать решение о своем пивоваренном перце выбора. Jalapeño перец каким-то образом завоевал репутацию супер горячего перца чили. Я этого никогда не понимал, но не верю. На самом деле они довольно мягкие, если сравнивать их с некоторыми другими видами перцев.

  Мой любимый перчик, который нужно использовать, когда я хочу принести тепло, — это перец Хабанеро. Это, безусловно, приносит жару, хотя есть еще несколько перцев, которые выше по шкале Scoville. У этого также есть очень хороший аромат во плоти, которая обращается ко мне.
  Но это ваш доморощенный, о котором мы говорим, не так ли? Да, ладно, давайте поговорим о том, что вы хотите. Взгляните на единицы Scoville на различные виды перца и подумайте, как жарко вы хотите пива. Затем выберите несколько разновидностей, которые, по вашему мнению, будут работать для вашего перца чили. Теперь отправляйтесь в свой любимый продуктовый магазин или рынок фермеров, чтобы найти свои чили. По моему опыту, лучшим местом для поиска широкого ассортимента перец чили является хорошо укомплектованный международный продуктовый магазин, вид с немецкими проходами, вьетнамскими проходами и тайскими проходами. Если вам повезет, в магазине будет головокружительный массив сушеных перца чили в полиэтиленовых пакетах.Выберите те, которые вам нравятся, только один из них. Если у вас есть садоводство, согнутое внутри вас, идите прямо вперед и вырастите чили, которые вы хотите. К сожалению, вы, вероятно, не найдете большое количество растений перец чили в своем местном питомнике. Вы преуспеете, чтобы найти четыре или пять различных разновидностей только самых популярных типов.

  Если у вас, как и я, есть очень специфические вкусы, тогда вам придется искать в каталогах семян и продающих семенах компаний в Интернете, чтобы выследить только тот перец, для которого вы ищете ,
  Когда у вас есть чили, с которыми вы хотите экспериментировать, пришло время проверить их. Лучший способ сделать это — с чаем. Найти цельный, сушеный перец в полиэтиленовом пакете, который вы купили в магазине. Получите небольшую кастрюлю соуса и добавьте достаточно воды, чтобы полностью окунуть свой перец. Взломайте перец и все семена в воду. Доведите до кипения, затем уменьшите количество тепла, накройте и тушите десять-пятнадцать минут. Теперь у вас есть хороший чай, который представляет, как перец будет присутствовать в вашем пиве. Процедите и дайте чаю полностью остыть, затем добавьте несколько чайных ложек в коммерчески сваренное пиво, которое по вкусу похоже на то, что вы в конечном итоге хотите заварить.

  Попробуйте и посмотрите, что вы думаете. Обязательно делайте заметки. Вы хотите больше тепла, вы хотите больше аромата перца, вы хотите меньше?
  Если вы завариваете 5 галлоновую порцию шансов на пиво, вам не нужно больше нескольких унций перца. Основываясь на вашем тестировании, вы захотите настроить, как и когда вы добавляете перец чили. Если вы ищете прямую жару, добавьте перец на ранней стадии кипения, примерно в то же время, когда вы добавите горький хмель. Если вам нравится аромат перца, добавьте его в течение последних пяти или десяти минут кипения, достаточно времени, чтобы пастеризовать его. Если вам действительно нравится этот перечный ароматизатор, убедитесь, что чилис переносятся в исходный ферментационный сосуд для некоторых «сухих перцев». «Для этого лучше всего использовать пластиковое ведро пищевого качества с большим количеством пространства для головы. Карбий с трубкой для продувки слишком легко блокируется перцовыми долотами.)
  Теперь давайте поговорим о стиле пива. В конечном счете, конечно, ваше решение. Я рекомендую простые алы, такие как горький или бледный эль в британском стиле. Пиво обеспечивает значительную пиво, не мешая перцу. Есть много других стилей пива, чтобы рассматривать как бельгийские эли с их дикими дрожжевыми ароматами. Я никогда не испытывал такого пива и могу вообразить, что он ужасен или полностью очарован этим. Я считаю, что лучшая рекомендация — пойти на стили пива, которые имеют тенденцию к нейтральным или сладким профилям, чтобы обеспечить контрастность тепла чили-перца. Пиво с тяжелой хмелевой горькой не будет иметь тенденцию придавать хороший баланс.
  Одна последняя мысль, несмотря на все планирование и дегустацию раньше времени, вы можете оказаться с невероятно жарким и непригодным пивом. Это хорошая идея, чтобы заварить пиво, которое идентично базовому рецепту, без чили-перца для последующего смешивания.Когда оба пива закончили бродить, попробуйте их. Если пиво с чилисом кажется хорошо сбалансированным, то хорошее впереди с розливом или кеггинга. Если это кажется слишком жарким, попробуйте несколько смесей с не-чиличным пивом.

