Готовим лагман на костре: пошаговые рецепты

Во время похода готовят довольно простые, но питательные блюда, чтобы утолить голод путников. К такой пище можно отнести и лагман. Готовить его не сложно, а насытиться можно небольшой порцией.

Какие продукты понадобятся для приготовления

Основным ингредиентов лагмана является лапша. Традиционно ее готовят вручную. для этого из специального теста вытягивают длинную нить, которая не должна прерываться. В настоящее время чаще используют готовый полуфабрикат.

Еще один важный ингредиент — мясо. Так как блюдо считается мусульманским, то и мясо чаще всего используют специфическое. В оригинальных рецептах указывается баранина или говядина.

Но современных интерпретациях возможно использование курицы или свинины.

А вот овощная составляющая — это место для фантазии повара. Кроме привычных для российского народа моркови и лука для обильного аромата предлагают добавлять:

• болгарский перец разных цветов;
• кабачки;
• баклажаны;
• редис и его аналоги (редька, дайкон);
• помидоры;
• фасоль и прочие.

Они придают особый вкус блюду. А также необходимо большое количество свежей рубленной зелени. При этом нарезка овощей может различаться в вариациях рецептуры.

Таким образом можно выделить три основные составляющие лагмана:

Общие принципы приготовления лагмана

Есть несколько принципов приготовления лагмана, придерживаясь которые можно получить традиционное блюдо или приближенное к нему.

• Рекомендуется готовить лапшу самостоятельно, вручную. Для этого используется широкая лапша. Но не всегда есть время и возможность приготовить ее в домашних условиях. В таком случае можно воспользоваться предложенными магазинными вариантами.
• Как говорилось выше, мясо рекомендуется использовать жирных сортов — свинину или говядину. В таком случае бульон получается наваристый и густой. Но калорийность блюда также в этом случае высокая — примерно 160-170 ккал/100 г. Чтобы снизить ее мясо заменяют на менее жирные сорта — курятина, индейка.
• Тесто на лапшу должно быть эластичным и тягучим. При этом не стоит его варить слишком долго. Лучше пусть будет слегка недоваренным, чем слипшимся.
• В подливу добавляется обязательно бульон, а не вода. Так блюдо будет более густым и насыщенным.
• Бульон можно использовать как мясной, так и овощной.
• Мясо следует тщательно подготовить перед отправлением в блюдо: обрезать жилки и пленки.
• Если в подливу добавляется картофель, то его кладут за 15-20 минут до готовности.
• Сам подлив тушиться долго на медленном огне. Так оно более пропитается всеми вкусами и ароматами, а овощи остаются целыми.
• Не следует в подливу добавлять слишком большое количество жидкости (бульона или воды). В первую очередь лагман относится ко вторым блюдам, а не супам. И к тому же овощи при тушении выделяют большое количество влаги.

Традиционный рецепт приготовления

Для традиционного рецепта потребуется: 0,5 кг баранины, 2-3 луковицы, 2-3 болгарских перца, 2 помидора, 3-5 зубчиков чеснока, пучок зелени, соль, перец, растительное масло, 200-300 мл бульона, специальная лапша для лагмана.

Если есть возможность и сноровка, то можно приготовить лапшу самостоятельно.

• Для этого следует смешать 350-400 г муки и 1-2 яйца.
• Замесить густое эластичное тесто.
• Раскатать его в тонкий пласт. разрезать на длинные широкие (около 0,5 см) полосы.
• Бросать их в кипящую воду и варить до готовности.
• После осушить, добавить немного растительного масла (чтобы не слиплись) и оставить до нужного момента.

Рецепт приготовления лагмана:

• Приготовить лапшу и оставить ее в стороне на время.
• Баранину промыть, осушить от лишней влаги и нарезать на средние кусочки. Поперчить и посолить.
• Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
• Морковь также порезать соломкой.
• Помидоры нарезаются кубиками.
• Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
• В сковороду или сотейник с толстым дном налить большое количество растительного масла и разогреть.
• Отправить обжариваться мясо до золотисто-коричневого цвета.
• После этого добавляют лук и также обжаривают.
• К ним прибавляют перец и морковь и заливают 100-150 мл бульона.
• Закрыть подливу крышкой и варить 30-40 минут на малом огне.
• Когда мясо полностью приготовиться к нему добавляют помидоры.
• Через 8-10 минут присоединяют порезаный крупными кусочками чеснок и оставляют еще на 7-10 минут.
• Готовую лапшу раскладывают по пиалам, заливают подливой и посыпают сверху рубленной зеленью.

