Немецкие пряники Лебкухен: ТОП-3 рецепта на Рождество

Немецкие пряники Лебкухен исчисляются веками. Изначально лакомство представляло обрядовое печенье в виде медовых лепешек из муки. Но постепенно в тесто стали добавлять пряные специи, от чего выпечка обрела свое название. Сегодня готовят пряники разными способами, а популярностью они пользуются по всему миру. Одним из вкуснейших пряников считается немецкий Лебкухен. Это изумительная выпечка является атрибутом рождественских праздников в Германии.

Секреты и кулинарные советы

• Пряники Лебкухен можно готовить из ржаной, пшеничной и кукурузной муки или ассорти.
• Толщина изделия от 0,5 мм до 1 см. Чем толще пряник, тем он мягче внутри.
• Тесто настаиваться для пряников может до 2 недель.
• Для выпечки используют любые специи: корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех, кардамон, анис, душистый перец, бадьян, сушеную апельсиновую и лимонную цедру, и даже порошок чили.
• Делают изделия в форме маленьких фигурок: звездочек, елочек, животных, человечков, рождественских колокольчиков.
• Перед выпеканием в каждом рождественском прянике можно сделать отверстие для ленты и использовать его для украшения елки.
• Лебкухен украшают яичной, лимонной или шоколадной глазурью, посыпают измельченными орешками, кокосовой стружкой.
• Хранятся пряники очень долго, при этом остаются ароматными и не черствеют. Главное держать их в жестяной или стеклянной емкости с плотной крышкой.

Лебкухен из ржаной муки

Пряные немецкие пряники Лебкухен из ржаной муки отличаются неповторимым вкусом и палитрой ароматных специй.

• Калорийность на 100 г — 539 ккал.
• Количество порций — 12 порций
• Время приготовления — 1 сутки

Ингредиенты:

• Мука ржаная — 500 г
• Сахар коричневый (тростниковый) — 400 г
• Мука грубого помола — 300 г
• Орех лесной — 140 г
• Яйца — 4 шт.
• Желток яичный — 2 шт.
• Какао-порошок — 20 г
• Мед — 12 ст.л.
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Молоко — 3 ст.л.
• Сода — 2 ч.л.
• Цукаты из апельсиновой кожуры — 100 г
• Масло сливочное — 90 г
• Гвоздика молотая — 1 ч.л.
• Лимон — 1 шт., Цукаты из лимонной кожуры — 60 г, Изюм — 100 г

Приготовление Лебкухен из ржаной муки:

1. Орехи, апельсиновые и лимонные цукаты нарежьте маленькими кусочками.
2. Изюм залейте холодной водой, чтобы он разбух. Затем слейте жидкость, высушите его кухонным полотенцем и измельчите.
3. Лимонную цедру натрите на мелкой терке.
4. Сливочное масло нарежьте кусочками и нагрейте до комнатной температуры.
5. Яйца взбейте миксером до однородной желтой массы.
6. Соедините тростниковый сахар с медом и нагрейте, помешивая, до жидкого однородного состояния.
7. В горячую медово-сахарную смесь добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте, вылейте яйца и взбейте миксером.
8. Соедините два вида муки, соду, какао и все сухие специи.
9. В масляно-медовую смесь небольшими порциями насыпайте мучную смесь.
10. Добавьте в тесто цукаты, орехи, изюм и лимонную цедру. Все хорошо перемешайте до получения однородной плотной массы.
11. Готовое тесто скатайте «колобком», обмотайте пленкой и положите в морозилку на 30 минут. Затем переложите в холодильник на ночь.
12. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и кондитерскими формочками вырежьте пряники любой формы.
13. На противень застеленный бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга выложите пряники.
14. Венчиком взбейте молоко с яичными желтками до однородной массы и глазурью смажьте поверхность печенья.
15. Отправьте немецкие пряники Лебкухен в разогретую духовку до 175°С на 13-15 минут.

