«Грязный рис»

Модератор: Модераторы

«Грязный рис»

owen79 » Пт авг 15, 2014 10:42 pm

Потребуется:
400 гр свиного фарша
300 гр куриной печенки
1 баклажан
1 репчатый лук
1 перец чили
1 болгарский перец
1 зубчик чеснока
1 стакан (200-граммовый) длиннозерного риса
2 стакана воды
молотый перец
соль
0.5 ч.л. сухого или свежего тимьяна
1 ч.л. молотой паприки
растительное масло для жарки

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем до полуготовности фарш. Посолить, поперчить.

Jemapel » Сб авг 16, 2014 7:04 am

owen79 » Сб авг 16, 2014 8:17 am

Сумская Леська » Сб авг 16, 2014 5:32 pm

owen79 » Сб авг 16, 2014 9:12 pm

“Грязный” рис

И все в одной сковороде, вперемешку, поэтому-то этот рис и называется в оригинале “грязный”. Происхождение свое он ведет из влажных джунглей Новоорлеанщины, родины джаза и знаменитой каджунской кухни, сытной и очень самобытной. Частенько каджунские блюда представляют из себя самую настоящую мешанину вкусов и пряностей, невообразимую с нашей точки зрения. Но “грязный” рис не такой, из специй в нем только привычный черный перец, по желанию можно добавить острый кайенский, и все, остальные продукты радуют своим богатым чистым вкусом. Блюдо это очень питательное и отлично подходит для детского меню, начиная с 2 лет.

• Общ.\актив. время готовки: 25 минут \ 25 минут
• Калорийность (100g): 155 ккал

Как приготовить грязный рис

Ингрeдиенты:

• Рис – 200 г. (длиннозерный)
• Свинина – 400 г.
• Печень куриная – 200 г.
• Желудки куриные – 200 г.
• Сердечки куриные – 100 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 з.
• Бульон – 2,5 ст. (куриный)
• Сельдерей стеблевой – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Перец красный жгучий – по вкусу

Грязный рис из Луизианны

Рис из Луизианны или «Грязный рис» каджунской кухни (США). «Жаркий и влажный южный вечер. Дрожащий свет настоящих газовых фонарей заостряет, делает особенно рельефными тени в углах узких улиц. Фонари слабо подсвечивают ажурные кованые решетки балконов. Даже в полутьме дома в стиле испано-французской колониальная архитектуры удивляют элегантностью. В тeмное время суток есть в этом месте что-то таинственно-мрачное. » Вечерами здесь, как и в былые времена, витают волшебные ароматы креольско-каджунской кухни. Где это, спросите вы? Так сложилось, что. за океаном, в США! Да-да, Вы не поверите, но Америка — это не только гамбургеры и хот-доги, но и неповторимый стиль переселенцев и их культур, симбиоз кухонь разных народов и континентов. Непременная составляющая каджунской кухни – рис. Рис он и есть рис, но и здесь каджуны сумели отличиться: они готовят «грязный рис». Не подумайте только, что название это происходит от неубранной кухни или неопрятного повара. На самом деле – это.

Ингредиенты для «Грязный рис из Луизианны»:

• Фарш мясной (свиной или смешанный) — 200 г
• Масло растительное (кукурузное или подсолнечное) — 4 ст. л.
• Баклажан — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский (желательно зелёный) — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Печень куриная — 200 г
• Рис (длиннозернистый) — 140 г
• Паприка сладкая (сушеная) — 1 ч. л.
• Перец кайен — 0,3-1 ч. л.
• Тимьян — 1 ст. л.
• Бульон (куриный) — 450 мл
• Лист лавровый — 1 шт
• Петрушка — 3 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2019.2 ккал	белки 101.2 г	жиры 86.9 г	углеводы 310.9 г
Порции
ккал 504.8 ккал	белки 25.3 г	жиры 21.7 г	углеводы 77.7 г
100 г блюда
ккал 77.7 ккал	белки 3.9 г	жиры 3.3 г	углеводы 12 г

Рецепт «Грязный рис из Луизианны»:

