Простые муссовые пирожные

Основные ингредиенты:

• сливки
• шоколад
• желатин
• яйцо
• сахар

90 минут

6 порций

Калорийность на 100 грамм:
252 ккал.

Категория: Десерты

Эти простые муссовые пирожные можно приготовить как самостоятельный десерт, а можно в качестве дополнения или украшения торта. Его можно оставить без украшения, а можно покрыть зеркальной глазурью или шоколадным велюром. В любом случае – этот десерт произведет фурор.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 100 мл (или сметана 32%)
• Яйцо – 1 шт.
• Шоколад белый – 100 г
• Сахарная пудра – 40-50 г
• Желатин – 10 г
• Мандарин – 1 шт.

Пошаговые фото как приготовить рецепт:

Отделить белок от желтка.

Для приготовления мусса потребуется только белок.

Добавить щепотку соли и взбить миксером на максимальной скорости до появления пышной пены.

Постепенно добавить 2-3 ст.л. сахарной пудры.

В охлажденные сливки добавить 4 ст.л. сахарной пудры и взбить миксером до устойчивых пиков.

При переворачивании емкости они должны оставаться внутри.

Смешать сливки и белки.

В кастрюлю налить немного воды и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и сверху поставить глубокую посуду с кусочками шоколада. У меня был шоколад с лаймом, поэтому он с зеленым оттенком.

Оставить шоколад на водяной бане таять.

Вылить его к сливочно-белковой массе.

Залить желатин 0,5 ст. холодной кипяченой воды и оставить до полного набухания на 20 минут.

Поставить его на огонь и нагреть до полного растворения, все время помешивая, но ни в коем случае не доводить до кипения.

Дать немного остыть и влить в сливочно-белковую массу, взбивая миксером на маленьких оборотах.

В силиконовую форму в виде сердечек разлить полученный мусс.

Заполнить каждую ячейку наполовину.

Положить по 1 дольке мандарина.

И залить до верха.

Отправить сердечки в морозилку на ночь или минимум 4-6 часов.

Достать изделие из формы. Убрать его в холодильник и дать в течение 3-7 часов разморозиться и можно подавать к столу.

Пирожное можно покрыть зеркальной глазурью или велюром, но делать это стоит по замороженному изделию: достали из формы, отправили на пару минут в морозилку, снова достали, покрыли глазурью и отправили на разморозку в холодильник.

Приятного всем чаепития!

Очень трудно найти человека, который не любит сладкие десерты. Конечно, у каждого свои вкусовые предпочтения. Кто-то любит шоколад и конфеты, кто-то сдобную выпечку, кто-то сухие и хрустящие печеньки или кремовые торты. Редко можно встретить человека, который не любит побаловать себя чаем или кофе с каким-нибудь вкусным десертом. А в последнее время набирает популярность приготовление тортов на основе мусса.

Мусс – это разновидность желе, только в отличие от него, он взбивается пред застыванием. На приготовление такого тортика нужно будет потратить немало времени и сил, поэтому лучше начать с чего-нибудь простого. Например, приготовить маленькие простые пирожные. Этот десерт очень красив в подаче и получатся нежным и изысканным. Он имеет приятный сливочный вкус и отлично подойдет для девичьей компании. Им же можно порадовать свою половинку на День Всех Влюбленных, если приготовить в форме сердечек. Справится с таким рецептом может даже мужчина, так какдостаточно прост в приготовлении. Так что это отличный повод сделать оригинальный подарок своей любимой на 8 марта.

Мусс готовится с добавлением желатина, поэтому нужно знать правила работы с ним. Ни в коме случае нельзя доводить его до закипания. Во-первых, мусс тогда не застынет, а во-вторых, может появиться неприятный привкус. Дело в том, что желатин имеет животное происхождение и производится из костей, сухожилий и хрящей. От этого у блюда и может получаться неприятный запах и привкус. Лучше заменить его агар-агаром. Его получают из бурых водорослей, и он обладает более ярко выраженным желирующим свойством. Масса застывает намного быстрее и не требует низкой температуры. Отлично застывает при комнатной температуре. В холодильнике этот процесс происходит еще быстрей.

Чтобы заменить желатин агар-агаром, его необходимо брать меньше, чем первого. Приблизительная пропорция 4:1. То есть вместо 20 г желатина нужно взять 5 г агар-агара. Плюсом последнего является еще и то, что если вы его немножко переборщите, то на вкусе блюда это не отразится.

