Галушки — рецепты теста и оригинальных блюд на любой вкус!

Галушки — рецепт, благодаря которому можно приготовить колоритное, народное блюдо. На сегодняшний день, это не только классическая комбинация из муки, воды и яиц: в тесто добавляют кефир, манку, мясо, творог и картофель. Эти нехитрые дополнения делают изделия вкусней, сытней и пикантней, в чем убеждают варианты, представленные ниже.

Как приготовить галушки?

Приготовить тесто на галушки просто. В классическом варианте оно замешивается из молока, сливочного масла, муки и яиц. Такие галушки в процессе варки получаются пышными, мягкими и подаются как отдельное блюдо. Мука и яйца — неизменные составляющие. В зависимости от рецепта, к ним добавляют манку, творог, картофель или мясной фарш.

1. Вкусные галушки получаются только из мягкого и эластичного теста. Оно не должно быть крутым.
2. Проваривать галушки необходимо в подсоленной воде, а при возможности, лучше в бульоне.
3. В процессе тепловой обработки тесто увеличивается в объеме, поэтому не стоит делать домашние галушки слишком большими.

Как сделать галушки для супа?

Тесто на галушки в суп замешивается на муке, масле и яйце. При этом яичный белок взбивается отдельно и вводится в уже готовое тесто. Благодаря этому тесто приобретает пышную и пористую консистенцию и галушки хорошо впитывают бульон.

• мука — 150 г;
• молоко — 120 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 10 г;
• соль — щепоть.

1. Отделите желток от белка.
2. Желток разотрите с маслом, а белок охладите.
3. Добавьте к желтку молоко и муку и хорошо перемешайте.
4. Взбейте в пышную пену белок и постепенно введите в массу.
5. Галушки — рецепт, в котором изделия выкладывают чайной ложкой в горячий суп и варят 5 минут.

Украинские галушки — рецепт

Украинские галушки — народное изобретение, предназначавшееся для быстрого утоления голода во время полевых работ. Их делали из заварного теста с минимальным количеством воды. В результате, оно получалось плотным и упругим, а галушки — сытными. Подавали галушки к столу исключительно горячими, со сметаной или жареным луком.

• мука — 400 г;
• яйцо — 3 шт.;
• вода — 250 мл;
• масло — 50 г;
• сметана — 400 мл.

1. Растопите воду с маслом, доведите до кипения и снимите с огня.
2. Всыпьте муку и быстро вымесите.
3. Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
4. Выложите тесто порционно в кипящую воду и проварите 5 минут.
5. Галушки украинские — рецепт, в котором изделия заправляются сметаной и подаются к столу.

Галушки с картошкой

Картофельные галушки — незаменимое блюдо для встречи большой компании гостей. При этом каждый уйдет сытым и довольным, ведь в основе их приготовления лежит единственное правило — много картошки и мало муки. Эта технология распространилась по многим странам мира, но ближайшими родственниками, по-прежнему, являются итальянские ньокки.

• картофель — 6 шт.;
• мука — 120 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 10 г.

1. Картофель с кожурой проварите.
2. Остудите, очистите и растолките в пюре.
3. Добавьте яйца, соль и 90 г муки и хорошо перемешайте.
4. Остальной мукой присыпьте рабочую поверхность, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте небольшими квадратами.
5. Варите в подсоленной воде около 10 минут.

Галушки из творога — рецепт

Галушки из творога — полезное блюдо, которое с удовольствием едят и взрослые, и малыши. Тесто содержит много творога, поэтому галушки получаются очень нежными. При этом важно соблюсти баланс: мало муки — галушки превратятся в кашу, много — станут невкусными и «резиновыми». Правильно, вводить муку постепенно, придерживаясь пропорции 1:2.

• творог — 500 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• мука — 350 г;
• масло — 40 г;
• соль — 5 г.

1. Протрите творог через сито.
2. Добавьте яйца, сахар, соль и масло.
3. Постепенно введите 250 г муки и замесите тесто.
4. Оставшуюся муку используйте при раскатке теста.
5. Скатайте тесто в колбаски и нарежьте ромбиками.
6. Галушки творожные — рецепт, где изделия прекращают варить, как только они всплывут на поверхность.

