Пошаговый рецепт квашеных с горчицей огурцов на зиму в банках

Консервированные огурцы, приготовленные разнообразными способами, лидируют среди зимних заготовок. Эта закуска уместна не только на праздниках, но и в повседневном питании. Рассмотрим последовательно процесс приготовления на зиму квашеных огурцов с горчицей в банках. Заквашивание этих овощей является одним из лучших способов, позволяющих сохранить все полезные и вкусовые свойства.

Особенности заготовки квашеных огурцов с горчицей

Среди всех видов консервирования овощей выигрышным образом выделяется квашение. Приготовленные этим методом хрустящие огурчики не только вкусны, но и полезны. Процесс квашения позволяет получить особые микробы, способствующие сбалансированию кишечной микрофлоры и укреплению иммунитета.

Огурцы и другие квашеные овощи могут играть роль эффективного энтеросорбента, выводящего из организма металлы и токсины. Горчица добавляет этому полезному продукту пикантную остроту.

Огурцы для заготовки на зиму должны соответствовать нескольким требованиям:

• ровная форма и размер 10-13 сантиметров — это оптимально для наполнения банки;
• сочный, насыщенный зеленый цвет кожуры;
• значительная толщина кожуры, тяжело протыкаемая ногтем, — это обеспечит приятный хруст огурчиков;
• упругий «хвостик» огурца, свидетельствующий о свежести овоща.

Перед квашением желательно попробовать огурчики — они должны быть сладкими. Если имеется горчинка, компенсировать ее можно добавлением сахара.

Горчицу следует выбирать в виде зерен или порошка. Пастообразная для этих целей не подходит.

Процесс приготовления несложен, с ним можно справиться, даже имея минимальный кулинарный опыт.

Необходимые ингредиенты

Классический рецепт приготовления основан на использовании следующих ингредиентов:

• 2,5 кг свежих огурцов;
• 1,5 ст. л. порошковой горчицы;
• 1 чесночная головка;
• 1-2 свежих листов хрена (они предотвратят заплесневение огурцов);
• 5-6 зонтиков укропа;
• 15 горошинок черного перца;
• 6-7 ст. л. крупной соли;
• 3 л воды (лучше всего негазированной минеральной);
• по желанию — дубовые, смородиновые, малиновые и вишневые листочки, которые придают пикантность и хруст.

Подготовка основных продуктов

Приступая к квашению, нужно тщательно промыть листья хрена, а также дуба, малины, смородины или вишни — на выбор. Желательно предварительно замочить их в кипяченой воде на 5 минут. Затем нужно вымыть огурцы под проточной водой с помощью мягкой тряпочки, чтобы легко отошли все загрязнения. Особое внимание нужно уделять пупырышкам на огуречной кожуре.

Подготовка тары

Для квашения огурцов с горчицей используются трех- или пятилитровые стеклянные банки. Нужно подготовить их по всем правилам. Сначала промыть в теплой воде с добавлением соды. А затем простерилизовать любым из предложенных способов:

• На кастрюлю с кипящей водой установить решетку, а сверху на нее поместить банку горлышком вниз.
• В широкий таз налить воду, поместить емкости и прокипятить на плите в течение трех минут (чтобы банки не касались друг друга стенками, между ними нужно поместить тканевые салфетки или пластмассовые крышки).
• Вымытые и влажные банки поместить в духовой шкаф вверх дном и разогреть до температуры 160 градусов (когда стенки емкостей станут полностью сухими, достать при помощи сухих прихваток).
• Поместить банки в микроволновую печь, предварительно налив в них небольшое количество воды. В режиме микроволн включить на полную мощность. После закипания воды образуется пар, уничтожающий все микробы.