В качестве начинки можно использовать не только дольки мандарина. Очень вкусно получается с бананом, свежим или консервированным персиком, ананасом. Можно использовать и малину, клубнику, вишню без косточек. Можно приготовить пирожные с разными начинками. И основу тоже можно разнообразить. Взять часть белого, а часть молочного шоколада. Форма тоже может быть любой. Обязательно попробуйте приготовить этот десерт!

Пошаговые рецепты муссовых пирожных с фото

Муссовое пирожное – это современное лакомство, вызывающее восхищение взрослых и детей. И не удивительно, ведь под тонким слоем шикарной зеркальной глазури всегда прячется нежнейший, тающий десерт. Муссовые пирожные с зеркальной глазурью получаются очень красивыми и конечно же вкусными. Такое угощение прекрасно подойдет на праздничный стол, а также украсит будни. Несмотря на то, что пирожные выглядят достаточно сложными, их готовить очень просто. Авторы сайта «Быстрые Рецепты» подготовила необычную подборку рецептов приготовления.

рецепт приготовления муссовых пирожных

Муссовые пирожные

Ингредиенты:

• Яйца 2 шт.
• Сахар 350 гр.
• Пшеничная мука 40 гр.
• Крахмал кукурузный 16 гр.
• Масло сливочное 13 гр.
• Ванильный экстракт 1 ч.л.
• Малина 750 гр.
• Желатин б30 гр.
• Вода 250 мл.
• Сгущенное молоко б100 гр.
• Белый шоколад 175 гр.
• Сливки 33% 250 мл.
• Лимонный сок 1 ст.л.

рецепт домашнего муссового пирожного
Общая информация:

• Время приготовления: 70 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Для начала, мы сделаем тесто на бисквит. Для этого, в течении 7 минут взбиваем миксером 2 яйца, после чего добавим 50 гр. сахара и продолжим взбивать. Всыпаем в яичную массу 40 гр. муки, 16 гр. крахмала и 1 ч.л. ванильного экстракта. Всю нашу массу мы перемешали и добавим растопленное сливочное масло. Снова хорошо перемешаем, и выливаем тесто на противень с пергаментом. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 12–15 минут.
2. Для малинового желе в сотейник добавляем 250 грамм малины и 30 гр. сахара, доводим до кипения. Тем временем, смешаем 30 мл. воды и 6 гр. желатина, оставим набухать. Когда малина с сахаром закипит, а желатин набухнет, смешаем их.
3. Малиновое желе переливаем в форму и оставляем застывать в холодильнике на 2 часа. Тем временем, можем приготовить малиновый мусс. Для этого смешаем 500 гр. малины и 100 гр. сахара, оставим на плите в сотейнике для закипания. После этого необходимо массу процедить через сито.
4. Смешаем 75 мл. воды и 14 гр. желатина. Оставим набухать на 10 минут. Когда желатин набухнет, мы добавим его в малиновую процеженную массу. Также, добавим сюда сливки. Все это тщательно перемешаем.
5. На дно формы мы наливаем малиновый мусс. После этого добавим застывший малиновый мармелад, который мы вырезали с помощью формы. И поверх снова польем муссом, чтобы полностью закрыть мармелад.
6. Бисквит, который мы выпекали ранее, необходимо также вырезать с помощью круглой формы, или горлышка стакана. Выкладываем бисквит поверх мусса.
7. Для зеркальной глазури нам потребуется смешать 60 мл. воды и 10 гр. желатина, оставим его на 10 минут. Тем временем смешаем 75 мл. воды, 150 гр. сахара, и сгущенное молоко. Доводим до кипения глазурь, после чего снимаем с плиты, и заливаем ею белый шоколад. Оставим данную массу на 5 минут, после чего добавим пару капель розового красителя, желатин, и смешаем все с помощью погружного блендера.
8. Как только наши пирожные застынут в холодильнике, мы можем их доставать из формы, и поливать остывшей зеркальной глазурью. Нижние края пирожных можем посыпать дробленными орешками.

Рецепты мусса

Сам мусс может подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве начинки — он особенно хорошо сочетается с бисквитным тестом.

Приготовление муссового пирожного с зеркальной глазурью:

• 2 яйца взбивают с 200 гр сахара до полного растворения сладкого компонента;
• добавляют в массу 350 гр муки и вымешивают тесто;
• выпекают корж при температуре 180 градусов 35–40 минут;
• готовую выпечку остужают и вырезают из нее основу для пирожных.