Галушки с мясом

Картофельные галушки с фаршем — альтернатива вареникам и пельменям. В отличие от последних, тесто готовится из картофеля, поэтому, «оболочка» получается нежной, сытной, не разваливается при варке и сочетается с начинкой. Для фарша подойдет любое мясо. Курица и свинина сочны сами по себе, а в говяжий фарш лучше добавить немного воды.

1. отварной картофель — 750 г;
2. мука — 450 г;
3. яйцо — 2 шт.;
4. манка — 60 г;
5. говяжий фарш — 350 г;
6. вода — 60 мл;
7. свежая зелень — 40 г;
8. специи по вкусу.

1. Картофель пюрируйте, добавьте яйца, манку и муку и замесите тесто.
2. Отставьте тесто на 15 минут.
3. Перемешайте мясной фарш с зеленью, приправьте, добавьте воду.
4. Разделите тесто на равные части, начините фаршем, сформуйте в шарики и варите в подсоленной воде 10 минут.

Чеченские галушки — рецепт

Чеченские галушки, или жижиг галнаш, — популярная гостевая еда на Кавказе. Исторически их готовили из кукурузной муки, но сегодня многие чеченские хозяйки замешивают тесто из пшеничной муки на бульоне или воде. При этом особое внимание уделяется качеству бульона в котором провариваются галушки – от него зависит сочность и вкус изделий.

• мука — 400 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 15 г;
• бульон — 1,5 л;
• отварная говядина — 500 г;
• сливочное масло — 80 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 60 мл.

1. В просеянную муку добавьте соль, яйца, масло и 250 мл бульона.
2. Замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте лентами, каждую разделите на сантиметровые полоски.
4. Придайте полоскам вид пружинок и отварите в бульоне.
5. Полейте галушки маслом и подавайте с говядиной и бульоном, заправленным чесноком.

Галушки на кефире

Полтавский рецепт приготовления галушек оценят любители воздушного кефирного теста. С ним очень просто работать. Благодаря кефиру тесто быстро становится мягким и податливым, а галушки получаются пышными, с приятной кислинкой. Главное — варить их не больше 3 минут. При длительной термообработке тесто становится плотным и жестким.

• кефир — 250 мл;
• мука — 400 г;
• сода — 5 г;
• соль — 20 г;
• яйцо — 1 шт.

1. Добавьте в теплый кефир соду и отставьте смесь на 5 минут.
2. Добавьте соль, яйцо и муку и замесите тесто.
3. Поставьте тесто на 20 минут «отдохнуть».
4. Сформуйте небольшие шарики и проварите их в воде не более 3 минут.
5. Галушки — рецепт, в котором отварные кусочки теста подают с обжаренными луком и мясом.

Галушки без яиц — рецепт

Сделать галушки без яиц проще простого. Тесто состоит из минимума компонентов и замешивается очень легко — на кипятке. Такие галушки отличаются плотной текстурой, прекрасно держат форму и являются отличным загустителям для постных супов и борщей. Их можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром из жареных грибов и овощей.

• мука — 200 г;
• кипяток — 150 мл;
• масло — 40 мл;
• соль — 5 г.

1. Перемешайте муку с солью, влейте кипяток и быстро замесите тесто.
2. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте масло и продолжайте вымешивать.
3. Сформуйте из теста колбаски, нарежьте их равными сегментами и проварите 5 минут.
4. Подавайте с жареными грибами и свежей зеленью.

Галушки с курицей и чесноком

Украинские хозяйки любят готовить галушки с чесноком, добавляя курицу для большей питательности. Этим они превращают блюдо в комплексный обед с правильным сочетанием белков и углеводов. Тесто замешивают на кефире (кисловатый привкус галушек прекрасно контрастирует с чесноком и нежным мясом), а сами галушки готовят на пару.

• кефир — 200 мл;
• мука — 350 г;
• масло — 80 г;
• курица — 1,2 кг;
• вода — 3 л;
• головка чеснока — 1 шт.;
• сода — 5 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.

1. Залейте курицу, морковь и лук водой и варите 1, 5 часа.
2. Всыпьте в кефир соду, муку и замесите тесто.
3. Дайте ему 20 минут отдохнуть. После чего, сформуйте галушки.
4. Подготовьте посуду для варки на пару. Уложите галушки, поставьте решетку на водяную баню и томите под крышкой 10 минут.
5. Перемешайте галушки с кусочками курицы. Полейте растопленным маслом с чесноком.

