Содержание

Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
Рецепт №1 (только на кукурузном сиропе)
Рецепт №2(только на меду)
Рецепт №3 ( комбинация кукурузного сиропа и меда)
Домашние конфеты из темного шоколада с малиновой карамелью
Рецепт шоколадных конфет ручной работы
Готовим шоколадные конфеты с начинкой
Как сделать малиновый шоколад
Как сделать малиновую карамель
Как сделать корпус для конфет из темного шоколада
Как уложить начинку и закрыть конфеты
Конфеты желейные «Шоколадно-карамельные»
Ингредиенты для «Конфеты желейные «Шоколадно-карамельные»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Конфеты желейные «Шоколадно-карамельные»»:
Похожие рецепты
Панна котта с арахисовой пастой
Абрикосовый мармелад
Корзиночки с зефиром и желе
Клубничное желе с йогуртом
Сметанное желе с бананами
Йогуртовый десерт с клубникой и мятой
Сливочный десерт «Иден»
Кубики кофейного желе в молоке
Клубника под снегом
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

По сути – это леденцы. Очень просто готовить, но при этом конфета имеет интересную текстуру, приятный лёгкий хрустящий вкус за счет пористости. Они просто тают во рту, сливаясь с шоколадом. Идеально подходят к шоколадным фонтанам. Можно делать конфеты с добавлением фундука. Применима как прослойка между печеньем. А так же как декор кондитерских изделий. Рекомендую добавлять в мороженое крупной крошкой, это очень-очень вкусно. и красиво.

Рецепт №1 (только на кукурузном сиропе)

Рецепт №2(только на меду)

Рецепт №3 ( комбинация кукурузного сиропа и меда)

сахар 280г
вода 2ст.л.
кукурузный сироп 60мл
мед 120мл
сода питьевая 1ст.л.
шоколад 100г (молочный или черный)

Приготовление конфет:
В металлическую кастрюлю с толстым дном класть весь сахар, добавить воду до влажности сахара. По рецептам №2 и №3 еще добавить мед или кукурузный сироп. На большом огне растворить смесь, помешивая.

Как закипит – мешать уже нельзя! Можно только покачивать кастрюлю. На стенках могут образовываться примеси – их аккуратно удалять. С помощью кисти до конца процесса убирать со стенок образующиеся кристаллы.

Варить сироп до Т 150С. Градусник – хороший помощник, но если он не фальшивит(электронные часто ошибаются). Поэтому всегда полезно знать стадию, на которой нужно остановить процесс варки сиропа. 149-150С – это стадия твердого хруста. В это время цвет сиропа по краям посуды становится как желтый янтарь. Если набрать чайную ложку сиропа и окунуть в холодную воду – сразу образуется шарик-леденец, который не липнет к зубам при раскусывании! Это очень важно! Добиваться стадии, когда хрустит и не липнет. Мой градусник при этом показывает 155С. На этом этапе – снять кастрюлю с огня.
Отмерить соду и просеять через ситечко. С этого момента действия должны быть быстрыми и осторожными.

Поломать затвердевшую карамель на нужные кусочки, размеры хаотичные. Есть вариант, где конфеты делаются в форме в виде батончиков, тогда ломать ничего не нужно – конфета готова к шоколадной обработке.

Хранить в плотно закрытом контейнере или банке, т.к. изделия притягивают влагу, как все карамельные изделия. Хорошо хранить в холодильнике. Срок хранения 1 месяц и больше.

Кукурузный сироп и чем заменить?

Кукурузный сироп(он же «золотой») Corn syrup, можно заменить в пропорциях на инвертный сироп( он же глюкозный сироп), крахмальную патоку, глюкозу и частично на светлый пчелиный мед . Это все антикристаллизаторы, которые используют в производстве карамели и вообще многочисленных сахарных изделий. При добавлении в большом количестве антикристаллизаторов – засахаривания не будет вообще.

В домашних условиях проще всего приготовить инвертный сироп. Это раствор из воды и сахара с добавлением кислоты, при нагревании которого происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. Нейтрализовать содой.
Если заранее приготовить инвертный сироп, то будет удобно использовать в различных целях. Часто используется в помадках, конфетах, домашней выпечке(пряничное тесто, печенье и т.д.), при приготовлении хлеба. Срок годности в стеклянной таре – до использования, если хранить в закрытом виде и при Т+20-21*С.

