Благодаря своим отменным вкусовым качествам и неповторимому цитрусовому аромату пиво из венского солода пользуется большой популярностью во многих странах. Его предпочитают люди разного возраста и пола. Над созданием рецепта этого замечательного пива на протяжении пяти лет трудился Антон Дрейнер и в 1858 году его труды были оценены по достоинству и венский лагер получил золотую медаль. Приготовить этот напиток можно и в домашних условиях, и помогут в этом деле рецепты пива из венского солода, приведенные ниже.
Пиво из венского солода с апельсиновой цедрой
Приготовленный по этому рецепту напиток отличается приятным пикантным вкусом и характерным ярким цветом. Чтобы получить отменный результат нужно четко соблюдать все временные рамки.
Процесс приготовления:
Процесс начинается с затирания солода в гидромодуле процесс длиться около двух часов при температуре 65 градусов.
Далее температуру сусло повышают до 72 градусов и поддерживают ее на этом уровне в течение получаса.
Сусло фильтруется, а осадок промывается. Для облегчения процесса фильтрации солод в гидромодуль рекомендуется опускать в гидромодуль в небольшом тканевом мешочке.
Варка пива продолжается при температуре 100С около полутора часов. Важно чтобы % выпаривания жидкости не был меньше 8. В гидромодуль перед началом кипячения нужно заложить апельсиновую цедру и хмель в размере 90% от всего объема. Оставшийся хмель добавляется в котел за 5 минут до окончания варки.
Далее напиток охлаждается до температуры 18-25 градусов и в него добавляются пивные дрожжи, и начинается брожение, которое продлиться две недели.
Конечный продукт будет иметь крепость 6-6,5%, красноватый оттенок и горьковатый привкус.
Рецепт приготовления зернового пива на венском солоде
Ингредиенты:
солод марки «Вилсон» — 12 кг и «Венский» – 7 кг;
хмель 3,5% «Жатецкий» – 1,5 г;
пивные дрожжи 50 г;
вода в соотношении 1:4;
апельсиновая цедра.
Процесс приготовления:
Солод дробится и засыпается в гидромодуль, начинается затирка при 60 градусах, далее температура повышается до 65 градусов и сусло варится в течение часа.
После этого сусло варится при 72 градусах – 30 минут, при 75 градусах – 15 минут; при 78 градусах – 3 минуты.
Далее полученное сусло процеживается и отправляется на кипячение. Как только жидкость закипает, в нее закладываются 30 г хмеля, потом за пять минут до окончания 15 г.
Готовый продукт охлаждается, проводится фильтрация, в напиток добавляются дрожжи, все перемешивается и будущее пиво направляется в темное помещение на две недели. Там оно выдерживается при температуре 15-20 градусов и активно бродит.
По завершении процесса брожения пиво еще раз процеживается, в нее добавляется цедра апельсина, напиток разливается в стеклянную тару и охлаждается в холодильнике.
Приготовленный напиток получается очень свежим и легким, поэтому обязательно понравится тем, кто не любит тяжелые и слишком крепкие напитки.
Рецепты зернового пива на венском солоде очень разнообразны, поэтому приготовить вкусный напиток в домашних условиях не составит особого труда. Одним из самых важных условий приготовления качественного пива в домашних условиях является использование очищенной бутилированной или родниковой воды. А вот брать воду из централизованного водопровода, которая подвергалась хлорированию категорически запрещено, иначе вкус напитка будет безнадежно испорчен.
Чисто Венское
Стиль: Британский Золотой Эль Категория: Светлый Эль Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 27 л. (после кипячения)
Хмель:
10 гр (16.9 IBU) | Саммит / Summit (США) — в гранулах, a-к.=17.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (4.4 IBU) | Кристалл / Crystal (США) — в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 40 гр (21.3 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 243 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С — 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.6 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 14.2 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 38.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 13.3 % | Размер партии перед кипячением: 31.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Пиво из венского солода признано во многих странах мира. Свою славу пиво получило благодаря своему замечательному вкусу и цитрусовым ноткам, этот напиток любят мужчины и женщины абсолютно любых возрастов. Это потрясающий метод приготовления придуман Антоном Дрейнером в 1858 году. За создание столь знаменитого рецепта венский лагер награждён золотой наградой. Сварить напиток из венского солода без большого труда сможет почти любой человек. С этим помогут несколько советов, приведённые ниже.