Галушки из кукурузной муки

Кукурузные галушки — традиционное блюдо молдавской кухни. Делают их из высококалорийной кукурузной муки, которая очень хорошо усваивается, поэтому галушки при все своей питательности, не приводят к лишним килограммам. Кроме того, мука не содержит аллергенов, а от того, галушки могут есть не только взрослые, но дети с раннего возраста.

• кукурузная мука — 500 г;
• вода — 250 мл.

1. Замесите тесто из муки и воды.
2. Сформуйте из теста жгутики.
3. Разрежьте их на кусочки и проварите 3 минуты.

Галушки из манки

При отсутствии муки, можно сделать галушки с манкой. Тем более, что изделия получаются намного вкуснее, пышнее, нежнее и приятней, а сама техника приготовления не отличается особой сложностью. Ими даже можно разнообразить диетический рацион, ведь, в противовес сложившемуся мнению, манка не относится к калорийным крупам.

• яйцо — 1 шт.;
• манка — 60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• растительное масло — 40 мл.

1. Разотрите манку со взбитым яйцом и сливочным маслом.
2. Дайте тесту настояться 20 минут.
3. Выложите ложкой в кипящую воду, поварите 5 минут и обжарьте до румяности.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как приготовить вкусные галушки для постных супов

Простой рецепт очень вкусных постных галушек. Я готовлю такие галушки не только для супов. И просто так — как отдельное блюдо тоже очень вкусно! Все элементарно, быстро и вкусно!

Рецепт рассчитан на кастрюлю объемом 3 л. Если хотите приготовить галушки на второе — увеличивайте количество ингредиентов.

Вот в этом видео я готовлю суп с такими галушками. Очень вкусный постный грибной супчик. Рекомендую!

А теперь сам рецепт галушек. В миску насыпаю стакан просеянной муки. Добавляю соль. Перемешиваю. Вливаю масло и немного смешиваю его с мукой.

Затем добавляю теплую воду. Замешиваю тесто. Оно не липнет к рукам. Очень мягкое и послушное. Вымешиваю до однородности. Отрезаю от теста кусочки, формирую жгутики диаметром 1 см и нарезаю на небольшие кусочки. Можно убрать в холодильник минут на 20. Но я обычно варю сразу.

Очень наглядно, как я готовлю такие галушки, смотрите в видео выше))

Ингредиенты для галушек:

• Мука — 1 стакаy
• Вода — 1/3 стакана
• Соль — 1/2 ч.л.
• Масло растительное — 3 ст.л.

Галушки, рецепты

Простые галушки, как и клецки, с успехом сделает ученик повара за первый час своего первого дня обучения. Уверена, что Вы находитесь гораздо выше на ступеньках, ведущих к большому багажу, который называется «кулинарные рецепты любящей жены». Начинающие же всегда смогут остановиться на нужных рецептах, чтобы приготовить необходимые им галушки.

Первым рассмотрим основной рецепт классических галушек. Вначале просто. Секундочку, мы не отметили самое интересное — первоисточник. Ведь наши изделия из теста — это просто клецки. Просто галушки являются их украинским вариантом.

Рецепты приготовления галушек, с фото

Простые

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с — 2,5-3 стакана,
• сливочное масло — 80-100 гр,
• яйца — 2 шт,
• вода — полстакана,
• соль.

В муке, насыпанной в емкость, делаем углубление, куда выливаем воду, растопленное масло и яйца. Тщательно перемешиваем до той консистенции, чтобы можно было оторвать кусочек теста.

Скатываем тесто в колбаски, от которых и отрезаем небольшие кусочки. Кипятим воду, посолив ее немного, и бросаем в нее нарезанные кусочки галушек. Мешаем, чтобы не слиплись. Готовность такого мучного изделия определяется по мере всплытия, плюс 2-3 мин.

Подаем галушки со сметанкой или посыпав слегка сахарком.

А теперь посложнее и повкуснее.

Со сливами — 1 вариант

Ингредиенты:

• картофель — 400 гр,
• мука — 10 гр,
• растительное маслице — 1 чайная ложечка,
• соль — 0,5 чайной ложки, вровень,
• сахар — 0,5 чайной ложки,
• сливы целые — сколько пойдет,
• панировочные сухари — 1 ст ложка,
• сливочное масло — 20 гр.

Жарим в смазанной растительным маслом сковородке немного сухарей. Картошку отвариваем, очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку. Замешиваем тесто, добавив в картофель муку, растительное масло, сахар и соль. Выкладываем на доску и месим.

