Казачий борщ

Казачий борщ — это суп, характерный для южных регионов России. Рецепт борща по-казачьи — это сытное блюдо для всех.

Ингредиенты для «Казачий борщ»:

• Говядина (Говяжья грудинка) — 700 г
• Морковь — 3 шт
• Лук репчатый — 3 шт
• Свекла — 2 шт
• Томатная паста — 1 стак.
• Кориандр — 10 шт
• Перец черный — 3 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Картофель — 6 шт
• Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
• Перец чили — 1 шт
• Чеснок — 1 шт
• Зелень — 1 пуч.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3016.9 ккал	белки 204.4 г	жиры 93.4 г	углеводы 350.7 г
Порции
ккал 502.8 ккал	белки 34.1 г	жиры 15.6 г	углеводы 58.5 г
100 г блюда
ккал 71.8 ккал	белки 4.9 г	жиры 2.2 г	углеводы 8.4 г

Рецепт «Казачий борщ»:

1. Первым делом извлекаем мясо, лук и морковь из бульона. Режем мясо на кусочки. Далее возвращаем мясо в бульон, доводим до кипения.

2. Режем картофель, 2 луковицы на кусочки. Трем на большой терке свеклу и 2 морковки. Также нарезаем солонкой болгарский перец.

3. Отправляем в закипевший бульон картофель. Пока он варится, займемся зажаркой.

4. Зажарка. Последовательно обжариваем овощи: лук, морковь, свеклу, болгарский перец. И добавляем в зажарку томат. Самое важное выровнять вкус по соли и сахару.

5. Режем капусту.

6. Вливаем зажарку в наш бульон и добавляем капусту. Свежая капуста готовиться примерно 10 минут.

7. По истечении 10 минут добавим лавровый лист, острый перец, чеснок и зелень. Зелень нужно обязательно проварить, чтобы борщ не забродил. Провариваем 3 минуты и борщ готов! Достаем из него острый перец. Оставим наш борщ настояться на 30-40 мин.

8. Подавайте борщ с салом, горчицей, луком и сметаной! Приятного аппетита!

Источник Старина Сэм

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Казачий борщ — это суп, характерный для южных регионов России. Рецепт борща по-казачьи — это сытное блюдо для всех.

Похожие рецепты

Капитанский борщ, томленный в тандыре

Борщ «Романовский»

Борщ по-погарски

Борщ летний

Борщ «Пятиминутка»

Борщ кавказский

Красный борщ «Любимый»

Постный борщ в медленноварке

Борщ с кальмарами и чесноком

Попробуйте приготовить вместе

Филе морского окуня в слоеном тесте

Салат из кабачков по-корейски

Рулет из лаваша «Пикантный»

Комментарии и отзывы

28 мая 2020 года tishina1994 #

26 декабря 2019 года rybalkin igor #

15 декабря 2019 года m p prikhodko #

свекла в южных борщах появилась позже а так, это классический нынешний борщ югов
но есть еще свои прикалюхи:
1. зажарка — не последовательно, а сразу все ингридиенты (возможно автор не так выразился)
2. зажарка — помидоры, а не паста,томат и т.д (именно свежие толченные помидоры со шкурками), довести до состояния пасты и добавить зелень + можно добавить болгарский перец долькой
3. зажарка — заталкиваем салом! старым! в ступке растолочь сало

скажем так, в борще все дело только в зажарке, чем она круче, тем вкуснее борщ
и кстати, часто готовлю постный борщ, просто варю картофель кубиками + одну-две целых картофелин для вкуса (бульон)
ну и конечно же перчик чили — явно не казачий перчик) а вот хрен или как еще обзывают — хреновина, горлодер и т.д. — самое то!