Домашние конфеты из темного шоколада с малиновой карамелью

Что вам приятнее получить в подарок или поставить на стол вечернему чаю — скучный набор “Ассорти” из соседнего магазина или вазочку оригинальных конфет ручной работы? Даже не сомневаюсь в вашем выборе!Необычные конфеты по оригинальным рецептам даже чашку кофе в пыльном офисе превратят в маленький праздник.

Мои читатели уже, наверняка успели оценить классные рецепты домашних конфеты с марципаном, шоколадные трюфели, корпусные конфеты с начинкой, шоколадные шарики с манговой карамелью и даже вафельные конфетки “клубнички”. Кто забыл их рецепты, найдет их по по ссылкам в конце статьи.

Сегодня расскажу еще один оригинальный рецепт из Франции, от шеф-кондитера проекта “Meilleur du chef”. Будем вместе готовить двухцветные шоколадные конфеты с малиновой карамелью.

Рецепт шоколадных конфет ручной работы

Для цветного шоколада

50 г белого шоколада
0,5 г масла какао
Жирорастворимый пищевой краситель (красный)

Для темного корпуса шоколадных конфет

300 г темного шоколада (70%)
3 г какао-масла

Для малиновой карамели

45 г сиропа глюкозы
60 г сахарной пудры
100 г сливок 35% жирности
50 г пюре из малины
5 г сливочного масла
5 г малинового уксуса (можно заменить яблочным)

Из этого количества продуктов у вас получится 32 полусферы Ø 2,6 см.

Готовим шоколадные конфеты с начинкой

Как сделать малиновый шоколад

Белый шоколад растопите в микроволновке. Каждые 20–30 секунд внимайте смесь, перемешивайте и проверяйте температуру. Как только лазерный термометр покажет 45° C, нагрев прекратите и добавьте красный пищевой краситель. Его нужно столько, чтобы получился шоколад цвета спелой малины.

Продолжайте спокойно перемешивать малиновый шоколад до тех пор, пока его температура не снизится до 35° C. Теперь добавьте какао-масло, перемешайте и остудите до 29° C.

У вас получился цветной темперированный шоколад, который не будет таять в руках и сохранит форму при комнатной температуре. Перелейте его в кондитерский мешок и затем выдавите по капле размером с горошину на донышко идеально чистых полукруглых формочек для конфет d=2,6 см. Воздушным спреем или пальцами превратите капли в тонкий слой яркого шоколада на нижней части полусфер. Форму положите вверх дном на лист пергамента и оставьте на время в прохладе (18 °C).

Как сделать малиновую карамель

В сотейнике смешайте сироп глюкозы и сахарную пудру. Доведите до кипения и продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока не получите светлую карамель.

Это важно! Не переварите. Темно-коричневая карамель горчит, а в этих конфетах нам такой эффект не нужен.

Сливки подогрейте и влейте в карамель. Перемешайте до однородности.

Это важно! Никогда не лейте в кипящую карамель холодные жидкости. Иначе в ней образуются крупинки, которые уже никогда не разойдутся.

Добавьте малиновое пюре, перемешайте и нагревайте до 106° C. Выключите огонь и. Постоянно помешивая, остудите карамель до 40° C. Затем добавьте сливочное масло и малиновый уксус. Взбейте погружным блендером до однородности.

Готовую малиновую карамель переложите в кондитерский мешок. Она нам понадобится чуть позже.

Как сделать корпус для конфет из темного шоколада

Вы уже знаете, что чтобы шоколад не таял и держал форму, его надо темперировать. Для домашних конфет это можно сделать немного проще, чем мы делали, когда учились темперировать шоколад по всем правилам кондитерского искусства.

Темный шоколад растопите в микроволновой печи. Каждые 20-30 секунд вынимайте, чтобы перемешать и измерить температуру. Не стоит перегревать шоколад. Максимальная температура для темного шоколада 50° C.

При 49-50° C прекратите нагрев и остудите растопленный шоколад до 35° C, постоянно его перемешивая. Добавьте какао-масло и подождите пока температура не упадет до 31° C — идеальный градус для работы с темным шоколадом. Темперированный темный шоколад перелейте в кондитерский мешок.