Тесто получаем не гуще, чем для лапши. Скатываем из него валик в два пальца, который и нарезаем кусочками не более сантиметра. Сливы чистим от косточек, разрезаем пополам или на четверти.

Разминаем кусочки пальцами и заворачиваем в каждый сливу, защипляя краешки. Варим, бросая галушки в подсоленный кипяток, на маленьком огне, чтобы не разварились.

Варим до готовности, даем стечь, обваливаем их в поджаренных сухарях и даем обсохнуть. Выкладываем галушки на блюдо, заливаем растопленным сливочным маслом. Можно посыпать сахарной пудрой.

Со сливами — 2 вариант

Ингредиенты:

• манная крупа — 100 гр,
• кукурузная и пшеничная мука — по 100 гр,
• вода — литр с четвертью,
• соль — четверть ложки вровень,
• сахар — 1 чайная ложка,
• панировочные сухари — 1 ст. ложка,
• сливы или мармелад — по расходу,
• растительное масло ( либо смесь масла и топленого сала) — 1 ст. ложка.

Ставим кипятить воду с солью и сахаром. Смешав кукурузную муку с манной крупой, всыпаем понемногу эту смесь в воду, размешивая. Варим 15 мин, затем всыпаем, все время размешивая, пшеничную муку и варим еще 10 мин.

Снимаем с плиты, даем остыть и, беря немножко теста на ладонь, вкладываем внутрь по сливе или кусочку мармелада. Обваливаем галушки в поджаренных сухарях, выкладываем на лист и ставим в духовку.

Когда они хорошо согреются, выкладываем, посыпаем сахаром и подаем их для поедания на стол. Любителям меда можно полить им галушки сверху. Если еще остались сливы, то из них получается прекрасный соус к мясу (здесь его рецепт сливового).

Ленивые вареники с творогом

Ингредиенты:

• вода — 1/4 литра,
• сливочное масло — 60 гр,
• мука — 150 гр,
• яйцо — 4 шт,
• творог (брынза )- 60 гр,
• соль, перец.

Для соуса

• сливочное масло — 1,5 ст. ложки,
• мука пшеничная — 3 ст. ложки,
• молоко — 2,5 стакана,
• тертый сыр — 4 ст. ложки,
• соль.

Ставим в неглубокой кастрюле воду с маслом и немного солим. Когда вода закипит, всыпаем всю сразу муку и размешиваем, пока тесто не начнется отделяться от кастрюли.

Снимаем с огня, помешивая еще какое- то время, и, когда тесто остынет, отбиваем в него яйца. Смесь не должна быть жидкой. Прибавляем немного молотого перца и немного тертого сыра.

Кипятим в кастрюле воду и, беря ложкой эту смесь, придавая различную форму, бросаем одну за другой галушки в кипяток (а можно сразу все приготовить). Кипятим минут 20 на слабом огне. Развариваться не даем.

Попутно готовим довольно-таки густой соус из полной ст. ложки муки, поджаренной в 1 ст. ложке масла. Разводим это молоком, снимаем с огня, солим. Когда соус слегка остынет, прибавляем оставшиеся 2 ст. ложки сыра.

После этого укладываем галушки на лист с маслом, заливаем соусом, посыпаем сыром и ставим на умеренный огонь в духовку на полчаса.

Галушки можно полить томатным соусом, а можно посыпать сыром и запечь.

Из капусты

Ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая — 500 гр,
• тертый сыр — 3 ст. ложки,
• манная крупа — 1 ст. ложка,
• яйцо — 2 шт,
• панировочные сухари,
• перец, соль.

Немного отвариваем капусту в подсоленной воде, выкладываем на сито для стекания, пропускаем через мясорубку. Добавляем все компоненты, кроме сухарей и тщательно перемешиваем.

Варим галушки, как в предыдущем рецепте, даем стечь и выкладываем на блюдо, посыпав слегка поджаренными сухарями. Подаем к столу со свежим томатным соусом.

Вот мы и рассмотрели несколько рецептов, чтобы можно было из чего выбирать. А уж куда использовать — в суп или со сметаной — воля Ваша. Я бы предпочла суп с галушками. Или с клецками? Совсем запуталась. Все, начинаем кушаньки. Приятного аппетита и Вам и нам!