Дорожная булочка: рецепты с фото

Как приготовить дорожную булочку? Чем она хороша? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Из дорожных булочек многие готовят гамбургеры или иные бутерброды, которые берут с собой в дорогу. Эту выпечку создают из опарного дрожжевого теста. Сверху ее посыпают крошкой – мучной посыпкой с сахаром.

Рецепт этих булочек весьма прост, а на приготовление потребуется немного времени. Важно правильно состряпать тесто и придать нужную форму заготовкам. Некоторые интересные рецепты создания дорожных булочек рассмотрим ниже.

Классический рецепт

Для изготовления 12 порций возьмите:

• 120 г сахара;
• 130 г маргарина;
• дрожжи сухие – 7 г;
• соль – 6 г;
• муку – 650 г;
• 250 г воды;
• 20 г дрожжей свежих;
• пару яиц.

Для крошки вам потребуются:

• сахар – одна ч. л.;
• полторы ст. л. маргарина;
• мука – 2,5 ст. л.

Для смазывания противня и булочек берем:

Аппетитные дорожные булочки готовьте так:

1. Размешайте дрожжи с тремя ложками воды.
2. Далее изготовьте опарное дрожжевое тесто. Для этого нагрейте воду до 35 °С и соедините ее с дрожжами, заранее размешанными с водой.
3. Всыпьте 150 г муки и замесите жидкое тесто без комков. Накройте опару полотенцем и отправьте для брожения в теплое место на 2,5 часа.
4. Растопите маргарин. Когда опара в объеме начнет уменьшаться, добавьте в нее сахар, оставшуюся муку, расплавленный маргарин, яйца и соль.
5. Замесите тесто до однородной консистенции. Оставьте его на 4 часа для брожения, обминая через каждый час.
6. Разделите готовое тесто на 12 частей и сформируйте из них шарики. Выложите их на кондитерский лист, намазанный маслом, оставьте на 15 минут в теплом помещении для расстойки.
7. Теперь изготовьте крошку. Для этого с сахаром и мукой смешайте маргарин.
8. Далее смажьте маргарином поверхность каждой булочки, посыпьте крошкой.
9. Выпекайте изделия в жарочном шкафу при 240 °С.

Если вы желаете, чтобы у булочек была мягкая корочка, сразу после изготовления заверните их в ткань, а затем сложите в полиэтиленовый пакет.

Вкусный рецепт

Предлагаем вам изучить еще один привлекательный рецепт булочки дорожной. Вам понадобятся (при необходимости можно уменьшить в несколько раз количество ингредиентов):

• 1300 г маргарина столового;
• 150 г дрожжей прессованных;
• 6300 г муки 1-го сорта;
• 60 г соли;
• 1200 г сахара;
• 200 г маргарина столового для крошки;
• 2450 г воды для замеса теста;
• 200 г сливочного маргарина для смазки булочек;
• мука 1-го сорта для крошки – 200 г;
• 25 г жира для смазки листов.

При изготовлении булочки дорожной из дрожжевого теста формуют овальные пышки, сверху которых делают 4 надреза. Сформованные заготовки выкладывают на лист, дают хорошенько расстояться, сверху намазывают жиром и крошкой посыпают.

Для создания крошки жир и муку в соотношении 1:1 перемешивают тщательно, а затем через сито протирают.

Рецепт «Курица в булочке»

Этот бутерброд очень удобно брать с собой на работу, в дорогу. Берем:

• 1 пучок листьев салата;
• 10 булочек дорожных;
• две ст. л. майонеза сырного;
• два помидора;
• 300 г куриного филе;
• один огурец;
• одну луковицу;
• три перца сладких;
• перец, соль (по вкусу);
• постное масло для жарки.

1. Вымойте филе куриное, нарежьте кусочками. Обжарьте на сковородке с постным маслом. Поперчите и посолите по вкусу. Тушите мясо 20 минут, затем немного воды добавьте, сырный майонез и тушите еще 15 минут до готовности.
2. Разделите булочки пополам, срежьте верхушку не до конца. Придайте изделиям форму ракушки. Достаньте мякиш, в это углубление после поместите овощи и курицу.
3. Теперь нарежьте кружками или полукружками помидоры и огурцы, лук – полукольцами, перец – дольками, листья салата руками порвите.
4. Наполните булочки: в каждое изделие выложите порванные салатные листья, затем курицу и овощи нарезанные. Наполните выемки так, чтобы их можно было верхушкой булочек прикрыть.

К этому бутерброду можно с собой в дорогу или на пикник взять кетчуп или другой любимый соус.

С ванилином

Представляем вашему вниманию еще один рецепт булочки дорожной, с фото которого можно ознакомиться ниже. Вам понадобятся:

• 140 г маргарина или масла;
• 650 г муки (5 стаканов граненых);
• соль – одна ч. л.;
• ¾ ст. сахара (120 г);
• пакетик ванилина;
• 15 г дрожжей сырых (0,5 пакетика сухих);
• полтора ст. воды или молока (можно взять 50 % кефира и 50 % молока).

Для посыпки берем:

• 50 г коровьего масла;
• три ст. л. муки;
• три ложки сахара.