  Смешать стаканы 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 и 80/20 и попробовать их. Что на вкус лучше всего, смешайте свое пиво и упакуйте их.
  Чили перец тепла довольно экстремальный способ пойти с homebrewing. Скорее всего, ваша первая попытка не будет самой большой, но это то, о чем говорит доморощение, не так ли? Экспериментируйте и продолжайте пробовать разные смеси. В конце концов, или совсем внезапно, вы придумаете идеальный рецепт. Убедитесь, что вы сохраняете хорошие заметки, когда делаете, и когда вы это делаете, пожалуйста, пришлите мне несколько бутылок. Я хотел бы попробовать!

  Варим экстремально острый имперский портер

  Disclaimer: никогда ни при каких условиях не повторяйте описанное ниже ни дома, ни, тем более, на коммерческом пивоваренном производстве!

  Пару лет назад я рассказывал про варку медово-копченого имперского портера, причем в том посте я опубликовал лишь предварительный отчет, пока пиво еще созревало — тогда я не поделился ни рецептом (ведь я же еще не знал, получится или нет), ни результатом варки (по той же причине).

  На самом деле то самое пиво получилось удачным даже на мой взгляд, а уж я-то к своему собственному пиву всегда отношусь куда критичнее, чем к чужому. Кстати, именно оно стало прототипом для нашего «опенсорсного» Baltic Poetry, разве что на коммерческой варке мы заменили мед на меланоидиновый солод и сбродили пиво лагерными дрожжами, чтобы превратить его в балтийский портер. Там, правда, итог получился печальный: мы разлили половину тонной партии в бутылки, и в этих самых злополучных бутылках пиво из-за неправильного розлива начало скисать очень быстро. Мы успели отозвать основную часть бутылок, но некоторым людям они все-таки успели достаться.

  Собственно, удачность первоначального рецепта натолкнула меня на мысль сварить это пиво еще раз, только дополнительно усложнив рецепт еще чем-нибудь. Идея пришла довольно быстро: надо добавить в этот портер остроты, дабы она подчеркнула шоколадную составляющую во вкусе. В холодильнике как раз обнаружилась упаковка из четырех перцев хабанеро, а ассоциативный ряд продолжился сам собой: хабанеро — Южная Америка — текила!

  

  Значит, именно текила выступит в роли крепкого алкоголя, который должен дезинфицировать перец хабанеро (хотя я и так с трудом представляю, кто вообще может на нем выживать).

  Но вернемся пока к изначальному рецепту. Вот он, на 21-22 литра сусла:

  — 3 кг Munich Dark
  — 2 кг Pilsner
  — 1 кг Rauchmalz
  — 400 г Chocolate
  — 200 г Black
  — 200 г Crystal
  — 100 г Caraaroma

  Хмель (расчетная горечь 45 IBU):

  — 30 г Northern Brewer (60 мин)
  — 20 г Styrian Goldings (15 мин)
  — 30 г Styrian Goldings (3 мин)

  — 500 г меда (в конце кипа в виде предварительно подготовленного сиропа)
  — 50 г прожаренной дубовой щепы (на дображивание в течение 10 дней)

  Дрожжи: WLP007 Dry English Ale

  Начальная плотность 20%, конечная около 5%, алкоголь около 8%

  

  Что касается хабанеро, то я долго думал, добавить один перец на дображивание или два. Один или два? А вдруг одного будет мало и он даст очень фоновую остроту? А вдруг двух будет много, и это будет слишком остро?

