Холодец из бараньих ножек

Ингредиенты:

7 небольших бараньих ножек

Мясо говядина 150 грамм

1 большая куриная ножка

5-6 зубчиков чеснока

Специи для бульона:

чёрный горошком перец штук 10,

лавровый лист 2 шт.,

1 большая луковица,

1 веточка корня сельдерея.

Как готовить:

Копытца(ножки) хорошенько опалить,залить горячей водой,оставить минут на 30,ножиком соскоблить всё не нужное с копытец(ножек),хорошенько промыть уложить в кастрюлю+говядину и куриный окорочок,налить водички, так чтобы только покрыло мясо,включить газ,как закипит,снять пенку,положить морковку 2 шт,луковицу большую,веточку сельдерея,чёрный горошком перец,лавровый лист,посолить,сделать огонь очень-очень медленно,закрыть крышку и варить примерно 4 часа,может чуть больше.

Главное в холодце это бульон,надо чтоб вода не кипела а слегка булькала очень медленно.В скороварке не пробуйте готовить,холодец не получится.

Как разварится мясо и ножки(копытца),вытащить всё из кастрюли,немного остудить и порезать мелкими кусочками,морковку кружочками,бульон процедить и добавить в бульон 5-6 зубчиков чеснока(через чесноодавилку).

На дно любой формы,у меня стеклянная,выложить морковку порезанную кружками,налить немного бульона+положить нарезанное мяско+бульон.И поставить в холодильник.Как холодец замёрзнет,снять сверху жир,перевернуть холодец на блюдо и украсить по вашему вкусу.Вкуснятина!

Можно на дно не только положить отварную морковь,так же можно положить отваренные в крутую яйца,порезанные на половину.

Холодец из баранины — как приготовить закуску

Готовить холодец можно из различных видов мяса. Но не так часто хозяйки выбирают за основу холодца баранину. Если в вашей семье любят это мясо, разнообразьте меню и приготовьте холодец из баранины по интересным рецептам.

Холодец из баранины

Получается очень вкусно и сытно, а за счет специфики мяса бульон быстро и хорошо застывает. Рецепт холодца из баранины подробно описан ниже.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 кг. мяса баранины (рулька);
• лавровые листья;
• 7 зубчиков чеснока;
• 2 луковицы;
• 10 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Промойте хорошо мясо и поставьте вариться. Вода должна покрывать ингредиенты. Когда бульон закипит, убавьте огонь. Жидкость не должна сильно кипеть, иначе бульон будет мутным.
2. Варите мясо после закипания 6 часов на маленьком огне. По истечении указанного времени добавьте очищенные луковицы, горошки перца, листья лавровые и посолите. Оставьте еще час вариться.
3. Используйте шумовку и выньте мясо из бульона. Готовое мясо хорошо отделяется от кости. Измельчите мясо на кусочки руками или ножом.
4. Измельчите или пропустите чеснок через чеснокодавилку и добавьте в бульон.
5. На сито выложите марлю и хорошо процедите жидкость.
6. В форму для холодца выложите кусочки мяса и аккуратно залейте бульоном.
7. Застывший холодец аккуратно переверните на блюдо и подавайте к столу.

Холодец на стол можно подать с острыми соусами, аджикой, горчицей или хреном.

Холодец из баранины и свинины

Для приготовления холодца возьмите мясо баранины и свинину. Выбирайте части, которые дадут бульону хорошо застыть, либо добавьте желатин.

Необходимые ингредиенты:

• несколько горошков черного перца;
• лавровый лист;
• луковица большая;
• морковка;
• 500 г. мяса баранины с косточкой;
• 500 г. свинины с костями и хрящами;
• петрушка;
• 2 стебелька сельдерея;
• 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Промойте в холодной воде мясо, разрубите на несколько частей и оставьте на несколько часов.
2. Очистите луковицу и морковь, нарежьте мелко зелень и чеснок.
3. В кастрюлю положите мясо с косточками, листья лавровые, овощи, горошки перца и чеснок, варите на небольшом огне. Посолите бульон. Как жидкость закипит, снимайте пену и добавьте петрушку. Варите 3 часа.
4. Бульон остудите и процедите. Кусочками нарежьте мясо и морковку.
5. На дно формы красиво выложите кусочки моркови, сверху положите мясо, петрушку и залейте бульоном.
6. Оставьте холодец застывать в холоде. Когда застынет, аккуратно снимите слой жира с поверхности. Подавайте холодец из баранины и свинины к столу со свежей петрушкой и лимоном.

Холодец из баранины и говядины

Варианты состава холодца могут быть различными. Одним из удачных является сочетание говядины и баранины. Для следующего рецепта понадобится говяжья нога и баранье мясо с костями. Холодец из баранины и говядины –хорошее сочетание, а бульон из двух видов мяса получается вкусным и красивого цвета.