Перемешайте охлажденное масло с мукой и сахаром до образования крошки. Если получилась мазеобразная масса, добавьте сахар и муку в равных количествах. Если же масса получилась мучнистой и мелкой, добавьте желток или немного масла. Чтобы изготовить крошку, все хорошо размешайте. Вынесите на 20 минут на холод.

1. Замесите простое тесто дрожжевое. Выполните обминку после первого подъема. После второго – разделку.
2. Далее готовьте булочки так, как описано в предыдущих рецептах.
3. Если вы желаете сделать красивые булочки, сначала из теста сформируйте шарики. Затем каждую заготовку погрузите в масло, а потом – в крошку.
4. Сделайте на каждом изделии по три разреза и выпекайте.

Пищевая ценность и химический состав

Как видите, рецепты дорожной булочки незначительно отличаются по составу компонентов. В среднем калорийность 100 г классической булочки равна 362 ккал. В такой порции содержатся следующие питательные субстанции:

• жиры – 13,96 г;
• белки – 6,78 г;
• углеводы – 52,14 г;
• железо – 1,2 мг;
• кальций – 18,6 мг;
• витамин В2 – 0,06 мг;
• В1 – 0,12 мг.

Готовое изделие должно иметь такую консистенцию: пористый, хорошо пропеченный мякиш. Цвет булки – золотистый или светло-коричневый. Вкус ее должен быть идентичен свежеиспеченному изделию, а запах – приятным, свойственным свежей выпечке из дрожжевого теста.

Еще один рецепт

• 130 г маргарина столового;
• соль – 6 г;
• мука в/с – 650 г;
• 60 г яиц;
• 125 г сахара;
• дрожжи – 15 г;
• 250 г воды.

Для крошки возьмите:

Эту выпечку готовьте следующим образом:

1. Изготовьте дрожжевое опарное тесто. Для этого нагрейте воду до 35 °С, добавьте в нее дрожжи, которые заранее разведите в малом объеме воды. Затем всыпьте ¼ часть муки и замесите жидкую опару без комочков.
2. Отправьте опару в теплое помещение на 3 часа.
3. Добавьте в уменьшающуюся в объеме опару остальную муку, сахар, яйца, маргарин растопленный, соль и замесите однородное тесто.
4. Оставьте тесто для брожения на 4 часа. Периодически обминайте его во время брожения.
5. Готовое тесто разделите на шарики, выложите их на намазанный маслом лист и оставьте расстаиваться на 20 минут в теплом месте.
6. После расстойки намажьте поверхность шариков взбитым яйцом, сверху посыпьте крошкой (для создания которой разотрите маргарин и муку, а затем протрите через сито) и выпекайте при 240 °С.

Кулинария Рецепт кулинарный Булочка дорожная Продукты пищевые

Булкомания продолжается. Я ими «заболела». Наверно скучаю по работе.

Перебирая книжную полку нашла вот такую брошюру. 1980 года (год моего рождения!)

Полистала и увидела этот рецепт. Решила выпечь. Продуктовый набор есть в холодильнике, хорошее настроение тоже при мне. Пересчитала на 500 гр. муки и вперед!
Мука — 500 гр
сахар — 95 гр.
маргарин — 100 гр.
яйцо — 1 шт маленькое (48 гр.)
соль — 5 гр
вода — 200 гр
дрожжи свежие — 12 гр.

Крошка:
мука — 20 гр.
маргарин — 20 гр.
(от себя добавила ванильную пудру, захотелось подухарить булочку)

Опара: дрожжи растворила в теплой воде и влила в 220 гр. муки, замесила. Выбраживала 2 часа в кастрюле под крышкой на солнышке.

Тесто: яйцо + сахар + соль перемешала венчиком и влила в опару, перемешала рукой, добавила оставшуюся муку, подмесила и влила растопленный теплый маргарин, слегка его вмесила . Далее вымешивала на столе до гладкости недолго. Снова положила в кастрюлю, закрыла крышкой и оставила для брожения на 2 часа. В книге написано на 3- 4 часа. Я женщина занятая, люблю побыстрее, поэтому отступила от рецепта. Да и вряд ли где-нибудь в кулинариях или столовых будут эту булочку долго «няньчить». И честно сказать, побоялась, что весь сахар сбродит.
За время брожения — 2 обминки.

Тесто разделила на 9 кусков по 100 гр., остаток отдала малышу на растерзание. Кусочки округляю и на противень.
Расстаивала как всегда,в плите, 15 мин.
Смазала яйцом, посыпала крошкой и выпекла при температуре 220 град. 30 мин ( про время в книжке не сказано ни слова).

Крошка: мука + маргарин перетереть. Так написано. На практике у меня получилось тесто.

Ниже я немного проиллюстрировала процесс, вдруг пригодится кому.

