КНИГА. Виктория Соркина Юлия Качанова. рецептов. низкобелковой ДИЕТЫ

1 КНИГА рецептов Виктория Соркина Юлия Качанова низкобелковой ДИЕТЫ Киев 2015

2 КНИГА рецептов Виктория Соркина Юлия Качанова низкобелковой ДИЕТЫ

3 Виктория Соркина, Юлия Качанова Книга рецептов низкобелковой диеты. 1-е издание. К.: UnicPrint, с. СОДЕРЖАНИЕ Книга содержит рецепты низкобелковых блюд для людей, страдающих фенилкетонурией. В книге три раздела: «Первые блюда», «Вторые блюда», «Выпечка», в конце книги размещены таблицы содержания белка и ФА в основных продуктах питания людей, больных фенилкетонурией. Табличные данные взяты из методички «Nahrwerttabelle fur die Ernahrung bei angeborenen Storungen des Aminosaurenstoff-wechsels», Германия ЧАСТЬ 01 Первые блюда ЧАСТЬ 02 Вторые блюда ЧАСТЬ 03 Выпечка ВСЕ ПРАВА СОХРАНЕНЫ. ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ ВСЕЙ КНИГИ ИЛИ ЕЕ ЧАСТИ В ЛЮБОМ ВИДЕ ЗАПРЕЩЕНО БЕЗ ПИСЬМЕННОГО РАЗРЕШЕНИЯ АВТОРОВ И ИЗДАТЕЛЕЙ. All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or distributed in any form or by any means, or stored in a data base or retrieval system, without the prior written permission of the authors and publishers. 39 ЧАСТЬ 04 Полезная информация

4 ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО Известно, что диета при фенилкетонурии (ФКУ) это одна из самых строгих медицинских диет. Каждый, кто сталкивается со всеми ограничениями в питании, недоумевает чем же кормить в таком случае? С таким вопросом, в свое время столкнулись и мы, родив деток с ФКУ. На первый взгляд, в рационе больных фенилкетонурией из обычных продуктов разрешены только лишь фрукты и овощи. Да и то, в ограниченном количестве. Ведь даже один початок кукурузы может перекрыть дневную норму переносимости фенилаланина (ФА). Но это лишь поверхностный взгляд на проблему непосвященных людей или родителей, которые впервые сталкиваются с данным заболеванием. На самом же деле, низкобелковый рацион может быть не только разнообразным, но и вкусным! В этой книге мы покажем как приготовить вкусные и полезные блюда и при этом не превысить суточные нормы ФА. ЧАСТЬ 01 Первые блюда Для расчета норм и приготовления низкобелковых блюд действительно необходимы некоторая сноровка и опыт. Мы каждый день сталкиваемся с этой проблемой, а также постоянно придумываем, чем же вкусным порадовать наших детей. На основе своих проб и ошибок мы подобрали наиболее удачные и несложные рецепты, которыми с радостью делимся на страницах этой книги. Книга содержит три раздела: «Первые блюда», «Вторые блюда», «Выпечка», а в конце книги размещены таблицы содержания белка и ФА в основных продуктах питания людей, больных фенилкетонурией. Табличные данные взяты из методички «Nahrwerttabelle fur die Ernahrung bei angeborenen Storungen des Aminosaurenstoff-wechsels», Германия. Также мы хотим выразить благодарность всем, кто поддерживал нас и принимал участие в создании книги. В первую очередь, нашим детям, которые вдохновляют нас на постоянные кулинарные поиски. А также президенту БО «Объединение родителей детей больных фенилкетонурией «Поколение»., Тимощук Наталье Леонидовне, за возможность реализовать этот проект, неповторимым фотографам Сергею и Ольге Кошкиным, нашим любимым мужьям за понимание и терпение, а также родителям за время и возможность для наших кулинарных экспериментов. Также выражаем отдельную благодарность всем читателям нашего кулинарного блога doublecook.com:) Виктория Соркина Юлия Качанова

