Ботвинья из свекольной ботвы с рыбой

Ботвинья с рыбой из свекольной ботвы – традиционное русское блюдо, представляет собой холодный суп, обычно на кислом квасе. Классический рецепт ботвиньи состоит из различных вареных листьев – щавеля, крапивы, ботвы свеклы, зеленого лука, траве огурцов и других.

К холодному супу на квасе всегда подавалась соленая, свежая или вареная красная рыба. Времена идут, мода на блюда меняется. Классическая ботвинья из свекольной ботвы оказалась незаслуженно забыта, хотя в летний зной она освежает даже лучше, чем всеми любимая окрошка на квасе. Кроме того, ботвинья из свекольных листьев так же, как и окрошка, является сытным блюдом.

Итак, предлагаем современный вариант этого блюда (на 3 порции). Запишите рецепт ботвиньи из свекольной ботвы с рыбой, он обязательно пригодится в летнюю жару.

Кухня: русская Тип блюда: холодное первое Порции: 3 45 мин

Ингредиенты для ботвиньи

• щавель – 150 г;
• свекольная ботва (молодая) – 150 г;
• свежие огурцы – 4 штуки;
• редис – 6 штук;
• филе красной рыбы (форель, кета, семга) – 300 г;
• зелень (любая) – по пучку каждой;
• хрен тертый – по желанию;
• лист лавровый;
• репчатый лук – 1 штука;
• соль поваренная, специи;
• квас – 250 мл.;

Пошаговый рецепт с фото ботвиньи классической — с листьями свеклы и рыбой

Подготовим рыбную основу для холодного супа
В кастрюлю с кипящей водой положите головку репчатой луковицы и филе рыбы. Посолите, при желании добавьте перец и лавровый, варите бульон до готовности рыбы.

Достать рыбу и лук из кастрюли и процедить жидкость. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный щавель и ботву свеклы. Можно также использовать другую траву с огорода – шпинат, крапиву и т.д.

Свекольные листья с щавелем в рыбном бульоне варить несколько минут, а затем убрать кастрюлю с плиты. Если зелень была нарезана достаточно мелко, то можно ее не перетирать. Долейте в бульон квас, подсолите и подсластите по необходимости, поставьте в холодильник.

Квас должен быть кислым, поэтому лучше использовать домашний. Его можно добавлять по вкусу, рекомендуется сначала попробовать 1:1 с бульоном из рыбы.

Готовим вкусную ботвинью из листьев свеклы
Когда жидкая основа для ботвиньи остынет, можете приниматься за овощи (они тоже должны быть холодными). Нарежьте редис и огурцы, после чего разложите в тарелки. Вместо редиса можно добавить редьку, если вы любите поострее.

Растолките нарезанный укроп и зеленый лук с солью в отдельной тарелке. Также разложите по тарелкам. Залейте холодным рыбным бульоном с квасом и и свекольными листьями. Отдельно подайте рыбу. И не забудьте поставить тарелку с колотым льдом. Ботвинья из свекольной ботвы с рыбой должна обжигать холодом!

Итак, соблюдены все основные традиции приготовления замечательного блюда русской кухни, вместе с тем, предложен его современный вариант.

Попробуйте! Используйте продукты с огорода, приготовьте ботвинью с рыбой в жаркую погоду. Весь процесс займет не так много времени, да и готовить ее не сложнее традиционной классической окрошки. Кроме того, ботвинья с рыбой имеет необычный и ярко выраженный вкус и чрезвычайно полезна! Приятного аппетита!

Видео — рецепт приготовления: ботвинья по-домашнему

Ботвинья классическая с рыбой из свекольной ботвы: пошаговый рецепт

Ботвинья классическая – холодное первое блюдо русской кухни. Оно незаслуженно позабыто, а раньше его часто готовили в летний зной. Похлебка прекрасно освежала и насыщала, излишне не перегружая пищеварительную систему. Одним из вариантов этой разновидности холодного супа является свекольная ботвинья с рыбой. Обычно добавляется отварное филе семги или лосося, поэтому блюдо можно подать, как некий деликатес гостям к праздничному столу. Процесс приготовления простой, но потребует определенных трудозатрат. Итак, приготовьтесь записывать пошаговый рецепт ботвиньи с рыбой.