Рецепт пива из венского солода с цедрой апельсина
Сваренный по данному рецепту, напиток имеет привлекательный пряный вкус и характерный сочный цвет. Чтоб получить отличный напиток необходимо строго соблюдать все параметры по времени.
Для приготовления пива потребуется:
одна часть венского солода на 4 литра;
один грамм хмеля на литр сусла сорта Hallertaueur (10% альфа кислот) и Chellenger (7-12% альфа кислот);
пятьдесят грамм дрожжей марки Сафель на один литр;
один грамм цедры апельсина на один литр.
Процедуру пивоварения следует начинать с затирания солода в гидромодуле. Поддерживая температуру на уровне 65 градусов примерно два часа.
Затем температуру поднимают до 72 градусов и держат её в таком состоянии на протяжении 30 минут.
Гущу промывают, а сусло фильтруют. Чтобы легче было фильтровать, солод следует закладывать в емкость в хлопчатобумажном маленьком кулёчке.
Варят напиток, поддерживая температуру 100 градусов, примерно полтора часа. Нужно следить чтобы выпариваемая жижа была не меньше 8 процентов. 90 процентов от всего имеющегося объёма цедры апельсина и хмеля нужно заложить в гидромодуль до начала процесса кипячения. Оставшийся хмель и цедру вносят за 5 минут до завершения приготовления.
Пиво охлаждают до состояния 18-25 градусов и добавляют пивные дрожжи. Начинает проходить процесс брожения, который длится 12-14 дней. На входе получится горьковатое на вкус пиво с красноватым оттенком. Крепость напитка составит 6-6.5%.
Рецепт приготовления зернового напитка на венском солоде
Потребуются следующие продукты:
12 кг солода Вилсон;
7 кг солода Венский;
1.5 г хмеля 3.5% марки Жатецкий;
50г пивных дрожжей;
Апельсиновая цедра;
Вода в пропорции 1:4.
Процедура пивоварения:
В гидромодуль добавляется дроблёный солод. Потом при 60 градусах происходит затирка. Затем температура поднимается до 65 градусов и отвар варится один час.
Затем это сусло томится при 72 градусах 30 минут. После при температуре 75 градусов-15 минут и при 78 градусах-3 минуты. Важно соблюдать все параметры по времени.
После отвар процеживают и отправляют кипятить. Когда сусло закипит, добавляют сначала 30 грамм хмеля. А за 5 минут до завершения кипячения добавляют еще 15 грамм хмеля.
Готовое пиво охлаждается, производится фильтрация и в напиток добавляют пивные дрожжи. Пиво тщательно перемешивают и отправляют на 14 дней в тёмное место с постоянной температурой 15-20 градусов.
После окончания процедуры брожения напиток в очередной раз фильтруют, в него добавляют цедру апельсина. Затем пиво разливают по бутылкам и отправляют в прохладное место.
Полученный напиток выходит бодрым и лёгким, прекрасно подойдет для тех, кто не оценит очень крепкое пиво.
Существует множество методов приготовления пенного напитка на венском солоде. Одним из самых преобладающих критериев будет чистая вода или вода из родника. Воду из домашнего водопровода, подвергавшееся хлорированию брать не рекомендуется, она однозначно испортит вкус пенного напитка.
Рецепты Жигулёвского пива
Вы знали, что Жигулёвское пиво, весьма популярное в СССР, родом из Вены? Это конечно не точно, но когда я был на экскурсии в Томске, на пивоваренном заводе «Крюгер» (завод существует с царских времён, точнее с 1876 года), экскурсовод обмолвилась о Жигулёвском пиве.
Рецепт Венского пива был разработан в Австрии, в Вене в 1840 году, пивовара звали Anton Dreher. В основе рецепта Венского пива, лежит венский солод, обладающий характерными нотками ириски и карамели.
Однажды, я где-то прочитал, что на некоторых солодовнях, Венский вид солода обжаривают на дыму вишнёвых деревьев, правда это или нет не знаю.
Основное отличие венского солода, от светлого в том, что он имеет не высокую степень обжарки, в сравнении, с светлым видом солода, таким, как: Пилснер, Пэйл Эль, Арома.
Здесь, я хочу поделиться с вами, своими рецептами Венского пива. Пиво я варю давно и сварил уже более 50 видов, но именно Венское, имеет в моём окружении, большую популярность. Его ценят за лёгкость, аромат и красивый цвет, долгое приятное послевкусие.