4 декабря 2019 года julika1108 #

4 декабря 2019 года Ирушенька #

26 декабря 2019 года rybalkin igor #

26 декабря 2019 года Ирушенька #

27 декабря 2019 года rybalkin igor #

28 декабря 2019 года Ирушенька #

4 декабря 2019 года Timarko #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Казацкий «Мудрый борщ»

Торкнуло меня как-то надысь понятием «мудрый борщ» — more]

Погуглила, Нашла только на Топтухе у Бобра поняла, что состоит он из горы чеснока, лука, перца разных сортов, уксуса, чуть ли не из горчичного порошка, без мяса, без картофеля и помидоров, овощи жарятся на сале, получается острый — помогает от похмелья, простуды, молодых казаков в Сечи чуть ли не на верность партии им испытывали.
Немного таки задумалась — аутентичного рецепта не нашла — и решила чеснок готовить как в провансальском чесночном супе Aigo Boulido — потому что люблю, остальное — как в борще. Текст авторский,фото мои ничего мудрить не стала.
Берем:
Чеснока головки 3-4 ,лук -1 шт,морковь -1 шт, свекла — 1 шт, -300 г сала,уксус по вкусу.,
перец свежий, перец сушеный молотый — черный, красный, белый, сушеный кайенский — короче, какой дома есть
сметана, зелень.

Первым делом жарим сало.

Затем головки чеснока требушим и кидаем зубчики неочищенными в кипящую подсоленую воду на 2-3 минуты:
Вынуть , дать остыть, очистить и крупно порубить.

Жарить на растопленном сале ,до золотистого цвета.Потом жареный чеснок добавить в кипяток — литра полтора — и варить 10 минут, пробить блендером,или еще каким другим способом — до однородности:

Тем временем свеклу натереть и спассеровать опять же на сале — со шкварками, вливая примерно 50 мл 6 % уксуса:
Влить в чесночный суп и варить на медленном огне.

Лук четверть кольцами спассеровать на сале, добавив моркови соломкой — до полной мягкости и приятного запаха, потом кидать порубленные свежие и сушеные/молотые перцы — не экономя, чуть прогреть и добавлять в борщ:

Проварить еще минут 10, выправить на соль, дать настоятся.

Вот как описал приготовление Казацкого «Мудрого борщу» Александр Ильченко в книге «Козацькому роду нэма пэреводу». В домашних условиях повторять — не рекомендую!

Казацкий борщ

— Я уже и варить его забыл, тот мудрый борщ!
— А вот мы сейчас его и сварим.
— Эге?
— Эге!
Они заспешили к архирейской господи, а проходя мимо лачуги кузнеца Иванища, Казак Мамайзвал:
— Кузнецу! Дело есть.
Из кузницы выглянула окруженная детьми москалева женщина, Анна:
— Нет кузнеца, Казаче. С господином сотником пошли куда-то.
— С которым это господином сотником?
— Из Михайликом с нашим.
— Когда вернутся, — сказал Мелхиседек, — перескажи им, моя зиронько, пусть поспешат ко мне. Срочное дело.
— Так притьмом?
— Война же!
— Они еще и не ели ничего.
— Накормим. Пусть приходят есть мудрый борщ.
— Упаси господи! — ужаснулась Анна.— То такое кушанье, что живой человек и не съест.

На соловьином:
«Прийшов наш Петро на Січ ще замолоду. Вона тоді вже була не та і козацтво більше пиячило аніж різало ляхів з татарвою, але давати новачку прізвисько ще вміли! Підтягнирядно, Голопупенко, Макодзьоб, Обійдихата, Переверникрученко таке інше — це свята Січ!

Ерунда, — засмеялся епископ, аж как будто помолодев от самого только заранее засмакованого казацкого борща, и все трое заспешили дальше, а на Соборной площади здыбавши кузнеца Иванища и сотника Михайлика с мамой, пригласили их в компанию, ворвались в архирейское поместье да и принялись кухарничать и пусть уважаемый читатель простит мне, когда то кушанье, которое я впервый и в последний раз ел когда-то в том же таки Катеринославе, у Дмитрия Ивановича Яворницкого, на берегу Днепра где-то, и которую взялись вот варить Мамай с владыкой, — пусть читатель простит меня, когда это кушанье будет немного смахивать на «здоровый борщ», что его в своей повести «Чайковский» когда-то так лепско описал знаменитый украинский баснописец и писатель Евгений Гребинка.
И отец Мелхиседек припер крепкого уксуса здоровенную деревянную лохань.
— Мало! — сказал Мамай.
И владыка принес еще одно ведерко, а Мамай вылил его в тот же казан.

