Содержание

Яичница по-турецки, которую турки называют Менемен, готовится быстро и легко. Зато выглядит эффектно и на вкус очень хороша!
Вам понадобится
Способ приготовления
Наслаждайтесь!
Завтраки дома: Яйца по-турецки и яйца бенедикт из Saxon + Parole Продолжаем серию рецептов «Лучшие завтраки Москвы дома». Су-шеф Светлана Ханинаева о том, как приготовить яйца по-турецки с йогуртом и маслом алеппо и яйца бенедикт с драниками и пармской ветчиной
Светлана Ханинаева
Яйца по-турецки
Справка от шефа
Ингредиенты
Приготовление
Яйца бенедикт
Cправка от шефа
Завтрак «Яйца по-турецки»
Ингредиенты для «Завтрак «Яйца по-турецки»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Завтрак «Яйца по-турецки»»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Яичница по-турецки, которую турки называют Менемен, готовится быстро и легко. Зато выглядит эффектно и на вкус очень хороша!

Menemen -это традиционное блюдо турецкой кухни, в которое входит яйца, помидоры, зеленый перец и специи, такие как молотый черный и красный перец, приготовленные в оливковом или подсолнечном масле. Также добавляют сыр фета и мясные продукты, такие как колбасу sucuk или pastırma по русски бастурма. Менемен может быть приготовлен с луком, но добавление лука часто обсуждается и более распространено, когда Менемен едят в качестве основного блюда, а не за завтраком. Блюдо похоже на шакшуку израильскую яичницу. Предлагаю вам рецепт яичницы Menemen, как готовлю её я.

Вам понадобится

± 4 яйца
± 1 луковица
± 1 желтый болгарский перец
± ½ зеленый болгарский перец
± 15 гр. петрушки
± 400 гр. консервированных помидор
± 1 ч. л. хлопья чили
± 100 гр. сыра фета (фетаки, сиртаки, филадельфия, и т.д.)
± Соль, перец, сахар по вкусу
± Оливковое масло для жарки (можно обойтись обычным подсолнечным)

Способ приготовления

Лук очистите и измельчите. Вымойте желтый и зеленый болгарский перец, удалите семена и мелко нарежьте кубиками, так же измельчите консервированные помидоры. Сорвите листья петрушки со стеблей и мелко нарежьте.

На большой сковороде, на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте ок. 2 мин. Добавьте желтый и зеленый болгарский перец и обжаривайте ок. 3 мин. Уменьшите огонь и добавьте измельченные консервированные помидоры. Приправьте по вкусу солью, перцем и сахаром. Добавьте хлопья чили, перемешайте, чтобы объединить и потомите на слабом огне в течение ок. 5 мин.

С помощью кухонной ложки создайте углубления в перцово-томатной смеси и разбейте яйцо в каждое углубление. Жарьте на медленном огне ок. 1 мин., или до тех пор, пока яйца слегка установятся. Затем перемешайте яйца круговыми движениями, распределяя их по всей сковороде. Обжаривайте на медленном огне около 5 мин. или пока яйца не осядут. Посыпьте сыром фета (или какой у вас) сверху и украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Наслаждайтесь!

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал Кухмистер , что бы быть в курсе вкусных кулинарных рецептов и полезных советов.

Завтраки дома: Яйца по-турецки и яйца бенедикт из Saxon + Parole Продолжаем серию рецептов «Лучшие завтраки Москвы дома». Су-шеф Светлана Ханинаева о том, как приготовить яйца по-турецки с йогуртом и маслом алеппо и яйца бенедикт с драниками и пармской ветчиной

Светлана Ханинаева

родилась 13 марта 1985 года в Москве

До работы на кухне была переводчиком и копирайтером, окончила МАИ по специальности «лингвист-переводчик». Увлечение кулинарией началось шесть лет назад: Светлана читала книги известных шеф-поваров и долгое время готовила только дома. Два года назад по совету знакомых пошла на кулинарное шоу «МастерШеф». А практически сразу после окончания съёмок, в конце октября прошлого года, пришла в только что открывшийся тогда ресторан Saxone + Parole и на следующий же день уже готовила салаты в холодном цехе.

Дальше был горячий цех, стажировка в нью-йоркском Saxon + Parole, работа на раздаче и в итоге — должность су-шефа в ресторане. Сейчас Светлана руководит командой из 15 человек и не мыслит своей жизни без кухни.

Яйца по-турецки

Справка от шефа

Самое сложное в этом блюде — правильно сварить яйцо пашот и не переварить его. Важно, чтобы яйцо было свежее, так как от этого зависит степень растекания белка. Варить его нужно в глубокой кастрюле: так оно будет дольше закручиваться в водяной воронке и сформируется в правильный мешочек, а не в желток с щупальцами из белка. Что касается хлопьев перца алеппо, то их несложно найти в магазине или на рынке. Перец так и продаётся — хлопьями, измельчать их для приготовления блюда не нужно.

Йогурт мы используем самый обычный, натуральный (можно даже сделать самим), но доводим его до вкуса лимонным соком, оливковым маслом и солью, а чтобы блюдо было тёплым, ещё и подогреваем на водяной бане: при слишком высокой температуре (например, в сотейнике) йогурт может свернуться. В ресторане мы просто ставим его в духовку (или другое тёплое место), если она держит температуру 40−50 градусов.