Лебкухен из пшеничной муки

Красивые, аппетитные, вкусные и ароматные немецкие пряники Лебкухен из пшеничной муки. Они украсят праздничный стол и новогоднюю елку.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 250 г
• Миндаль молотый в муку — 85 г
• Пряничная приправа — 3 ч.л.
• Молотая корица — 1 ч.л.
• Порошок для печенья — 1 ч.л.
• Сода — 0,5 ч.л.
• Жидкий мед — 200 мл.
• Сливочное масло — 85 г
• Цукаты апельсиновые — 100 г
• Сахарная пудра — 2 ст.
• Горячая вода — 2 ст.л.

Приготовление Лебкухен из пшеничной муки:

1. Все сухие продукты: муку, миндальную муку, приправы, порошок и соду перемешайте.
2. Масло и мед растопите и остудите до комнатной температуры.
3. Соедините сухую смесь с масляно-медовой массой, цукатами и перемешайте. Прикройте полотенцем, оставьте до остывания и загустения.
4. Затем скатайте тесто шариками величиной с грецкий орех, выложите их на противень на расстоянии 2 см друг от друга и слегка придавите ложечкой, придав плоскую форму.
5. Выпекайте Лебкухен из пшеничной муки в духовке 15 минут при температуре 180°С.
6. Когда готовый Лебкухен остынет, покройте его глазурью. Для этого сахарную пудру с горячей водой разотрите миксером, чтобы не было грудок, и в полученную массу макайте прянички. Оставьте их, чтобы высохла глазурь.

Пряные нюрнбергские пряники Lebkuchen

Основа нюрнбергских пряников Лебкухен — сироп из меда и сахара. В рецепте используется большое количество специй, что делает пряники ароматными и вкусными.

Ингредиенты:

• Мед — 200 мл.
• Маргарин — 100 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука пшеничная — 500 г
• Пряности молотые (корица, гвоздика, имбирь, кориандр) — 30 г
• Разрыхлитель — 1 ст.л.
• Ликер Бейлиз — 2 ст.л.
• Мандариновая цедра свежая — 1 ст.л.
• Шоколад темный — 150 г
• Сливки 33% — 100 мл

Приготовление пряных нюрнбергских пряников Lebkuchen:

1. В емкость выложите мед, сахар с маргарином и, помешивая, нагрейте до однородной жидкой массы. Затем остудите до комнатной температуры.
2. Муку соедините с пряностями, разрыхлителем, цедрой и влейте бейлиз, медовую смесь и яйца.
3. Замесите тесто, сформируйте его в шар и уберите в холодильник на ночь.
4. Затем раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм, вырежьте фигурки и выложите изделия на противень.
5. Выпекайте пряные нюрнбергские пряники Lebkuchen 10 минут в разогретой духовке до 180°С.
6. Шоколад растопите, перемешайте с подогретыми сливками, перемешайте и окунайте готовые пряники в ганаш. Остудите выпечку в холодном месте.

Видео-рецепты приготовления рождественских немецких пряников Лебкухен.

Немецкий рождественский пряник. Рецепты, фото

Рождественский пряник – это традиционное праздничное лакомство, которое уже давно пользуется большой популярностью в Европе. Родиной же этой сладости является Германия. Здесь она носит название «лебкухен». О том, что собой представляют немецкие рождественские пряники, фотографии которых в преддверии новогодних праздников можно встретить практически повсеместно, а также о том, как их приготовить в домашних условиях, мы и поговорим сегодня.

История

Как уже упоминалось, родиной рождественских пряников стала Германия. По мнению исследователей, рецепт этой сладости изобрели франконские монахи еще в XIII столетии. Однако были у лебкухенов и предшественники, которых в давние времена просто называли медовыми лепешками. Ими баловали себя еще жители Древнего Египта, Греции и Римской Империи. В те времена считалось, что мед – это самый настоящий дар богов, наделенный магическими и целебными свойствами. Приготовленные из этого продукта лепешки использовали в качестве талисманов и оберегов. Германские народы также применяли эту выпечку в схожих целях, особое внимание уделяя ей в дни празднования зимнего солнцестояния. Вполне возможно, что именно по этой причине медовые пряники стали связывать с Рождеством. Сегодня они пользуются огромной популярностью не только на своей родине, но и во многих других странах. Современный рождественский пряник представляет собой выпечку, в состав которой входят мед, миндаль, цитрон и еще ряд ингредиентов. Нередко ей придают забавную форму, а также украшают белой или разноцветной глазурью.

