Лаханоризо

Тушеная капуста с рисом по-гречески называется «лаханоризо». Рецепт подходит для поста, но может быть скоромным, если добавить копченое мясо или сосиски.

Лаханоризо — блюдо бюджетное и даже диетическое, а главное, готовится очень просто. Сначала обжариваются овощи, затем добавляется рис, и все вместе тушится до готовности под крышкой. Можно готовить с томатной пастой или соком, использовать помидоры в собственном соку. Из специй лучше всего подходит кориандр, он выгодно оттеняет вкус капусты. Если по каким-то причинам вы его не любите, то замените тмином, 1-2 щепоток будет достаточно. Для остроты я добавила несколько колечек перца чили, вместо него можно взять молотый красный перец, отрегулировав количество по вкусу.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 500 г
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• рис – 1 ст.
• вода – 2 ст.
• оливковое масло – 50 мл
• томатный сок – 100 мл (или томатная паста 1 ст. л. и 100 мл воды)
• кориандр в зернах или молотый – 2 щеп.
• перец черный молотый – 1/3 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
• чили – 3 колечка
• петрушка – 10 г

Приготовление

Крупную луковицу и морковь я нарезала кубиком примерно 1х1 см. Перчик чили мелко порубила ножом (семена убрать, иначе будет слишком остро).

На сковороде с разогретым оливковым маслом пассеровала овощи на среднем огне, помешивая. Параллельно нашинковала капусту — можно совсем тонко или чуть крупнее, добавила щепотку соли и примяла руками, чтобы капуста пустила сок.

Лук и морковь должны стать мягкими примерно через 3-4 минуты. Зажаривать до румяности не нужно, здесь стоит задача лишь размягчить овощи.

Далее добавила в сковороду капусту, кориандр и черный перец. Перемешала и продолжала обжаривать на максимальном огне, часто помешивая, пока капуста не начала карамелизироваться — примерно 10 минут.

Развела томатную пасту в 100 мл воды и влила в сковороду. Перемешала и тушила 5 минут, уменьшив огонь до среднего, без крышки.

Засыпала в сковороду рис, перемешала его с овощами и припустила 1 минуту, чтобы он пропитался маслом, томатным соком и ароматом специй.

Залила водой (подсоленной) таким образом, чтобы жидкость покрывал рис примерно на 1 сантиметр. Если мерить стаканами, то соотношение 1:2, то есть на 1 стакан риса — 2 стакана воды. Довела до кипения на сильном огне, проварила примерно минуту, затем накрыла плотно крышкой, убавила огонь до минимального и томила 30 минут. Во время тушения перемешивать и заглядывать под крышку не нужно. Рис распарится и будет готовиться в овощном соку. Если открыть крышку, то выйдет пар и рис останется твердым.

Спустя 30 минут нужно снять сковороду с огня, но крышку ни в коем случае не открывать! Пусть лаханоризо настоится еще 15-20 минут — все это время пар внутри сковороды будет продолжать воздействовать на каждую рисинку, доводить ее до готовности (можно закутать в теплое полотенце). Вот что должно получиться в итоге — настоявшись под крышкой, рис дополнительно упарится и набухнет, получится рассыпчатым, рисинка к рисинке.

Осталось посыпать рис с капустой мелкорубленой петрушкой, и можно подавать лаханоризо к столу. Приятного аппетита!

Лаханоризо по-гречески (λαχανόρυζο)

Простое и очень вкусное блюдо греческой кухни — лаханоризо (λαχανόρυζο [лахано́ризо]), как правило, потомки эллинов готовят дома. В тавернах туристических зон его встретить сложнее, оно не так популярно, как знаменитый греческий салат или мусака. Дело в том, что лаханоризо — капуста с рисом по-гречески — даже звучит как-то по-домашнему. Правда, это тот случай, когда простота совсем не ухудшает вкусовые качества. Еще тушеная капуста с рисом довольно сытная — что, несомненно, можно причислить к ее важным достоинствам. Как и любое народное блюдо, лаханоризо имеет многочисленные варианты приготовления. Пожалуй, все зависит от наличия продуктов и полета фантазии.

Лаханоризо, фото

Неизменными остаются два ингредиента: капуста и рис, которые, как раз и составляют греческое название блюда. Лаханоризо может быть постным и не очень, с томатом и без, с использованием популярных средиземноморских специй или просто с перцем. Капуста может быть порезана крупно или мелко, готовить его можно на плите или в духовке, а с изобретением такого полезного девайса, как мультиварка — можно почти весь процесс приготовления доверить ей.