Луизиана не раз меняла хозяев. В конце 17 века – это французская территория, с первым постоянным французским поселением. В начале 18 века в Луизиану прибывает первый корабль с чёрными рабами из Африки — из Сенегала и Бенина. Метисов, родившихся от смешанных браков французов и африканцев, стали называть креолами.
Во время Англо-французской войны начала 1700-х годов, французы из Акадии (сегодняшняя Новая Шотландия) переселилсь в Луизиану и стали называться Cajuns (каджуны)
Потом Луизианну покорила Испания, потом – снова – Франция. Луизианна принимает беглых ирландских католиков, бегущих от насилия протестантов. Наконец, в конце XVIII века в эти земли хлынула новая большая волна французских переселенцев.
В 1803 году Наполеон Бонапарт продал Луизианну (вместе с другими землями) Соединенным Штатам.
С тех пор прошло два столетия, но культура, которая сложилась в результате сложного межэтнического симбиоза, до сих пор поражает своей неповторимостью и многогранностью.
Во всяком случае, для США Луизиана — совершенно уникальное место.

Каджунская кухня – это смесь разных культур, традиций, продуктов, кулинарный опыт трех континентов, каджуны создали в Луизиане свой собственный гастрономический стиль.
Как и в новоорлеанском джазе, его главная особенность – импровизация..

В 3-4 ст. л. разогретого кукурузного (подсолнечного) масла поджарить, помешивая, 200 г фарша в течение 8-10 минут до румяности.

«Как это всегда бывает с универсальными блюдами, успех решает не секретный ингредиент, не тайна пропорций, а общая идея, позволяющая сохранить каджунский вкус, чем бы мы его ни разбавляли.»

Помыть и очистить овощи.

Лук, перец и баклажан нарезать небольшими кубиками. Чеснок — мелко. Сельдерей — на 3-4 части (те, кто не любит сельдерей, могут его вынуть из готового блюда. )

Добавить овощи к фаршу, добавить специи: паприку, кайенский перец, тимьян, соль, перец.

Накрыть крышкой и тушить 5 мин., периодически помешивая.

Добавить куриный бульон. Закрыть крышкой и потушить 5 мин.

Куриную печень мелко нарезать и добавить на сковороду, потушить вместе 2-3 мин.

Длиннозернистый рис, нам понадобится 140 г, и лавровый лист

Добавить к овощам и мясу. Сковороду накрыть крышкой и дать прокипеть 7 минут.
Снять сковороду и дать настояться рису под закрытой крышкой ещё 15 минут.

и немного приправы к блюду:

1. Неповторимое своеобразие Луизианы подтверждает и тот факт, что у нее сразу несколько громких прозвищ официальное — «Штат Пеликанов» (Pelican State), а также несколько неофициальных — «Дитя Миссисипи» (Child of the Mississippi), «Штат креолов» (Creole State), «Сахарный штат» (Sugar State), «Рай для спортсменов» (Sportsman`s Paradise), Bayou State.
2. Ураганы и наводнения – частые гости здесь.
3. Столицей штата является не всемирно известный Новый Орлеан (хотя город и был некоторое время удостоен этой чести), а второй по величине в стране город Батон Руж (Baton Rouge), крупный морской порт.
4. Джаз, блюз, каджун, зайдеко – этот штат и сегодня остается одним из законодателей американской музыки.
5. Луизиана является вторым в стране производителем природного газа и третьим — нефти.
6. Луизиана является также одним из крупнейших производителей сахарного тростника и сладкого картофеля в стране.
7. Воды Луизианы богаты креветками и устрицами; по их производству штат находится на первом месте в стране.
8. Меха – еще одна гордость этого южного штата; больше всего меха (нутрий, бобров, выдр, ондатр) в США производит именно Луизиана.
9. Символом штата является коричневый пеликан; на печати и флаге штата изображен пеликан, кормящий в гнезде своих детишек.
10. Половина американских спичек производится в Луизиане.
11. Первое в стране исполнение оперы состоялось в новом Орлеане, штат Луизиана.
12. В Луизиане легальны казино.

