Закуска из баклажанов с соусом песто

РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СОУСОМ ПЕСТО

НАДО:

2 небольших баклажана

Для песто:

1 стакан листьев базилика
1 зубчик чеснока
½ стакана оливкового масла
1/3 стакана кедровых орешков
1/4 стакана тертого сыра «Пармеджано»
¼ стакана тертого сыра «Пекорино»
Соль

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Баклажаны порезать вдоль на пластины. Выложить в миску, хорошо посолить и дать постоять 30 минут, чтобы ушла вся горечь.

2. Затем слить выделившуюся жидкость, хорошо промыть и поджарить на сковороде–гриль. Так они совсем не впитают масла. Остудить.

3. Соус песто:сначала в блендер закладывается все, кроме масла. Затем масло подливается в 2-3 приема. Содержимое должно превратиться в пасту.

КСТАТИ: в идеале соус делается в ступке, говорят, он так гораздо вкуснее. Но я попробовала – это ужасно тяжелый труд. Поэтому способ «для ленивых» – сделать все в блендере. Важная деталь: предварительно кедровые орехи слегка подсушить на сухой сковороде. Соль, как правило, оказывается не нужна – «Пекорино» достаточно соленый сыр.

4. Выложить баклажаны на сервировочное блюдо, каждый кусок щедро намазать песто.

5. Закрыть пленкой и дать пропитаться, 20-30 минут.

6. Подавать со свежими помидорами.

Сногсшибательный салат с баклажанами, томатами и соусом песто

Сочетание томата, баклажана и легкого чесночного аромата — классика средиземноморья, доступная на любой кухне. И тут уж точно нет ничего сложного!
Приступим:

Шаг 2
Разогрейте духовку с грилем до 200 °С. Баклажаны нарежьте пластинами толщиной 5 мм. Слегка смажьте оливковым маслом и разложите на противне, застеленном пергаментом. Рядом положите нарезанные кольцами толщиной 1 см помидоры. Поставьте противень под гриль и готовьте 5 мин. – помидоры должны слегка размягчиться. Переложите помидоры на тарелку, а баклажаны оставьте в духовке еще на 3–4 мин.

Шаг 3
Чищенные тыквенные семечки или кедровые орехи поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, 2 мин. Пересыпьте на тарелку.

Шаг 4
Соус песто (альтернативный). Очистите чеснок и размельчите в блендере с щепоткой соли и небольшим пучком базилика, добавьте йогурт, паприку и лимонный сок, посолите и поперчите.

Шаг 5
Мелко нарежьте листочки петрушки. Смешайте в салатнице обжаренные семечки/кедровые орехи, петрушку и салатные листья, заправьте 3 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.

Выложите на тарелку кольца подпеченных томатов, слегка полейте соусом, сверху баклажан, на свободное место заправленную салатную основу, полить соусом и немного посыпать сверху семечками/орехами.

P.S.: себестоимость 1 порции блюда около 67 руб.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции:

• 2 маленьких баклажана
• 250 г помидоров
• 70 г листьев салата
• 60 гр тыквенных семечек/кедровых орехов
• Небольшой пучок зеленого базилика
• Небольшой пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 100 г густого натурального йогурта
• 1/4 ч. л. сладкой паприки
• сок половины лимона
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Запечённые баклажаны с томатами и соусом песто

для соуса

Сегодня мы предлагаем вам приготовить запечённые баклажаны. А чтобы блюдо было по-настоящему летним, ароматным – мы фаршируем его томатами, сыром и соусом песто. Устоять невозможно!

Автор публикации

Ирина Обухова

Ирина Обухова

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день — так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

Подготовить ингредиенты. Овощи и свежий зеленый базилик помыть.

• 

Надрезать один крупный или два средних баклажана вдоль и поперек- сеткой. Надрезы должны быть достаточно глубокими, но не до конца, чтобы баклажан держал форму.

• 

Немного посолить, стараясь чтобы соль попадала в надрезы. Оставить на 15-20 минут.

• 

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Приготовить соус песто: соединить в чаше блендера листья базилика, кедровые орешки, натертый на мелкой терке сыр Пармезан и оливковое масло. Пюрировать смесь до однородного состояния, добавить по вкусу соль и черный перец и еще раз включить блендер. Соус готов.

• 

Баклажаны переложить в форму для выпечки подходящего размера — она должна быть не слишком большая, чтобы баклажаны в ней не потеряли форму при запекании. Заполнить соусом продольные надрезы.

• 

Помидоры порезать по полукольцами, сыр – приблизительно такого же размера дольками, остальной сыр — натереть на тёрке. Заполнить поперечные надрезы помидорами и сыром.

• 

Посыпать сверху тертым сыром.

• 

Выпекать 45-50 минут в середине разогретой духовки.

• 

Запечённые баклажаны готовы! Приятного аппетита!

• 

Советы по приготовлению:

Для этого рецепта лучше всего подойдёт сыр Моцарелла.

Запеченные баклажаны с томатами, моцареллой и соусом песто

ОПИСАНИЕ

Сегодня я предлагаю вам приготовить запеченные баклажаны. Нафарширую их томатами, моцареллой и соусом песто — блюдо получится по-настоящему летним, ароматным и красивым. Готовим!

Пищевая ценность порции

Белки

16 г

Жиры

44 г

Углеводы

10 г

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

В грецких орехах немало полезного: около 76% масла, 21% растительного белка, углеводы, высокие дозы витаминов и полиненасыщенных кислот.

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».

Молодой зеленый чеснок имеет более нежный вкус, чем привычные чесночные зубчики, к тому же обладает множеством полезных свойств.

Рулетики из баклажанов с песто

Для рецепта вам потребуется:

• баклажаны — 3-4 шт. (большие)
• масло для жарки
• соль — по вкусу

Рецепт приготовления:

Для приготовления соуса песто листья базилика вымыть, обсушить на полотенце. По желанию кедровые орехи слегка прогреть в духовке под грилем, чтобы в соусе они были еще ароматнее. Очистить зубчик чеснока. Пармезан поломать на маленькие кусочки.

В чашу блендера положить зубчик чеснока, листья базилика и щепотку крупной соли. Слегка измельчить и добавить часть орехов и сыра. Еще раз дать поработать блендеру несколько секунд, после чего добавить остальную часть орехов.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной около 5 мм, посыпать крупной солью, сверху положить груз (у меня тяжелая разделочная доска) и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок. Промыть баклажанные ломтики в холодной воде и слегка отжать. Зачем? Чтобы баклажаны при жарке впитывали меньше масла.

Баклажаны обжарить до готовности с обеих сторон на сковороде-гриль, чуть-чуть каждый посолив.

На каждый ломтик обжаренного баклажана намазать тонким слоем соус песто и скрутить рулетики. Готовые баклажанные рулетики украсить листьями базилика и уложить на тарелку. Можно подавать горячими или холодными.

За основу взяла рецепт песто из книги Джейми Оливер Моя Италия

Рулетики из баклажанов с песто

средний балл: 4.00
голосов: 4