5 Первые блюда Тыква 600 г Морковь 200 г Лук порей 120 г Лук репчатый 120 г Чеснок 20 г Корень сельдерея 40 г Овощной бульон или вода 500 мл Соль, перец, приправы по вкусу Все овощи нарезаем некрупными кусочками, помещаем в жаропрочную посуду, смазываем овощи оливковым маслом, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 С 0 духовку на минут или до мягкости овощей. На дно посуды, в которой будем запекать, можно добавить несколько столовых ложек воды, чтобы овощи не пригорали и быстрее пропеклись. Печеные овощи перекладываем в кастрюлю и пюрируем, постепенно добавляя бульон. В зависимости от сочности тыквы и моркови, а также желаемой консистенции, жидкости может понадобится другое количество. После того, как все овощи были хорошо измельчены и достигнута желаемая густота супа, добавляем соль, перец, ваши любимые специи и отправляем на огонь. Доводим суп до кипения, выключаем и даем настояться минут 5-7. После этого суп можно подавать. Из специй, в этом варианте, мы использовали сушеные базилик и орегано. Также с тыквой хорошо сочетается куркума. Cуп-пюре ИЗ ТЫКВЫ В качестве украшения и придания большей сытности, при подаче можно добавить сухарики, сметану или зелень. 25,3 мг, белка 0,9 г. 9

6 Первые блюда Лук репчатый 20 г Чеснок 6 г Кабачок 250 г Овощной бульон 500 мл Кокосовое молоко 80 мл Листья шпината 20 г Листья мяты 5 г Соль, перец по вкусу Кабачок, лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками и отправляем вариться в бульоне. Варим, пока овощи не станут максимально мягкими. После этого снимаем кастрюлю с огня, добавляем листья шпината, мяты и пюрируем. Добавляем соль, перец и доводим суп до кипения. Добавляем кокосовое молоко и хорошо перемешиваем. Перед подачей суп можно заправить 1 ч. л. оливкового масла или добавить сухарики. 19,97 мг, белка 0,31 г. Cуп-пюре из кабачков с кокосовым молоком 11

7 Первые блюда Картофель 100 г Баклажаны 120 г Перец сладкий 50 г Перец чили 10 г Морковь 60 г Помидоры 100 г Зелень петрушки 10 г Чеснок 5 г Лук 25 г Бульон овощной или вода 1 л Разогреваем духовку до 180 С 0 и отправляем печься баклажан, помидоры, перец сладкий и чили. Минут через 15 проверить готовность овощей первым будет готов перец чили, потом сладкий перец, затем баклажан и в самом конце помидоры. По мере готовности достаем овощи из духовки, очищаем от кожицы, сладкий перец очищаем еще и от семян. Нарезаем очищенные овощи мелкими кубиками. Такими же кубиками режем картофель и отправляем его вариться. Пока варится картофель, натираем морковь на терке, в сковороде нагреваем оливковое масло и добавляем тертую морковь. Прожариваем на большом огне пару минут и выключаем. Очень мелко нарезаем лук, зелень и чеснок, добавляем щепотку соли и перетираем всё в ступке. Когда картофель будет готов, добавляем в кастрюлю морковь, печеные овощи и смесь из лука, чеснока и зелени. Доводим суп до кипения, накрываем крышкой и кипятим 2 3 минуты и убираем с огня. Суп готов к подаче. Суп из печеных ОВОЩЕЙ 18,54 мг, белка 0,45г. 13

8 Первые блюда Красный сладкий перец 350 г Морковь 100 г Чеснок 10 г Стебли сельдерея 20 г Лук порей 20 г Овощной бульон 250 мл Оливковое масло 2-3 ст. л. Соль, черный молотый перец по вкусу Щепотка лепестков паприки для украшения Перец и чеснок выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180С духовку на минут. Морковь и сельдерей мелко нарезаем и варим в 250 мл бульона. Испеченный перец очищаем от кожуры и семян, отправляем в чашу блендера, туда же добавляем сварившиеся морковь и сельдерей вместе с бульоном, оливковое масло. Пюрируем. По вкусу добавляем перец чили, соль, черный молотый перец. Перед подачей в суп можно добавить сметану и украсить лепестками паприки. 29,54 мг, белка 0,82 г. Суп из печеного ПЕРЦА 15

9 Первые блюда Лук 120 г Помидоры 200 г Баклажаны 150 г Сметана 25 г Низкобелковое молоко 200 мл Чеснок 10 г Специи Чистим и режем баклажаны, немного солим и оставляем на 15 минут. Надрезаем помидоры, заливаем кипятком на пару минут. Сливаем горячую воду и заливаем томаты холодной. Снимаем кожицу с томатов и вырезаем плодоножку. Кладем в форму очищенные томаты и чеснок, ставим в разогретую до 170 С 0 духовку до полной готовности чеснок и томаты должны быть мягкими. Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле до полуготовности. Добавляем к луку наши баклажаны (можно их немного отжать от жидкости), обжариваем пару минут, добавляем примерно мл воды, накрываем крышкой и тушим на среднем огне до полной готовности баклажан. Вода должна выкипеть. Далее, кладем все овощи в блендер и измельчаем до однородной массы. Вливаем низкобелковое молоко, сметану, солим и добавляем специи. Если суп для вас густоват, добавьте воды или овощного бульона, тем самым можно снизить количество ФА. Этот суп очень хорош с гренками. 40,13 мг, белка 1,09 г. Cуп-пюре ИЗ БАКЛАЖАНОВ 17