Вишневый мусс

Этот вариант приготовления мусса самый простой и требует наличия минимума ингредиентов. В его состав входят:

• манная крупа — 40 гр;
• замороженный ягоды вишни без косточек — 200 гр;
• сахарный песок — 150 гр.

1. Ягоды размораживают, сливают их сок в отдельную емкость.
2. Проваривают вишню в 400 мл воды 5–8 минут.
3. Вынимают ягоды, а в отвар засыпают сахарный песок и кипятят сироп.
4. Далее, в массу порционно высыпают крупу и варят 7–10 минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить закипания.
5. Готовую смесь снимают с огня, остужают, добавляют в нее выделенный при разморозке ягод сок.
6. Взбивают мусс до тех пор, пока он не увеличится в объеме вдвое.
7. Готовую продукцию помещают в холод на 4 часа.

Ванильный мусс

Обладающий тонким ароматом и приятной консистенцией мусс готовят из следующих ингредиентов:

• сливочного масла — 1 ст. л.;
• молока — 400 мл.;
• крахмала — 3 ст. л.;
• сахара — 100 гр.;
• экстракта ванили — 1 ч. л.;
• соли — 1/6 ч. л.

1. В отдельной емкости перемешивают все сухие ингредиенты.
2. Молоко прогревают на среднем огне до закипания, после чего в него частями всыпают сухую массу.
3. Варят мусс до загустения и полного растворения компонентов.
4. После этого массу снимают с плиты, добавляют в нее масло и ваниль, перемешивают и оставляют остывать.
5. Готовый мусс помещают в холод на 3 и более часа, чтобы он настоялся.

Шоколадный мусс

Этот вариант лакомства наиболее любим сладкоежками и именно его зачастую подают в креманках, как самостоятельный десерт. В составе мусса:

• вода — 240 мл.;
• горький шоколад — 270 гр.;
• коньяк — 3 ст. л.;
• перемолотый в пудру сахар — 4 ст. л.

1. Все ингредиенты прогревают в емкости до получения однородной массы.
2. После этого переливают основу для мусса в емкость, поставленную в достаточное количество льда (таким образом, создается ледяная баня) и взбивают ее миксером.
3. Остужать мусс в холодильнике не надо — он после ледяной бани будет иметь оптимальную температуру, поэтому можно сразу приступить к его использованию.

Шоколадные муссовые пирожные

домашние рецепты приготовления шоколадных муссовых пирожных
Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

• Мука 125 гр.
• Сода 1 ч. л.
• Соль ½ ч. л.
• какао-порошок 30 гр.
• сахар 150 гр.
• яйца куриные 1 шт.
• сливочное масло 30 гр.
• растительное масло 30 гр.
• молоко 140 мл.
• винный уксус белый ½ ч. л.

Абрикосовое конфи:

• абрикосовое пюре 150 гр.
• агар-агар 1 ⅗ гр.
• сахар 50 гр.

Мармелад из черной смородины:

• черная смородина 200 гр.
• сахар 75 гр.
• лимонная кислота 1 гр.
• пектин 5 гр.

Шоколадный мусс:

• Желатин 5 гр.
• Вода 30 гр.
• Молоко 250 гр.
• шоколад черный горький 310 гр.
• сливки 33–35% 500 гр.

Зеркальная глазурь:

• Желатин 12 гр.
• Сахар 150 гр.
• Вода 72 гр.
• Вода 75 гр.
• глюкоза сироп 150 гр.
• шоколад белый 150 гр.
• молоко сгущенное 100 гр.
• краситель пищевой ½ ч. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Готовим бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло, растительное масло, молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5 — 7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Выливаем его на противень, слой теста — не больше 5 мм. Выпекаем около 10 мин. Остужаем. Вырезаем вырубками круглые заготовки и замораживаем.
2. Готовим абрикосовое конфи. Агар смешиваем с сахаром. Доводим пюре до кипения, всыпаем сахарно-агарную смесь и варим, помешивая, 2 мин. Выкладываем конфи в металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянутое снизу пищевой пленкой. Ставим в морозилку.
3. Готовим мармелад из черной смородины. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40°С, добавляем сахарно-пектиновую смесь, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 мин., постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Достаем из морозилки нашу заготовку с абрикосовым конфи, выливаем сверху мармелад и снова ставим в морозилку. Когда этот слой хорошо подморозится, вырубками необходимого диаметра (чуть меньше, чем диаметр окончательной формы пирожного) вырезаем круги и снова хорошо их замораживаем.
4. Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин (порошковый) замачиваем в 90 г воды на 10 — 15 мин. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы. Взбиваем сливки до мягких пиков (нельзя перевзбить, как только сливки стали густеть, миксер выключаем). Когда шоколадная масса остынет (40°С), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!
5. Собираем пирожные. Я собирала свои пирожные в силиконовых объемных формах «Камень». На дно формы наливаем немного мусса. Сверху кладем замороженные заготовки (конфи-мармелад). Снова наливаем поверх немного мусса. Кладем замороженные бисквитные круги. Немного прижимаем и отправляем в морозилку минимум на 12 — 16 часов.
6. Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин в 72 мл воды на 10 — 15 мин. Соединяем сахар, воду (75 мл) и сироп глюкозы и варим сироп до температуры 103°С. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. В стакан для взбивания погружным блендером кладем растопленный белый шоколад, сгущенку и краситель, наливаем сверху горячий сироп. Взбиваем погружным блендером до однородной зеркальной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник до использования. Рабочая температура этой глазури 29 — 31°С.
7. Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29 — 31°С, я меряю бесконтактным термометром-пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем-то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем.

Рецепты глазури

Декорирование выпечки — важный и ответственный момент, поскольку непрезентабельный вид продукции испортит впечатление от подачи десерта, даже если его вкусовые качества будут на высоте.

Для муссовых пирожных идеальным вариантом покрытия является глазурь — она отлично ложится на ровную поверхность лакомства.

Цветная зеркальная глазурь

• белая шоколадная плитка — 150 гр.;
• глюкозный сироп — 150 гр.;
• вода — 130 мл.;
• желатин — 15 гр.;
• пудра из сахара — 150 гр.;
• сгущенка — 100 гр.;
• краситель пищевой — количество зависит от интенсивности желаемого цвета.

1. Желатин заливают по 65 мл воды и оставляют до разбухания.
2. Смешивают в емкости пудру, сироп и остатки воды. Проваривают массу до полного растворения компонентов, при этом следует ее постоянно мешать, чтобы исключить пригорание.
3. Взбить в чаше измельченный шоколад, сгущенку и отжатый желатин.
4. Влить в массу сироп, всыпать краситель и еще раз взбить, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.

Готовую глазурь помещают в кондитерский мешок и остужают до 35 градусов, после чего покрывают ею десерты.

Шоколадная глазурь

Насыщенный шоколадный вкус глазури отлично сочетается с бисквитом и муссом. В состав такой поливки входят:

• пудра сахарная — 250 гр.;
• сливки (от 30% жирности) — 160 мл.;
• вода питьевая — 95 мл.;
• какао — 80 гр.;
• желатин — 15 гр.;
• патока — 80 гр.

1. Начинают готовку глазури с замачивания желатина — он должен как следует разбухнуть.
2. После этого доводят до кипения сливки и смешивают их с прокипевшей смесью из патоки, воды, пудры.
3. Вводят в массу какао, выкладывают к остальным составляющим отжатый от излишков жидкости желатин и взбивают глазурь блендером.
4. При взбивании важно не допустить образования пузырьков — они нарушат текстуру покрытия. Если же в глазури появились воздушные пузырьки, ее следует процедить через сито с мелкими ячейками.
5. Перед использованием поливки ее остужают под плотно прижатой к поверхности пищевой пленкой до рабочей температуры в 32–35 градусов.

Шоколадно-малиновое муссовое пирожное

Ингредиенты:

Для шоколадного мусса:

• Черного шоколада (45 %) 250 гр.
• Сливки (33–35%) 300 гр.
• Соль 1 щепотку
• Порошковый желатин 2 ч. л.
• Вода 2 ст. л.

Для малинового мусса:

• 300 грамм свежей (замороженной малины);
• 250 грамм белого шоколада;
• 300 грамм сливок (30–35 %);
• щепотка соли;
• 2 чайные ложки порошкового желатина;
• 2 столовых ложки воды;
• розовый пищевой краситель (гелевый).

Для приготовления глазури:

• 10 грамм порошкового желатина;
• 60 грамм воды;
• 150 грамм кукурузного сиропа;
• 150 грамм сахара;
• 80 грамм воды;
• 100 грамм сгущенки;
• 150 грамм белого шоколада;
• пищевой краситель желаемого цвета.