Лагман является традиционно азиатским блюдом. Поэтому в нем обязательно должна быть остринка. Не следует пренебрегать различными приправами (по вкусу), но в особенности чесноком. Для людей, которые находятся на диете это блюдо также подойдет. Следует только заменить некоторые ингредиенты. Но в особенности лагман будет подходящ в зимние дни, когда хочется более густой и сытной пищи. Это его главное отличие и достоинство.

VKAZANE

рецепты приготовления в казане

Лагман

Привет друзья! Сегодня мы покажем, как приготовить очень вкусное и популярное блюдо. Существует огромное множество вариантов приготовления этого прекрасного блюда, к примеру существует много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, и в данном рецепте я покажу тот вариант приготовления, который чаще всего использую сам.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления лагмана:

Ингредиенты рассчитаны на объем пяти литрового казана.

• 700 грамм мякоти баранины или говядины.
• Луковица – 2шт.
• Помидор – 4шт.
• Морковь – 1шт.
• Картофель – 4шт.
• Зелень по вкусу.
• Лапша – 300 грамм.

Примечание: Лапша — правильней что бы это была именно домашняя лапша, специально приготовленная для лагмана, но я понимаю, что далеко не каждый будет ее делать и в походных условиях это очень проблематично.

В данном рецепте вопрос о приготовлении домашней лапши я поднимать более не буду. Что бы упростить процесс приготовления можно купить лапшу специальную для лагмана.

Лапшу для лагмана принято варить отдельно, сварить ее можно как заранее, так и в отдельной емкости во время приготовления самого зирвака, что для Вас будет удобнее опять же виднее Вам.

• Смесь сушеного сладкого красного перца
• Сушеные помидоры
• Красный молотый перец
• Черный молотый перец
• Хмели-сунели
• Зира
• 5 звездочек бадьяна

Рафинированное подсолнечное масло

Ну что же, приступим!

Мясо нарезается кусочками среднего размера.

Лук нарезается полукольцами, но мелко не советую, после жарки от него мало что останется.

Помидоры, с которых заранее сняли кожицу, нарезаются произвольно.

Теперь казан наливается подсолнечное масло, и разогревается.

В разогретое масло выкладывается мясо, его необходимо обжарить до легкой корочки. До полной готовности жарить мясо не обязательно.

К обжаренному мясу добавляется нарезанный лук и обжаривается на среднем огне до слегка золотистого цвета. Не забывайте регулярно помешивать, что бы лук не пригорал и обжаривался равномерно.

Теперь смешаем две ложки сушеного сладкого перца, с двумя ложками сушеных помидор.

К мясу с луком добавляются смесь сушеного перца и помидор который сделали ранее.

Далее обжариваются на среднем огне еще 3 – 4 минуты, не забывая при этом регулярно помешивать содержимое казанка.

Теперь добавляем ранее нарезанные помидоры.

И сразу добавляем специи:

• немного красного молотого перца.
• черного молотого перца.
• около половины чайной ложки приправы хмели-сунели.
• чуть больше половины столовой ложки зиры.

Содержимое перемешайте и тушите еще около 5 минут на среднем огне, не забывая его при этом регулярно помешивать.

Теперь можно добавить воду.

Сразу после добавления воды добавляем звёздочки бадьяна.

Теперь содержимое казана нужно довести до кипения и томить, не перемешивая на легком огне до приобретения насыщенности.

От себя скажу, что для приобретения насыщенности томить нужно не менее 40 минут, но я бы рекомендовал подержать его дольше – до 90 минут.

Примечание: не доводите до сильного кипения, необходимо что бы содержимое котелка именно томилось. На огне в таком режиме сложно поддерживать томление, поэтому опустите казан ниже к углям, так будет проще.

Ну а пока лагман томится на костре, можно нарезать оставшиеся овощи.

Морковь нарезается кубиком.

Картофель нарезается средними кубиками.

Когда бульон приобрел насыщенность можно добавить нарезанную морковь.

И как только вода опять закипит сразу же добавить картофель.

Кстати сейчас же нужно и посолить, у меня это чуть менее столовой ложки на объем пяти литрового казанка.

Теперь осталось готовить лагман до готовности картофеля – то есть около 20 – 30 минут.

Примечание: прошу обратить внимание на то, что картошка при готовке может получаться со слегка хрустящей оболочкой из-за которой в определенный момент может показаться, что она не готова, хотя в середине она будет полностью приготовлена.

Ну а пока лагман доготавливается можно нарезать зелень.

Ну вот наконец он готов!

Из казанка достаньте звездочки бадьяна.