10 Первые блюда Кабачок 120 г Цветная капуста 60 г Баклажан 60 г Морковь 60 г Помидор 200 г Лук репчатый 40 г Овощной бульон или вода 500 мл Оливковое масло 1 ст.л. Соль, перец и другие специи по вкусу Все овощи нарезаем некрупными кубиками и закладываем слоями в горшочек: лук, морковь, баклажан, кабачок, цветная капуста, помидоры. Сверху поливаем 1 ст.л. оливкового масла и добавляем 500 мл бульона, соль, перец. Из специй мы использовали сушеные орегано и тимьян. Горшочек закрываем крышкой или фольгой, отправляем в разогретую до 200 С 0 духовку на минут. Спустя это время проверяем готовность овощей. Если овощи еще не готовы, оставляем суп в духовке еще на 10 минут. После этого выключаем духовку и даем супу настояться еще минут. 21,03 мг, белка 0,55 г. Минестроне в горшочках 19

11 ЗАМЕТКИ ЧАСТЬ 02 Вторые блюда

12 Вторые блюда Кабачки 150 г Перец сладкий 70 г Оливковое масло 10 г Соль, перец по вкусу Кабачки натираем на терке для корейской моркови или нарезаем тонкими полосками. Салатный перец очищаем от семян и перегородок, также нарезаем тонкими полосками. На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем перец и поджариваем 5 минут на среднем огне. Добавляем кабачки и жарим еще 3 4 минуты, периодически встряхивая сковороду, чтобы овощи не пригорали. Перемешивать вилкой или ложкой спагетти не желательно, т.к.можно повредить кабачки и они превратятся в кашу. В итоге кабачки должны достичь состояния al dente*. Перед тем как снять спагетти с огня, добавляем соль, перец по вкусу, встряхиваем хорошенько всё последний раз и можем подавать к столу. 48,77 мг, белка 0,79 г. *al dente (от итал. на зубок) «недоготовленные», с твердой сердцевиной. CПАГЕТТИ из кабачков 23

13 Вторые блюда Перец сладкий 450 г (4 средних красных перца) Лук 40 г Морковь 100 г Кабачок 200 г Баклажан 80 г Помидоры 400 г Оливковое масло 10 г Все овощи, кроме перца, режем небольшими кубиками. В сковороде разогреваем оливковое масло, пассеруем пару минут лук, потом добавляем морковь, еще через пару минут добавляем кабачки и баклажаны. Обжариваем до полуготовности овощи, добавляем соль, перец, в самом конце добавляем помидоры и даем немного выкипеть образовавшемуся соку. Для уменьшения водянистости можно помидоры отделить от семян, пустив в готовку только мясистую часть овоща. Пока тушатся овощи, срезаем «шапочку» с перца, очищаем от семян, промываем его. В очищенный перец выкладываем овощную смесь, закрываем срезанной ранее «шапочкой», выставляем плотно в жаропрочную посуду и отправляем в разогретую до 180 С 0 духовку на 30 минут. Если необходимо уменьшить количество белка в блюде, часть овощей можно заменить предварительно отваренным рисом, кус-кусом или саго. 37,96 мг, белка 0,99 г. Фаршированный ПЕРЕЦ 25