— А еще воды? — спросила Явдоха.
— Воды более не нужно.
— Без воды? — удивилась мамочка.
— Перцу мне, перцу! — звал Мамай, и поблискувала против огня его сережка.
— Сколько же тебе перцу?— спрашивал хозяин дома.
— Горстей из пять.
— Ополоумел!—ахнула Явдоха.
— Но, чтобы горький был! — настаивал Казак.
— Вот красен, стручковый, — подавал епископ.— Кап-сикум аннуум.
— Тертый?
— Конечно!
— Сыпь сюда.
— Отец Мелхиседек высыпал огнистую потерть в кипящий казан, и тонко смолотый красный перец, с паром, взлетая в воздух, зашибал в носы, и практически все зачихали, а сильнее всего Собачка Ложка, которая суетилась там чуть ли не более проворнее всех.
— Еще мне перцу! — вопил Мамай.
— Вот чёрен, пипер нигрум.
— Тертый?
— Тертый.
— Давай только. Сыпь, сыпь, сыпь!
— Вот перец бел.
— Ке сюда!А где же кайенский?
— Кайенского, кажется, в усадьбе нет.
— Жаль. Теперь — луку, матинко!
— Аж вот и лук.

— Вот столько? Мало. Мало! — потом горлав:—Агов, соли мне, соли, ваше преосвященство!
— И превелебний господин епископ нес ему ту соль.
— Он аж запыхался от суматохи.
— Сбросив рясу, остался в новой казацкой рубашке лепського вышивания, что над ним немало попосидела на досуге его племянница. Подолянка.
— Пылали березовые дрова в челюстях варистой печи, аж весь дом гудел.
— Но суматоха понемногу уже стихала.
— Подсыпав в казан горсточку сухой горчицы, докришивши в придачу еще какой десяток луковиц, плотно накрыв сосуд, все занимали возле печи на скамье — да и ожидали, принюхивались, смакуя зарани доброе казацкое кушанье.
— Славный будет борщ, — сказал, помолчав, владыка. Аж вздохнул, потому что в его воображении уже выплывали воспоминания о славной и видчайдушной жизни, о мудром на Сече борще.— Добрый будет! — повторил он, принюхиваясь.
— А конечно, добрый, — помолчав, согласился Мамай.
— Мудрий-таки борщ! Вот когда бы еще сюда и какую горсточку того анахтемского.
— Кайенского? Нет же.
— Да он и так…- ужахнулась Явдоха.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт казачьего борща настоящего

Итоги года. Традиционная кухня терских казаков. Рецепты борща от казачек разных терских станиц!

Традиция хорошо поесть самим и достойно накормить гостей испокон веков живет у казаков Терека. Не зря широко известна поговорка: «Как ложкой, так и шашкой». Борщ должен был быть на столе каждый день. Даже поговорка такая у наших стариков была:»Если борщ умеешь готовить, значит уже можешь замуж выходить».
Борщ -одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Со временем он приобрел свои неповторимые черты . В каждой семье его готовят по-своему. При этом, несмотря на множество вариаций, он не перестает быть борщом – вкусным и наваристым . Как приготовить вкусный Терский борщ? Мы собрали рецепты от казачек разных станиц.

Терский борщ станицы Ищерской от казачки Галины Андросовой

Сначала варят бульон, желательно на мозговой косточке. Затем в бульон опускают очищенную, но целую картошку. И она варится в бульоне до готовности. Потом она вынимается и разминается в тарелке и размятая опять высыпается в кастрюлю. И в это же время в кастрюлю кладут нашинкованные овощи: капусту, болгарский перец, натёртую на тёрке морковь, кусочек красного горького стрючкового перца. Отдельно готовят поджарку: на сковороде, желательно на свином жире, или на растительном масле, обжаривают мелко нарезанный репчатый лук, в него добавляют натёртую на тёрке сырую, красную свеклу (буряк), и обжаривают постоянно помешивая. Потом в эту поджарку выливают протёртый на мелкой тёрке помидор и ложки две томатной пасты и продолжают обжаривать до готовности, когда жидкость выпарится от помидора, уже поджарка готова. Поджарку в борщ добавляют когда закипит бульон с овощами. Потом кипятят минут 10 весь борщ. В конце готовки в борщ кладут соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, можно ещё и пару горошин душистого перца, нарезанный зубок чеснока, нашинкованную петрушку и укроп. Доводят до кипения и отставляют с огня настояться минут на 10, и можно есть. Мои бабушки не обжаривали морковь и болгарский перец и сало жарили вначале для поджарки и в этом смальце уже готовили поджарку, лук, свеклу и помидоры с томатной пастой. И поджарку клали в борщ после того, как овощи в нём закипят сразу, но после овощей. А косточку мясную так и оставляли в борще до его готовности. Потом она вкуснее становилась. Иногда моя бабушка варила в бульоне ещё и фасоль, а потом уже картошку и всё остальное по списку. И такой борщ с фасолью нам тоже нравился. Но это было не часто, а когда свежая фасоль была убрана с огорода и вышылушена из стрючков. А ещё я знаю, встречала у нас на Кавказе, когда хозяйки и свеклу не пережаривали а запускали её протёртую через тёрку варить в бульон вместе с картошкой. И варили, пока она не приобретала чуть оранжевый оттенок. А потом уже толкли картошку, добавляли остальные овощи и т.д

