Курица в кляре темпура

Я решила продолжить тему снеков для домашнего вечера пятницы в компании добрых друзей и (или) хорошего кино. До этого я рассказывала вам про чесночные гренки как в баре. Они вкусные просто так и отлично подходят к пиву (если вы любитель). Новая закуска будет не только супервкусной, но еще сытной и даже полезной. Сегодня представляю вам курицу в кляре темпура.

Несколько слов про фритюр и панировку

Многие с недоверием относятся к любым панировкам. Считают, что еда становится сразу намного калорийнее и вреднее. В чем-то эти люди правы. Но они забывают о том, как влияет кляр на мясо. Когда мы берем кусок курицы, говядины или рыбы, обваливаем в муке или делаем толстую корочку из сухарей или хлопьев, мы таким образом запечатываем его. Все соки остаются внутри. Только панировка подвергается воздействию высоких температур, а начинка пропаривается. Она остается нежной.

Жарка в кипящем масле или жиру была известна еще со времен древних римлян. Также этот способ приготовления использовался в Китае.

Вторым страхом, знаю, является жир. При жарке во фритюре используется много растительного масла. Не секрет, что оно очень калорийно и содержит канцерогены. Вот только все перечисленное выше относится к общепиту. Там на одном и том же масле жарят весь день. А мы готовим дома, для себя. Плюс бумажная салфетка отлично избавляет от излишков жира.

Рецепт курицы в кляре темпура

«Темпура» – понятие из японской кухни. Оно обозначает продукт, приготовленный в панировке и обжаренный во фритюре. Обычно это овощи, рыба, курица или морепродукты. Используются специальные хлопья. Они воздушные, золотистого цвета. Очень напоминают измельченные чипсы «Читас». После обжаривания вокруг начинки образуется хрустящая корочка.

Есть небольшой секрет, как сделать блюда в кляре по-настоящему вкусными. Он простой. Кляра должно быть много, и он должен покрывать продукт равномерно. Поэтому подготовить придется три тарелки. Одна для муки и специй. Одна для взбитых яиц. И последняя для панировки «темпура». Очень важно сделать хорошую мучную смесь. Рекомендую взять к муке паприку (лучше копченую), немного соли, черный и красный перец. Перемешать нужно как следует венчиком, чтобы все компоненты хорошо соединились.

Готовить будем в следующем порядке. Перво-наперво каждый кусочек курицы нужно тщательно обвалять в муке. Затем окунуть в яичную смесь. Следом кусочек отправляется в панировку, и только потом попадает в разогретое масло.

Подавать золотистую курочку можно с кетчупом, сальсой, сметанным или чесночным соусами.

Подавать непременно с соусами

Темпура из куриных грудок («Тори темпура»)

Для рецепта вам потребуется:

• грудки куриные (филе) — 750г
• кукурузный крахмал — 60г
• вода — 100 мл
• яйцо — 1 шт.
• пшеничная мука — 85г
• соль — 3 большие щепотки
• масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления:

Мясо очищаем от сухожилий и режем на тонкие полоски.

Промываем их под холодной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.

В отдельную посуду отмериваем крахмал, добавляем холодную воду и перемешиваем, чтобы не было комков.

и всыпаем муку. Солим.

Размешиваем, чтоб не было комков.

Смешиваем мясо с получившимся кляром.

Каждый кусочек мяса должен быть окутан в темпуру.

Обжариваем грудку в горячем масле. Жарить долго не следует, иначе мясо будет слишком сухим.

Внимание! Панировка не должна приобрести золотистый цвет, она остается почти белая. Готовое мясо выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Блюдо подаем с соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Темпура из куриных грудок («Тори темпура»)

средний балл: 5.00
голосов: 3

Тори темпура с куриными грудками – кулинарный рецепт

О чём нужно помнить

• Для наггетсов обычно используют куриное филе или грудку. Те, кто любит пожирнее, могут взять бёдра.
• Мясо необходимо очистить от кожи и костей и порезать на небольшие кусочки толщиной около 1 см. Заготовки делают продолговатыми или овальными, а для детей можно сформировать фигурки.
• С кукурузной мукой панировка будет более хрустящей.
• Такие полуфабрикаты можно хранить в морозилке и готовить в удобное время.
• Обычно наггетсы подают с майонезом и кетчупом, но вы можете выбрать любой другой соус — от кисло-сладкого до острого. Украсьте закуску листьями салата и другой зеленью. На гарнир отлично подойдёт картофель, рис или спагетти.