14 Вторые блюда Картофель 450 г Кабачок 250 г Лук репчатый 75 г Морковь 150 г Баклажаны 395 г Укроп свежий 10 г Лавровый лист 2 шт. Оливковое масло 3о г Паприка молотая 1 ч. л. Перец черный молотый 0,5 ч. л. Картофель и кабачки отвариваем до готовности и пюрируем без добавления жидкости. Лук нарезаем небольшими кубиками, пассеруем на сковороде с оливковым маслом, периодически помешивая. Морковь натираем на средней терке, добавляем ее в сковороду к луку, обжариваем до готовности моркови около 5 минут. Перекладываем зажарку к картофельно-кабачковому пюре. Баклажаны нарезаем тонкими продольными пластинами. Далее, готовим сухую смесь, смешав соль, паприку, перец. Каждую пластинку баклажана натираем с двух сторон небольшим количеством этой смеси. Далее, необходимо подрумянить каждую пластинку баклажан в разогретом на сковороде масле по 30 секунд с каждой стороны. Рулетики ИЗ БАКЛАЖАНОВ с картофельным ПЮРЕ Оставшуюся, после натирания баклажан, сухую солёную смесь добавляем к картофельно-кабачковому пюре, также добавляем мелко нарезанный укроп, хорошо перемешиваем. На остывшую обжаренную пластинку баклажана выкладываем 2 3 ч. л. начинки и распределяем по всей поверхности. Скручиваем в рулетики. Разогреваем духовку до 180 С 0 и оправляем рулетики на минут для подрумянивания. 65,1 мг, белка 1,35 г. 27

15 Вторые блюда Баклажаны 225 г Лук 150 г Помидоры 150 г Морковь 80 г Чеснок 8 г Низкобелковые сухари 100 г Майонез 50 г Низкобелковая мука 20 г Специи Соль Моем баклажаны, накалываем шпажкой и кладем в духовку до полной готовности. Снимаем с печеного баклажана кожуру. Кладем в чашу блендера печеные баклажаны и сырые лук, томаты без кожуры, морковь и чеснок. Измельчаем до кашеобразного состояния. Добавляем майонез, специи, соль, низкобелковые сухари и муку. Все перемешиваем и даем минут 20 постоять. Смачиваем руки водой и формируем из фарша котлеты. Если фарш плохо лепится добавьте еще немного муки. Жарим на хорошо разогретой сковороде. Жаренные котлеты можно заморозить, а потом просто разогреть в микроволновой печи или на сковороде. 47,5 мг, белка 1,3 г. Баклажанные КОТЛЕТЫ 29

16 Вторые блюда Баклажаны 300 г Кабачки 300 г Помидоры 250 г Масло оливковое 20 г Смесь сухих трав Для соуса: Перец сладкий 150 г Помидоры 100 г Чеснок 3 г Масло оливковое 10 г Щепотка сахара, соль, перец Баклажаны, кабачки и помидоры нарезаем кольцами одинаковой толщины. В жаропрочную посуду поочередно выкладываем очень плотно кольца овощей. Сверху поливаем маслом со специями и солью, отправляем в разогретую до 180С духовку на 30 минут или до готовности овощей. Для соуса: запекаем перец и помидоры целиком в разогретой до 230С духовке около 25 минут. С печеных овощей снимаем кожицу, перец очищаем и от семян. Нарезаем овощи кубиками, загружаем все ингредиенты в чашу блендера и взбиваем до однородности. Соус можно подавать отдельно к блюду. Либо перед тем, как ставить рататуй в духовку, залить его соусом и печь уже в соусе. Во втором случае вкус получается более насыщенным. (рататуй) 43,41 мг, белка 0,9 г. РАТАТУЙ с соусом из печеного пперца (соус) 37,57 мг, белка 1,14 г. 31

17 Вторые блюда Саго 50 г Сливки 20% 30 мл Сливочное масло 10 г Сахар 40 г Растительное масло 1 ст. л. Ваниль Ставим на плиту кастрюлю с водой (около 1 литра воды). Когда вода закипит, вливаем растительное масло и всыпаем саго. Перемешиваем и варим минут на среднем огне. За это время саго отдает крахмал, и каша становится похожей на кисель. Снимаем кастрюлю с огня, выливаем кашу в сито и промываем под проточной водой от крахмала. Выкладываем кашу обратно в кастрюлю, заливаем водой (чтобы на палец покрывала саго) и ставим на плиту. Когда каша закипит, кладем сахар, вливаем сливки, добавляем сахар. После закипания кладем сливочное масло и выключаем огонь. Оставляем для набухания саго на 2 3 часа. Каша получается рассыпчатой и очень вкусной. 15 мг, белка 0,35г. Молочная каша ИЗ САГО 33