. не так плохо для относительно молодого штата? Как вы думаете?

Добро пожаловать в Луизианну и её неповторимую и загадочную кухню.

“Грязный” рис

И все в одной сковороде, вперемешку, поэтому-то этот рис и называется в оригинале “грязный”. Происхождение свое он ведет из влажных джунглей Новоорлеанщины, родины джаза и знаменитой каджунской кухни, сытной и очень самобытной. Частенько каджунские блюда представляют из себя самую настоящую мешанину вкусов и пряностей, невообразимую с нашей точки зрения. Но “грязный” рис не такой, из специй в нем только привычный черный перец, по желанию можно добавить острый кайенский, и все, остальные продукты радуют своим богатым чистым вкусом. Блюдо это очень питательное и отлично подходит для детского меню, начиная с 2 лет.

• Общ.\актив. время готовки: 25 минут \ 25 минут
• Калорийность (100g): 155 ккал

Как приготовить грязный рис

Ингрeдиенты:

• Рис – 200 г. (длиннозерный)
• Свинина – 400 г.
• Печень куриная – 200 г.
• Желудки куриные – 200 г.
• Сердечки куриные – 100 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 з.
• Бульон – 2,5 ст. (куриный)
• Сельдерей стеблевой – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Перец красный жгучий – по вкусу

karaidel

Рыжая книга кухонных пределов

А вы когда-нибудь подавали на обед грязную еду? Я — да;о) Приготовила в пятницу грязный рис, одно из самых знаменитых блюд каджунской кухни. Тем более, что в gotovim_vmeste2 как раз раунд интернационального риса. Рецепт воистину замечателен, и я наверняка буду не раз его повторять.
Для тех, кто не в курсе, маленький исторический экскурс. Каджунская кухня — одно из направлений северо-американской кухни, точнее — кухня южных штатов: Луизиана, Миссисипи. Каджуны имеют франко-креольское происхождение, с хорошей примесью негритянской крови. Соответственно, кухня имеет примерно те же корни. Каджунская кухня — островатая, пряная, «нажористая», с выраженным южным колоритом. Любимые продукты в каджунской кухне — лук, черешковый сельдерей, зелёный болгарский перец (или зелёный острый перец, типа халапеньо). Так же весьма любимы рис, бамия, зелёный лук, кайенский перец, петрушка, лавровый лист. Лично я для себя её немного адаптирую в сторону уменьшения жирности и остроты.
Композиция грязного риса держится собственно на рисе (обязательно длиннозёрном, сваренном в бульоне), фарше, куриной печёнке (иногда к ней присоединяются другие потроха) и, конечно же, святой троице: лук, сельдерей, зелёный перец. Делается оно быстро — у меня ушло минут 20 (+15 минут на варку эрзац-овощного бульона: сельдерей, лук, букет гарни, лаврушка, чёрный и душистый перец), вполне годится для плотного ужина или быстрого обеда.

Надо:
1 стакан риса (басмати, ясмин или другой белый и длинный)
200 грамм фарша (в оригинале — свиной, я использовала говяжий)
200 грамм куриной печени
3 черешка сельдерея
1 зелёный болгарский перец
1 луковица
2,5 стакана бульона (в оригинале — куриного, у меня был овощной)
3-4 пера зелёного лука
соль
перец
каджунская смесь (опционально, я её не использую из-за остроты, заменяла на крупномолотую смесь 4 перца, рецепт оригинального микса элементарно находится гуглом)

Рис отварить до готовности (15 минут, под крышкой, на маленьком огне) в 2 стаканах бульона. Лук порезать мелкими кубиками, обжарить вместе с фаршем, пока фарш не распадётся на «зёрнышки». Перец и сельдерей порезать на кусочки примерно такого же размера, что и лук, печень порубить ножом. Добавить к фаршу остальные овощи, печень и бульон, посолить-поперчить, тушить на маленьком огне 7-10 минут. Добавить готовый рис, перемешать и тушить ещё около 5 минут. За пару минут до готовности добавить мелко рубленный зелёный лук.