Необходимые ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2 моркови;
• луковица большая;
• зелень;
• говяжья нога;
• 1 кг. мяса баранины с костями;
• листья лавровые;
• несколько горошин перца;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Хорошо промойте ногу и очистите железной щеточкой от оскалин, порубите на несколько кусков. Баранину разрежьте на куски. Мясо залейте водой, чтобы она покрывала на 10 см. ингредиенты, варите на среднем огне.
2. Варится мясо около 7 часов. Во время готовки не забывайте снимать жир и пену. За 40 минут до готовности посолите бульон, добавьте горошины перца, лук и морковку. За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Чеснок добавьте в бульон, когда он сварится.
3. Яйца отварите, красиво нарежьте морковь.
4. Мясо выньте из бульона, отделите от костей и порежьте кусочками. Обязательно процедите жидкость.
5. В формы для холодца или глубокую посуду выложите мясо и залейте бульоном. Если вы будете переворачивать холодец на блюдо, украшения выкладывайте на дно формы. Если нет – выкладывайте овощи и зелень для украшения сверху мяса.

Теперь вы знаете, как приготовить холодец из баранины в сочетании с другим мясом. При этом использовать можно не только говядину, но и другие сорта мяса.

Холодец из бараньих ножек

Бараньи ноги, как и говяжьи, и свиные используются для приготовления холодца. Ятобы блюдо получилось более сытным, добавьте в него мясо.

Ингредиенты для приготовления:

• килограмм баранины;
• 3 бараньи ноги;
• 4 горошка перца;
• 2 луковицы;
• морковка;
• 8 зубчиков чеснока;
• лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Хорошо промытое мясо и бараньи ножки залейте водой и поставьте на огонь. Варите мясо около 4 часов. Снимайте пену и жир с бульона.
2. Морковь и лук очистите от кожуры и добавьте через 2 часа в бульон.
3. В холодец положите перец и лавровые листья, соль.
4. За несколько минут до готовности бульона, добавьте протертый через терку чеснок.
5. Готовый бульон снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой.
6. Бульон процедите через сито, мясо разделайте и нарежьте на кусочки.
7. Выложите мясо в форму и залейте бульоном, сверху выложите ломтики моркови, зелень.
8. Поставьте холодец в холодильник. Он должен хорошо застыть.

Холодец из баранины

30 сентября 2009, 00:40

Ингредиенты

• 1 баранья голова,
• 4 бараньи голяшки с мотолыжками,
• 1 баранья шея,
• 5л воды,
• 2 луковицы,
• 1 головка чеснока,

• по 1 пучку кинзы и петрушки,
• пара лавровых листиков,
• 5-6 горошин душистого перца,
• 0,5 ч.л. черного молотого перца,
• соль .

Пошаговый рецепт приготовления

1. С головы снять шкуру, разрубить на две части, вытащить мозг, язык и глаза.

2. Голяшки, голову и шею помыть, залить холодной водой, варить 1 час периодически снимая пену и жир.

3. Лук и чеснок очистить, помыть. От пучков хорошо промытой зелени оторвать стебли, связать ниткой и бросить в бульон вместе с луком и половиной головки чеснока. Варить 3-4 часа на самом слабом огне.

4. Язык ошпарить кипятком, почистить, вместе с мозгом добавить в кастрюлю.

5. Посолить по вкусу, добавить душистый перец и варить до полного отделения мяса и связок от костей.

6. Вытащить из бульона кости и мясо, процедить бульон через марлю, снять лишний жир,прокипятить 5 минут, добавить лаврушку и черный перец и выключить огонь.

7. Мясо тщательно перебрать, удалить все мелкие косточки, смешать с нарезанным языком и мозгом, оставшимися рубленными чесноком и зеленью, разложить по емкостям и залить бульоном. Остудить, убрать в холодильник.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Мой муж очень любит покупать баранину и свинину целыми тушами, свежезаколотыми. Благо, что чабанских точек, как и свиноферм у нас хватает. Вот и в последний раз принес 1,5 туши барана, целый был еще и с головой, и потрохами. После разделки все хорошее было расфасовано и убрано в морозилку, на голову, мотолыжки (нижняя часть ноги, между голяшкой и копытом) и шею места, как обычно, не хватило. Глядя на этот «отщепенский» набор захотелось прибавить к ним голяшки и сварить из этого «нечто». На 2 часу варки стало понятно, что «нечто» вполне способно быть холодцом, что и было реализовано. Получилось очень вкусно, нежно, совершенно без всяких признаков неприятного быстрозастывающего бараньего жира, чего я больше всего опасалась. Да и запах на удивление благородный, хотя от головы несло так, что скальпирование это я на всю жизнь запомню . Никогда не думала, что из баранины можно приготовит вполне приличный холодец, а теперь горько сожалею о всех ранее отданных собакам мотолыжках! На них очень много сухожилий, и если к ним подбавить кусочек мяска, то можно обойтись и без головы и шеи. А я их раньше либо выкидывала, либо в лучшем случае к бульону добавляла ). Рецепт не для оценки, а просто для информации, т.к. интересен исключительно из-за сорта мяса, все остальное стандартное ) Попробуйте, не пожалеете! Жалко поздно спохватилась, и не сообразила сфотографировать исходные продукты, только готовый )