Процесс приготовления квашеных огурцов с горчицей в банках

Квашеные огурцы по предложенному рецепту обладают такими же вкусовыми качествами, как бочковые, а приготовить их совсем несложно:

1. На дно емкости уложить листья — малиновые, дубовые, смородиновые и вишневые.
2. Посыпать горчицей в порошковом виде.
3. Снять кожицу с головки чеснока, отделить зубчики, очистить каждый из них и поместить в емкость.
4. Сверху посыпать поваренной солью и горошинками черного перца.
5. Равномерно по всей поверхности распределить листья хрена и укропные зонтики.
6. Залить минеральной негазированной водой (также можно использовать остуженную кипяченую).
7. Сверху накрыть подходящей по размеру тарелкой или блюдцем, после чего поместить гнет.
8. Поставить емкости в сухое теплое место и продержать 3-5 дней.

В процессе брожения будут образовываться пузырьки, которые необходимо ежедневно выпускать. Огурцы среднего размера хорошо заквасятся через трое суток, а более крупные экземпляры — через пять. По истечении этого периода нужно слить рассол в казан или вместительную кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. После этого дать ему остыть естественным образом. В это время следует распределить огурцы по стеклянным банкам, а затем залить их получившимся рассолом.

Выбор крышек зависит от способа последующего хранения квашеных огурцов с горчицей. Если планируется отправить их в холодильник — достаточно простых пластиковых крышек. Если же банка с квашеными овощами будет храниться в подвале или погребе, необходимо закатать их жестяными крышками.

Квашеные огурцы, приготовленные холодным способом, обладают максимумом полезных свойств и являются замечательной закуской.

Время хранения

Срок хранения квашеных огурцов с горчицей составляет 8-9 месяцев с момента готовности.

Как правильно хранить

Нужно учесть, что повышение температуры воздуха вместе с солнечными лучами провоцирует повторный процесс брожения огуречного рассола. Поэтому основное условие хранения квашеных огурцов — холодное, темное место. Рекомендуется использовать погреб, подвал, холодильник, кладовку, балкон, а также кухонные шкафы, расположенные вдали от отопительных приборов.

Самый вкусный рецепт на зиму: квашеные огурцы с горчицей в банке

Квашеные огурцы с горчицей на зиму в банках — оригинальная закуска и отличный гарнир к горячим блюдам. Приготовление относительно несложное, не занимает много времени. Чтобы овощи получились вкусными и хрустящими, важно выбрать подходящие ингредиенты и знать некоторые тонкости закваски.

Особенности закваски огурцов

В отличие от маринованных овощей, у квашеных более нежный и богатый вкус. В такой заготовке сохранены ароматы огурцов, зелени и специй, вкус не перебит большим количеством соли или уксуса.

Особенности:

• использование небольшого количества соли;
• засолка как горячим, так и холодным способом;
• длительный срок хранения (до 7-8 месяцев).

После закатки банку держат 2 дня при комнатной температуре.

Такой метод заготовки зимней консервации считается самым натуральным, экологичным и полезным, так как овощи сохраняются из-за выделения молочной кислоты.

Важно! Для квашения подходят огурцы небольшого и среднего размера: их обычно не нарезают, а кладут в тару целиком.

Закваска огурцов с горчицей

Чтобы заготовка получилась вкусной, хрустящей и ароматной, важно правильно выбрать основной ингредиент:

• овощи свежие, молодые;
• мякоть обычно плотная, без пустот;
• оптимальный размер — до 10 см (у самых маленьких плодов наиболее приятный, насыщенный и нежный вкус);
• кожура средней толщины с пупырышками.

Овощи с горьковатым привкусом для квашения не подходят.

Если огурцы были сорваны с грядки более 3 дней назад, их предварительно вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов.

Справка! Горчица, используемая в рецепте, не только придает блюду пикантный вкус, но и препятствует образованию плесени, играя важную роль в сохранности заготовки.

Горчица берут порошковую или в зернах: так она равномернее растворится в рассоле.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления такой засолки понадобятся огурцы, горчичный порошок, соль и воду.

Дополнительные компоненты подбирают, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений. Так, черный молотый перец или перец горошком придаст блюду остроты, уксус усилит кисловатый привкус, а зелень добавит приятный травяной аромат.

Основные ингредиенты:

• огурцы — 1-2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 2 ст. л.;
• горчица — 1 ст. л.

