Рецепт горохового супа с копчёностями

Гороховый суп с копчёностями

Рецептов приготовления горохового супа известно много. Один из самых популярных его видов – гороховый суп с копчёностями. Копчёное мясо прекрасно сочетается с бобовыми и подчёркивает их вкус. Гороховый суп по нашему рецепту получается сытным, густым, наваристым и согревающим. Традиционно его подают в глубоких тарелках с пряными чесночными сухариками. Аромат чеснока прекрасно дополняет насыщенный вкус супа.
Приготовление горохового супа имеет свои нюансы. Сухой горох рекомендуется замачивать минимум на 3-4 часа. Чтобы максимально ускорить процесс его приготовления, залейте горох водой на час-два и добавьте в воду немного соды. Опытные хозяйки советуют замачивать горох на ночь со столовой ложкой сахара. Сахар устраняет неприятное воздействие гороха на пищеварение.

Гороховый суп с копчёностями

Добавлять соль в суп рекомендуется незадолго до готовности: горох дольше готовится в солёной воде. Варить замоченный горох следует на слабом огне с закрытой крышкой, кипение на большом огне разрушает полезные вещества. Также от интенсивного кипения горох может стать безвкусным. Вкус может пропасть и из-за того, что вы разбавили бульон холодной водой, поэтому если, кажется, что стоит добавить в суп воды, долейте тёплой.

Вам понадобится:

• 200 г копчёных свиных рёбер;
• 100 г копчёных охотничьих колбасок;
• 1 стакан сухого гороха;
• 1 средняя морковь;
• 2 шт. картофеля;
• 1 средняя головка лука;
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• сливочное масло;
• соль, чёрный перец – по вкусу;
• лавровый лист;
• зелень укропа;
• зелень петрушки.

Сухарики:

• белый хлеб или батон;
• растительное масло;
• сладкая или копчёная паприка;
• сушёный чеснок.

Гороховый суп с копчёностями

Приготовление:

1. Промойте колотый сушеный горох в холодной воде несколько раз, залейте его небольшим количеством воды толщиной в палец и оставьте на ночь.
2. Для того чтобы сварить бульон, приготовьте копчёные рёбра к варке. Снимите с них лишний жир, разрежьте между рёбер на крупные куски, залейте рёбрышки холодной водой и доведите до кипения. Бульон солить не нужно.
3. Как только вода закипит, слейте её, промойте рёбрышки и залейте их свежей холодной водой.
4. Сливать воду рекомендуется для чистоты бульона. Доведите до кипения, снимите пену по необходимости, убавьте огонь и варите рёбра на маленьком огне до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от костей.
5. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты к варке. Пока готовятся рёбра, нарежьте копчёные колбаски кольцами и отложите в сторону.
6. Вымойте и очистите лук, морковь и чеснок. Нарежьте лук полукольцами (или любым удобным способом), натрите морковь на крупной тёрке.
7. Продавите чеснок через пресс или нарубите его ножом очень мелко, разделите на две равные части – одна понадобится для приготовления пассеровки, вторая – для подачи.
8. Очистите картофель и нарежьте его крупным кубиком. Для того, чтобы картофель не потемнел, положите его в миску с холодной водой.
9. Разогрейте в сковороде сливочное масло вместе с растительным. Пассеруйте в масле лук, морковь и чеснок до золотистой корочки, помешивая, чтобы зажарка не пригорела. Как только овощи станут мягкими, добавьте в сковороду нарезанные копчёные колбаски и прожарьте смесь в течение 5-7 минут.
10. По истечении получаса достаньте из кастрюли рёбра при помощи шумовки, остудите их, снимите мясо с костей, нарежьте мелким кубиком и верните в кастрюлю.
11. Убавьте огонь, добавьте предварительно замоченный горох к бульону и варите ещё 15-20 минут на умеренном огне, периодически помешивая. По необходимости снимайте пену с бульона. Не накрывайте суп крышкой, потому что горох образует много пены, когда закипает.
12. Пока отваривается и горох, приготовьте сухарики. Не рекомендуется использовать для сухариков черный хлеб, он обладает достаточно насыщенным вкусом по сравнению с белым и не очень хорошо сочетается с остальными ингредиентами супа.
13. Срежьте с белого хлеба корочку и нарежьте его кубиками. Возьмите полиэтиленовый пакет, смешайте в нём масло и специи. Поместите хлеб в пакет и несколько раз встряхните, чтобы смесь масла и специй равномерно распределилась по нему.
14. Переложите хлеб на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой, и отправьте в духовку на 15 минут при 150 градусах. Также можно приготовить сухарики на сковороде на сильном огне, постоянно помешивая.
15. Проверьте готовность гороха. Он должен быть мягким, но с твёрдой сердцевиной. Если вы любите суп с разваренным горохом, увеличьте время варки. Когда горох приготовится, добавьте к супу нарезанный кубиком картофель и варите 5 минут.
16. Как только отварится картофель, заправьте суп зажаркой из овощей и колбасок. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу, и варите ещё 5 минут. Будьте осторожны с солью, т.к. копчёные рёбра и охотничьи колбаски уже солёные.
17. Выключите огонь под супом, добавьте в него мелко нарезанную свежую зелень, закройте кастрюлю крышкой и оставьте суп настояться на плите. Достаньте лавровый лист, иначе суп приобретёт горьковатый вкус. Подавайте суп порционно в глубоких тарелках, добавив сухарики и рубленый чеснок.