Лаханоризо по-гречески: рецепт

Для того, чтобы приготовить лаханоризо на свой вкус, нужно руководствоваться главными принципами: сначала тушится капуста, затем к ней добавляется рис, а к рису добавляется столько жидкости, сколько ему нужно, чтобы он был готов. Можно добавлять мясной или овощной бульон. В качестве источника кислоты — сок лимона или томат. Можно взять томатную пасту, разведенную с водой. Конечно же изначально в посуду лучше налить оливковое масло — залог успеха многих греческих блюд.

Рецепт лаханоризо постный

Постное блюдо лаханоризо готовится довольно просто. Нужен только сотейник с крышкой и плита. Можно использовать мультиварку.

Блюдо Основное блюдо

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Порции 4 порции

Ингредиенты

• 1 шт. — капуста средняя
• 2 шт. — лук репчатый средний
• 150 г — масло оливковое
• 1 шт. — паприка или красный болгарский перец
• 1 ч.л — томатная паста
• 200 г — рис
• 1/2 шт. — лимон
• 1 пучок — петрушка
• 1 ч. л. — соль
• по вкусу — перец красный молотый

Инструкции

Очистить луковицы и нарезать кубиками. В сотейник налить масло и пассеровать до золотистого цвета

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-e1543347533463.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Капусту порезать, как на салат и добавить к луку. Посолить и хорошо перемешать

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Rezannaya-kapusta-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Rezannaya-kapusta-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Rezannaya-kapusta-e1557777226527.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Rezannaya-kapusta-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Rezannaya-kapusta-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Rezannaya-kapusta-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Rezannaya-kapusta-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Тушить под крышкой на среднем огне 20 — 30 минут, пока капуста не станет мягкой и поменяет цвет. При необходимости нужно добавить немного воды.

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Kapusta-tushenaya-s-lukom-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Kapusta-tushenaya-s-lukom-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Kapusta-tushenaya-s-lukom-e1557777216451.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Kapusta-tushenaya-s-lukom-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Kapusta-tushenaya-s-lukom-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Kapusta-tushenaya-s-lukom-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Kapusta-tushenaya-s-lukom-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Паприку очистить, порезать соломкой, добавить к овощам и все перемешать

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-dlya-lahanorizo-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-dlya-lahanorizo-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-dlya-lahanorizo-e1557777201117.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-dlya-lahanorizo-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-dlya-lahanorizo-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-dlya-lahanorizo-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-dlya-lahanorizo-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Добавить в сотейник рис и влить томат или размешанную с 1/2 стакана воды томатную пасту, всыпать специи и перемешать

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-e1557777187508.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Добавлять воду в сотейник по мере необходимости. Тушить, пока рис не будет почти готов. Добавить сок половинки лимона и резанную зелень. Снять с огня, накрыть крышкой и дать рису впитать оставшуюся жидкость

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-v-tomate-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-v-tomate-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-v-tomate-e1557777176727.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-v-tomate-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-v-tomate-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-v-tomate-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Ovoshhi-i-ris-v-tomate-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Заметки

Через десять минут греческое блюдо лаханоризо готово. Можно подавать, как горячим, так и холодным. Выложить на тарелки и посыпать свежей рубленной зеленью. К постному лаханоризо подойдет пита и оливки.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Лаханоризо по-гречески (классический рецепт)

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 0,5 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст.л.

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Томатный сок — 100 мл

Кориандр молотый — 1/4 ч.л. (или по вкусу)

Петрушка — 2 веточки

Вода — 2,5 стакана

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все необходимые ингредиенты для классического лаханоризо по-гречески. Овощи очистить и вместе с зеленью промыть под холодной проточной водой.

Лук нарезать кубиками, морковь — крупными ломтиками. Выложить овощи на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить, периодически помешивая, до мягкости, около 3-4 минут.

Тем временем нашинковать капусту тонкими длинными полосками и отправить к обжаренным овощам. Аккуратно перемешать и готовить 10 минут, пока капуста не уменьшится в объемах и не начнёт приобретать коричневый оттенок.

Добавить в сковороду специи: соль, чёрный молотый перец и кориандр, а также влить томатный сок. Перемешать и тушить 5 минут.

После чего засыпать в сковороду рис, предварительно промыв его.

Содержимое сковороды залить чистой фильтрованной водой, аккуратно перемешать и довести до кипения. После чего снизить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и томить 30 минут.

Затем выключить нагрев, но крышку не открывать, пусть наше блюдо ещё немного настоится.

Спустя 15-20 минут разложить классическое лаханоризо по-гречески по порционным тарелкам, посыпать измельчённой зеленью и в горячем виде подать на стол.