Дополнения (по вкусу):

• чеснок;
• листья вишни, смородины, малины;
• лавровый лист;
• эстрагон;
• укроп;
• базилик;
• перец черный, острый молотый или чили;
• листья дуба или хрена.

Зелень для засолки должна быть свежая, в идеале — только что сорванная с грядки. Пожухлые и сухие листья использовать нежелательно.

Подготовка основных продуктов

Перед использованием овощи и зелень моют и сушат. Нарезать и измельчать ничего не требуется.

Если у огурцов кожица слишком толстая, перед засолкой отрезают кончики с двух сторон. Чеснок очищают.

Воду лучше использовать родниковую или отфильтрованную.

Подготовка тары

Для домашнего квашения подходят банки объемом 1–3 л.

Подготовка стеклянной емкости включает:

• осмотр: стекло должно быть без трещин и повреждений;
• мытье с содой;
• ошпаривание кипятком;
• стерилизация в духовке или на пару.

Крышки моют, стерилизуют в кипятке.

Справка! Первоначально овощи квасили в деревянных бочках, которые насыщали блюдо неповторимым ароматом.

Рецепты

Методы приготовления отличаются, каждый рецепт имеет особенный привкус по причине дополнительных ингредиентов и самого способа квашения.

Такие овощи будут готовы к употреблению через 20–30 дней после засолки.

Холодный способ

Ароматную закуску готовят без термообработки, из-за чего вкус овощей и зелени сохраняется в полной мере.

Ингредиенты:

• огурцы — 1-2 кг;
• вода холодная — 2 л;
• горчица сухая — 1,5 ч. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• зелень: листья вишни, малины, дуба, укроп и базилик — по 1 шт.;
• перец горошком — 4-5 горошин.

Приготовление:

1. Овощи вымачивают в холодной воде около 2 часов.
2. На дно емкости выкладывают все ингредиенты, кроме огурцов, соли и горчицы.
3. Огурцы утрамбовывают вертикально.
4. Заливают все холодной водой и оставляют на 10–15 минут.
5. Сливают воду в сотейник, добавляют соль, хорошо перемешивают.
6. Возвращают подсоленную воду в банку, высыпают горчичный порошок.
7. Закатывают крышкой, оставляют на 3 дня в теплой комнате.
8. Заготовку переносят в прохладное место на хранение.

Перед тем как отнести емкость в погреб, ее несколько раз встряхивают, чтобы перемешать содержимое.

Горячий способ

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• сухая горчица — 1 ст. л.;
• соль — 2,5 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый и дубовый лист — по 1 шт.;
• листья вишни и малины — по 2 шт.

Приготовление:

1. Овощи замачивают в ледяной воде на пару часов.
2. Емкость ошпаривают кипятком, на дно выкладывают зелень.
3. Добавляют огурцы, чеснок, соль, заливают кипящей водой.
4. Закрывают, оставляют на 2-3 дня.
5. Когда овощи потемнеют, высыпают горчицу и закатывают банку.
6. Убирают на хранение.

Если при остывании на поверхности рассола появилась пленка, ее убирают, а рассол сливают и кипятят еще раз.

Под железную крышку

Такая закуска хранится до 2 лет.

Понадобятся:

• огурцы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• горчица — 2 ч. л.;
• перец черный горошком — 3–5 шт.;
• укроп, петрушка, лавровый и вишневый листья — по 1-2 шт.

Как готовить:

1. Овощи вымачивают в холодной воде, промывают.
2. Огурцы протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы они лучше засолились.
3. В тару выкладывают зелень, пряности, овощи.
4. Заливают любой водой: горячей или холодной, оставляют под крышкой.
5. Через несколько дней банку открывают, рассол сливают и кипятят, следя при этом, чтобы не вылился осадок.
6. Овощи промывают и снова складывают в тару. Высыпают соль и горчицу.
7. Заливают все рассолом, закатывают железной крышкой.
8. Когда банка остынет, ее переносят в погреб.

Резаные огурцы без стерилизации

Такие овощи подойдут для быстрого приготовления супа или салатов. Огурцы режут любым способом, но не очень мелко. Кожуру не снимают.