Ингредиенты для ботвиньи классической

Процесс приготовления ботвиньи

Прежде чем рассмотреть старинный рецепт свекольной похлебки с рыбой, разъясним, в чем отличие свекольника и ботвиньи. Первый суп делается из отварных или маринованных корнеплодов свеклы, второе национальное блюдо готовится из ботвы, т.е. молодых листьев свеклы, редиса, репы и других овощей с толстым корневищем. Из этого легко предположить, что значение слова как раз и происходит от названия главного ингредиента. Как и в окрошку, родственницу ботвиньи, в блюдо кладут много свежей зелени и овощей. Даже можно положить крапиву, листья одуванчика, шпината и другую съедобную весеннюю зелень.

Примерно разобравшись, что это за блюдо, можно приступать к приготовлению основы для холодного супа. Сразу поговорим о том, как приготовить основу для холодного борща. Хорошо моем кусок красной рыбки. В кипяток закладываем лаврушку, целую очищенную луковицу, пару горошин душистого перца и соль. В этот ароматный бульон опускаем морепродукт, на среднем огне готовим его до мягкости.

Пока варится бульон, тщательно моется щавель, зелень, ботва для ботвиньи. Если листья вместе с молодыми корневищами, то свекла также используется для приготовления. Всю зеленную массу обсушиваем, мелко рубим.

Вынимаем рыбку остывать на тарелке, бульон процеживаем. Возвращаем кастрюлю с ароматным наваром на плиту, после закипания закладываем туда подготовленную ботву. Проварив содержимое кастрюли несколько минут, отключаем конфорку. В полученную основу добавляем по вкусу соль, сахар, тертых хрен, доливаем квас и полностью остужаем.

Заготовку для супа из свекольных листьев дополнительно охлаждаем в холодильнике.

Для супа из свекольной ботвы все овощи так же как и основа должны быть очень холодными. Редис и огурцы хорошо моем, срезаем лишнее. Нарезаем овощи соломкой или тонкими полукольцами, раскладываем их по глубоким тарелкам. Содержимое каждой тарелки с огурцами и редисом щедро заливаем остывшим рыбным бульоном с квасом.

По классическому рецепту холодный суп подается со льдом, который насыпают в отдельную емкость.

Тут же в тарелочке ставят отварной кусок семги, порезанный порционными кусочками. К каждому ингредиенту должна быть отдельная ложка, которой накладывают нужное количество продукта в тарелочку. Блюдо хорошо есть со ржаным хлебом.

Ботвинья с рыбой постная старинная

В древ­но­сти на Руси бот­ви­нья счи­та­лась одним из самых бла­го­род­ных холод­ных супов. Сего­дня неза­слу­женно забыта – и совер­шенно зря. Блюдо дей­стви­тельно осве­жает в жар­кую пору, а бла­го­даря оби­лию в нем раз­лич­ных ово­щей и све­коль­ной ботвы не дает накап­ли­ваться жид­ко­сти в орга­низме. Обя­за­тель­ный ингре­ди­ент – моло­дая ботва свеклы – кла­дезь вита­ми­нов. В ста­рин­ных рецеп­тах частыми ингре­ди­ен­тами холод­ного супа были мясо или рыба, сва­рен­ные отдельно в под­со­лен­ной воде. Но глав­ное, насто­я­щая бот­ви­нья должна пода­ваться на ржа­ном квасе, при­да­ю­щем блюду осве­жа­ю­щую рез­кость. Попро­буйте рецепт супа с оку­нем – это вкусно!

На 3–4 пор­ции потре­бу­ется ботвиньи:

• 1 сред­ний пучок све­коль­ной ботвы;
• 1 боль­шой пучок шпината;
• 4 све­жих огурца;
• 300 г филе окуня;
• 1 ч. л. сли­воч­ного масла;
• 1 пучок укропа;
• 1 лимон;
• 1,5 ст. л. горчицы;
• 1,5 литра ржа­ного кваса;
• лук зелё­ный,
• сахар и соль.

Гото­вим ботвинью

1. Ботву и шпи­нат про­мы­ваем, по отдель­но­сти тушим в неболь­шом коли­че­стве воды и с добав­ле­нием малень­кого кусочка сли­воч­ного масла.

2. При­пу­щен­ные листья про­ти­раем в пюре, можно вос­поль­зо­ваться и блен­де­ром. Затем сме­ши­ваем с горчицей.

3. Шин­куем солом­кой све­жие огур­чики. Нати­раем цедру лимона. Режем све­жий укроп­чик и зеле­ный лук.