Общая информация:

• Время приготовления: 80 минут;
• Количество порций 4.

домашний рецепт приготовления муссового пирожного
Способ приготовления:

1. 150 грамм свежей малины (если у вас замороженная малина, ее нужно предварительно разморозить) взбейте блендером в миске. Готовое малиновое пюре перетрите через сито, чтобы удалить зернышки. Переложите пюре в миску, добавьте разломанный на кусочки белый шоколад, соль, налейте 100 грамм сливок и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивайте. Держите на огне, пока шоколад полностью растопится, а смесь превратится в однородную. Выключите огонь и оставьте остывать до комнатной температуры.
2. В маленькой емкости смешайте желатин с холодной водой и оставьте на время. Когда желатин впитает в себя воду, поставьте его на огонь и размешивайте, пока он полностью не растворится в воде. Добавьте желатин в остывшую до комнатной температуры шоколадно-ягодно-сливочную смесь и хорошенько перемешайте. Оставшиеся 200 грамм сливок хорошо взбейте до острых пиков.
3. Добавьте часть взбитых сливок, осторожно перемешайте лопаточкой, затем введите оставшуюся часть, так же перемешайте до однородности. Посмотрите на цвет вашего малинового мусса, если вы хотите его усилить, добавьте несколько капель пищевого красителя.
4. Прибавьте оставшуюся часть свежей малины в мусс и аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить ягодки. Возьмите силиконовую форму размером поменьше и заполните ее малиновым муссом. Поставьте в морозилку на несколько часов до полного застывания. Пока малиновый мусс отдыхает в морозилке, займитесь приготовлением шоколадного.
5. Приготовление шоколадного мусса. Возьмите сотейник, положите в него поломанный на мелкие кусочки шоколад, прибавьте 100 мл сливок, соль, поставьте на огонь и помешивайте каждые 30 секунд, до тех пор, пока шоколад полностью растает, и масса станет однородной. Перелейте сливочно-шоколадную смесь в миску и оставьте охлаждаться до комнатной температуры, периодически помешивая. В отдельной небольшой миске смешайте желатин с холодной водой и оставьте на время.
6. Когда шоколадная смесь достигнет комнатной температуры, возьмите мисочку с желатином, поставьте на небольшой огонь и подогрейте, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Затем добавьте растворенный в воде, теплый желатин в шоколадную смесь и хорошо перемешайте. Возьмите оставшуюся часть сливок и взбейте до острых пиков миксером. Добавьте половину взбитых сливок в шоколад и хорошенько перемешайте. Затем добавьте вторую часть взбитых сливок и опять же размешайте все в однородную массу. Теперь наш шоколадный мусс готов.
7. Возьмите большую форму и заполните ее шоколадным муссом наполовину. Возьмите застывший малиновый мусс, аккуратно достаньте его из формы и вложите в форму, наполовину заполненную еще жидким шоколадным муссом так, чтобы он полностью покрыл ягодный слой и тот оказался внутри шоколадного мусса.
8. Отправьте форму с муссами в морозильную камеру снова на несколько часов. Возьмите миску, налейте 60 грамм воды и положите туда желатин. Оставьте на время. Налейте в сотейник кукурузный сироп, добавьте 150 грамм сахара и 80 грамм воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая. Снимите жидкость с огня и добавьте желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он растворился полностью. Добавьте сгущенку, перемешайте, затем прибавьте поломанный на очень маленькие кусочки шоколад и размешивайте, пока шоколад полностью растает.
9. Добавьте краситель. Налейте глазурь в высокий стакан и на маленькой скорости взбейте погружным блендером. Взбивайте так, чтобы не было пузыриков на поверхности. Блендер полностью погрузите в жидкость. Убедитесь (проверьте пирометром), что температура зеркальной глазури 30–35°С. Сборка пирожных и покрытие глазурью Приготовьте решетку, на которую будете выкладывать пирожные.
10. Внизу положите противень или широкую тарелку, на которую будет стекать глазурь. Достаньте из морозильной камеры форму с застывшими муссами. Выньте муссы из формы, аккуратно выложите на решетку и полейте зеркальной глазурью. Зеркальная глазурь должна ровно ложиться на холодную поверхность мусса. Позвольте пирожному постоять минут 5 и отправьте его еще на 2 часа перед подачей в холодильник. Теперь вы справились и, я надеюсь, довольны результатом своих праведных трудов. Можно приглашать всех к столу.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

рецепт нежного пирожного с глазурью
Ингредиенты:

• Мука 110 гр.
• Кукурузная мука 30 гр.
• Сахар 70 гр.
• Сливочное масло 105 гр.
• Соль по вкусу

Для ягодного мусса:

• Сахар 20 гр.
• Малина 150 гр.
• Куриные яйца 1 шт.
• Желатин 10 гр.
• Ликёр 20 мл
• Сливки 30 мл.