В тарелки выложите небольшое количество лапши и добавьте к ней зирвак (содержимое казанка) не забыв при этом сверху добавить немного зелени.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН в КАЗАНЕ

Казан — традиционный цельнолитой котел с выпуклым дном, распространенный в азиатских странах. Посуда универсальная, позволяет готовить на открытом огне, на специальной печи или на мангале.

Благодаря необычной форме нагревается не только дно, но и стенки. Толстый чугун медленно нагревается и долго сохраняет тепло. Большой внутренний объем позволяет быстро накормить гостей или семью вкусными и ароматными блюдами. Казан идеально подходит для приготовления настоящего узбекского плова или азербайджанского шах-плова, бугламы и хашламы, жаркого и рагу, лагмана и пр. Крышку допустимо использовать в качестве сковороды.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Казан вы можете в магазине «Шелковый путь»: https://shelkoviyput.ru/ по промокоду — 507 скидка 5% на все товары.

Небольшой вес и компактные размеры обеспечивают легкую транспортировку. Чтобы казан прослужил долго, перед первым применением требуется подготовка согласно инструкции (многократный обжиг с солью). Специальный уход не требуется. Достаточно после каждого применения мыть мягким моющим средством и насухо вытирать. Чем чаще используется казан, тем лучше. Масло проникает в поры, образуется естественный защитный слой (работает как антипригарное покрытие).

Классический узбекский лагман

Главная составляющая лагмана — лапша ручной работы. Суп с длинной лапшой называется чузма-лагман, с нарезанной — косма-лагман.

Ингредиенты для супа:

— говядина — 600 гр.;

— масло растительное — 150 мл, допустимо заменить курдючным жиром;

— лук репчатый — 2 головки;

— чеснок свежий — 3 зубчика;

— сладкий болгарский перец — 2 шт.;

— картофель — 4 шт.;

— свежие помидоры — 4 шт., допустимо заменить томатной пастой (2 ст. л.);

— специи (паприка, перец черный молотый) по вкусу;

— вода 1,5 л (или мясной бульон) для супа и 2 л для лапши;

— зелень (петрушка, кинза) по вкусу;

Ингредиенты для теста:

— пшеничная мука высшего сорта (350 гр.);

— вода комнатной температуры (100 мл);

Подготавливаем ингредиенты

Просеиваем муку. Морковь и болгарский перец нарезаем соломкой, лук и картошку кубиками. Чеснок пропускаем через специальный пресс. Мелко шинкуем зелень. Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку и перетираем до однородной массы. Мясо нарезаем небольшими порционными кусками.

Готовим лапшу

Высыпаем муку в миску, добавляем воду и яйца.

Вымешиваем пресное тесто (должно получиться эластичным, не липнущим к рукам), при необходимости добавляя муку. Тонко раскатываем (толщина пласта максимум 2 мм). Присыпаем мукой, заворачиваем рулетиком и нарезаем тонкую длинную лапшу. Отвариваем в кипятке 3-4 минуты, добавив 1 ч. л. соли. Откидываем на дуршлаг и хорошо промываем.

Готовим суп

В казан по стенкам наливаем подсолнечное масло, дожидаемся нагревание. Обжариваем порезанное присоленное мясо на среднем огне до образования золотистой корочки. После добавляем подготовленные лук, болгарский перец и морковь. Жарим, постоянно помешивая, 10 минут. Закладываем чеснок, помидоры, картошку. Заливаем водой, солим и перчим. Закрываем крышку и томим на слабом огне 40 минут. Закладываем отваренную лапшу, перемешиваем и даем настояться 15 минут. Посыпаем свежей зеленью. Коса (глубокая керамическая пиала с богатым декором) — идеальный вариант для подачи супа на стол.

Интересные факты о лагмане

Родина лагмана — Китай, а вовсе не Азия или Кавказ, как многие ошибочно считают.

С появлением супа связана интересная легенда. На дороге встретились трое голодных путников. У одного были только мясо и мука, у другого только овощи, у третьего — казан. Один из странствующих, служивший помощником повара, из имеющихся ингредиентов сварил вкуснейшее сытное и ароматное блюдо, которое пришлось по душе даже императору.

Слово «лагман» в переводе с тюркских языков означает «тянущийся» или «тянутая лапша».

Существует несколько разновидностей лагмана. Густой уйгурский больше похож на гарнир. Узбекский выглядит как обычный суп (количество лапши минимальное по сравнению с аналогами). В дунганский добавляют жареную лапшу, в таджикский — кислое молоко, в казахский — жареные яйца (омлет).

Калорийность лагмана легко варьировать, изменяя состав. Вегетарианский вариант предполагает использование соевого мяса.

СУП из БАРАНИНЫ. ВЕГАНАМ не СМОТРЕТЬ