Добавьте темный шоколад в формочки для конфет поверх малинового шоколада, который к этому времени уже застыл. Лопаткой слегка обстучите края формы, удаляя пузырьки воздуха. Форму переверните над емкостью с жидким шоколадом и дайте стечь излишкам.

Кондитерским шпателем счистите шоколад с плоского края формы.

Это важно! Оставшийся в мешке шоколад до использования лучше хранить при t=31° C. И помните, если шоколад застынет, его недостаточно будет просто растопить, его нужно будет темперировать по новой.

Подготовленную форму с шоколадом переверните вверх дном и оставьте при t=18° C. Если вы не нарушили процесс темперирования, то через 15 минут шоколад застынет. Но с начинкой будет лучше подождать 2–3 часа.

Спустя 3 часа форму переверните и выровняйте края полусфер, проведя по ровной поверхности широким кондитерским шпателем.

Как уложить начинку и закрыть конфеты

Готовые шоколадные полушария наполните малиновой карамелью, не доходя пару миллиметров до края. Это место затем заполните оставшимся темным шоколадом, и заровняйте его поверхность лопаткой, создавая “донышки” будущих конфет.

Теперь осталось только подождать, пока шоколад кристаллизуется. Для оптимального результата оставьте формочки на 8-10 часов в прохладной комнате.

Чтобы вынуть готовые конфеты, поставьте форму вертикально и слегка наклоните вперед. Если вы не ошиблись в ходе темперирования, то все ваши конфетки легко выпадут на стол.

Вот и все! Вы только что сами сделали невероятно вкусные и такие необычные с виду конфеты ручной работы из двухцветного шоколада с начинкой из малиновой карамели.

Это важно! Не стоит делать домашние конфеты “про запас”. Из-за полного отсутствия в них консервантов (благодаря которым конфеты в фабричных коробках могу храниться чуть не годами), они сохранят свою первозданную свежесть не дольше 3-4 дней.

Но я точно знаю, что уже к вечеру от них не останется и следа! Такая вкуснота ни в одном доме долго не задерживается.

❤️❤️А вот еще крутые рецепты шоколадных конфет своими руками

Конфеты желейные «Шоколадно-карамельные»

Десерты на основе желатина-это невероятно вкусно и красиво. Предлагаю приготовить замечательные желейные конфеты из двух видов шоколада. Такой десерт подойдет как для обычного чаепития в кругу семьи, а также хорошо будет смотреться на праздничном столе, равнодушных не останется, понравится и детям и взрослым.

Ингредиенты для «Конфеты желейные «Шоколадно-карамельные»»:

Шоколадное желе

Карамельное желе

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1716.5 ккал	белки 30 г	жиры 117.1 г	углеводы 139.6 г
Порции
ккал 286.1 ккал	белки 5 г	жиры 19.5 г	углеводы 23.3 г
100 г блюда
ккал 350.3 ккал	белки 6.1 г	жиры 23.9 г	углеводы 28.5 г

Рецепт «Конфеты желейные «Шоколадно-карамельные»»:

Подготовим шоколад и желатин. Темный шоколад порубить ножом, желатин залить холодной водой и оставить набухать на 20 минут.

Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить, добавить шоколад и сахар, хорошо размешать до однородного состояния.

Просеять муку в сливки с шоколадом, перемешать и прогреть до загустения смеси.

Набухший желатин распустить на водяной бане и добавить к шоколадной смеси, хорошо перемешать.

Вот такая вкусная шоколадно-сливочная смесь получилась.

Разлить смесь по формочкам до половины их объема и поставить застывать в холодильник на 30-40 минут.

После того как застыло шоколадное желе, можно приступать к приготовлению карамельного. Все шаги по приготовлению повторяем, только вместо темного я взяла карамельный шоколад. Если у вас нет такого шоколада, то берите белый или молочный.

В горячих сливках растворяем шоколад и сахар, добавляем муку, прогреваем до загустения смеси, вливаем распущенный желатин.

Разливаем по формочкам.

Форму поставить в холодильник для стабилизации на 1 час или больше.

После того как желейные конфетки застыли, извлекаем их из форм и можно сразу же пробовать. Хранить такой десерт надо в холодильнике. Приятного аппетита!
Десерт готовила на основе рецепта шоколадного желе из книги»Домашний кондитер»1955 г.