Ингредиенты

• курочка:
• куриное филе (с 1 грудки, около 350 гр. )
• чеснок – 1 зубчик
• соевый соус – 3 стл.л
• растительное масло (для обжарки)
• для овощей:
• кабачок (половинка небольшого кабачка, около 200 гр)
• сладкий болгарский перчик – 1 шт.
• красный лук – 1 шт.
• для обжарки овощей:
• 4 ст.л. муки

• 1 ст. воды
• соль
• специи
• для соуса:
• 100 гр. соевого соуса
• 1 ст.л. муки
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. сливочного масла
• 50 гр. белого вина
• 1 ст.л. сахара
• +кунжут (для присыпки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1804.8 ккал	белки 267.2 г	жиры 32.6 г	углеводы 95.7 г
Порции
ккал 361 ккал	белки 53.4 г	жиры 6.5 г	углеводы 19.1 г
100 г блюда
ккал 123.6 ккал	белки 18.3 г	жиры 2.2 г	углеводы 6.6 г

В какой посуде лучше готовить?

Для обжаривания используют фритюрницу, кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Растительное масло нагревается до кипения. Подготовленные кусочки обмакиваются в кляр и поочередно опускаются в кипящее масло. Для обжаривания овощей достаточно трех минут до появления красивой хрустящей корочки.

Обжаривать рыбу и морепродукты надо немного дольше, чтобы морепродукты прожарились, хотя сами японцы предпочитают, чтобы рыба оставалась полусырой. Японцы также предпочитают использовать для жарки кунжутное или рисовое масло. Сразу после обжарки кусочки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Подают темпуру с морской капустой, васаби и другими острыми соусами.

Темпура из куриного филе

Ингредиенты:

• Куриная грудка 700 г
• Сахар 1 ч. л.
• Имбирь натертый 2 ч. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Острый красный перец на кончике ножа
• Соевый соус 3 ч. л.
• Лимонный сок 2 ст. л.
• Кунжутное масло для обжаривания 1 ст. л.
• Яйца 3 шт.
• Молоко 100 мл
• Лед 40 г
• Мука пшеничная 2 ст. л.
• Мука рисовая 1 ст. л.
• Темпурная панировочная смесь 40–50 г

Способ приготовления:

Филе промыть, просушить, нарезать на кусочки, замариновать и оставить под пленкой при комнатной температуре на 20–30 минут.

Для маринада смешать мясо с соевым соусом, лимонным соком, сахаром, имбирем, тертым чесноком, добавить острый красный перец, щепотку соли.

Пока филе маринуется, приготовьте кляр, для этого нужно взбить яйца с молоком, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Маринованные кусочки обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси и обжаривать в кунжутном масле на среднем огне до готовности.

Подавать с зелеными листьями салата.

Инструкция

• Нарезаем курицу на небольшие кусочки.
• Смешиваем яйцо и холодную воду (1/2 чашки) в миске. Добавляем муку (1/2 чашки) и перемешайте.
• Обваливаем кусочки курицы в муке.
• Используя палочки для еды, окунаем кусочки курицы в яичную смесь (шаг 2).
• Наливаем растительное масло в сковороду (заполняем наполовину).
• Нагреваем растительное масло до 180C и обжариваем кусочки курицы около 5 или 6 минут до золотисто-коричневого цвета. Переносим мясо на решетку, даем маслу стечь. Готовим таким же образом оставшиеся кусочки курицы.
• Готовим соус. Объединяем вместе бульон даси, соевый соус, сахар в кастрюле, доводим до кипения.
• Подаем Куриную Темпура с соусом.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Фотографии «Тори темпура с куриными грудками» от приготовивших (1)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Курица в кляре

Готовы попробовать невероятное сочное куриное филе в золотистой хрустящей панировке? Съев один кусочек невозможно остановиться.