Для того чтобы суп был ярким и солнечным, возьмите жёлтый колотый горох, так как суп, приготовленный из гороха зеленого цвета, имеет неаппетитный серый оттенок. Если вы хотите приготовить гороховый суп-пюре, следуйте этому рецепту, но не добавляйте нарезанное мясо из бульона обратно в кастрюлю, а копчёные колбаски – в зажарку из овощей. Обжарьте их отдельно. Варите гороховый суп по пошаговому рецепту, а после добавления зажарки пюрируйте его блендером. Подавайте, добавив в тарелку нарезанные рёбра, колбаски и сухарики.

Суп из гороха с мясом

Вместо охотничьих колбасок можно брать любые копчёности: карбонад, бекон, грудинку и т.д. Обжаривать их рекомендуется на сухой сковороде, т.к. они выделяют много жира. Можно не готовить зажарку, а просто добавить в суп нарезанные лук и морковь. Однако для сохранения аромата советуют обжаривать корнеплоды в масле. Оно способно удерживать летучие ароматические вещества, поэтому суп, приготовленный с пассерованными овощами, выходит более насыщенным на вкус. К тому же, содержащийся в моркови бета-каротин гораздо легче усваивается в сочетании с жирами.
Вкус супу добавляет и процесс карамелизации сахара в луке и моркови. Поэтому если вы хотите получить максимально насыщенный бульон, используйте зажарку, причём готовьте её постепенно: сначала следует обжаривать лук и чеснок, после — морковь. Доведите лук до прозрачности и отсутствия хруста, а морковь – до мягкости. Также допускается добавить в зажарку щепотку соли и сахара, чтобы сильнее раскрыть вкус овощей.
Для того, чтобы аромат супа был более глубоким и насыщенным, можно добавить в зажарку белые корнеплоды – петрушку, сельдерей и пастернак.

Гороховый крем-суп: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Мишель Ломбарди : «Я обожаю использовать сухой горох в вегетарианских блюдах, в частности супах — он дает сладковатый вкус и кремовую текстуру. Подобный суп очень распространен в Англии, Канаде и прочих англоговорящих странах. Так, самый вкусный на мой взгляд гороховый суп я попробовал в Монреале».

Ингредиенты:

• 60 г сливочного масла
• 1 большая луковица репчатого лука
• 250 г нарезанного сельдерея
• 250 г очищенной и нарезанной моркови
• 750 г копченой свиной рульки
• 2 ч. л. майорана
• 650 г колотого гороха
• 8 кружек воды

Приготовление:

Шеф-повар Мишель Ломбарди Фото: предоставлено рестораном Nord 55

1. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте лук, сельдерей и морковь.
3. Тушите овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими — примерно 8 минут.
4. Добавьте свинину и майоран, потушите в течение минуты.
5. Добавьте горох, затем воду и доведите до кипения.
6. Убавьте огонь. Накройте крышкой, но не полностью.
7. На медленном огне варите суп до полной готовности мяса и гороха — примерно 1 час 10 минут (часто помешивайте).
8. Поместите рульку в отдельную миску. С помощью блендера доведите суп до кремового состояния с однородной текстурой.
9. Отделите мясо от кости, нарежьте и поместите обратно в суп.
10. Поперчите и посолите по вкусу.
11. Этот суп можно делать заранее (за день), так как его вкус со временем только улучшается.
12. Можете сервировать c побегами гороха и вареным яйцом.