Для шоколадного мусса:

• Желатин 15 гр.
• Шоколад 180 гр.
• Молоко 180 мл.
• Взбитые сливки 220 мл.

Для зеркальной глазури:

• Сахар 90 гр.
• Желатин 10 гр.
• Сливки 100 мл.
• Вода 100 мл.
• Какао-порошок 40 гр.

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску просеиваем оба вида муки. Сюда же добавляем щепотку соли и весь сахар. Перемешиваем ингредиенты с помощью лопаточки. К сухим ингредиентам выкладываем размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто. Оно получается не эластичным, но мягким и пластичным. Добавлять муки больше чем указано не нужно, иначе тесто перегрузится и будет жестким.
2. Упаковываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Затем достаем его и раскатываем в тонкий пласт с помощью скалки. Чтобы тесто не липло и не рвалось, очень удобно раскатывать его между двумя листами пергамента.
3. Затем нарезаем пласт на кружочки. Это можно сделать с помощью кулинарного резака для печенья, а также дном формочки, в которую будем заливать суфле. Важно чтобы диаметр песочной основы соответствовал диаметру формы для суфле.
4. Накалываем печенье вилкой и охлаждаем в холодильнике в течение 20 минут. Затем выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут или до легкого румянца.
5. Малину моем, после чего измельчаем в пюре с помощью блендера. Один лист желатина заливаем небольшим количеством воды для его набухания. Оставляем на 5 минут, после чего отжимаем лишнюю влагу.
6. Выкладываем малиновое пюре в кастрюлю, отправляем на огонь. Доводим до кипения но не кипятим. В небольшой емкости взбиваем яйцо с сахаром сахаром до пышности. В полученную массу наливаем горячее малиновое пюре, перемешиваем.
7. А теперь эту емкость устанавливаем на паровую баню, постоянно помешивая доводим массу до загустения. После чего добавляем желатин и сливки. Взбиваем до однородности.
8. Наливаем массу в маленькие силиконовые формочки. Можно также использовать формочки для льда. Отправляем в морозилку до застывания.
9. Желатин замачиваем в воде, оставляем на 5 минут, потом отжимаем лишнюю влагу. Молоко наливаем в сотейник, отправляем на огонь. Доводим до кипения, отключаем огонь. Выкладываем в горячее молоко желатин. Перемешиваем до его полного растворения.
10. Шоколад ломаем на кусочки, помещаем в миску. Заливаем шоколад горячим молоком с желатином. Перемешиваем, чтобы шоколад полностью расплавился. Немного охлаждаем, а затем соединяем со взбитыми сливками. Масса для суфле готова.
11. А теперь собираем пирожные. В небольшие сферичные куполообразные формочки выкладываем немного шоколадного суфле, затем ягодное суфле плоской стороной к верху. Слегка вдавливаем ягодное суфле в шоколадную массу. Сверху добавляем еще немного шоколадной массы и прикрываем печеньем. Печенье предварительно пропитываем ликером. Отправляем пирожные в холодильник на ночь (8–10 часов).
12. С утра готовим глазурь. Наливаем сливки в сотейник, сюда же наливаем воду, насыпаем сахар и какао-порошок. Перемешиваем, отправляем на огонь. Доводим массу до кипения, все время помешивая. Удаляем с огня, процеживаем сквозь мелкое сито. Даем смеси остыть в течение приблизительно 5 минут, периодически ее помешивая.
13. Выкладываем желатин в глазурь, перемешиваем до его полного растворения. Даем смеси остыть при комнатной температуре, пока она не начнет густеть. Энергично мешать глазурь нельзя, иначе в ней будут пузырьки воздуха.
14. По истечении указанного времени извлекаем пирожные из формочек. Выкладываем их на решетку, а под низ устанавливаем поддон. Поливаем лакомство глазурью. На холодной поверхности она моментально застывает. Но все равно пирожные нужно поставить в холодильник минимум на час. Украсить лакомство можно по вкусу. Например, ягодками малины.