Время приготовления 10 мин

Общее время готовки 50 мин

• 500 гр Куриные грудки
• 1 уп. Темпура Сэн Сой
• 700 мл Растительное масло
• 3 шт Яйца
• 100 гр Мука цельнозерновая
• 2 ч.л. Соль
• 2 ч.л. Паприка
• 1/2 ч.л. Перец черный
• 1/2 ч.л. Красный перец молотый

Куриное филе помыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кусочками 3х4 см, толщиной 0,5 см.

Подготовить 3 тарелки/миски. В одной взбить яйца, в другую высыпать часть панировочных хлопьев Темпура Сен Сой из упаковки, в третьей смешать муку, соль, паприку и перец.

Если у вас есть фритюрница, то для вас задача намного проще, если нет, то импровизируем. Берем глубокую кастрюльку, наливаем растительное масло таким образом, чтобы оно занимало 2-3 см от глубины кастрюли и ставим на средний огонь. Проверяем насколько прогрелось масло либо капнув каплю воды (должна зашипеть), либо погрузив китайские палочки (если масло вокруг запузырилось, значит готово).

Обваливаем кусочки курицы сначала в мучной смеси, затем в яйце, а затем в темпуре и бросаем по 4-6 штук в кипящее масло. Когда панировка станет яркого золотистого цвета, наша курица готова, можно вынимать.

Подавать можно в кетчупом или любыми соусами на ваш вкус.

6. Куриные наггетсы с картофельными чипсами

YouTube-канал STYLISHPIE Food

Ингредиенты

• 200 г картофельных чипсов;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки молока;
• 6 куриных грудок;
• 70 г сливочного масла.

Приготовление

Измельчите чипсы в пакете руками и высыпьте в миску. Взбейте яйцо с молоком. Грудки нарежьте, окуните в яйцо и обваляйте в чипсах со всех сторон.

В разогретую до 180 °C духовку поставьте наггетсы и сбрызните растопленным сливочным маслом. Выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета.

8. Куриные наггетсы с ветчиной и сыром

tablespoon.com

Ингредиенты

• 3 куриные грудки;
• 100 г ветчины;
• 100 г сыра;
• 70 г муки;
• щепотка соли;
• щепотка перца;
• 1 яйцо;
• 125 мл воды;
• 100 г хлебных крошек;
• растительное масло — для запекания.

Приготовление

Нарежьте курицу, ветчину и сыр ломтиками одинакового размера. На кусочек грудки выложите сыр и ветчину, затем снова курицу и закрепите зубочисткой.

Смешайте муку, соль и перец. В другой миске взбейте яйцо с водой. Высыпьте хлебные крошки в отдельную тарелку. Каждую заготовку окуните в муку, яичную смесь и крошки.

Разместите наггетсы на смазанном маслом противне. Выпекайте 10 минут в разогретой до 180 °C духовке, затем переверните, удалите зубочистки и оставьте готовиться ещё на 10 минут.

Темпура из куриных грудок: шикарно и быстро!

Темпура — традиционный способ приготовления разных продуктов в японской кухне. По сути, это продукты перед жаркой во фритюре просто опускают в своего рода кляр, который готовится на основе крахмала.

Важно не пережарить, чтобы не сгорел кляр, но и мясо должно успеть приготовиться. В результате у вас на столе будут аппетитные кусочки нежной сочной курицы в хрустящей корочке.

Для рецепта вам потребуется:

• грудки куриные (филе) — 750 гр.,
• кукурузный крахмал — 60 гр.,
• вода — 100 мл.,
• яйцо — 1 шт.,
• пшеничная мука — 85 гр.,
• соль — 3 большие щепотки,
• масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления:

Мясо очищаем от сухожилий и режем на тонкие полоски.

Промываем их под холодной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.

В отдельную посуду отмериваем крахмал, добавляем холодную воду и перемешиваем, чтобы не было комков.

Добавляем яйцо и всыпаем муку. Солим.

Размешиваем, чтоб не было комков.

Смешиваем мясо с получившимся кляром.

Каждый кусочек мяса должен быть окутан в темпуру.

Обжариваем грудку в горячем масле. Жарить долго не следует, иначе мясо будет слишком сухим.