Рождественские медовые пряники: рецепт простой

Данный способ приготовления лебкухенов является не только относительно легким, но и, можно сказать, классическим. Поэтому, если вы хотите побаловать своих домочадцев и гостей настоящим немецким рождественским пряником, воспользуйтесь нашими советами.

Ингредиенты

Данный рецепт медовых пряников (домашних) предполагает использование весьма разнообразных продуктов. Чтобы не испортить выпечку, следует позаботиться о их наличии заранее. Итак, потребуются следующие ингредиенты:

• 500 граммов ржаной муки,
• 300 граммов муки грубого помола,
• 400 граммов сахара коричневого,
• 12 столовых ложек цветочного меда,
• 4 яйца,
• 90 граммов сливочного масла,
• 2 чайные ложечки пищевой соды,
• 20 граммов какао-порошка,
• один лимон,
• по одной чайной ложке молотых корицы и гвоздики,
• 100 граммов цукатов из кожуры апельсина,
• 60 граммов цукатов из кожуры лимона,
• 100 граммов изюма,
• 140 граммов лесного ореха.

Перечисленные продукты мы будем использовать для приготовления теста на рождественские пряники. Рецепт данной выпечки также предполагает подготовку глазури для украшения кулинарного изделия. Делать ее мы будем из двух яичных желтков и трех столовых ложек молока.

Инвентарь

Для того чтобы приготовление лебкухенов прошло без сучка без задоринки, следует позаботиться не только об ингредиентах. Потребуется еще и инвентарь:

• разделочная доска,
• столовые и чайные ложки,
• нож,
• пиала,
• несколько блюдец,
• небольшая миска,
• турка или маленькая кастрюля,
• венчик или миксер,
• пара мисок среднего размера,
• пищевая пленка,
• терка,
• скалка,
• кондитерские формочки,
• бумага для запекания,
• кухонные прихватки,
• блюдо для подачи,
• кондитерская кисть.

Процесс приготовления

Итак, если вы купили все необходимые продукты и обзавелись требуемым инвентарем, можно переходить к созданию лебкухенов. Немецкие медовые пряники (домашние) готовить мы начнем с того, что нарежем лимонные и апельсиновые цукаты на небольшие кусочки. Затем ножом измельчим лесные орехи. Теперь займемся изюмом. Высыпаем его в пиалу, заливаем холодной водой и оставляем на некоторое время набухать. После этого сливаем воду и несколько раз промываем изюм под проточной водой. Немного подсушиваем его бумажным полотенцем или салфетками, выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом.

Лимон промываем, подсушиваем и на мелкой терке натираем кожуру. У нас получится ароматная цедра. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и оставляем на время нагреться при комнатной температуре. В миску небольшого размера разбиваем яйца и взбиваем их миксером или венчиком до однородной консистенции.

Итак, продолжаем выяснять, как же приготовить пряники медовые в домашних условиях. Берем турку или небольшую кастрюлю и выкладываем в нее мед, а затем засыпаем тростниковый сахар. Ставим на плиту, включаем маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Снимаем с плиты.

Готовим тесто

В миске соединяем горячую сахарно-медовую смесь и размягченные кусочки масла сливочного. С помощью ложки перемешиваем все до однородного состояния. Заливаем яйца и с помощью миксера взбиваем. В отдельной миске соединяем два вида муки, какао-порошок, соду и прочие сухие ингредиенты. Смешиваем их венчиком или ложкой. Понемногу добавляем мучную смесь к медово-масляной массе и замешиваем тесто. Удобнее всего делать это руками.

Чтобы немецкий рождественский пряник получился очень вкусным и ароматным, в процессе замешивания теста добавляем к нему подготовленные измельченные орехи, цукаты, изюм и цедру лимона. Хорошенько вымешиваем тесто до тех пор, пока не получится плотная однородная и легко отстающая от рук масса. Немного присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем на нее тесто. Скатываем руками его в толстую колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру примерно на полчаса. После этого перекладываем тесто в холодильник и оставляем на несколько часов (лучше всего на ночь).