Гороховый суп

Вы когда-нибудь пробовали гороховую кашу? Это неожиданно вкусное и очень сытное блюдо, совершенно .

Суп в горшочке это скорее форма подачи, а не способ приготовления. Суп в горшочке выглядит очень .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Какие только блюда из горохане готовят! Варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для .

Чего только не готовят из гороха! Варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, .

Мой коллега по работе поделился,что жена готовит гороховый суп с копчеными ребрышками. Решил и я попробовать.В магазине увидел свиные копченые ребрышки раменского деликатеса, на вид и запах было то,что нужно.Приготовил.Да, такой суп имеет место быть в рационе каждого.Копченые ребрышки придают блюду неповторимый запах и вкус,чувствуешь себя как на природе,в самый раз после трудового дня.

Если вы хотите сварить разварной гороховый суп, то солить его нужно в самом конце. Соль не даёт гороху развариться и он будет жестковатым. Гороховый суп — тот редкий случай, когда лук нужно обжарить до коричневатого цвета. В сочетании с копчёностями он обогащает вкусовую гамму. Добавьте одну ложку томатной пасты и будете приятно удивлены. Только одну. «Копчёности» без настоящего копчения (90% продаваемой мясопродукции) нисколько не обогатят вкус горохового супа. Добавьте немного плавленного сыра в конце приготовления, получите новый вкус. Добавьте немного молотого тмина.

Вместо грудинки и прочих копченостей можно использовать копченые палочки сыра чечил, нарезанные не очень мелко и брошенные в суп в середине готовки. Так сказать вариант для лакто-вегетарианцев 🙂

Суп гороховый: рецепты с фото

В рецептах приготовления гороховых супов может применяться свежий, консервированный, сушеный колотый и сушеный цельный горох. Последние два являются идеальной основой для супов-пюре. Сушеный горох требует предварительного замачивания на 3-5 часов. При использовании свежего или консервированного зеленого горошка суп получится, скорее, овощным и летним на вкус.

Супы гороховые различаются и по бульонной основе. Первые и самые распространенные – это мясные супы. Горох добавляется для разваривания уже в готовый бульон из говяжьей, куриной, бараньей или свиной (в том числе копченых) косточек. Вторые – постные супы, вкус которых формируется исключительно из овощных ингредиентов. Есть еще грибные супы. Они распространены в Эстонии. Соответственно, основа супа – грибной бульон.

Традиционный гороховый суп с копченостями

Ингредиенты:

• копченое мясо на косточке (говяжьи или свиные ребрышки, свиная рулька, куриные бедрышки и др.) – 400 г
• сухой горох – 300 г
• луковица средняя – 2 шт.
• морковь средняя – 1 шт.
• картошка – 3 шт.
• зелень (петрушка, укроп) – 2 пучок
• лист лавр. – 2 шт.
• растит масло – 50 мл
• соль и перец – по своему вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Вымочить горох в холодной воде в течение 4-5 часов.
2. Закипятить в кастрюле воду в объеме около 3-4 литров. Закинуть в воду копченые мясные ребрышки, куриное бедро или свиную рульку целиком. Варить минут 20 на медленном огне под закрытой крышкой. Подсолить.
3. Всыпать вымоченный горох и варить в течение 45 минут. Периодически суп необходимо помешивать, чтобы горох не приставал ко дну и не пригорал.
4. Почистить лук и морковь. Нарубить брусочками и пожарить до цвета солнца на растительном масле.
5. Попробовать горох в супе на готовность. Как только он размягчится, почистить картофель, нарезать кубиками и отправить в суп. Зажарка отправляется вслед за картофелем. Приправить суп по своему вкусу.
6. Перед подачей всыпать промытую и измельченную зелень, оставив томиться суп под крышкой еще в течение 10 минут.