ВРЕМЯ

порций

кухня

сложность

Ингредиенты

Йогурт:

Йогурт (обычный, натуральный) — 200 г

Оливковое масло (extra virgin) —
две столовые ложки

Лимонный сок — по вкусу

Масло алеппо:

Хлопья перца алеппо — одна чайная ложка

Сливочное масло — 200 г

Оливковое масло — две столовых ложки

Уксус — 1 столовая ложка

Шнитт-лук — по вкусу

Приготовление

Яйца пашот. В глубокой кастрюле вскипятить воду (желательно один литр), добавить уксус и соль. Разбить яйца в миску. Закрутить воду в кастрюле воронкой, размешивая её по часовой стрелке, и аккуратно по одному влить яйца в центр воронки. Варить две-три минуты (так, чтобы белок схватился, но желток остался жидким). Остудить яйца в холодной воде, чтобы они не продолжили довариваться (приготовленные яйца можно хранить два дня в воде и в холодильнике).

Масло алеппо. В сотейнике нагреть, постоянно помешивая, сливочное масло до золотистого цвета. Добавить оливковое масло в сливочное и остудить как можно быстрее (например, поставить кастрюлю на лёд), добавить хлопья перца алеппо.

На водяной бане слегка подогреть йогурт, добавить соль, лимонный сок и оливковое масло.

Мелко нарезать шнитт-лук. В глубокую тарелку налить йогурт, выложить яйца пашот, сверху полить маслом алеппо, украсить шнитт-луком.

Яйца бенедикт

Cправка от шефа

У яиц бенедикт много названий и легенд происхождения, по одной из которых их придумал шеф-повар знаменитого американского ресторана «Дельмонико», когда его гостье, мадам Бенедикт, не понравилось основное меню и она попросила придумать для неё что-нибудь другое. Как бы то ни было, одно можно сказать точно: яйца бенедикт появились в США в конце XIX века и с тех пор стали одним из самых популярных американских завтраков. В обоих ресторанах Saxon + Parole, московском и нью-йоркском, яйца бенедикт заказывают на завтрак чаще всего.

Яйца пашот — это метод приготовления яиц и в данном случае всего лишь часть блюда, главным компонентом которого является соус голландез.

Есть два метода его приготовления. В ресторане мы сначала растапливаем масло, а затем понемногу (чтобы стало однородной массой) вводим в желтки и постоянно взбиваем — соус получается плотный и блестящий. В домашних условиях его можно сделать на водяной бане (занимает от пяти до десяти минут): разбавить желтки водой, помешивать их до того момента, когда они уже загустели, но ещё не начали сворачиваться, после чего добавить (также понемногу) нарезанное кубиками сливочное масло.

Драники мы в ресторане обжариваем во фритюре, тесто делаем с небольшим количество муки — так оно получается воздушнее. Но если готовить на сковороде, муки в драники нужно добавлять больше (например, столовую ложку на два драника), иначе они просто развалятся.

Завтрак «Яйца по-турецки»

Это турецкое блюдо, которым наслаждались еще Османские султаны в 15-м веке. Настолько все просто в приготовлении, а получается так неожиданно вкусно и красиво!

Ингредиенты для «Завтрак «Яйца по-турецки»»:

Яйцо куриное — 4 шт
Йогурт (Греческий) — 250 мл
Сыр творожный (Хохланд с зеленью) — по вкусу
Чеснок — 1 зуб.
Мята — 1-2 веточ.
Петрушка — 2 веточ.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Уксус (6-9%) — 1 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 866.1 ккал	белки 36.1 г	жиры 55.3 г	углеводы 53.2 г
Порции
ккал 433.1 ккал	белки 18.1 г	жиры 27.7 г	углеводы 26.6 г
100 г блюда
ккал 157.5 ккал	белки 6.6 г	жиры 10.1 г	углеводы 9.7 г

Рецепт «Завтрак «Яйца по-турецки»»:

Готовим яйцо-пашот.
Налить в кастрюлю 3 см. воды, добавить 1 ст. л. уксуса, вскипятить.
Оно яйцо разбить в пиалу или чашку.
Ложкой в кастрюле раскрутить воду, сделать водоворот и аккуратно влить яйцо в середину. Убавить огонь, чтобы сильно не кипело. Сразу ложкой собирайте белок к центру, накрывая желток. Можно прижать ложкой яйцо к стенке кастрюли. Варить 3 минуты.

Петрушку и мяту вымыть, обсушить. Оборвать листики и мелко нарезать. Зелень можно использовать любую, но не пренебрегайте мятой, она прекрасно сюда вписывается.

Сваренное яйцо выложить ложкой на салфетку. Сварить так же остальные яйца.

В греческий йогурт комнатной температуры добавить выдавленный через пресс чеснок.

Вмешать зелень. Можно немного подсолить по вкусу.

Сливочное и оливковое масло растопить на сковороде. Когда масло начнёт пузыриться, всыпать паприку.

Йогуртовую смесь разложить по двум тарелкам. Сверху поместить яйца-пашот.

Творожный сыр с зеленью прекрасно дополняет блюдо.

Полить сверху ароматным маслом.

Как же вкусно макать хлебушком! Вкусных вам завтраков!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

7 января VikkiV # (автор рецепта)

6 января VikkiV # (автор рецепта)

27 декабря 2020 года Presviteros #

27 декабря 2020 года VikkiV # (автор рецепта)

27 декабря 2020 года Presviteros #

27 декабря 2020 года Kuss #

27 декабря 2020 года VikkiV # (автор рецепта)

27 декабря 2020 года Демурия #

27 декабря 2020 года VikkiV # (автор рецепта)

26 декабря 2020 года Himbeeren #

26 декабря 2020 года VikkiV # (автор рецепта)

26 декабря 2020 года Ирушенька #

26 декабря 2020 года VikkiV # (автор рецепта)