Содержание

LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Торт Киевский Грильяжный
Торт «Киевский» грильяжный
Грильяжный торт
Ингредиенты:

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Вы спрашиваете про рутин, применение и дозировки при варикозе и венозной недостаточност.

Сыворотка для лица – самое мощное оружие в арсенале ухода, которым не стоит пренебрега.

Отличная новость! На iherb скидку 10% НА ВСЕ продлили до 14 февраля. Скидка суммир.

Если бы мне велели отказаться от всех уходовых средств и оставить только одно, я бы без коле.

До 18 октября по коду VJD907 можно получить несколько классных предложений. Недельная скидка.

—Метки

—Рубрики

Интересные сайты (15)
Кулинарные рецепты (949)
Красота и уход за собой (157)
Секреты здоровья (48)
Дизайн, интерьер и ремонт (48)
Уроки и мастер-классы (7)
Хозяйке на заметку (71)
Фотография и Арт (2083)
Мода и стиль (203)
Афоризмы и Притчи (3146)
Лучшие покупки на AliExpress (6)
Лучшие покупки на iHerb (90)
Информация для путешественников (61)
Доступная психология (249)
Видео (358)
Юмор (1255)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Торт Киевский Грильяжный

Торт, который я вам предлагаю сегодня — изобретение киевской фабрики Рошен — Киевский Грильяжный. В нем коржи, как у всем известного Киевского, а прослоен он грильяжным кремом Шарлот. Невероятно прекрасный вкус! После этого торта обычный Киевский кажется слишком простым и одномерным. К сожалению, точного рецепта у меня нет (Рошен его не публикует, естественно), но лет пять, наверное, назад мы с приятельницей обсуждали, как же в итоге делать этот торт — и пришли к единому мнению.

200г белков (6 небольших)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
185г сахара

Крем:
200г масла
180г сахара
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10г)
120г молока
2 ст.л. коньяка
10г какао
50г пралине (можно заменить Нутеллой)

Грильяж:
80г сахара
35г орехов
несколько капель лимонного сока

Украшение:
70г фундука, поджарить и порубить
1 кусочек шоколада

противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 150С

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

Сделайте коржи. В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку.

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы они согрелись.

Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.

Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.

Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут.

Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее восьми часов.

Грильяж. Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко.

Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.
Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.

Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

Приготовьте крем Шарлот. Для сиропа смешайте яйцо с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар и ванильный сахар. При помешивании на слабом огне доведите до кипения и кипятите минуту или две, пока сироп не станет похож на сгущенку.
Масло комнатной температуры тщательно взбейте.

Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая.

В конце взбивания влейте коньяк.

Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж (отложив около столовой ложки для украшения).

В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка. Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема.

Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем.

Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом.

Кондитерской гребенкой сделайте на креме рисунок.

Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.

Кусочек шоколадки натрите на терке и украсьте середину торта. Также можно использовать шоколадную стружку и другие украшения из шоколада. Разрез.


Яблочный пирог по немецкому рецепту	Как сделать красивую выпечку — схемы	Простейшие рецепты выпечки

Рубрики:

Кулинарные рецепты

Метки: киевский торт торт торты десерт десерты выпечка рецепт рецепты кулинария

Процитировано 41 раз
Понравилось: 20 пользователям

Торт «Киевский» грильяжный

Несмотря на то, что я не люблю масляный крем, на «Киевский» торт моя нелюбовь не распространяется. Возможно, потому что свежи мои детские воспоминания об этом легендарном торте. Как же я любила в детстве шоколадный крем «Шарлотт»! Но если вы попробуете «Киевский» грильяжный, то обычный «Киевский» вас уже не устроит, вкус будет казаться более плоским, одномерным. Молотый грильяж из карамели и фундука придают крему очень изысканный вкус. Отличный вариант торта для новогоднего сладкого стола, который понравится и старшему, и молодому поколениям. Мои дети, по крайней мере, оценили! Рецепт увидела в блоге у Чадейки, которая пишет, что по этой рецептуре предположительно делают «Киевский» грильяжный на знаменитой фабрике «Рошен», именно этот торт все везут из Киева в качестве сувенира. Ну а мы с вами сможем сделать этот сувенир своими руками) Сахар по сравнению с оригинальным рецептом немного уменьшила и в креме «Шарлотт», и в белковых коржах, так как само пралине дает дополнительную сладость.

Грильяжный торт

Не перестаю благодарить Викторию и её канал «Я — тортодел» за прекрасные рецепты и МК к ним. Вот и новый тортик, который я решила приготовить, увидев у неё на канале. Шикарная прослойка из ореховой меренги просто покорила меня и моих близких!

Ингредиенты:

Куриное яйцо СО — 8 шт
Мука пшеничная — 60 г
Какао порошок — 20 г
Сахарный песок — 280 г
Лимонный сок — 0,5 ч.л.
Орехи — 100 г
Молотые сухари — 40 г
Жидкий мёд — 50 г
Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
Шоколад тёмный «Особый» — 250 г
Сливочное масло — 230 г
Молоко — 60 г
Творожный сыр — 170 г
Сахарная пудра — 40 г
Сливки 33% — 250 г
Варёное сгущённое молоко — 2 ст.л.
Компот, сироп и т.п. — 100 мл
Конфеты «Золотая лилия» с карамелью — 11 шт
Шоколадная посыпка — для украшения

Шаг 1

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Шаг 2

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Шаг 3

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 4

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 5

В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 6

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Шаг 7

Заливаем тесто в форму.

Шаг 8

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 9

Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.

Шаг 10

Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.

Шаг 11

Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.

Шаг 12

Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.

Шаг 13

В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.

Шаг 14

Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.

Шаг 15

Выкладываем массу в форму, разравниваем.

Шаг 16

Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.

Шаг 17

Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.

Шаг 18

Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.

Шаг 19

Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 20

Теперь добавляем 40 г тёплого молока.

Шаг 21

Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.

Шаг 22

Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.

Шаг 23

Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.

Шаг 24

Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.

Шаг 25

Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.

Шаг 26

На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 27

На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.

Шаг 28

Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.

Шаг 29

А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.

Шаг 30

На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 31

Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.

Шаг 32

Охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Шаг 33

И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 34

Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.

Шаг 35

Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.

Шаг 36

С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.

Шаг 37

Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Шаг 38

Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.

Рецепт грильяжного торта как рошен