Крем-суп гороховый с крутонами

Ингредиенты:

• горох сушеный зеленый колотый – 200 г
• лук-порей – 1 стебель
• багет французский – 1 шт.
• оливк.масло – 80 мл
• чеснок – 1 головка
• соль и приправы

Пошаговая инструкция:

1. Зеленый колотый горох не требует предварительного замачивания. Его можно сразу залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Суп будет постным, без мясных ингредиентов, но от этого он не станет менее сытным и вкусным.
2. Пока варится горох, тонко нарезать кружками лук-порей и немного обжарить на масле.
3. Багет нарезать на одинаковые кубики по 3 см сторона и смазать со всех боков оливковым маслом, смешанным с перетертым чесноком. Крутоны слегка обжарить на сковороде до румяной корочки.
4. Всыпать к горошку зажарку из лука-порея. Посолить. Готовый суп пюрировать при помощи погружного блендера.
5. Подавать на стол с теплыми крутонами.

Суп гороховый с курицей и копченостями

Ингредиенты:

• курица целая – 1 шт. (1 кг)
• любые копчености (колбаски, шкварки, обрезь мяса, копченое сало и др.) – 200 г
• горох дробленый или цельный сушеный – 300 г.
• картошка средняя – 2 шт.
• морковь средняя – 1 шт.
• луковица средняя – 1 шт.
• лист. лавр. – 2 шт.
• соль и перец

Пошаговая инструкция:

1. Замочить горох в холодной воде на ночь.
2. Нарубить курицу и залить водой. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку и убавить огонь. Варить под крышкой около часа.
3. Измельчить копчености и добавить в куриный бульон в начале варки.
4. Помыть, почистить и нарезать кубиками картошку. Добавить за 10 минут до выключения супа. Затем всыпать мелко тертую морковь.
5. Лук почистить и пожарить в масле, переложить в кастрюлю с супом.
6. В финале суп посолить, поперчить и добавить лаврушку.
7. Суп выглядит аппетитнее, если его подать со свежей зеленью.

Яблочно-гороховый суп из Африки

Ингредиенты:

• луковица средняя – 2 шт.
• мало с ливочн. – 80 г
• яблоко крупное – 1 шт.
• мука пшеничная – 30 г
• бульон куриный – 600 мл
• горох сушеный зеленый – 200 г
• сливки натуральные – 40 мл
• зелень свежая – 1 пучок
• приправа карри – 30 г
• соль и белый перец

Пошаговая инструкция:

1. Нагреть куриный бульон. Высыпать в него зеленый горох и варить до готовности около 30 минут.
2. Измельчить мягкий горох в блендере.
3. Лук почистить и нарезать любым образом. Обжарить на сковороде на сливочном масле.
4. Яблоко помыть и почистить от кожуры. Нарезать кубиками и добавить к луку в сковороду. Посыпать мукой и все хорошо прогреть.
5. Отправить луково-яблочную зажарку в гороховый суп. Довести до кипения и поварить еще 10 минут.
6. Добавить соль и перчик, а в конце всыпать измельченную свежую зелень и влить сливки.

Немецкий гороховый суп

Для Германии традиционен суп гороховый с беконом подкопченным. Он относится к зимним питательным блюдам. Часто в него добавляют, помимо бекона, баварские колбаски и kassler (маринованную свинину). Такой суп подается с подсохшим черным хлебом.

Ингредиенты:

• сухой колотый горох – 350 г
• копченый бекон – 200 г
• луковица крупная – 1 шт.
• морковка средняя – 1 шт.
• растит. масло – 30 мл
• вода – 2 л
• соль, перец
• черный хлеб для подачи

Пошаговая инструкция:

1. Горох промыть (по возможности предварительно вымочить несколько часов). Положить в воду и довести до кипения. Пену с горохового супа в процессе варки не снимать.
2. Суп плотно закрыть крышкой и варить в течение 1-1,5 часов.
3. Лук почистить и измельчить кубиками. То же самое проделать с морковью. Обжарить овощи на растит. масле в сковороде.
4. Копченый бекон нарезать брусочками. Через пять минут обжаривания овощей добавит к ним бекон. Хорошо перемешать и жарить в течение 10 минут.
5. Чашку горохового отвара вылить в зажарку и тушить до размягчения содержимого сковородки.
6. Долить в кастрюльку, где варится горох, немного кипятка.
7. Пересыпать морковь с луком и беконом в гороховый суп, довести до кипения. И снять с плиты.
8. Густой и ароматный немецкий гороховый суп готов. Осталось дополнить его подсоленной гренкой из черного хлеба.

