Что за блюдо рататуй и как его приготовить дома

После успешного мультфильма многим стало интересно, что это за блюдо – рататуй. Ответ несложный. Рататуй – это одно из самых вкусных французских блюд, его изумительный и приятный аромат никого не оставляет равнодушным. Я особенно люблю это блюдо за его яркие краски, которые каждый раз поднимают настроение.

Несмотря на то, что сейчас рататуй готовят в самых дорогих и известных ресторанах мира, этот кулинарный шедевр доступен каждому. Ведь все ингредиенты для его приготовления очень просты, их легко найти в любом продуктовом магазине, и стоят они совсем не дорого.

История блюда рататуй

По одной из версий, рататуй придумали французские крестьяне. Они создали рецепт этого блюда, добавив в него те ингредиенты, которые смогли найти у себя дома. Получилось великолепное сочетание вкусов различных овощей и прованских трав.

Ингредиенты для рататуя

Чтобы приготовить аппетитный рататуй, вам понадобятся:

• кабачки;
• помидоры;
• баклажаны;
• прованские травы;
• лук;
• чеснок;
• болгарский перец;
• оливковое масло.

Рецепт приготовления популярного французского блюда

Как же приготовить рататуй? Давайте разберемся.

Что придает этому блюду неповторимый вкус? Конечно же, соус! Для приготовления соуса первым делом нужно сложить болгарский перец в пакет для запекания и готовить в духовке 30 минут. Пока перец готовится, можно обжарить мелко нарезанный лук в оливковом масле и добавить к нему немного помидоров без кожицы.

Тем временем перец уже готов. Нужно достать его из духовки, очистить от кожицы и нарезать, а затем тушить его на сковороде вместе с луком и помидорами 5 минут. Остается измельчить эту смесь овощей в блендере, и соус готов.

Далее нужно равномерно залить соус в форму для выпекания и выложить сверху несколько рядов помидоров, баклажанов и кабачков, нарезанных кружочками.

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, необходима заправка. Сделать её очень просто. Нужно растереть чеснок с солью и смешать с оливковым маслом, добавив в получившуюся смесь специи.

Полив овощи заправкой, нужно накрыть форму фольгой и запекать 20 минут. После чего фольгу снять и отправить блюдо в духовку ещё на 15 минут.

Рататуй готов! Можно пробовать!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайки, делитесь с друзьями и подписывайтесь на мой канал . Здесь вы найдете для себя много полезного и интересного.

Французский рататуй: история блюда

Французская кухня имеет в своем кулинарном арсенале много знаменитых блюд, при этом некоторые из них отличаются особой изысканностью, сложным набором ингредиентов, а другие удивляют своей простотой и неповторимым вкусом. Такой простотой и популярностью славится история блюда рататуй история которого неоднозначна и до конца неизвестна. Это произошло по той причине, что есть несколько версий его появления во французской кухне.

По одной из версий блюдо начало свою историю в далеком прошлом и было любимой едой простых крестьян, которые готовили рагу с различных овощей, приправляя обязательно прованскими травами. Обязательными составляющими были базилик, розмарин, фенхель, тмин. Но со временем история рататуя перешла на уровень дворян и знати. А название произошло от двух французских слов «Rata» в переводе «Еда» и «Touiller» в переводе «Перемешивать». Но говорить о том, что идея создания этого рагу была исключительно во Франции нельзя. Ведь подобные блюда из овощей можно было встретить в других странах. Например, в Италии это была капоната, в Венгрии всем известное лечо, Испании — писто, Турции — имам баялды. При всех вышеперечисленных фактах многие эксперты доказывают, что исторически никак не подтверждено происхождение этого рагу, и в старых рукописях о кулинарии о нем нет и слова, а вся раздутая шумиха ничто иное как пиар.

Но есть и другое мнение касательно истории происхождения блюда рататуй. По данной версии оно появилось во Франции в семидесятых годах прошлого века, а его автором был повар Герар. Он мечтал найти оригинальные рецепты для меню своего ресторана. Ради этого повар отправился в путешествие по разным странам, при этом он посещал как известные рестораны, так и обычные маленькие кафе. И вот в Турции и Италии Герар попробовал вариации овощного рагу. В своем ресторане повар создал собственную вариацию блюда и назвал конфи баялды, которое стал звездой меню, и подарило ресторану Герара целых три мишленовских звезды.

В наше время есть много вариаций этого знаменитого рагу, и назвать один классический рецепт нельзя, так как есть три разных технологии приготовления и каждая считается правильной. Согласно одной из них овощи режутся кубиком и тушатся с добавлением оливкового масла и прованских трав. По другой все жарится отдельно, а соединяется воедино непосредственно перед подачей на стол. По третьему варианту ингредиенты режутся кружечками и выкладываются по спирали и запекаются.

Рататуй: рецепт приготовления знаменитого блюда

Несмотря на то, что рецептур приготовления рататуя довольно много, но их объединяют общие требования к технологии и ингредиентам.

1. Первое — это то, что все должно быть свежим: никаких замороженных продуктов!
2. Во — вторых нарезка кубиком (крупным) или тонким кружочком.
3. Классический набор продуктов: кабачок, помидор, перец болгарский, лук, чеснок и прованские травы.
4. Подается только свежим, чтобы не потерял свой вкус, цвет и запах.

Классический рататуй с прованскими травами

• Кабачок или цукини — 1 шт
• Томаты — 6 шт
• Перец болгарский — 1шт
• Репчатый лук — 1 шт
• Прованские травы — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Четыре зубчика чеснока
• Петрушка

Для начала готовим соус: 2 томата моем, снимаем с них шкурку и нарезаем вместе с перцем и луком мелким кубиком. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем соус 5 минут, после солим, перчим и тушим под закрытой крышкой в течение 10 минут. На дно подготовленной формы для рататуя выливаем соус. Оставшиеся помидорчики режим тонкими кружочками (важно выбирать упругие томаты), потом кабачок. Выкладываем их в форму в виде спирали, чередуя друг с другом. Далее поливаем сверху заправкой (измельчить чеснок смешать с порубленной петрушкой, оливковым маслом, солью, перцем и травами). Накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на час.

Стоит отметить, что время по рецепту приготовления классического рататуя выбрано стандартное, но лучше его корректировать на свое усмотрение: кто любит плотные кабачки, должен сократить время готовки.

Рататуй по рецепту Лазерсона

• Помидоры — 3 шт
• Красные болгарские перцы — 2 шт
• Цукини — 2 шт
• Лук — 2 шт
• Баклажан — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Небольшой лук порей
• Петрушка
• Чили — 1 шт

Хорошо промываем порей и режим кольцами белую часть, репчатый лук кубиком и отправляем в разогретый сотейник с оливковым маслом. Тем временем кубиком стороной в 1см нарезаем цукини (кабачок), баклажаны, сладкий перец и помидор (без шкурки) и через шесть минут добавляем к луку, перчим, солим. Оставляем тушиться на протяжении 15-20 минут (регулируем по вкусу). За десять минут до окончания приготовления добавляем мелко изрубленный чеснок и чили. В конце посыпаем петрушкой. Рецепт приготовления рататуя по версии Лазерсона, отличается от классического, ведь включает баклажан, чили, но это не делает его менее вкусным, а даже пикантным, что понравится многим. Приятного аппетита!

Рататуй: история главного блюда Прованса

О рататуе, который считается одним из главных гастрономических специалитетов Ниццы и Прованса, многие узнали из одноименного мультфильма Pixar. Помните, там крысенок Реми потчевал им строгого ресторанного критика Антуана Эго?

Между прочим, рататуй, показанный в мультфильме, был самым, что ни на есть настоящим. Его, как и остальные блюда, фигурировавшие в кадре, вначале приготовили, затем сфотографировали со всех возможных ракурсов, а только потом перерисовали.

Занятно, что любовь съемочной группы Pixar к дотошной проработке деталей сыграла со зрителями злую шутку. С тех пор, как мультфильм вышел на экраны, все убеждены: настоящий рататуй должен состоять из запеченных в духовке кабачков, баклажанов, помидоров, перца и чеснока.

При этом овощи обязаны быть нарезаны аккуратными кружочками и выложены на тарелке в форме затейливой спирали. Стоит ли говорить, сколь велико удивление туристов, когда в ресторанах Прованса перед ними на стол ставят нечто, выглядящее, как ничем непримечательное овощное рагу?

На самом же деле, единственно верного рецепта рататуя во Франции не существует. Да, баклажаны, кабачки и перец при его приготовлении обычно используются, зато прочие компоненты – почти всегда экспромт. И ничего странного в этом нет. В конце-концов, рататуй – блюдо деревенской кухни, вот крестьяне и готовили его из того, что имелось в избытке. Красиво же нарезать овощи кружочками даже в середине XX века никому в голову еще не приходило: как ни крути, а у тружеников прованских полей имелись дела поважнее затейливой сервировки блюд.

СОВСЕМ ДРУГОЙ РАТАТУЙ

Главный секрет рататуя – прованские травы, которые превращают скромное овощное рагу в шедевр гастрономии. Мята, фенхель, розмарин, базилик, даже лаванда – с таким набором ингредиентов и начинающий шеф-повар волей-неволей ударится в бесконечные эксперименты. Не менее любопытно, что название блюда происходит не из французского, а из окситанского языка, на котором в Провансе говорили до Великой французской революции.

По факту, рататуй – это аббревиатура из двух слов: еда и смешивать, и в старину таким образом могли обозвать даже аналог сборной солянки. Неудивительно, что первый дошедший до наших дней рецепт рататуя к современной версии блюда имеет весьма косвенное отношение.

В кулинарной книге, вышедшей в 1778 году, рассказывается, что для его приготовления жизненно необходимы не только летние овощи, но и бобы, картофель, измельченное жирное мясо и остатки вчерашнего хлеба. Само-собой, столь сытный рататуй жителям деревень не полагался. Им кормили солдат французской армии, которые без ударной дозы белков и углеводов обойтись не могли.

БЕЗУМНО ВКУСНО

Еще один занимательный факт: до середины XIX века главным компонентом всех прованских овощных рагу были не баклажаны, а кабачки, ведь, хотя лиловый овощ и попал на Средиземноморское побережье еще в восьмом столетии, европейцы долгое время не знали, что с ним делать.

Поначалу они воспринимали диковинное растение, как декоративное, и выращивали его в садах исключительно для красоты. Более того, считалось, что лиловые плоды – ядовиты, а их регулярное употребление в пищу вызывает у людей приступы безумия. Скорее всего, поверье было связано с вкусовыми качествами баклажанов: сорта, существовавшие до XIX века, очень сильно горчили, а потому поедание их никому удовольствия не доставляло.

БОГЕМСКАЯ РАПСОДИЯ

Правильно готовить удивительный овощ баклажан жителей Ниццы научили их соседи из Воклюза – местечка на юге того же Прованса. Они поделились с ними рецептом богемской запеканки – менее известного овощного блюда, ставшего истинным прототипом современного рататуя. Богемская запеканка и сегодня часто встречается в ресторанах на юге Франции.

Блюдо нехитрое, а его рецепт вы можете посмотреть здесь. Баклажаны и помидоры обжариваются на оливковом масле с чесноком, затем их заправляют филе из анчоусов, а после все вместе запекают в духовке. Кстати, первым рецепт блюда подробно описал в своем научном труде знаменитый французский фармацевт Франсуа Дорво. Таким образом, он пытался доказать публике, что баклажаны можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.

ВМЕСТЕ ИЛИ ВРОЗЬ?

Между прочим, споры о том, как правильно готовить рататуй, не утихают во Франции до сих пор. Так, один из самых титулованных шефов XX века, прославленный Роже Верже не уставал повторять: дабы вкус всех компонентов блюда раскрывался в полной мере, каждый овощ, входящий в состав рататуя, должен быть приготовлен отдельно от других, а собирать их в единое целое допустимо лишь в финале готовки.

Такой же принцип проповедует и Гай Гедда – самый известных эксперт гастрономии Прованса. Однако повара в ресторанах, не отмеченных мишленовскими звездами, и хозяюшки на кухнях Ниццы предпочитают процесс не усложнять.

Томаты с чесноком, перцем и луком они тушат на сковородке вместе, а после запекают в получившемся соусе баклажаны, нарезанные помидоры да кабачки, от души сдобрив кушанье прованскими травами: без них правильный рататуй, какой бы системы приготовления блюда вы не придерживались, совершенно точно просто не получится.

Кстати, в граничащем с Провансом французском регионе Лангедок готовят свою разновидность рататуя. Блюдо называется шишумель. Для его него используют все те же баклажаны, томаты, лук и чеснок, но помимо них в рецепт блюда иногда включают картофель или грибы.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

История «Рататуя», и каков правельный его рецепт?! Все ответы в данной статье!

Приветствую Всех! Наверняка все смотрели мультик про повара и мышонка, и немного знакомы с названием блюда. Откуда же произошло блюдо Рататуй? И как действительно правильно приготовить его?

На самом деле существуют несколько вариантов откуда пришел Рататуй, некоторые считают что блюдо произошло давным давно во Франции и готовили его обычные крестьяне, т.к содержимое блюда выращивали в полях и продукты были доступны. По другой версии придумал Рататуй французский повар в 70-х годах объездив пол мира, дабы спасти свой ресторан от краха. Так же есть три варианта приготовления, и каждый считается правильным, НО! все варианты склоняются к общим требованиям и технологиям приготовления. Например продукты должны быть обязательно свежие, неподдающиеся заморозки, нарезаются овощи крупно, неважно квадратиками или кружочками, и подавать нужно свежим , чтоб не пропадали вкусовые качества блюда.

Я изучила все виды приготовления сего блюда, и понравилось мне одно больше всего, я его приготовила, и хочу поделиться с Вами приготовлением по моему мнению самого настоящего Рататуя!

Собственно готовится блюдо по времени средне, для начала делаем соус : берем два помидора и снимаем с них кожицу, нарезаем мелкими кубиками, 1 головку репчатого лука и 1 болгарский перец так же нарезаем мелкими кубиками и добавляем к помидорам. Далее нагреваем на сковороде 2-3 столовые ложки оливкового масла и выкладываем приготовленные овощи, обжариваем минут 5 , потом перчим , солим, и томим еще 10 минут.

Нам понадобиться глубокий противень, в него выливаем соус, и сверху выкладываем чередуя, можно вкруговую, четыре помидора нарезанных тоненькими кружочками, 1 кабачок, и 1 цуккини, тоже нарезанные кружочками, И еще нам нужен второй соус, чтобы залить наши овощи по верху. Измельчаем 4 зубчика чеснока и пучок петрушки, добавляем 3 столовые ложки оливкового масла, солим , перчим, сыпем прованские травы на глаз и все перемешиваем, заливаем, и отправляем в духовку примерно на час, духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Достав из духовки подавать можно на большом , но мелком блюде, посыпав еще сверху свежей зеленью. Ну вот Рататуй и готов! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал и ставьте лайк