Что понадобится:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 1,5 ст. л.;
• горчица в зернах — 1 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень: укроп, петрушка, листья смородины или вишни — по 1-2 шт.

Как готовить:

1. Основной продукт замачивают в ледяной воде на 2 часа, споласкивают водой и нарезают небольшими брусками.
2. Чистые банки ошпаривают кипятком и наполняют зеленью, чесноком и огурцами.
3. Вливают воду, закрывают мягкой капроновой крышкой.
4. Через 15 минут жидкость сливают, добавляют соль.
5. Рассол возвращают в банку, засыпают горчицу. Емкость закатывают.

С горчичным порошком

Порошок горчицы хорошо растворяется в рассоле и напитывает овощи.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• вода — 2,5 л;
• соль — 3 ст. л.;
• горчица сухая в порошке — 1,5 ст. л.;
• перец молотый — 1/4 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• дубовый лист — 1 шт.;
• уксус 9%-ный — 1 ст. л.;
• листья вишни или малины — по 2 шт.

Приготовление:

1. Листья ягод и дуба выкладывают в тару.
2. Следом отправляют огурцы, специи и чеснок.
3. Заливают все холодной водой.
4. Высыпают соль и горчицу. Добавляют уксус.
5. Держат под крышкой 2 дня, после переносят в холод.

Без уксуса

Вариант без уксусной кислоты подойдет любителям нежных заготовок с выраженным овощным и слегка пряным вкусом.

Понадобятся:

• огурцы — 1,5 кг;
• лук — 2 средние репки;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 2 л;
• сухая горчица — 1 ст. л.;
• пряности: базилик, эстрагон, душица, листья малины, вишни, дуба — по 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика.

Как готовить:

1. В банку отправляют пряности и зелень, чеснок.
2. Укладывают огурцы, нарезанный кольцами лук.
3. Заливают все горячей водой.
4. Через 10 минут жидкость сливают, кипятят с солью.
5. Рассол возвращают в банку, высыпают горчицу, емкость закатывают.

Пикантные с горчицей

Овощи получаются довольно острыми, их используют в качестве закуски или гарнира к горячим блюдам.

Что понадобится:

• огурцы — 1-2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 1 ст. л.;
• горчица в порошке — 2 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец горошком — 5 шт.;
• перец молотый — 1/4 ч. л.;
• острый перец чили — 1-2 кружочка;
• вишневые листья — 3 шт.

Приготовление:

1. Овощи кладут в емкость вертикально. Добавляют листья, чеснок, все разновидности перца.
2. Банку наполняют ледяной водой, дают настояться 10–15 минут.
3. Жидкость заменяют чистой водой и выжидают еще 15 минут.
4. Высыпают соль и горчицу.
5. Банку закатывают.

С тархуном

Веточка тархуна сделает заготовку более ароматной и оригинальной.

Ингредиенты:

• огурцы — около 2 кг;
• вода — 2,5 л;
• горчица в порошке — 1 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• тархун — 1 веточка;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья вишни и дуба — по 1 шт.

Приготовление:

1. В емкость складывают зелень и чеснок, сверху — огурцы.
2. Высыпают соль.
3. Заливают все водой.
4. Через 3 дня снимают пену, добавляют горчицу. Перемешивают содержимое и закатывают.

Срок и правила хранения

Средний срок годности таких заготовок — 7-8 месяцев.

Важно! Банки ставят вдали от тепла и света, берегут от низких температур.

Оптимальные температура — 0…+2°C, уровень влажности — 90%.

Лучшее место для хранения квашеных овощей — подвал или прохладное помещение без отопления.

После вскрытия содержимое употребляют в течение 3 суток. Держат такую засолку в холодильнике.

Заключение

Хрустящие огурцы, квашенные с горчицей, часто делают на зиму. Закуска станет отличным дополнением к праздничному столу, гармонично сочетаясь с мясом, рыбой и картофельным пюре. Остроту блюда регулируют добавлением приправ, специй и пряностей, которые придают овощам пикантный вкус.