  Короче, я понял, что этот вопрос неразрешим и… добавил три! (а надо было один)

  Два красных и один желтый, общим весом чуть менее 40 грамм:

  

  Несколько дней вымочил их в текиле и добавил вместе с дубовой щепой на дображивание:

  

  Уже при розливе по бутылкам я попробовал несколько миллилитров осадка и понял, что все плохо.

  Но надежда еще была, поэтому я дождался окончательной карбонизации в бутылке и сравнил две версии портера лицом к лицу. Еще первую версию я назвал Total Porter, хотя тогда даже не подозревал, что это название намного лучше подходит ко второй…

  

  Из-за хабанеро и текилы я перевел все тематические возгласы на этикетке на испанский, но впопыхах умудрился накосячить аж дважды.

  

  Во-первых, «портер» по-испански — это «она» (потому что все пиво — это она, la cerveza), т.е. «…nuestrA porter mayor», а никак не «nuestrO». Во-вторых, оригинальную фразу из «Вендетты» я на радостях скопипастил без изменений, хотя в пивной версии там должно быть «…unidad por la porter!». Каюсь перед знатоками испанского!

  Но все-таки, что же получилось?

  Для сокращения я буду использовать номера партий:

  — №42: Total Porter
  — №66: Total Porter Tequila y Habanero Edición

  Выглядят два пива абсолютно одинаково, разве что у №66 пены чуть больше.

  Аромат №42 попросту убойный: густой расплавленный горький шоколад с очень легким фоновым оттенком древесной копчености, ликерность с эфирной сладостью, чуть бочковых тонов (ваниль, таннины). №66 на этом фоне пахнет очень тупо и прямолинейно – перцем хабанеро. Словно не портер в бокале, а острый овощной соус.

  Вкус у №42 тоже интенсивный и насыщенный: мощная жженая основа из горького шоколада с кофе, со временем выдержки в бутылке проявились сухофрукты (больше всего чернослив) и ликерность. В послевкусии сухой травянистый хмель, подчеркивающий угольную сухость самого вкуса.

  Теперь №66. В первые пару секунд глотка начинается знакомый шоколадно-кофейный вкус, но распробовать его не успеваешь, потому что в этот момент приходит ОГОНЬ! Он захватывает все и следует по нёбу и пищеводу вслед за пивом, сжигая их на своем пути. ОГОНЬ! В послевкусии он держится еще с полминуты, затем плавно начинает угасать, хотя выдох остается острым еще некоторое время.

  Короче, описывать тут особо нечего, это получился не портер с перцем, а табаско с привкусом портера. Лютейший трэш!

  Замечу еще, что сам я люблю острое и уже научился за вечер выпивать бутылку 0.33 этого портера (впрочем, примерно весь вечер на это и уходит). Те же, кто к острому не привык, это пиво просто физически пить не могут 🙂

  Итого: добавить сразу три перца хабанеро в пиво было феноменально глупой затеей.

  Если будете варить что-то подобное, всегда начинайте с добавления минимального количества перца, т.к. если остроты вам не хватит, всегда можно увеличить это количество в следующей партии. Если же вы вместо пива сварили партию острого соуса (как это сделал я), то тут уже ничего не исправить 🙂 Хотя все зависит от вида перца, ведь конкретно с хабанеро минимальное количество еще надо проверять отдельно: я вполне допускаю, что и одного перчика на партию кому-то бы было много, поскольку этот этот перец имеет до 350 тыс. единиц по Сковиллу — для сравнения, в классическом кайенском чили где-то 30-50 тыс.

  О, кстати, у меня где-то в шкафу есть сушеный Bhut Jolokia, в котором чуть больше 1 млн. единиц жгучести. Надо подумать, какое с ним пиво можно сварить 😉

  16 Коммент. : “Варим экстремально острый имперский портер”