Терский борщ станицы Ильинской, описан Екатериной Ляшовой

Этот рецепт казаков двух станиц Ильиновской и Петропавловской. «Борщ готовится долго – полдня. мама занимается другими делами, а он варится. Варится мясо. Закладываются коренья, лук, сладкий перец, морковка, от укропа – только палки (от зелени вкус быстро улетучивается, а от палок нет).
Когда мясо сварилось, овощи вынимают. У помидор снимается кожица, они перетираются через сито, и получается такая насыщенная томатная паста. А остальные овощи – извлекаем. Борщ продолжает вариться. Закладывается картошка, пережарка ,капуста. Свекла тушится отдельно, часто запекается в печке, а потом соединяется с протертыми помидорами. Из погреба мама достает банку, в ней сало в рассоле, желтоватое, ароматное, вкусное. Сало нужно растолочь в ступке с зеленью: укропом, петрушкой, чесноком. И когда борщ перестает кипеть – добавить зеленую заправку с салом. Эта заправка почти не варится и остается свежей, витаминной».

На 6 литра воды:
Говядина на кости — 700-800 грамм
Капуста свежая — 400 грамм
Картофель —7 средних картофелины
Свекла — 2 маленьких или 1 средняя
Морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм)
Лук репчатый — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)
Томатная паста — 1 ст. ложка, или помидоры
Масло растительное для обжарки
Чеснок — 3 зубчика

Специи: соль, перец черный молотый,лавровый лист, зелень (укроп, петрушка).

1.Первым делом нужно сварить бульон.
Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Можно добавить 1 чайную ложку соли. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не превратятся в кашу. Говядина варится около 1 часа.
Готовность мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.
2.Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листочки и нашинковать.
3.Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать грязную
пенку с поверхности бульона.
4.кладём картошку варить .
5.Готовим зажарку. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, зажарку нужно снять с огня (это один секрет вкусного борща). Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать мелкой соломкой , добавить к луку и моркови и
пережаривать.
Добавить протёртые помидоры и перемешать. Болгарский перец нарезать саломкой и добавить в зажарку.
6.Картофель извлекаем из бульона толчёт толкушкой и отправляем назад в бульон.
7.После очередного закипания бульона, закладываем в него алычу, зажарку и даём прокипеть.
8. Теперь очень важный ингредиент —чеснок (еще
один секрет борща). Делаем затолчку. Сало мелко нарезать, затем растереть с чесноком и добавить в борщ Кладём стручок горького перца, лавровый лист.. И даём покипеть борщу.
Делаем затолчку. Сало мелко нарезаем,атем растераем с чесноком и добавляем в борщ.
9.Кладём капусту и даём немножко закипеть. Казаки
капусту в борщ кладут в конце варки.
10.Неизменным украшением вашего борща станет разнообразная зелень, как в свежем, так и в сушеном виде. Ее также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания готовки. Выключите огонь и дайте борщу настоятся 20-30 минут. Кстати, Терский борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится еще вкуснее. Подать со сметанкой и пампушки с чесноком.