18 ЗАМЕТКИ ЧАСТЬ 03 Выпечка

19 Выпечка Тесто: Сливочное масло 15 г Сметана 20% 10 г Восстановленное яйцо 1 шт. Низкобелковое молоко 35 мл Низкобелковая мука 110 г Разрыхлитель 1ч. л. Для начинки: Тыква 50 г Картофель 50 г Муку и разрыхлитель просеиваем через сито и добавляем низкобелковое молоко. Восстанавливаем яйцо к 40 мл воды добавляем 10 г порошка и взбиваем 3 минуты до получения пышной массы. Добавляем яйцо к муке с молоком, туда же кладем мягкое сливочное масло и сметану. Замешиваем плотное, не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем его в пленку и даем отдохнуть минут 10. Далее, раскатываем тесто (толщиной как на вареники), режем на квадраты (примерно 8 на 8 сантиметров) и защипываем их по краям. У нас получаются корзиночки, которые можно наполнять разнообразной начинкой. В данном рецепте было использовано тыквеннокартофельное пюре берем по 50 г тыквы и картофеля, отвариваем до полной готовности, солим, перчим, добавляем масло и делаем из овощей пюре, которым наполняем корзинки из теста. После того, как начинка выложена, кладем на каждую шаньгу маленький кусочек сливочного масла. Также можно вместо масла смазать майонезом. Выпекаем при 170 С минут. Тыквенно-картофельные шаньги вкусны как горячими, так и холодными. Тыквенно-картофельные ШАНЬГИ 36 м, белка 0,9 г. 37

20 Выпечка Майонез 60 г Заменитель яйца 10 г +40 мл воды Вода 30 мл Низкобелковая мука 140 г Разрыхлитель ½ ч.л. Соль Восстанавливаем яйцо к 40 мл воды добавляем 10 г порошка и взбиваем 3 до получения пышной массы. Добавляем майонез. После майонеза вливаем воду и перемешиваем. Если майонез не достаточно соленый, добавляем соль. Далее, всыпаем муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Даем ему минут 10 отдохнуть. Раскатываем тесто и вырезаем нужные нам фигурки. При желании, перед тем, как отправить крекеры в духовку, их можно посыпать крупной солью и различными специями. Крекеры получаются не рассыпчатыми, но и не сильно твердыми. 9,9 мг, белка 0,38 г. Соленые КРЕКЕРЫ 39

21 Выпечка Морковь 50 г Сливочное масло 40 г Низкобелковая мука 115 г Разрыхлитель 1 ч.л. Ледяная вода 25 мл Мускатный орех 1 г Соль Смешиваем муку, соль, мускатный орех и разрыхлитель. Трем на крупной терке холодное сливочное масло и перетираем его с мучной смесью. Вливаем ледяную воду и добавляем натертую на мелкой терке сырую морковь. Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем его в пленку и кладем на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто еще раз хорошо вымешиваем, раскатываем в жгут и режем его на палочки. Толщина палочек примерно с палец. Выпекаем при 170С минут. Эти палочки будут прекрасной заменой хлебу. 7,1 мг, белка 0,49 г. Соленые МОРКОВНЫЕ палочки 41

22 Выпечка Низкобелковая мука 255 г Сухие дрожжи 3 г Подсолнечное масло 1 ст.л. Сахар 1,5 ч.л. Вода 180 мл Щепотка соли куркума на кончике ножа (для цвета) Муку просеиваем в миску, туда же всыпаем дрожжи, сахар, соль, куркуму, масло, вливаем воду и вымешиваем тесто. Тесто будет достаточно липкое, чтобы удобнее было вымешивать, можно руки немного смазывать подсолнечным маслом. Формируем колобок. Кладем его обратно в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы не было сквозняков. Тесто оставляем на расстойку на час-полтора. Обминаем подошедшее тесто и кладем его в форму, в которой будем его выпекать и ставим опять расстаиваться на два-два с половиной часа. После этого обильно смазываем тесто нерафинированным подсолнечным маслом и отправляем хлеб в духовку, разогретую до 170С. Выпекаем до появления характерного сдобного запаха. Когда хлеб готов, достаем его из формы и заворачиваем в полотенце до полного остывания. 7,1 мг, белка 0,49 г. Хлеб 43

23 Выпечка Мука 170 г Сахар 70 г Сливочное масло 50 г Востановленное яйцо 1 шт. Разрыхлитель 1 ч.л. Ваниль Растапливаем 25 г сливочного масла, всыпаем сахар и перемешиваем. При желании, сахар можно заменить сахарной пудрой. Кладем оставшееся не растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем до однородности. Кладем восстановленное яйцо (взбить 10 г порошка с 40 мл воды), ваниль и муку с разрыхлителем. Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на 1 час. После того, как достали тесто, его надо хорошо вымесить. Тесто после холодильника очень приятное и эластичное. Раскатываем тесто не тонко, примерно по 3-5 миллиметра. Выпекать при 170С минут. Печенье прекрасно хранится до двух недель в плотно закрытом контейнере. 7,8 мг, белка 0,25 г. Бисквитное ПЕЧЕНЬЕ 45

24 Выпечка Восстановленное яйцо 1 шт. Сахар 50 г Растопленное сливочное масло 50 г Тыква 90 г Низкобелковая мука 130 г Разрызлитель 1 ч.л. Ваниль Берем 90 г тыквы, режем на небольшие куски и отвариваем до полной готовности. Также тыкву можно не варить, а запечь. Кладем готовую тыкву в блендер и измельчаем до однородной массы. Восстанавливаем яйцо, взбиваем 10 г порошка с 40 мл воды 3 минуты. Добавляем сахар и взбиваем еще 2 минуты, масса должна быть пышной. Вливаем растопленное масло, тыквенное пюре и ваниль, еще раз взбиваем. Так же вы можете добавить апельсиновую или лимонную цедру. Всыпаем муку и разрыхлитель, все перемешиваем. Тесто получается густым. Отсаживаем печенье на противень при помощи кондитерского мешка или шприца для теста. Выпекаем при 170 градусах до зарумянивания. 15,5 мг, белка 0,5 г. Мягкое тыквенное ПЕЧЕНЬЕ 47

25 Выпечка Сахар 35 г Восстановленное яйцо 0,75 шт. Пудинг 10 г Низкобелковая мука 50 г Сливочное масло 50 г Низкобелковое молоко 25 мл Разрыхлитель 0,75 ч.л. Муку, пудинг и разрыхлитель просеиваем в миску. Добавляем все оставшиеся ингредиенты сахар, низкобелковое молоко (можно заменить животными сливками разведенными с водой), мягкое сливочное масло и восстановленное яйцо (взбивать 10 г порошка с 40 мл воды 3 минуты). Взбиваем все миксером до однородной текстуры. Тесто получается густым. Выкладываем тесто в формочки для кексов. Выпекать при 160 С минут. Готовность проверять деревянной шпажкой. 11,8 мг, белка 0,25гр. Сливочные КЕКСЫ 49

26 Выпечка Сахар 50 г Маргарин 40 г Низкобелковая мука 100 г Восстановленное яйцо 0,5 шт. Сметана 10 г Разрыхлитель 0,5 ч.л. Вода 1 ст.л. Джем 100 г В миску высыпаем муку и трем в нее на крупной терке холодный маргарин. Перетираем пальцами в крошку муку с маргарином. Добавляем сметану, половину восстановленного яйца (взбивать 5 г порошка с 20 мл воды 3 минуты), сахар и разрыхлитель. Замешиваем однородное, мягкое тесто. От этого теста отделяем 100 г, заворачиваем его в пленку и кладем на 30 минут в морозилку. В оставшееся тесто добавляем столовую ложку воды и перемешиваем тесто становится вязким. В форму выкладываем ложкой наше вязкое тесто и разравниваем. Выкладываем на него варенье или джем. Достаем из морозилки тесто и трем его сверху на крупной терке. Выпекать при 170 С 0 до зарумянивания. Готовность проверять деревянной шпажкой. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой. 5,9 мг, белка 0,16 г. Тертый ПИРОГ 51

27 Выпечка Низкобелковая мука 80 г Восстановленное яйцо 1 шт. Низкобелковое молоко 70 мл Детское какао 5 г Разрыхлитель 8 г Низкобелковая манная крупа 60 г Мягкое сливочное масло 10 г Растительное масло 1 ст.л. Сахар 70 г Лимонная цедра по вкусу Восстанавливаем яйцо к 40 мл воды добавляем 10 г порошка и взбиваем 3 минуты. Кладем сахар и взбиваем еще 3 минуты до получения пышной массы. Вливаем растительное масло и перемешиваем. Нагреваем низкобелковое молоко и кладем в него сливочное масло, ждем пока оно растает. Вливаем наше масляное молоко в яичную смесь и еще раз хорошенько все взбиваем. Всыпаем низкобелковую манную крупу и даем 20 минут постоять. Далее, всыпаем муку, разрыхлитель и перемешиваем. Далее, разделяем тесто пополам, в одну половину добавить немного лимонной цедры, а в другую детское какао (можете использовать кэроб вместо него). Если хотите, чтобы цвет какао был ярче, разведите его в чайной ложке кипятка и добавьте в тесто. Выкладываем тесто: сначала ложку белого, потом в центр белого ложку шоколадного, потом снова белого и так до окончания теста. Можно немного поводить зубочисткой по тесту, чтобы верхний слой перемешался. Учтите, что тесто поднимается при выпечке (увеличатся в объеме в 2 раза). Выпекаем при 180С, готовность проверяем деревянной шпажкой. Лимонно-шоколадный манник 5,9 мг, белка 0,16 г. 53