Булочка Дорожная (ТТК3043)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Булочка Дорожная

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочка Дорожная вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергети­ческая цен­ность, ккал	брутто	нетто	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	37	37
Мука пшеничная на подпыл
	Сахар	7	7
Масло сливочное	8	8
Масло сливочное (для смазки)	1.2	1.2
Соль	0.4	0.4
Дрожжи прессованные	0.9	0,9
Молоко	18.5	18.5
Масса полуфабриката без крошки
	масло сливочное	1.2	1.2
Масса полуфабриката с крошкой
	ИТОГО	4.13	8	34,12	345

Влажность: не более 36 %.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Дрожжевое тесто разделывают на куски массой 68 г. при­давая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладыва­ют на смазанные маслом листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают крош­кой. Выпекают 8-10 мин при температуре 230-240 «С.

Для приготовления крошки муку и масло тщательно перемешивают и протирают через сито.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Форма булочек овальная. Поверхность с тремя-четырьмя неглубокими надрезами, отделана крошкой. Окраска от светло-коричневой до корич­невой. Мякиш равномерно пористый. Вкус приятный, в меру соленый.

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Булочки «Дорожные»

Мне надо было «пристроить» остаточек теста. , поэтому стала искать простейшую формовку для небольших булочек (сложное делать не люблю и не берусь в последнее время …), в результате поисков набрела на мастер-класс от Сергея Грунина…
Мне понравилось такие булочки-пустышки, тем более они со вкусным штрейзелем …
Возможно кто-то и надумает приготовить такие.

Но я использовала не тесто автора этих булочек, а проверенное мною тесто, известное на просторах интернета, как тесто «Милаши», я его ЗДЕСЬ уже использовала… оно не слишком сдобное (т.е. менее калорийное), но и не совсем постное, и всегда-всегда удачное в приготовлении… а уж молодым хозяйкам, кто всё ещё боится начать осваивать дрожжевое тесто, оно вообще находка, так как способ его приготовления «БЕЗОПАРНЫЙ» — как раз для такого случая .

Также я готовила эти булочки из другого своего любимого теста . БОЛЕЕ СДОБНОГО .

Каждый может использовать своё любимое тесто. у меня последнее время в ходу 3 вида теста (ещё постное есть), и я уже не ищу чего-то необычного, всё зависит от «рук».

Напоминаю состав теста «Милаши»:
*250 мл тёплого молока (стакан V=250 мл),
*1 пакетик сухих дрожжей (11 г), в этот раз я брала сырых 20 г,
*500 г муки («+», «-» в зависимости от качества и производителя),
*1 яйцо,
*6 ст.л.растительного масла (у меня подсолнечное, рафинированное …),
*2 ст.л.сахара,
*1 ч.л.соли,
*ванильный сахар по желанию.

Приготовление теста «Милаши»:
1.В миску выложить всё сразу — тёплое молоко, сахар, соль, яйцо, растительное масло и сверху дрожжи, хорошо размешать,

2.Добавить в эту массу просеянную муку, добавлять частями по 1-2 ст.л.,

3.Как только тесто будет отставать от рук – оно готово, даже если осталась мука (у меня не осталось, вся ушла…),

4.Сформировать из теста шар, прикрыть полотенцем, ставим подходить в тёплое место (я в предварительно нагретую духовку…)

5.Через 20-30 минут тесто увеличивается в 2 раза, из него можно формировать любые изделия.

Масляно-сахарная крошка (штрейзель):
*3 ст.л. муки,

*50 г сливочного масла,

*миндальные орехи по желанию (иногда добавляю их в крошку — всего несколько зёрен, измельчив их в кофемолке…).

Сначала смешать муку, сахар и орехи (чтобы мучная смесь была равномерной), только потом добавить растопленное (или очень мягкое) масло, всё порубить в крошку (я это делаю столовой ложкой, т.е. руки не пачкаю), и, пока будет готовиться тесто, поставить крошку в холодильник .
Если крошка получилась мазеобразной, то можно добавить в равных количествах муку и сахар. Если же масса получилась мелкой и мучнистой, то — добавить масла.
Обычно я крошку заготавливаю заранее (меньше мороки в день выпечки), или она остается у меня от предыдущей выпечки, храню в морозилке.

Формовка и выпечка:
1.Из теста сформировать шарики, поставить рядом 2 блюдца — с растительным маслом и крошкой,

2.Каждый шарик окунуть сначала в растительное масло, затем окунуть в крошку (масла наливать понемногу, лучше потом добавлять, а то шарик утопится сильно в него, сама вся перемажешься маслом, оно скользкое, из рук может выскочить . )

3.Положить нашу заготовочку вот так,

4.Сделать ножом 3 разреза, булочки красиво «расправятся» при выпечке.

5.Выложить каждую на противень, смазанный растительным маслом,

6.Выпекать при 180-190°С

7.Вынув готовые булочки из духовки, накрыть их полотенцем (до остывания).

На всякий случай даю тесто автора, оно без яиц, может кому-то это и пригодится:
*1,5 стакана воды или молока, автор брал 50/50 молоко-кефир,
*15 г сырых дрожжей (1/2 пакетика сухих),
*140 г сливочного масла,
*120 г (3\4 стакана) сахара,
*1 ч.л.соли,
*650 г муки («+», «-» в зависимости от качества и производителя),
*1 пакетик ванильного сахара.