4. Все сме­ши­ваем, зали­ваем охла­жден­ным ква­сом. Добав­ляем соль на свой вкус, по жела­нию ост­рый перец.

5. Филе окуня отва­ри­ваем отдельно, посо­лив воду и доба­вив в нее пару веток укропа. Гото­вую рыбу осту­жаем и, поде­лив на пор­ции, кла­дем каж­дому едоку в тарелку с ботвиньей.

Ботвинья с семгой

Ботвинья сейчас не так популярна, как например окрошка, и я бы хотела ее реабилитировать. Ведь раньше это был один из самых популярных летних супов в России. Помните: «Какова Аксинья, такова и ботвинья»? Кулинарное мастерство измерялось ею, так-то. Отличный холодный суп, один из самых диетических, наверное, наряду с гаспачо и таратором.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 40 минут \ 20 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 42 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить ботвинью с семгой

Ингредиенты:

• Семга – 400 г
• Щавель – 200 г
• Шпинат – 100 г
• Свекла листовая – 200 г
• Огурец – 200 г
• Укроп – 20 г
• Лук зеленый – 20 г
• Хрен – 1 ст.л.
• Цедра лимона – 1 ст.л.
• Квас – 1.5 л
• Сметана – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Картошки и яиц в ботвинье нет, очень много зелени и полезная рыба. Зелень можно взять в ассортименте — чем больше, тем лучше: щавель, мангольд, свекольная ботва, шпинат, крапива — все подойдет, в любых пропорциях. Жидкость для ботвиньи — это квас, кислый, хлебный, как для окрошки.

Для ботвиньи нужна рыба, причем рыба нужна вкусная сама по себе. Подойдет судак, осетрина, севрюга и любая красная рыба. Можно сделать микс из красной и белой рыбы, вообще будет роскошно. Я приготовила ботвинью с семгой, взяла эконом-вариант, кусок хвоста — он идеально подходит для ботвиньи, так как вкусный и не сухой в вареном виде.

Рыба нам нужна отваренная, и я решила использовать для этих целей мультиварку, причем сварить семгу на пару, чтоб максимально сохранить пользу и вкус. Четырхсотграммовый кусок хвоста, довольно толстый, был готов за двадцать пять минут. Если решите варить рыбу в воде, то добавьте в бульон укроп, лавровый лист и черный перец горошком для аромата.

Рыба сварилась, ее нужно достать из мультиварки и остудить

Шаг 2

Пока рыба остывает, займемся зеленью. Я взяла листья щавеля, молодые листья мангольда, листочки шпината. Как я уже говорила, подойдет крапива и свекольная ботва (не жесткая).

Шаг 3

Все листья нужно промыть и опустить на пару минут в кипящую воду, бланшировать то есть. Я их бланшировала тоже в мультиварке, в той же воде, на пару от которой варилась рыба. Бланшированную зелень откидываем на дуршлаг и отжимаем.

Шаг 4

Мелко рубим зелень и нарезаем свежие огурцы мелкими кубиками.

Шаг 5

Все это складываем в подходящую кастрюлю, добавляем мелко порезанные укроп и зеленый лук, тертую лимонную цедру и тертый свежий хрен. Как вариант, вместо хрена можно добавить васаби, тоже будет интересно.

Шаг 6

Заливаем все квасом, перемешиваем, перчим, солим по вкусу и отправляем на пару часов в холодильник.

Шаг 7

Когда ботвинья как следует охладится, разбираем вареную рыбу на куски, удаляем шкуру и кости. В тарелку с ботвиньей кладем кусочки рыбы и ложечку сметаны. Дополнительно можно еще посыпать готовую ботвинью тертым хреном, рубленым укропом и зеленым луком.

Ботвинья с красной рыбой

Ботвинью с сёмгой стоит готовить в апреле и мае — когда на прилавках магазинов и рынков появляется свежий щавель. Суп получается свежим, лёгким, полезным и по-настоящему весенним. Название «ботвинья» предполагает широкий выбор зелени. Мы дополнили вкус щавеля свекольной ботвой, свежей крапивой и шпинатом.

Сложность: новичок.

Ингредиенты на 3–4 порции:

— красная рыба — 500г;
— квас — 1,5 л;
— щавель — 500г;
— шпинат — 50г;
— крапива — 50г;
— свекольная ботва — 50 г;
— огурцы — 3 шт.;
— зеленый лук — 1пучок;
— укроп — 1пучок;
— соль.