Грибной гороховый суп

Ингредиенты:

• сухой горох колотый – 350 г
• картошка средняя — 2 шт.
• морковка — 1 шт.
• луковица средняя — 1 шт.
• шампиньоны мороженые или сырые — 300 г
• растит. масло – 50 мл
• лист лавр. — 1 шт.
• зелень свежая – 1 пучок
• соль и перец
• вода – 2,5 л

Пошаговая инструкция:

1. На ночь замочить горох в воде комнатной температуры. Он должен разбухнуть. Это ускорит процесс варки.
2. Промыть горох и поставить вариться в кастрюле на сильный огонь.
3. После закипания убавить огонь до минимума и снять пенку. Очищенный лук нарубить и добавить в бульон. Помешивая, отваривать еще 30 минут.
4. Картошку почистить и нарезать. Высыпать в кастрюлю с супом и варить еще 15 минут
5. Морковь помыть и почистить, затем натереть на терке и отправить в кастрюлю вариться к остальным ингредиентам.
6. Грибы промыть, нарезать и обжарить на сковороде на масле. Жарить грибы до светлой корочки и не забыть их посолить.
7. Пересыпать грибы в кастрюльку с супом, добавить лавровый лист поварить гороховую похлебку. Если бульон того требует, досолить его по вкусу.
8. Зелень промыть и нарубить, засыпать в суп. При подаче по вкусу в такой грибной гороховый суп можно добавить ложку сметаны.

Перлово-гороховый суп с сельдереем

Ингредиенты:

• сушеный горох — 220 г
• крупа перловая сушена – 50 г
• корень сельдерея – 1 шт.
• овощной бульон (или мясной – по желанию) – 2 л
• копченый бекон – 120 г
• сливоч. масло — 30 г
• луковица – 1 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• соль и перец – по вкусу
• хлеб черный для подачи

Пошаговая инструкция:

1. Смешать горох с перловкой и залить их водой в глубокой емкости. Оставить вымачиваться минимум на 6 часов.
2. Слить воду из круп, пересыпать их в кастрюльку и влить бульон, закипятить. Огонь уменьшить и варить суп не менее 40 минут.
3. Нарезать и обжарить бекон со всех сторон до хрустящей корочки около 6-8 минут. Выложить бекон на бумажные салфетки, чтобы жир полностью стек.
4. В сковородке на дне останется немного жира с бекона. Добавить в него сливочное масло и обжарить на нем измельченный лук и чеснок. Пассеровать не более 8-10 минут. Дополнить обжарку измельченным сельдереем и готовить еще несколько минут.
5. Высыпать подготовленные овощи в суп к гороху. Отправить в кастрюлю бекон, все хорошо посолить и приправить. Плотно накрыть крышкой и на слабом огне варить порядка 20 минут.
6. Рекомендуется подавать перлово-гороховый суп с кусочком подсоленного ржаного хлеба.

Суп-пюре мятно-зеленый

• горошек зеленый консервированный, замороженный или свежий — 240 г
• овощной бульон — 500 мл
• свежая мята – 1 веточка (80 г)
• свежие листья тимьяна – 2-3 веточки (50 г)
• жирная сметана – 80 г
• мускатный орех молотый — на кончике ножа
• соль и черный перец

Пошаговая инструкция:

1. Овощной бульон представляет собой отвар от приготовления моркови, картофеля, сельдерея и репчатого лука с добавлением соли и листа лаврового.
2. Если используется горошек замороженный или свежий, его необходимо залить кипятком и оставить на несколько минут (не дольше 5-7). Консервированный необходимо только открыть и слить с него воду.
3. Горошек добавить в теплый бульон, всыпать в него помытую и рубленую мяту и добавить тимьян.
4. Погружным блендером все хорошо перемешать до пюреобразного состояния. Если зеленый суп получилось сделать слишком густым, можно добавить в него еще полстакана овощного бульона. Посолить по вкусу и добавить перчик. Следом отправить мускатный орех и всю сметану. Вновь перемешать.
5. Подавать с листиками мяты и хрустящими белыми сухариками.

Суп гороховый относится к первым обеденным блюдам, но иногда он может заменить собой целый прием пищи, настолько он сытен и полноценен. В горохе большое количество натурального растительного белка, нужного для мышечной ткани. А еще в гороховом супе преобладает глутаминовая кислота, которая стимулирует мозговую деятельность. И, конечно, полезные присутствуют неперевариваемые пищевые волокна (кстати, они -первопричина «музыкальности» гороховых культур) положительно влияют на перистальтику кишечника и профилактируют заболевания желудочно-кишечного тракта.