Борщ станицы Новощедринской, описан Натальей Куценко

Борщ варю в кастрюле на 5 литров, кладу мясо -свинину с косточкой, полкурицы, полутки, кусок индюшки, заливаю водой и ставлю до закипания, если пены много, то воду сливаю, мою мясо и заливаю снова холодной водой, довожу до закипания и варю часа 2 до готовности мяса. Чищу 6 картошек, 3 кладу целиком 3 режу кубиками. Делаю зажарку- 2 ложки подс масла без запаха и 2 ложки слив масла или 2 л топленного масла ил 2 л птичьего жира, кладу мелко нарезанный лук, поджариваю до начала коричневости, так лук даёт самый сильный запах, + морковь на тёрке + свеклу на тёрке, + красную болгарку, + помидоры- часть нарезанные кубиками, часть протёртые на тёрке, (на зиму делаем приправу 5кг помидор+ 5 кг красного болг перца и добавляем его). Свареное мясо достаём, закладываем поджарку, в сковороду выбираю картошку разминаю вилкой, чтобы оставались кусочки. Всё складываю в кастрюлю. Шинковкой шинкую капусту+ нарезаю соломкой зелёную болгарку + лавр. Всё опускаю в кастрюлю, добавляю зелень- укроп+ петрушку, довожу до кипения, кипячу 2 мин. Выключаю, закрываю неплотно крышкой на 10 мин и Приятного аппетита с ложечкой сметаны! В борщ в конце добавляют мелко нарезанное солёное сало и измельчённый чеснок, но я не люблю вареный чеснок, у меня проблемы с желчным пузырём, поэтому очень жирные блюда не готовлю. Забыла про соль. На 5- литровую кастрюлю кладу 1 стол ложку Адыгейской соли с чёрным перцем. В состав этой соли входят специи и высушенный чеснок- вот вкус такого чеснока мне в борще нравится, сейчас такой солью я солю все первые и вторые блюда.

Грозненский борщ ищерской казачки Светланы Маловой

Варю.как обычно мясо. Затем бульон процеживаю. Мясо отделяю. Его я кладу в борщ в конце варки.как будет почти готов. В кипящий бульон кладу картофель кубиками и одну целую картофелину.Немного сырой моркови.бурака и болгарского перца. Пока это варится.готовлю зажарку для борща на сливочном или подсолнечном масле. Поджариваю лук.морковь.бурак.болгарсеий перец. Затем добавляю помидоры. В сезон свежие.а в несезон замороженные. Или домашний томат.Я всегда замораживаю помидоры .болгарский перец и укроп.Когда зажарка готова.т.е. нет в ней влаги.она густая.добавляю её в борщ. Вытаскиваю картофелину.разминаю..и тоже обратно в борщ. Одновременно с зажаркой добавляю тонко нашинкованную капусту и отварное мясо. Как закипит.даю немного покипеть на медоенном огне. Буквально 2-3 минуты. Добавляю зелень. Борщ готов. Но. если
капуста зимних сортов, очень жёсткая и не сочная — приходится варить её вместе с картошкой. Ноя не люблю такую капусту.

Терский борщ станицы Слепцовской, описан Ольгой Самойловой

Чаще всего борщ варился не на мясном бульоне, а, как говорила моя бабушка, «на петушке» (то есть на курином бульоне). В кастрюлю кладём курочку(мясо) и варим около часа.
Сразу после закипания снимаем пену и кладём 7-8 крупных картофелин, чтобы они варились вместе с курицей (мясом). Далее начинаем делать пережарку.
Пережарка: на подсолнечном масле обжариваем одну мелко нарезанную луковицу, когда лук станет золотистым и ароматным, добавляем в него натертые морковь и свёклу.
Слегка обжариваем эти овощи и добавляем к ним томатную пасту (или свежие натертые помидоры) и 1 мелко порезаный болгарский перец.
Летом вместо томата добавляем свежие натертые помидоры, 5-6 шт., а зимой — томатную пасту, примерно две столовые ложки, чтобы борщ был с кислинкой.
Дальше пережариваем вместе с томатом.
Затем вынимаем из кастрюли готовое мясо (курицу) и вылавливаем картошку.
Важно! Картошку нужно растолочь или размять на мелкие кусочки.
Затем выкладываем в борщ нашинкованную капусту, пережарку, растолченую картошку, мясо, нарезанное на кусочки (а если это была курочка, то её будем есть отдельно).
Добавляем петрушку и укроп, и немного довариваем до готовности на самом маленьком огне (минут 5). Важно, чтобы борщ сильно не кипел, чтобы капуста не стала мягкой!