28 Выпечка Квас 100 мл Сахар 40 г Перепелиное яйцо 10 г Низкобелковая мука 130 г Разрыхлитель 5 г Растительное масло 10 г Просеиваем через сито муку с разрыхлителем. Кладем сахар и перепелиное яйцо. Вливаем квас, растительное масло и взбиваем блендером до однородности. Тесто получается достаточно густым. Жарить на хорошо разогретой сковороде. 25,6 мг, белка 0,61г. ОЛАДЬИ 55

29 ЗАМЕТКИ ЧАСТЬ 04 Полезная информация

30 Таблицы содержания фенилаланина в продуктах (согласно немецким данным) Овощи, грибы в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Артишоки 2, ,4 2,6 0,1 Баклажаны ,2 2 0,2 Базилик ,1 5 1 Подберезовик ,1 0 0,6 Листья шпината ,5 0,6 0,3 Листья сельдерея ,2 2,2 0,2 Цветная капуста ,5 2,3 0,3 Фасоль зеленая, стручковая ,4 3 0,2 Шампиньоны ,7 0,6 0,2 Цикорий ,3 2,3 0,2 Китайская капуста ,2 1,2 0,3 Укроп ,7 8 1 Каштаны, жареные , Горошек зеленый, в банке ,6 9 0,4 Горошек стручковый сахарный ,5 12,3 0,5 Фенхель ,4 2,8 0,3 Огурец ,6 1,8 0,2 Морковь ,8 0,2 Чеснок ,1 28,4 0,4 Кольраби ,9 3,7 0,1 Брюква ,2 5 0,2 Салат ,2 1,1 0,2 Тыква ,1 4,6 0,1 Кукуруза ,3 15,7 1,2 Кукуруза, консервированная , Хрен свежий ,8 11,7 0,3 Оливки зеленые , Оливки черные ,

31 Таблицы содержания фенилаланина в продуктах (согласно немецким данным) Овощи, грибы в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Паприка ,2 2,9 0,3 Пастернак ,3 2,9 0,4 Петрушка, листья ,4 7,4 0,4 Петрушка, корень ,9 6,1 0,5 Лисички ,6 0,2 0,5 Лисички, сушеные ,5 1,8 2,2 Порей (лук) ,2 3,2 0,3 Романеско ,5 2,5 0,3 (зеленая цветная капуста) Свекла ,5 8,4 0,1 Капуста красная ,5 3,5 0,2 Капуста квашеная, отжатая ,5 0,8 0,3 Лук зеленый, декоративный ,6 1,6 0,7 Корень сельдерея ,6 2,3 0,3 Спаржа ,9 2 0,1 Спаржа, консервированная ,9 1 0 Боровик (белый гриб) ,6 0,5 0,4 Помидоры ,9 2,6 0,2 Помидоры, консервированные Топинамбур («земляная груша», сладкий картофель) , ,4 4 0,4 Трюфели ,5 7 0,5 Капуста белокочанная ,4 4,2 0,2 Цуккини (кабачок) ,6 2,1 0,4 Лук репчатый ,2 4,9 0,3 Лук зеленый, обыкновенный ,2 4,9 0,

32 Таблицы содержания фенилаланина в продуктах (согласно немецким данным) ФРУКТЫ в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Абрикосы ,9 9 0,1 Абрикосы, сушеные , Авокадо ,9 0,4 23,5 Ананас ,5 13 0,2 Апельсин ,3 0,2 Арбуз ,6 8,3 0,2 Банан ,1 20 0,2 Бананы, сушеные ,5 61 0,6 Брусника ,3 7 0,5 Брусника консервированная, компот , Бузина ,5 7 0 Виноград, белый и черный ,7 16 0,3 Вишня ,9 11 0,5 Гранат ,7 17 0,6 Грейпфрут ,6 7,4 0,2 Груша ,5 12,4 0,3 Гуава ,9 7 0,5 Дыня ,9 5,3 0,1 Ежевика ,2 3 1 Изюм ,5 63,9 0,6 Инжир ,3 12,9 0,5 Инжир, сушеный ,5 55,1 1,3 Киви ,6 Кишмиш ,5 66,2 0,6 Клементин (типа мандарин) ,7 9 0,3 Клубника ,8 5,5 0,4 Лайм ,5 1,9 2,4 Лимон ,7 3,2 0,