Формируем пряники

После того как готовое тесто проведет несколько часов в холодильнике, можно переходить к одному из самых интересных этапов – формированию будущих лебкухенов.

Итак, немного посыпаем кухонный стол мукой и выкладываем на него освобожденную от пищевой пленки колбаску из теста. С помощью скалки начинаем его раскатывать в пласт, толщина которого должна быть не меньше пяти миллиметров. Какой формы будет каждый рождественский пряник, решать только вам. Поэтому, вооружившись кондитерскими формочками, вырезаем из теста небольшие фигурки. Перекладываем их на застеленный пергаментной бумагой противень. Из остатков теста снова делаем колбаску, раскатываем в пласт и опять формируем будущие прянички.

Готовим глазурь и выпекаем лебкухены

После того как мы сформировали будущие пряники и выложили их на противень, включаем духовку на 175 градусов. Пока она нагревается, займемся глазурью. В маленькой миске соединяем яичные желтки и молоко. С помощью венчика взбиваем ингредиенты до однородной консистенции. Наша глазурь готова. Вооружившись кондитерской кисточкой, покрываем глазурью поверхность наших пряников. Отправляем противень в разогретый духовой шкаф на 13-15 минут. По прошествии этого времени извлекаем наш чудесный праздничный десерт и оставляем остывать.

Немецкий рождественский пряник, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным и ароматным. Такая выпечка наверняка понравится всем вашим домочадцам и гостям. Обязательно попробуйте приготовить лебкухен к праздничному чаепитию!

Дополнительные советы

Приведем несколько рекомендаций кулинаров, относящихся к приготовлению немецких рождественских пряников:

• ржаную муку в рецепте вы легко можете заменить кукурузной или пшеничной;
• в среднем толщина готовых пряников равна 0,5-1 см. Но чем толще будет ваше кулинарное изделие, тем оно будет мягче внутри;
• готовое тесто может храниться в холодильнике до двух недель;
• для приготовления лебкухенов можно использовать не только указанные нами специи, вы можете добавить в тесто имбирь, кардамон, мускатный орех, душистый перец, анис, бадьян и другие продукты на ваш вкус;
• большим преимуществом лебкухенов является их долгий срок хранения — так, если положить их в стеклянную или жестяную плотно закрывающуюся банку, они не зачерствеют и сохранят свой аромат в течение нескольких недель.

Варианты украшения лебкухенов

Рождественские пряники, рецепт которых мы привели, можно покрыть не только обыкновенной глазурью из молока и яичных желтков. Вы можете использовать любой вариант украшения на свой вкус. В качестве примеров приведем пару вариантов глазури для лебкухенов.

Сахарная глазурь

Для ее приготовления нам потребуется уже взбитый яичный белок – 1 столовая ложка, лимонный сок – 1 столовая ложка, сахарная пудра – от 75 до 110 граммов. Смешиваем белок и сок лимона в миске, а затем постепенно начинаем вбивать сахарную пудру. Должна получиться гладкая масса, по консистенции напоминающая сливки. Такая глазурь, нанесенная на поверхность пряника, образует тонкую сахарную оболочку.

Королевская глазурь

Данный рецепт глазури часто используют те кулинары и хозяйки, которые хотят красиво и изысканно украсить рождественский пряник. Наносить ее на поверхность выпечки можно даже тонкой кисточкой. К тому же нередко в состав глазури добавляют жидкие или сухие красители, что позволяет делать лебкухены яркими и по-настоящему праздничными.

Итак, чтобы приготовить королевскую глазурь, нам понадобятся следующие ингредиенты: один яичный белок и примерно 200 граммов сахарной пудры. Для начала слегка взбиваем белок. Затем понемногу добавляем к нему пудру, хорошенько взбивая. В итоге у нас должна получиться однородная смесь, образующая мягкие пики. Если не планируется сразу же использовать глазурь для украшения пряников, ее можно поместить в маленькую миску, не забыв накрыть поверхность пищевой пленкой, которая предотвратит образование корки. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике до трех дней.