Терский зеленый борщ станицы Ильинской, описан Татьяной Ляшовой

Борщ в станице Ильинской едят на завтрак, обед и ужин. и в промежутках между приемами пищи. Это и праздничное, и будничное блюдо одновременно. И у каждой хозяйки он получается по-своему. Ингредиенты: мясо курятина или свинина, или говядина ,морковь, картофель, лук, яйца куриные, щавель, зелень петрушки, зелень укропа, зелёный лук,сметана , сливочное масло,лавровый лист, перец, соль. Отварить мясо, приготовить бульон.Морковь натереть на терке, лук мелко порезать. Зажарка: Растительное масло накалить до дымка, Сало мелко нарезать и обжарить вместе с луком до золотистого цвета, морковь натереть на крупной тёрке обжарить вместе с луком и салом + сливочное масло. Картофель нарезать тонкими брусочками, кинуть в кипящий бульон,посолить-поперчить и варить до полуготовности, добавить зажарку и варить еще минут 7-10 на среднем огне. Затем добавить варенные , нарезанные яйца, сметану и кипятить борщ. Добавить затолчку ( сало порезать и потолочь с укропом) сало для затолчки должно быть непременно старым. Именно так и сегодня готовят борщи наши станичники,прокипятить. Добавляем порезанный щавель и зелень укропа, петрушки и зелёный лук, лавровый лист. Дать закипеть и выключить. Подать со сметаной и зеленым луком.

Терский борщ со щавелем, описан петропавловской казачкой Лидией Шубко

Мясо на кости (говядина, свинина) – 400-500 гр;Сваренные вкрутую яйца – 4-5 штук;Щавель – 1-2 пучка;Картофель средний -5-6 шт;Томат – 1-2 столовых ложки;Лук – 2 средних головки;Морковь крупная – 1 шт;Соль, сахар, перец молотый, укроп, растительное масло.
Приготовление зеленого борща с томатом:
Мясо вымыть, при необходимости разрубить кость пополам. Залить холодной водой, дать закипеть. Снять пену и уменьшить огонь до минимального: так мы будем варить основу зеленого борща с томатом – мясной бульон.
Во время варки его не солят и не добавляют пряностей – это положено делать в самом конце. Время приготовления бульона – примерно полтора часа. За это время подготовим остальные ингредиенты нашего зеленого борща: сварим вкрутую и полностью охладим яйца, почистим и нарежем средними кубиками картофель.Далее подготовим лук и морковь: лук нужно нарезать кубиками или полукольцами, морковку – натереть на крупной терке.
Когда бульон сварится (это можно узнать по состоянию мяса: если оно хорошо отделяется от кости, то это означает, что бульон готов), вынимаем мясо из бульона и откладываем на тарелке в сторону – оно понадобится нам позже.
В бульон закладываем картофель и ждем, пока он полностью сварится. Это – важный момент: в щавеле и томатной пасте содержится много кислоты, поэтому если картофель будет даже самую малость сыроват на момент закладки остальных ингредиентов, он уже таким и останется. Нагреваем масло в сковороде и выкладываем туда лук.Жарим его до появления приятного аромата жареного лука, добавляем к нему морковь, перемешиваем и тушим под крышкой все вместе, периодически помешивая.
Когда овощи будут готовы, добавляем к ним томат, тщательно перемешиваем. Можно добавить немного бульона. Тушим минут 5-7 под крышкой. За это время нарезаем щавель и яйца.Выкладываем жареные овощи в борщ, перемешиваем и даём покипеть хорошо следом выкладываем яйца., даём покипеть и выкладываем нарезанный щавель и зелень.Подаём с сметаной.

Станица Ассиновская, Наталья Кутикова:

«Моя бабушка говорила так: «Чтобы борщ был вкусным — ему надо угодить!» Это означало, что его надо варить с любовью! В нашей Ассиновской станице тоже вкусные борщи варили. Это рядом с Нестеровской станицей — на одной реке эти станицы — на реке Ассе».

Авторы Татьяна Ляшова и Ольга Самойлова.

ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!