33 Таблицы содержания фенилаланина в продуктах (согласно немецким данным) ФРУКТЫ в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Личи ,9 16,8 0,3 Малина ,3 4,8 0,3 Манго ,6 13 0,5 Мандарин ,7 10,1 0,3 Мирабель (маленькая желтая слива, алыча) ,7 14 0,2 Нектарин ,9 12 0,1 Папайя ,5 2,3 0,1 Персик ,8 8,9 0,1 Персик, сушеный , Ревень ,6 1,4 0,1 Слива ,6 10,2 0,2 Слива, сушеная ,3 56,5 1,1 Смородина, белая ,9 9 0 Смородина, красная ,1 7 0,2 Смородина, черная ,3 10 0,2 Финики свежие Финики, сушеные Хурма ,6 16 0,3 Черешня ,9 13,3 0,3 Черника ,6 7 0,6 Яблоки, сушеные ,4 57 1,6 Яблоко ,3 11,4 0,

34 Таблицы содержания фенилаланина в продуктах (согласно немецким данным) КАРТОФЕЛЬ в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Картофель ,8 0,1 Картофельные чипсы (в среднем) ,5 40,6 39,4 Картофель фри, готовый (в среднем) ,2 35,7 14,5 Картофель фри, замороженный, для духовки (в среднем) ,2 31,2 7,6 МАСЛО, ЖИРЫ в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Масло, сливочное ,7 1 83,2 Жир гусиный ,9 Масло, какао ,9 Palmin, жир кокосовый А Маргарин растительный чистый (все сорта) ,2 0,3 80 Масло, растительное (все сорта) Смалец (жир свиной) ,1 0 99,

35 Таблицы содержания фенилаланина в продуктах (согласно немецким данным) МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Кефир 3,5% жирности ,4 4 2 Молоко 0,3% жирности ,5 5 0,1 Молоко 1,5% жирности ,4 4,8 1,6 Молоко 3,5% жирности ,3 4,8 3,6 Молочная сыворотка ,8 5 0,2 Сливки 30% жирности ,4 3,3 31,7 Сливки для кофе 10% жирности , Сливки для кофе 15% жирности Сметана 10% жирности ,1 4,1 10,5 Сметана 30% жирности ,9 3,6 30,2 Сметана 40% жирности ,1 2,3 40,5 САХАР, МЕД, КОНФИТЮР в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Мед , Сахар ,8 0 Сахарная(сладкая) вата ,8 0 Сироп сахарной свеклы ,3 61,8 0 Яйца в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Яйца, сырое +вареное ,9 0,7 11,2 Яйца, сырое +вареное (1 шт=50гр) ,5 0,4 5,6 Белок яичный ,1 0,7 0,2 Белок от 1 куриного яйца (32гр) ,6 0,2 0 Желток яичный ,1 0,3 31,9 Желток от 1 куриного яйца (18гр) ,9 0 5,

36 Таблицы содержания фенилаланина в продуктах (согласно немецким данным) КРУПЫ в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Гречневая мука ,9 70,7 2,7 Крахмал картофельный ,6 83,1 0,1 Крахмал кукурузный ,4 85,9 0,08 Крахмал пшеничный ,4 86,1 0,1 Крахмал рисовый , Кукурузная мука ,3 2,8 Манка (пшеничная) ,6 69 0,8 Овес ,7 59,8 7,1 Овсяная мука ,8 67,9 7,2 Овсяные хлопья ,5 63,3 7 Перловка ,7 71 1,4 в 100 г продукта в среднем содержится: Наименование продукта ФА Лейцин Тирозин Метионин Калорийность Белок Углеводы Жиры мгр мгр мгр мгр КДж Ккал г г г Прозрачная лапша из рисовой муки ,5 — — Прозрачная лапша из соевого крахмала , Пшеница , Пшеничная мука (в среднем) ,8 70,9 1 Пшеничные отруби ,9 20,5 4,7 Пшено ,8 68,8 3,9 Ржаная мука (в среднем) , Рис нешлифованный ,2 74,1 2,2 Рис шлифованный ,8 77,7 0,6 Рисовая мука (из шлифованного риса) ,7 78 0,7 Рожь ,8 60,7 1,7 Саго жемчужное (в среднем) ,6 84,9 0,2 Ячмень ,8 64,3 2,1 70