Содержание

Торт «Ленинградский»
Описание приготовления:
Пошаговый рецепт приготовления Ленинградского торта с фото
Рецепт классического торта «Ленинградский»
Ингредиенты
Как выбрать нужные ингредиенты
Займемся песочными коржами
Затем готовим крем Шарлотт
Собираем торт
Готовим шоколадную глазурь и украшаем торт
Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»
Полезная информация
Торт «Ленинградский» — лучший рецепт!
Ингредиенты
Способ приготовления
Торт «Ленинградский»
Ингредиенты для «Торт «Ленинградский»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт «Ленинградский»»:
Похожие рецепты
Торт «Школьный»
Торт «Грудь мулатки»
Песочный торт с фруктами в желе
Баноффи пай
Торт «Ленивая избушка»
Торт «Хурма»
Творожный пирог со сгущенкой
Торт «Чудо»
Торт «Мишка»
Фотографии «Торт «Ленинградский»» от приготовивших (9)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Торт «Ленинградский»

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Торт «Ленинградский» — торт, который еще в советскую эпоху был популярен не менее, чем знаменитый киевский. Рассказываю, как приготовить торт «Ленинградский» — такой, какой продавался в Союзе.

Описание приготовления:

Еще со времен своего детства я прекрасно помню вкус свежего «Ленинградского» торта, который нередко доставали мои родители. Любопытно, что как и киевский, торт «Ленинградский» никакого отношения к городу Ленинграду не имеет 🙂 Тем не менее, название к торту прилипло, и сейчас даже многие торты, приготовленные похожим образом, тоже называют «ленинградскими».

У меня есть рецепт «Ленинградского» торта, по которому этот торт готовили в советских кондитерских. По ГОСТу, так сказать. Рецепт не слишком простой, но оно того стоит — торт получается просто чудесный.

Пошаговый рецепт приготовления Ленинградского торта с фото

Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.

В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей. Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.

Рецепт классического торта «Ленинградский»

Ингредиенты

Сахар	180 г
Мука	320 г
Сливочное масло	420 г
Соль	¼ ч. л.
Аммоний	¼ ч. л.
Яйцо	2 шт.
Сода	¼ ч. л.
Ванильная эссенция	4-5 капель
Молоко	120 мл
Какао-порошок	8 г
Коньяк	1 ст. л.
Шоколад	50 г
Сахарная пудра	130 г
Абрикосовый джем	100 г
Рубленый арахис	для декора

Как выбрать нужные ингредиенты

Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.

Займемся песочными коржами

Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
В отдельной емкости разбалтываем яйцо.
Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
Вливаем яйцо в масло.
Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
Добавляем несколько капель ванильной эссенции. Размешиваем.
Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.

Затем готовим крем Шарлотт

В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.

Собираем торт

На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
Сверху кладем следующий корж.
Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.

Готовим шоколадную глазурь и украшаем торт

Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
Убираем торт в холодильник на пару часов.

Видеорецепт приготовления торта «Ленинградский»

Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.

Полезная информация

Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.

Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.

Торт «Ленинградский» — лучший рецепт!

В эпоху советского дефицита отношение к продуктам питания было особое. Порой достать тот или иной продукт попросту было большой удачей и радостью. Прошли годы, и в наши дни на полках магазинов есть в буквальном смысле все, что душе угодно. Вопрос только в качестве продаваемых продуктов. Во времена, когда пищевая промышленность строго придерживалась требований ГОСТа, никто не сомневался, да и не задумывался, над тем, что продукт может быть некачественным и нанести вред здоровью. Чего не скажешь про современный продуктовый рынок. К сожалению, очень часто встречаются недобросовестные производители, которые злоупотребляют вредными пищевыми добавками. Кондитерские изделия — не исключение. Редко встретишь в магазине торт, в состав которого входят только натуральные продукты. Быть уверенным в натуральности на 100% можно лишь приготовив десерт собственноручно.

Сегодня, я хочу Вам напомнить об очень популярном советском рецепте торта «Ленинградский», основа которого состоит из песочного теста. На сегодняшний день, приготовить торт «Ленинградский» в домашних условиях не составит особого труда. Все продукты доступны, вы можете выбрать подходящие вам по качеству. Главное, перед покупкой, обращайте внимание на дату производства и состав. Например, сливочное масло (его нам понадобится немало) должно состоять только из пастеризованных сливок, и не содержать ГМО. Впрочем, это касается не только масла, но и всех ингредиентов, список которых приведен ниже.

Ингредиенты

Мука — 500 гр.
Сахар — 180 гр.
Сливочно масло — 350 гр.
Яйца — 2 шт. + 1 желток
Ванилин — 5 гр.
Разрыхлитель — 1 ч.л.

Сливочное масло — 200 гр.
Сгущённое молоко (вареное) — 1 банка (400 гр.)
Сахарная пудра — 150 гр.
Какао — 2 ст.л.

Способ приготовления

В глубокую емкость перекладываем мягкое сливочное масло, засыпаем сахар, ванилин и перемешиваем лопаткой.

Добавляем яйцо и желток. Посредством миксера взбиваем массу.

Торт «Ленинградский»

Тортик из песочного теста, очень вкусный.

Ингредиенты для «Торт «Ленинградский»»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6063.6 ккал	белки 60.4 г	жиры 386.2 г	углеводы 590.6 г
100 г блюда
ккал 439.4 ккал	белки 4.4 г	жиры 28 г	углеводы 42.8 г

Рецепт «Торт «Ленинградский»»:

Тесто: смешать муку, соду, разрыхлитель, ванилин. Масло взбить с сахаром, добавить яйцо. Порциями ввести муку. Замесить тесто, после чего разделить на 4 равные части. Убрать тесто в холодильник минут на 20-30.

Раскатать каждую часть и вырезать квадрат (у меня 18), форма может быть любая, какая для кого удобна. Выпекать в заранее разогретой до 210-220° духовке, до золотистого цвета, у меня около 7 минут.

После того как все коржи готовы, можно сделать глазурь. Растопить на водяной бане шоколад и масло

Один из коржей, можно промазать каким нибудь джемом (у меня было клубничное), далее поверхность залить шоколадом и оставить до застывания

Крем: молоко с сахаром поставить на средний огонь. Как только сахар раствориться, убрать с огня. В это время немного взбиваем яйцо (до образования лёгкой пены) и по одной ложке вводим молоко, продолжая взбивать, добавляем 3-4 раза и затем яичную смесь вылить в молоко, поставить все на средний огонь, варить до загустения. Смесь перелить в другую чащу через сито (что бы не попали кусочку, которые получились в процессе загустения). После готовности, накрыть плёнкой и оставить остывать