Данные рецепты Венского пива, изначально были взяты из канонов, а позже, доработаны мной в ходе экспериментов.
Надо сказать, что сама варка пива, в отличие от приготовления крепких напитков, позволяет «играть» не только с ингредиентами (добавлять разные новые), но и менять температурные паузы, как по времени, так и по температуре, по их количеству, что, в итоге сказывается на конечном напитке. Время выдержки напитка на созревании, также имеет веские аргументы в их пользе.
Но хватит лирики, приступим к рецептам. Все пропорции рассчитаны на варку 30-35 литров конечного напитка.
Для получения более плотного, полнотелого напитка, я использую: Финские, Датские, Бельгийские и Австрийские солода.
Они имеют бỏльшую экстрактивность и содержат меньше белков, в сравнении с Курским, Алтайским и Белорусским солодом. В конечном счёте, это сказывается на прозрачности напитка и устойчивости пены.
Венское №1
· Vienna (Viking) = 5 кг.,
· Pale Ale (Viking) = 2 кг.
· Chinook 9.4% = 15 гр. Через 15 минут после закипания.
· Golding 2.7% = 25 гр. В середине варки.
· Centennial 10,4% = За 10 минут до окончания варки.
1. 45°С – кислотная пауза = 10 минут;
2. 54°С – Белковая пауза = 15 минут;
3. 65°С – Мальтозная пауза = 1 час 45 минут;
4. 72°С – Декстриновая пауза = 20 минут;
5. 78°С – Маш Аут = 10 минут.
Плотность после затирания 15%. Промывка 10 литров. Начальная плотность составляет 12%, а конечная 3%, получается, что содержание алкоголя равно 4,8%.
Для карбонизации можно использовать праймер, но я использую декстрозу, добавляя 8 гр/1л непосредственно в ферментёр, а спустя два-три часа, разливаю по бутылкам.
Вторичного брожения, во избежание дрожжевого осадка, я не делаю, так как, использую винофлок . Применяя его следующим образом:
По окончании брожения в основном ферментёре, я вношу винофлок из расчета 1 мл на 6 литров пива. На следующий день или спустя 18 часов, сливаю пиво с осадка, в другой (чистый ферментёр).
Предварительно в него, насыпаю необходимое количество декстрозы. А спустя ещё два-три часа, разливаю пиво по бутылкам. Таким образом, количество внесённой декстрозы становится равным во всех бутылках.
Первую неделю, (7-10 дней) пиво стоит при комнатной температуре. В дальнейшем опускаю его в подполье (где летом температура +11°С, а зимой +7°С). Венское пиво по рецепту №1, созревает за 3 месяца. Именно через этот промежуток времени, оно становится более благородным.
Венское №2 (лагер)
· Vienna (Viking) = 6,6 кг.,
· Cristal (Chateau) = 0,4 кг
· Perle 8.2% = 20 гр. Через 15 минут после закипания.
· Caskad 4.5% = 15 гр. В середине варки.
· Caskad 4.5% = 15 гр. За 5 минут до окончания варки.
· S-3470 или Saflager S-23
· 42°С – кислотная пауза = 10 минут;
· 50°С – Белковая пауза = 15 минут;
· 64°С – Мальтозная пауза = 1 час 45 минут;
· 70°С – Декстриновая пауза = 20 минут;
· 78°С – Маш Аут = 10 минут.
Плотность после затирания 16%. Промывка 12 литров. Начальная плотность перед брожением составляет около 12-13%.
Сбраживание проходит при температуре 9°C-12°C. При стабильной температуре, через 10-12 дней, пиво сбраживается, конечная плотность равняется 3%. Значит количество алкоголя в пиве = от 4,8% до 5,3%, в зависимости от начальной плотности.
Процесс карбонизации и розлив я описал выше. Время созревания от 30 до 45 дней.
Венское пиво по этому рецепту получается очень похожим, на виды «Жигулёвского», что мы пили в Советское время.
Для тех кто дочитал до конца, мы дарим подарок — дизайн этикетки для Венского пива, который вы можете скачать по этой ссылке (формат cdr 13 версия). Скачав этикетку вы сможете напечатать необходимое вам количество в любом рекламном агентстве.
💥 Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 —ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ.
Сваренный по данному рецепту, напиток имеет привлекательный пряный вкус и характерный сочный цвет. Чтоб получить отличный напиток необходимо строго соблюдать все параметры по времени.
Потребуются следующие продукты: